JOGURTOWIEC Z CZERWONĄ PORZECZKĄ BEZ PIECZENIA

Smaczny, lekki owocowy torcik nie wymagający pieczenia.
Na spodzie czekoladowym z zatopionymi  płatkami kukurydzianymi z orzeszkami i miodem położona jest warstwa masy jogurtowej, a w niej kuleczki czerwonej porzeczki.
Całość wieńczy warstwa galaretki z musu porzeczkowego zagęszczonego galaretką malinową.
To apetyczne ciasto jest moją propozycją na letnie upały.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 6/2004. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki spodu (na tortownicę o średnicy 27 cm):

• 100 g czekolady mlecznej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 150 g płatków kukurydzianych z orzeszkami i miodem
• ½ szklanki mleka

Składniki warstwy śmietanowo - jogurtowej z porzeczkami:

• 500 ml śmietanki kremowej 30%
• 400 g jogurtu naturalnego
• 500 g porzeczek czerwonych
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 galaretki cytrynowe
• 1 szklanka wrzątku

Składniki warstwy galaretkowej:

• 300 g porzeczek czerwonych
• 1 galaretka truskawkowa lub malinowa
• ¾ szklanki wrzątku
• 2 łyżki cukru

Wykonanie spodu:

Obie tabliczki czekolady połamane na kawałki zalewamy ½ szklanki mleka i roztapiamy
w naczyniu z grubym dnem, na małym ogniu, stale mieszając.
Gdy czekolada rozpuści się, zdejmujemy z ognia i dodajemy płatki kukurydziane.
Dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Wykładamy spód tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia i schładzamy w lodówce
ok. 30 minut.


Wykonanie warstwy śmietanowo - jogurtowej z porzeczkami:

Z opłukanych porzeczek usuwamy szypułki, ponownie płuczemy pod bieżącą wodą.
Odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Odkładamy trochę do ozdoby (ok. ½ szklanki).
Galaretki cytrynowe rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, gdyby nie chciały się rozpuścić (nie gotujemy!).
Odstawiamy do lekkiego  zgęstnienia.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy mikserem ( ok. ½ szklanki odkładamy do ozdoby),
po czym dodajemy małymi porcjami schłodzony jogurt, cukier puder i dalej miksujemy
na zmniejszonych obrotach.
Wlewamy małymi porcjami schłodzoną, lekko zgęstniałą galaretkę cytrynową,
jeszcze przez chwilę mieszamy na jednolitą masę.
Jeżeli masa jest rzadka schładzamy w lodówce, ale nie na długo, tak aby można było
ją rozprowadzić.
Porzeczki dodajemy do lekko zgęstniałej masy, wówczas nie opadną na dno.
Całość delikatnie mieszamy łyżką.
Masę przekładamy na schłodzony spód, dokładnie rozprowadzamy i dajemy do lodówki.

Wykonanie warstwy owocowej:

Z umytych i osączonych na sitku porzeczek usuwamy szypułki, ewentualnie przepłukujemy
pod bieżącą wodą. Dokładnie miksujemy i przecieramy przez sitko.
Galaretkę rozpuszczamy w ¾ szklanki wrzątku i po przestudzeniu dodajemy do przecieru porzeczkowego.
Dodajemy cukier do smaku i odstawiamy do lekkiego zgęstnienia.
Wylewamy na warstwę śmietanowo- jogurtową z porzeczkami i ponownie wstawiamy
do lodówki, najlepiej na noc.
Przed podaniem dowolnie ozdabiamy bitą śmietaną i kuleczkami porzeczek.

TERRINA BRZOSKWINIOWO - PORZECZKOWA

Terrina brzoskwiniowo - porzeczkowa to pyszny i ładnie prezentujący się na stole deser owocowy. Jak najbardziej polecam na lato zwłaszcza w upalne dni, kiedy mamy ochotę
na coś słodkiego, ale bez użycia piekarnika.
Wykonanie deseru jest proste i z pewnością uda się każdemu, kto zechce go zrobić.
Inspiracją był  przepis na terrinę truskawkową  z miesięcznika "Moje gotowanie - ciasta
i desery" -  wydanie specjalne nr 7/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (keksówka o dł. 34 cm)

• 500 g porzeczek czerwonych
• 2 puszki brzoskwiń (2 x po 825 g netto) lub ok. 1,5 kg świeżych  
• sok z 1 cytryny
• 500 ml śmietany do ciast i deserów 30%
• 5 łyżek cukru pudru 
• 5 łyżeczek żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ⅓ szklanki wrzątku

Wykonanie:

Keksówkę  wykładamy folią spożywczą.
Brzoskwinie osączamy z zalewy.
Połowę brzoskwiń miksujemy z dodatkiem cukru pudru i soku z cytryny.
Pozostałe kroimy na kawałki, większe do wyłożenia dna i mniejsze do masy.
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i osączamy z wody.
Kawałki brzoskwiń układamy po obu brzegach dna. Środek uzupełniamy częścią porzeczek.
Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, jeżeli żelatyna nie chciałaby się rozpuścić (nie gotujemy!)
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami papkę brzoskwiniową
i wlewamy cienkim strumieniem przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę, stale mieszając.

Część masy wylewamy na owoce w keksówce, ale tylko tyle , aby je przykryć.
Do reszty masy dajemy pozostałe owoce i delikatnie mieszamy.
Gdy masa z owocami zacznie lekko tężeć wykładamy do keksówki.
Formę z terriną umieszczamy w lodówce, aby dobrze zesztywniała.
Wykładamy całość na tackę odwracając keksówkę do góry dnem.
Zdejmujemy delikatnie folię. Kroimy na dość szerokie paski.
Dobrze smakują z rurkami waflowymi.

SORBET PORZECZKOWO - BRZOSKWINIOWY

Smaczny, orzeźwiający deser na letnie upały.
Sorbet jest wykonany w dwóch smakach porzeczka czerwona i brzoskwinia.
Do pucharków wrzuconych jest po kilka słodkich bez, kawałeczki brzoskwini
i gronka czerwonej porzeczki.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje gotowanie" nr 7/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na 8 porcji):

• 300 g czerwonych porzeczek
• 2 brzoskwinie świeże lub z puszki (użyłam 3 duże połówki z puszki)
• 250 g cukru
• 1 litr wody
• 2 łyżki likieru z czarnej porzeczki ( niekoniecznie)
• 2 białka

dodatkowo do dekoracji:

• 8 gronek porzeczek czerwonych
• 1 brzoskwinia
• 16 małych bezików

Wykonanie:

Cukier zalewamy 1 litrem wody, gotujemy 5 minut  i odstawiamy do przestudzenia.
Porzeczki myjemy osączamy, zostawiamy 8 gronek do dekoracji, obrywamy szypułki
i miksujemy.
Brzoskwinie kroimy na kawałki i także miksujemy.
Połowę przestudzonego syropu dodajemy do brzoskwiń, a połowę do porzeczek
i ponownie miksujemy. Do porzeczek możemy dodać  likier.
Oba musy owocowe wstawiamy na kilka godzin do zamrażalnika co jakiś czas mieszając.
Jajka dokładnie myjemy, a następnie zanurzamy we wrzątku na ok. 10 sekund.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Dodajemy po równej części do zagęszczających się musów.
Ponownie umieszczamy w zamrażarce do chwili całkowitego zamrożenia.
Nakładamy porcje obu sorbetów do pucharków, dekorujemy kawałkami brzoskwini, gronkami porzeczek i małymi bezami.

SERNIK Z AJERKONIAKIEM I PIANKĄ BEZOWĄ Z PORZECZKAMI (OWOCAMI)

Sernik wykonany jest na półkruchym spodzie kakaowym.
Na nim położona jest masa serowa z dodatkiem ajerkoniaku ( adwokatu).
Kolejna warstwą jest pianka bezowa z zatopionymi w niej czerwonymi porzeczkami.
Wierzch posypany jest wiórkami białej czekolady.
Porzeczki można zastąpić innymi owocami  (jagody, poziomki, truskawki, brzoskwinie, itp).
Jest to mój kolejny eksperyment kulinarny.

Składniki spodu kakaowego (forma o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 2-3 łyżki kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 200 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• ½ szklanki mleka
• ½ szklanki oleju
• ¾ szklanki ajerkoniaku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki pianki bezowej z owocami:

• 500 g porzeczek czerwonych lub innych owoców
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• ok. 1/2 tabliczki zwiórkowanej czekolady białej

Wykonanie spodu kakaowego:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami kolejno: cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę  wymieszaną z proszkiem
do pieczenia i kakao.
Dalej ucieramy na jednolitą masę do całkowitego połączenia się składników.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę, po czym równomiernie rozprowadzamy
na dnie formy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości. Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia,
a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta wlewamy powoli ajerkoniak i blendujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy mleko porcjami i dalej blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy. Masa serowa powinna być rzadka.
Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 50 minut.


Wykonanie pianki bezowej z owocami:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i odstawiamy do osączenia
z wody.
Na 10 minut przed ukończeniem pieczenia sernika białka ubijamy z cukrem pudrem
na sztywną pianę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika, wierzch delikatnie pokrywamy cienką warstwą piany
i posypujemy ją równomiernie porzeczkami lub innymi owocami, a następnie rozprowadzamy równomiernie pozostałą pianę z białek. Szpatułką delikatnie wyrównujemy powierzchnię,
wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy 20 - 25 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na ok. 15 minut
przy uchylonych drzwiczkach.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy wierzch sernika wiórkami białej czekolady.

CIASTO KOKOSOWE Z CZARNĄ PORZECZKĄ, KREMEM CYTRYNOWYM I BEZĄ

Ciasto kokosowe z czarną porzeczką  kremem cytrynowym i bezą to ciasto z wykorzystaniem sezonowych owoców.
Spód stanowi blat kokosowy. Na nim położona jest warstwa musu z czarnej porzeczki.
Kolejna warstwa to lekki, puszysty krem cytrynowy.
Wierzch posypany jest kolorowymi porzeczkami, pokruszonymi bezami i polany kleksami białej czekolady z cząstkami mango i chrupkami.
Ciasto jest smaczne, lekkie, aromatyczne. Lekko kwaśny smak musu porzeczkowego przełamuje słodycz kruszonki bezowej i białej czekolady.
Cząstki mango zawarte w czekoladzie dodają apetycznego aromatu.
Ciasto jest moim kolejnym kulinarnym eksperymentem.

Składniki ciasta kokosowego (duża forma o wym. 28 x 40 cm):

• 150 g wiórków kokosowych
• 100 g cukru pudru
• 50 g masła
• 4 jajka
• 120 g kruchych ciasteczek o smaku czekoladowym
• ¼ szklanki mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki musu porzeczkowego:

• 400 g czarnej porzeczki
• ½ - ¾ szklanki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ¼ szkl. wrzątku

Składniki kremu cytrynowego:

• 2 galaretki cytrynowe
• 1 szklanka wrzątku
• 660 ml  śmietanki 30% do deserów
• 300 g serka twarogowego waniliowego (z wiaderka)

ponadto:

• 1 tabliczka czekolady białej  (u mnie biała z cząstkami mango i chrupkami)
• bezy
• porzeczki czerwone i czarne do ozdoby

Wykonanie ciasta kokosowego:

Masło, cukier puder i żółtka ucieramy.
Dodajemy wiórki kokosowe, drobno pokruszone ciasteczka wymieszane z proszkiem
do pieczenia, mleko i dalej ucieramy (nie za długo, tak do dokładnego połączenia się składników).
Białka ubijamy na sztywna pianę i za pomocą łyżki delikatnie mieszamy z masą kokosową.

Wykładamy do formy  wyścielonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 15 minut do lekkiego zarumienienia.
Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Wykonanie musu porzeczkowego:

Opłukane wcześniej porzeczki, po osiąknięciu z wody rozgniatamy z cukrem,
blendujemy i ewentualnie przecieramy przez sitko, jeżeli przeszkadzają nam pesteczki.

Żelatynę zalewamy  ¼ szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia, po czym rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku.
Jeżeli żelatyna nie zechce nam rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do zblendowanych porzeczek,
dokładnie mieszamy i odstawiamy do schłodzenia w lodówce do momentu lekkiego zgęstnienia.

Wykładamy na ciasto kokosowe i schładzamy w lodówce do zgęstnienia musu.


Wykonanie kremu cytrynowego:

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy we wrzątku.
Gdyby nie chciały  rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia, ale nie dopuszczamy do zgęstnienia.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i odstawiamy, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Serek miksujemy i wlewamy cienkim strumieniem galaretkę.

Delikatnie mieszamy z bitą śmietaną i natychmiast wykładamy na mus porzeczkowy.
Wstawiamy formę z ciastem do lodówki.
Przez podaniem posypujemy pokruszonymi bezami i kuleczkami porzeczek.
Białą czekoladę łamiemy na kawałki, umieszczamy w rondelku o grubym dnie,
wlewamy 4 łyżki mleka.
Stawiamy na ogniu i delikatnie podgrzewamy stale mieszając.
Po rozpuszczeniu się czekolady, zdejmujemy z ognia i dalej mieszamy. Gdy czekolada zacznie gęstnieć polewamy małymi kleksami ciasto.

SERNIK NA ZIMNO Z CZARNĄ PORZECZKĄ

Ten sernik nie wymaga pieczenia. Spód wykonany jest z ciastek zmiksowanych z masłem.
Sernik ma dwie warstwy, dolną jasną, śmietankową  i górną ciemną, porzeczkową.
Bardzo apetycznie prezentuje się na stole. Jest smaczny, aromatyczny.
Inspiracja do jego wykonania był przepis na blogu moje wypieki.

Składniki spodu (tortownica o średnicy 26 cm):

• 220 g ciastek maślanych
• 100 g masła

Składniki masy serowej:

• ok. 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego dwukrotnie
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 - 250 ml śmietany kremówki 36% (można zastąpić jogurtem naturalnym)
• 250 - 300 g cukru drobnego kryształu
• 3 czubate łyżki żelatyny w proszku
• 350 g czarnych porzeczek + 150 g  cukru drobnego kryształu

Wykonanie spodu:

Ciastka kruszymy na miał ręcznie lub blenderem.
Dodajemy roztopione masło i mieszamy.
Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Dno tortownicy wylepiamy masą z ciastek.
Wkładamy do lodówki do czasu przygotowania masy serowej.


Wykonanie masy serowej:

Porzeczki miksujemy blenderem i ewentualnie przecieramy przez sitko.
Twaróg miksujemy z cukrem, śmietaną i sokiem z cytryny.
Żelatynę zalewamy ⅓ szklanki zimnej wody, a gdy napęcznieje wlewamy ⅓ szklanki wrzątku.
Mieszamy, aż żelatyna rozpuści się (ewentualnie  podgrzewamy, gdyby  nie chciała się rozpuścić,
nie gotujemy!).
Jeszcze płynną wlewamy cienkim strumieniem do masy serowej, stale mieszając mikserem
na małych obrotach.
Połowę masy serowej dajemy na przygotowany uprzednio spód.
Tortownicę  natychmiast umieszczamy w lodówce.
Do pozostałej masy wlewamy małymi porcjami zmiksowane z cukrem porzeczki.
Dokładnie mieszamy łyżką lub robotem na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Dajemy na  schłodzoną, jasną warstwę serową.
Ponownie umieszczamy w lodówce do całkowitego schłodzenia, najlepiej na noc.
Przed podaniem dowolnie dekorujemy.

TORT Z KREMEM PORZECZKOWYM

Tort z kremem porzeczkowym jest dość prosty i szybki w wykonaniu.
Biszkoptowe blaty przełożone są kremem z bitej śmietany z dodatkiem przecieru z czerwonych porzeczek. Ciasto jest puszyste, lekkie, aromatyczne.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki biszkoptu (tortownica o śr. 27 cm):

• 8 jajek
• 1¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki kremu porzeczkowego:

• ok. 600 g czerwonych  porzeczek
• 1 litr śmietany kremówki 36%
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 6 łyżeczek żelatyny

dodatkowo:

• 1 szklanka śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec porcjami cukier, a następnie  utarte żółtka.
Stale mieszamy w jedną stronę widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia w dalszym ciągu mieszając
delikatnie w jedną stronę.

Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.

Ciasto delikatnie przekładamy do tortownicy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  ok.. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, biszkopt jest upieczony.
Wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na deseczkę.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Biszkopt kroimy na 3 równe blaty, najlepiej następnego dnia, wówczas łatwiej się kroi.


Wykonanie kremu porzeczkowego i składanie tortu:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy pod koniec cukier puder.
Wlewamy cienkim strumieniem przecier porzeczkowy i mieszamy delikatnie łyżką do serwowania.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku. W razie potrzeby podgrzewamy,
stale mieszając, do rozpuszczenia się żelatyny, ale nie gotujemy!

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do kremu porzeczkowego,
stale mieszając łyżką do serwowania lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.

Na dolny blat nakładamy 1/3 kremu porzeczkowego, równomiernie rozprowadzamy
i wkładamy do lodówki do częściowego zatężenia.
Na krem nakładamy środkowy blat, lekko dociskamy, nakładamy 1/3 kremu i przykrywamy
3 blatem, lekko dociskamy.
Pozostały krem nakładamy na wierzch tortu i na powierzchnię boczną.
Umieszczamy w lodówce, a gdy nieco zgęstnieje wygładzamy powierzchnię i boki.
Bok tortu możemy ozdobić drobno pokruszonymi bezami lub wykonać ozdobne rowki za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji jak na zdjęciach.

1 szklankę dobrze schłodzonej śmietany 36% ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i po napęcznieniu rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku (ewentualnie lekko podgrzewamy).
Wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany jeszcze ciepłą, stale mieszając.
Wyciskamy za pomocą dekoratora lub rękawa małe rozetki na całej powierzchni ciasta, jedna przy drugiej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Tort jest najsmaczniejszy, gdy podamy go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.

CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM MALINOWYM, PORZECZKAMI I BEZAMI

Przedstawiam Wam przepis na pyszne biszkoptowe ciasto z kremem malinowym
i czerwonymi porzeczkami.
Blat biszkoptowy pokryty jest śmietanowym kremem z dodatkiem musu malinowego
i zanurzonych w nim czerwonymi porzeczkami.
Na krem położona jest warstwa bitej śmietany usztywniona żelatyną.
Wierzch posypany jest pokruszonymi bezami i ozdobiony kuleczkami porzeczek.
Ciasto jest lekkie w jedzeniu, delikatne i aromatyczne.

Składniki biszkoptu  (duża forma o wym. 28 x 40 cm):

• 4 jajka
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru z naturalną wanilią
• 80 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka soku z cytryny

Sugestia: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika wykorzystując gotowy spód tortowy.
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z  ½  lub ¾ ilości składników
podanych w przepisie.

Składniki kremu malinowego:

• 300 - 400 g malin
• 3 łyżki cukru drobnego kryształu 
• 500 ml śmietany do deserów 36%
• 500 ml jogurtu naturalnego
• 6 -7 łyżek cukru pudru
• 6 łyżeczek żelatyny + ok.¼ szkl. wody zimnej + ok. ⅓ szkl. wrzątku
• ok. 500 g porzeczek czerwonych 

Składniki warstwy śmietanowej:

• 500 ml śmietany do deserów 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z naturalną wanilią
• 3 łyżeczki żelatyny + trochę zimnej wody + ok.¼ szkl. wrzątku
• ok. 100 g bez

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy.
Powoli wsiewamy małymi porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto przekładamy do dużej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 30 min.
Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę (skórkę).


Wykonanie kremu malinowego:

Maliny i porzeczki oczyszczamy, płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Maliny przecieramy przez sitko, dodajemy cukier drobny kryształ.
Stale mieszając doprowadzamy do zagotowania, po czym odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Dobrze schłodzoną śmietanę  ubijamy na sztywno.

Jogurt miksujemy, dodajemy pod koniec cukier puder i cienkim strumieniem wlewamy
ostudzony sok malinowy.
Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, nie za długo, aby nie doprowadzić do rozwarstwienia się składników. Dodajemy porcjami do ubitej śmietany, mieszając delikatnie łyżką.

Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy do napęcznienia, po czym rozpuszczamy
we wrzątku i odstawiamy do przestudzenia.
Jeszcze ciepłą, stale mieszając, wlewamy cieniutkim strumieniem do masy malinowej.

Delikatnie mieszamy, nie za długo, tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Dodajemy porzeczki, nie wszystkie (ok.⅓ ilości odkładamy).
Delikatnie mieszamy. Szybko wykładamy na biszkopt,aby krem nam zbytnio nie zgęstniał.  Posypujemy pozostałymi porzeczkami (odkładamy troszeczkę do ozdobienia).
Porzeczki powinny lekko zanurzyć się w kremie.
Ciasto wkładamy do lodówki na czas wykonania warstwy śmietanowej.


Wykonanie warstwy śmietanowej:

Bezy kruszymy na mniejsze cząstki.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Pod koniec dodajemy cukier puder, cukier z naturalną wanilią, jeszcze przez chwilkę ubijamy
i wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę.
Mieszamy robotem na zwolnionych obrotach lub ręcznie, łyżką.
Natychmiast wylewamy na ciasto i równomiernie rozprowadzamy na całej powierzchni.
Wkładamy do lodówki. Gdy masa zgęstnieje posypujemy pokruszonymi bezami i ozdabiamy porzeczkami. Ponownie wkładamy do lodówki.

TARTA Z KREMEM ANANASOWYM I PORZECZKAMI

Sezon na czerwone porzeczki nabiera tempa.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pyszną tartę z kremem ananasowym i porzeczkami.
Na kruchym spodzie położona jest warstwa kremu budyniowego z dodatkiem czerwonych porzeczek i pokrojonego w drobną kostkę ananasa.
Krem posypany jest obficie porzeczkami.
Wierzch tarty oblany jest czekoladą białą  i  mleczną, po to by przełamać dość kwaśny smak porzeczek.
Jest to mój kulinarny eksperyment.

Składniki spodu tarty (forma o średnicy 24 cm):

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 70 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki nadzienia:

• 1 szklanka mleka
• 1 duży budyń waniliowy (64 g)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 4 żółtka
• 5 krążków ananasa z puszki
• ½ szklanki zalewy z ananasów
• ¼ szklanki wody ( można zastąpić zalewą z ananasów)
• 100 g  porzeczek czerwonych

dodatkowo:

• ok. 250 g porzeczek czerwonych
• 1 tabliczka czekolady mlecznej + 2 łyżki mleka
• ½ tabliczki czekolady białej + 1 łyżka mleka
• posypka z białej czekolady (niekoniecznie)
• dowolne ozdoby cukrowe

Wykonanie spodu tarty:
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach wprost do mąki.
Delikatnie mieszamy i ścieramy  dłońmi, dodajemy sól, cukier, ponownie mieszamy.
Dodajemy żółtka, śmietanę i szybko zagniatamy.
Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Ciasto dzielimy na małe kawałki i oblepiamy nim równomiernie dno i boki formy.
Nakłuwamy na całej powierzchni widelcem.
Pieczemy  w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C ok. 20 minut do lekkiego przyrumienienia.


Wykonanie nadzienia:
Ananasy kroimy w drobną kostkę.
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Mleko gotujemy z cukrem i cukrem wanilinowym.
Budyń rozprowadzamy z syropem, wodą, żółtkami i wlewamy na gotujące się mleko.
Stale mieszając gotujemy na małym ogniu do utraty surowizny.
Zestawiamy z ognia do częściowego ostudzenia.
Ok. ⅓ przygotowanych porzeczek i  pokrojonych w kostkę ananasów  mieszamy
z ciepłym jeszcze budyniem i od razu przekładamy na upieczony  spód.
Posypujemy pozostałymi porzeczkami. Brzegi tarty polewamy roztopioną w kąpieli wodnej
mleczną czekoladą, natomiast porzeczki - białą czekoladą.
Posypujemy jeszcze ewentualnie posypką z białej czekolady lub innymi ozdobami
cukrowymi wg upodobań.

MUFFINKI Z AJERKONIAKIEM I PORZECZKAMI

Muffinki to szybkie i łatwe do zrobienia babeczki również i dla tych początkujących.
Dodatek słodkiego ajerkoniaku przełamuje kwaśny smak czerwonych porzeczek
zatopionych w muffinkach.
Są przepyszne, więc warto od razu upiec podwójną porcję.

Składniki (na 15 muffinek):

• 4 jajka 
• 4 łyżki ajerkoniaku
• 180 g cukru 
• 200 g roztopionego masła
• 250 mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• ok. 150 g czerwonych porzeczek  

Wykonanie:
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki i pozostawiamy do osuszenia z wody.
Jajka ubijamy  z cukrem, wlewamy cienkim strumieniem ajerkoniak.
Cienkim strumieniem wlewamy przestudzone, ale jeszcze płynne masło, stale, dokładnie mieszając najlepiej ręcznie.
Wsiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia nie przerywając mieszania.
Dodajemy osuszone porzeczki i delikatnie mieszamy.
Ciasto nakładamy do ¾ wysokości foremek muffinkowych,  uprzednio wyłożonych papierowymi papiolotkami.
Pieczemy ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp.  180-185°C ok. 20 minut.

KOKTAJL Z CZERWONYCH PORZECZEK

Koktajl z czerwonych porzeczek to szybki, łatwy do wykonania, bardzo smaczny,
orzeźwiający napój mleczny, szczególnie na letnie upały.
Należy robić go  z mocno schłodzonego świeżego mleka.
W połączeniu z kwaśną porzeczką mleko zsiada się, co powoduje zagęszczenie konsystencji
tego zdrowego i apetycznego napoju.

Składniki:

• 500 g czerwonych porzeczek
• 1 - 1,5  litra dobrze schłodzonego świeżego mleka 
• 3 - 4  łyżki cukru

Wykonanie:

Oczyszczone i umyte porzeczki miksujemy z cukrem.
Dodajemy dobrze schłodzone mleko i miksujemy ponownie.
Jeżeli przeszkadzają nam małe pesteczki, to przecieramy przez sitko.
Ewentualnie dosładzamy.
Napój rozlewamy do szklanek. Najlepiej smakuje bezpośrednio po zrobieniu.