SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ Z BRZOSKWINIAMI I ŻURAWINĄ

Bardzo pyszna surówka. Często robię surówki z kapusty pekińskiej na różne sposoby,
z różnymi dodatkami.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na bardzo szybką i bardzo łatwą  do zrobienia
surówkę z kapusty pekińskiej z kawałeczkami brzoskwiń, kandyzowanej żurawiny,
przyprawionej pieprzem i odrobiną curry.

Składniki:

• 250 g kapusty pekińskiej
• 3 - 4 połówki brzoskwiń w lekkim syropie
• ok. 30 g żurawiny kandyzowanej
• 2 łyżki majonezu lub oleju słonecznikowego
• sól, pieprz czarny mielony, sok z cytryny do smaku
• 1 - 2 szczypty przyprawy curry 

Wykonanie:

Kapustę pekińską kroimy w drobne paski.
Dodajemy brzoskwinie pokrojone w drobną kosteczkę.
Żurawinę kroimy na małe kawałeczki.
Dodajemy sól (dałam ½ łyżeczki), delikatnie posypujemy świeżo mielonym pieprzem
czarnym, skrapiamy sokiem z cytryny.
Dajemy przyprawę curry ( odrobinę, tak na koniec łyżeczki, 1-2 szczypty)

Do majonezu lub oleju wlewamy 2 -3 łyżki syropu z brzoskwiń i dokładnie mieszamy
z surówką. Schładzamy w lodówce ok. 30 minut.

SZYBKIE CIASTO Z MIGDAŁAMI I RODZYNKAMI (ŻURAWINĄ)

Jest to bardzo szybkie w wykonaniu ciasto ucierane z dodatkiem płatków migdałowych,
żurawiny kandyzowanej lub rodzynek i cukru perlistego.
Ciasto jest bardzo smaczne, delikatne i szybko znika z blaszki.
Przepis pochodzi z "Encyklopedii wypieków i pieczenia" Birgitty Rasmusson.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

 Składniki  (na formę o wymiarach 25 x 30 cm):

• 150 g masła
• 200 ml cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka tartej skórki cytrynowej (aromatycznej)
• 300 ml mąki pszennej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• 35 g płatków migdałowych
• 50 g rodzynek 
• 1-2 łyżki cukru perlistego

Wykonanie:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem na sitku i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę.
Cały czas ucierając, dodajemy po jednym żółtku, skórkę cytrynową i porcjami mąkę pszenną
wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem.
Przekładamy do formy o wymiarach 25 x 30 cm ( u mnie forma o wymiarach 28 x 40 cm,
ciasto jest wówczas cieńsze, ale właśnie o to mi chodziło).
Równomiernie rozprowadzamy. Posypujemy rodzynkami, migdałami i cukrem perlistym.
Pieczemy w dolnej części piekarnika w temp. 190°C przez 20 -25 minut.
Po ostygnięciu kroimy na romby.

BABKA HERBACIANA Z ŻURAWINĄ

Przepyszna, herbaciana babka z zatopioną w niej kandyzowaną żurawiną.
Z wierzchu jest lekko kruchutka, a w środku puszysta, wilgotna.
Babka jest aromatyczna z wyraźną nutą bergamotki i cytryny i delikatną nutką kardamonu,
który w suchej postaci dodałam w niewielkiej ilości do ciasta.
To właśnie dodatek herbaty Early Grey Lemon firmy Teekanne sprawia, że ciasto nabiera
tak wspaniałego smaku i aromatu.
Ponadto babka jest łatwa i szybka do zrobienia. Uda się każdemu, kto zechce ją zrobić.
Babka herbaciana z żurawiną jest moim kulinarnym eksperymentem i od teraz wejdzie
na stałe do mojej kulinarnej kolekcji przepisów na słodkie pyszności.

Składniki (na formę do babek z tuleją o śr. 22 cm i wys. 9 cm):

• 3 jajka (duże, L)
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 - 3 saszetki herbaty Earl Grey Lemon  firmy Teekanne
• ¾ szklanki wrzątku
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ⅕ łyżeczki mielonego kardamonu
• 60 g żurawiny kandyzowanej

Wykonanie:

Herbatę zaparzamy we wrzątku i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i mielonym kardamonem.
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy w filiżance z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Pod koniec wsypujemy porcjami cukier i utarte żółtka.
Wlewamy cienkim strumieniem olej nie przerywając miksowania.
Wlewamy porcjami ⅓ ilości naparu herbaty i wsiewamy porcjami ⅓ ilości mąki z dodatkami.
Stale i delikatnie mieszamy duża łyżką
Tę czynność powtarzamy dwukrotnie, przy czym ostatnią porcję mąki mieszamy z żurawiną
i dopiero wówczas wsiewamy do ciasta.
Pozostałą na sitku żurawinę delikatnie mieszamy z ciastem.
Obtoczenie mąką żurawiny zapobiega jej opadaniu na dno formy  podczas pieczenia.
Formę do babek z tuleją dokładnie natłuszczamy masłem i obsypujemy mąką.
Nadmiar mąki usuwamy.
Ciasto przekładamy do formy i wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180⁰C ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Ciasto po upieczeniu wyjmujemy z formy.
Przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem.

Post zawiera lokowanie produktu.

PIERNIKOWE MUFFINKI Z ŻURAWINĄ

Te smaczne, piernikowe babeczki na jogurcie są łatwe i szybkie do wykonania.
Do wypieku użyłam mąki razowej i pszennej oraz sody.
Są miękkie, aromatyczne, o lekko korzennym smaku, nie za słodkie.

Składniki:

• 2 jajka
• 2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 100 g masła
• sok z 1 cytryny ( 60- 80 ml)
• ¾ szklanki mąki razowej
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki przyprawy do pierników
• ½ łyżeczki soli
• 150 g żurawiny kandyzowanej 

Wykonanie:

Obie mąki mieszamy, dodajemy sodę, cynamon, sól, przyprawę do pierników i kandyzowaną żurawinę.
Masło ucieramy do białości, dodajemy porcjami wymieszane cukry i po 1 jajku.
Nie przerywając ucierania dodajemy jogurt, sok z cytryny, a następnie porcjami przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników.
Całość jeszcze raz dokładnie mieszamy, ale nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy porcje ciasta do ¾ wysokości.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C  przez ok. 15 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone.
Jeżeli tak, wyjmujemy formę z piekarnika.
Po krótkim czasie wyjmujemy z niej muffinki w papilotkach na kratkę do ostudzenia.

CIASTO AMBASADOR

Ciasto ambasador jest przepyszne i jest to jedno z moich ulubionych ciast.
Na kakaowym biszkopcie położone są dwie warstwy masy żółtkowo - budyniowej jasna
i ciemna, obie z dodatkiem soku z cytryny i alkoholu.
W masie jasnej zanurzone są kawałki ananasa., natomiast masa ciemna, kakaowa zawiera
cząstki żurawiny.  Masę kakaową można wzbogacić dodatkowo rozdrobnionymi orzechami
i kawałeczkami czekolady.
Jak najbardziej polecam na uroczystości rodzinne i różne imprezy.

Składniki biszkoptu kakaowego (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 4 jajka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4/szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżka kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy żółtkowo - budyniowej:

• 6 żółtek
• 2½ szklanki mleka
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 400 g masła
• 100 ml soku cytrynowego (2 cytryny)
• 100 - 125 ml spirytusu 96%
• 2 -3 łyżki ciemnego kakao
• ok. 250 g ananasa świeżego (ew. z puszki)
• 100 g żurawiny kandyzowanej lub rodzynek

Składniki polewy czekoladowej:

• 1 tabliczka czekolady gorzkiej
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 -2 łyżki kakao
• 15 g masła
• 6 łyżek mleka

dodatkowo do ozdobienia:

• cieniutkie wiórki świeżej skórki cytrynowej
• cząsteczki kandyzowanej żurawiny 

Wykonanie biszkoptu kakaowego:

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy  porcjami  cukier.
Dodajemy po 1 żółtku, stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.
Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao, mieszamy delikatnie, najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki, bądź łopatki.
Ciasto wykładamy do prostokątnej formy i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180°C.
Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Lekko ścinamy wierzch ciasta (skórkę).


Wykonanie masy żółtkowo - budyniowej:
Żurawinę kroimy na mniejsze cząstki. Jeżeli dajemy rodzynki wówczas przepłukujemy
wrzątkiem i odstawiamy na sitku do osiąkniecia z wody.
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z ½ szklanki cukru. Odlewamy ok. ½ szklanki zimnego mleka, mieszamy w nim mąkę ziemniaczaną, wlewamy do utartych żółtek i dokładnie miksujemy. Pozostałe mleko gotujemy, dodajemy pod koniec 1 szklankę cukru, a następnie zawiesinę
mączno-żółtkową, stale mieszając. Gdy otrzymany budyń straci smak surowizny, zestawiamy
z ognia i pozostawiamy pod pokrywką do całkowitego ostudzenia.

Masło ucieramy do białości i dodajemy porcjami przestudzony budyń.
Pamiętajmy, aby wszystkie składniki masy miały mniej więcej jednakową temperaturę.
Pod koniec ucierania wlewamy małymi porcjami sok z cytryny, a następnie spirytus.
Całość mieszamy nie za długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.

Masę dzielimy na dwie mniej więcej równe części. Do jednej dodajemy pokrojonego w drobną kostkę ananasa i rozprowadzamy równomiernie na powierzchni biszkoptu.
Formę z ciastem wkładamy do lodówki.
Masa może być rzadka, ale nie obawiajmy się, bo po schłodzeniu w lodówce znacznie gęstnieje.

Do drugiej części wsiewamy kakao i miksujemy lub mieszamy łyżką do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy żurawinę lub rodzynki, delikatnie mieszamy i wykładamy na jasna masę.
Formę z ciastem ponownie umieszczamy w lodówce.


Wykonanie polewy czekoladowej:

Do rondelka wsypujemy cukier puder, kakao, zalewamy mlekiem i mieszamy.
Podgrzewamy na małym ogniu do zagotowania się mieszaniny, stale mieszając.
Dajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia masła. Wyłączamy ogrzewanie, wrzucamy
kostki czekolady i stale mieszamy do jej rozpuszczenia.

Przestudzoną polewę rozprowadzamy równomiernie na powierzchni ciasta, najlepiej
dekoratorem do ciast lub rękawem cukierniczym i ponownie umieszczamy w lodówce.

Przed podaniem ozdabiamy cieniutkimi wiórkami skórki cytrynowej i kandyzowaną żurawiną lub w inny sposób, wg. własnego pomysłu.

SURÓWKA Z PORA Z ANANASEM I ŻURAWINĄ

Jest to łatwa i szybka do zrobienia surówka porowa do drugiego dania obiadowego.
Zawiera tylko kilka składników: pora, ananasa i suszoną żurawinę i to wystarczy,
bo taka jest najsmaczniejsza. Do surówki dodajemy  trochę majonezu.
Jeżeli  majonezu nie akceptujemy, możemy zastąpić ten dodatek oliwą.
Surówka jest w zasadzie uniwersalna.
Pasuje do wielu dań obiadowych, zarówno do potraw z mięsa drobiowego,
jak i wieprzowego, czy wołowego.

Składniki:

• 350 g pora
• 5-6 plastrów ananasa z puszki
• 20-30 g żurawiny kandyzowanej
• ¼ szklanki zalewy z ananasów
• sól do smaku
• 2 łyżki majonezu (ewentualnie oliwa lub olej słonecznikowy)

Wykonanie:

Pora oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Kroimy w cienkie talarki. 

Sparzamy na durszlaku wrzątkiem dwukrotnie (2 x 1,5 litra). 

Przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.

Plastry ananasa kroimy w drobną kostkę, żurawinę w drobne cząstki.

Tak przygotowane składniki delikatnie mieszamy, dodajemy trochę zalewy z ananasa
i sól do smaku.
Dodajemy majonez (ewentualnie oliwę lub olej słonecznikowy) i ponownie mieszamy.

Surówkę umieszczamy w lodówce, aby "przegryzła się".