PIERNIKOWE MUFFINKI Z ŻURAWINĄ

Te smaczne, piernikowe babeczki na jogurcie są łatwe i szybkie do wykonania.
Do wypieku użyłam mąki razowej i pszennej oraz sody.
Są miękkie, aromatyczne, o lekko korzennym smaku, nie za słodkie.

Składniki:

• 2 jajka
• 2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 100 g masła
• sok z 1 cytryny ( 60- 80 ml)
• ¾ szklanki mąki razowej
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki przyprawy do pierników
• ½ łyżeczki soli
• 150 g żurawiny kandyzowanej 

Wykonanie:

Obie mąki mieszamy, dodajemy sodę, cynamon, sól, przyprawę do pierników i kandyzowaną żurawinę.
Masło ucieramy do białości, dodajemy porcjami wymieszane cukry i po 1 jajku.
Nie przerywając ucierania dodajemy jogurt, sok z cytryny, a następnie porcjami przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników.
Całość jeszcze raz dokładnie mieszamy, ale nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy porcje ciasta do ¾ wysokości.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C  przez ok. 15 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone.
Jeżeli tak, wyjmujemy formę z piekarnika.
Po krótkim czasie wyjmujemy z niej muffinki w papilotkach na kratkę do ostudzenia.

MUFFINKI Z MALINAMI NA MAŚLANCE

Muffinki są to łatwe i szybkie do przygotowania babeczki  na oleju i maślance.
Gdy nie mamy czasu na dłuższe pieczenie, a mamy apetyt na coś słodkiego to proponuję
Wam właśnie muffinki  np. z malinami.
Przepis pochodzi z bloga Przy kuchennym stole

Składniki (na 24 sztuk):

suche:

• 600 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżki proszku do pieczenia
• 240 g  cukru drobnego kryształu
• 300 g świeżych malin

mokre:

• 500 ml maślanki
• 120 ml oleju słonecznikowego
• 2 jajka

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i cukrem.
Dodajemy maliny i całość delikatnie mieszamy.
W drugim naczyniu miksujemy jajka z maślanką i olejem.
Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy łyżką tylko do ich połączenia się.
Do formy do wypieku muffinek wyłożonej papilotkami nakładamy porcje ciasta.
Wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy przez 20 - 25 minut.
Przy włączonym termoobiegu pieczemy w temp.180°C przez  20 - 25 minut.
Po 10 minutach od upieczenia muffinki wyjmujemy z formy i zostawiamy do ostygnięcia
na kratce.

MUFFINKI Z AJERKONIAKIEM I PORZECZKAMI

Muffinki to szybkie i łatwe do zrobienia babeczki również i dla tych początkujących.
Dodatek słodkiego ajerkoniaku przełamuje kwaśny smak czerwonych porzeczek
zatopionych w muffinkach.
Są przepyszne, więc warto od razu upiec podwójną porcję.

Składniki (na 15 muffinek):

• 4 jajka 
• 4 łyżki ajerkoniaku
• 180 g cukru 
• 200 g roztopionego masła
• 250 mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• ok. 150 g czerwonych porzeczek  

Wykonanie:
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki i pozostawiamy do osuszenia z wody.
Jajka ubijamy  z cukrem, wlewamy cienkim strumieniem ajerkoniak.
Cienkim strumieniem wlewamy przestudzone, ale jeszcze płynne masło, stale, dokładnie mieszając najlepiej ręcznie.
Wsiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia nie przerywając mieszania.
Dodajemy osuszone porzeczki i delikatnie mieszamy.
Ciasto nakładamy do ¾ wysokości foremek muffinkowych,  uprzednio wyłożonych papierowymi papiolotkami.
Pieczemy ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp.  180-185°C ok. 20 minut.