PUSZYSTE PLACUSZKI BISZKOPTOWE Z KAKI

Szybkie i łatwe do wykonania placuszki na słodko.
W biszkoptowym cieście zanurzone są talarki owoców kaki (persymony).
Te apetycznie prezentujące się placuszki znikają  z talerzyków w szybkim tempie,
bo są po prostu pyszne!
Sezon na kaki trwa zazwyczaj od października do grudnia, więc warto wykorzystać
ten czas i przygotować coś smacznego z tymi egzotycznymi owocami.
Ponieważ persymona jest owocem dość słodkim, a nawet trochę mdławym, skropiłam  talarki
sokiem z cytryny (być może sok z pomarańczy byłby też dobry).
Warto  mieć na uwadze to, że owoce powinny być dobrze dojrzałe, bo tylko wtedy są smaczne.
Gdy poleżą kilka dni po zakupieniu, wówczas są jak w sam raz.

Składniki (na 12 placuszków):

• 3 jajka
• 2 łyżki cukru drobnego kryształu
• ½ łyżeczki soli
• 100 g mąki pszennej
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 2 łyżki wody
• kilka kropli esencji cytrynowej
• 1-2 dobrze dojrzałe owoce kaki
• sok z cytryny
• konfitura brzoskwiniowa

Wykonanie:

Kaki obieramy, kroimy w cienkie talarki i skrapiamy sokiem z cytryny.
Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę, stale mieszając najlepiej ręcznie np. łyżką.
Dodajemy śmietanę, wodę i esencję cytrynową.
Całość delikatnie mieszamy na jednolitą masę.
Na rozgrzaną patelnię (najlepiej do jaj sadzonych, wówczas placuszki mają ładniejszy kształt), natłuszczoną niewielką ilością oleju  kładziemy łyżką małe porcje ciasta.
Na każdą dajemy cienki talarek kaki i ponownie ciasto, tylko tyle, aby przykryć owoc.
Smażymy na złoty kolor z obu stron.
Podajemy polane podgrzaną konfiturą brzoskwiniową. Najlepsze są zaraz po usmażeniu.

TERRINA BRZOSKWINIOWO - PORZECZKOWA

Terrina brzoskwiniowo - porzeczkowa to pyszny i ładnie prezentujący się na stole deser owocowy. Jak najbardziej polecam na lato zwłaszcza w upalne dni, kiedy mamy ochotę
na coś słodkiego, ale bez użycia piekarnika.
Wykonanie deseru jest proste i z pewnością uda się każdemu, kto zechce go zrobić.
Inspiracją był  przepis na terrinę truskawkową  z miesięcznika "Moje gotowanie - ciasta
i desery" -  wydanie specjalne nr 7/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (keksówka o dł. 34 cm)

• 500 g porzeczek czerwonych
• 2 puszki brzoskwiń (2 x po 825 g netto) lub ok. 1,5 kg świeżych  
• sok z 1 cytryny
• 500 ml śmietany do ciast i deserów 30%
• 5 łyżek cukru pudru 
• 5 łyżeczek żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ⅓ szklanki wrzątku

Wykonanie:

Keksówkę  wykładamy folią spożywczą.
Brzoskwinie osączamy z zalewy.
Połowę brzoskwiń miksujemy z dodatkiem cukru pudru i soku z cytryny.
Pozostałe kroimy na kawałki, większe do wyłożenia dna i mniejsze do masy.
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i osączamy z wody.
Kawałki brzoskwiń układamy po obu brzegach dna. Środek uzupełniamy częścią porzeczek.
Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, jeżeli żelatyna nie chciałaby się rozpuścić (nie gotujemy!)
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami papkę brzoskwiniową
i wlewamy cienkim strumieniem przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę, stale mieszając.

Część masy wylewamy na owoce w keksówce, ale tylko tyle , aby je przykryć.
Do reszty masy dajemy pozostałe owoce i delikatnie mieszamy.
Gdy masa z owocami zacznie lekko tężeć wykładamy do keksówki.
Formę z terriną umieszczamy w lodówce, aby dobrze zesztywniała.
Wykładamy całość na tackę odwracając keksówkę do góry dnem.
Zdejmujemy delikatnie folię. Kroimy na dość szerokie paski.
Dobrze smakują z rurkami waflowymi.

CIASTECZKA SEROWE Z MORELAMI

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne, półfrancuskie ciasteczka nadziewane morelami.
Można je również upiec z  innymi owocami np. jabłkami, truskawkami, śliwkami, brzoskwiniami
lub innymi wg upodobań.
Przepis pochodzi z czasopisma "Przyjaciółka poleca - Ciasta i desery z owocami" nr 7/2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 250 g mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła
• 250 g miękkiego twarogu
• 1 żółtko
• ok. 1 kg moreli

dodatkowo:

• 1 żółtko + 3 łyżki mleka  lub wody
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

Mąką mieszamy z proszkiem do pieczenia.
Na tarce o drobnych oczkach ścieramy dobrze schłodzone masło wprost do mąki i dokładnie mieszamy, rozcierając grudki masła dłońmi.
Dodajemy twaróg, żółtko i szybko wyrabiamy gładkie ciasto.
Ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy, składamy dwukrotnie, by powstały
4 warstwy, po czym ponownie rozwałkowujemy i składamy dwukrotnie.
Wkładamy do lodówki na 30 - 60 minut. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm.
Wykrawamy koła o średnicy 8 cm.
W połowie ilości wykonanych placuszków wykrawamy koła o średnicy 5 cm,
uzyskując w ten sposób obręcze.

Na koła układamy połówki wydrelowanych i pozbawionych skórki moreli i nakładamy obręcze
tak, aby brzegi obu warstw pokryły się.
Wierzchnią część ciasta smarujemy rozmąconym w mleku lub wodzie żółtkiem.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 30 minut.
Przed podaniem obficie posypujemy cukrem pudrem.
Najsmaczniejsze są świeże, zaraz po przestudzeniu.

Pozostałe po wykrawaniu środki również pieczemy uzyskując w ten sposób drobne ciasteczka.

SORBET PORZECZKOWO - BRZOSKWINIOWY

Smaczny, orzeźwiający deser na letnie upały.
Sorbet jest wykonany w dwóch smakach porzeczka czerwona i brzoskwinia.
Do pucharków wrzuconych jest po kilka słodkich bez, kawałeczki brzoskwini
i gronka czerwonej porzeczki.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje gotowanie" nr 7/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na 8 porcji):

• 300 g czerwonych porzeczek
• 2 brzoskwinie świeże lub z puszki (użyłam 3 duże połówki z puszki)
• 250 g cukru
• 1 litr wody
• 2 łyżki likieru z czarnej porzeczki ( niekoniecznie)
• 2 białka

dodatkowo do dekoracji:

• 8 gronek porzeczek czerwonych
• 1 brzoskwinia
• 16 małych bezików

Wykonanie:

Cukier zalewamy 1 litrem wody, gotujemy 5 minut  i odstawiamy do przestudzenia.
Porzeczki myjemy osączamy, zostawiamy 8 gronek do dekoracji, obrywamy szypułki
i miksujemy.
Brzoskwinie kroimy na kawałki i także miksujemy.
Połowę przestudzonego syropu dodajemy do brzoskwiń, a połowę do porzeczek
i ponownie miksujemy. Do porzeczek możemy dodać  likier.
Oba musy owocowe wstawiamy na kilka godzin do zamrażalnika co jakiś czas mieszając.
Jajka dokładnie myjemy, a następnie zanurzamy we wrzątku na ok. 10 sekund.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Dodajemy po równej części do zagęszczających się musów.
Ponownie umieszczamy w zamrażarce do chwili całkowitego zamrożenia.
Nakładamy porcje obu sorbetów do pucharków, dekorujemy kawałkami brzoskwini, gronkami porzeczek i małymi bezami.

SERNIK Z AJERKONIAKIEM I PIANKĄ BEZOWĄ Z PORZECZKAMI (OWOCAMI)

Sernik wykonany jest na półkruchym spodzie kakaowym.
Na nim położona jest masa serowa z dodatkiem ajerkoniaku ( adwokatu).
Kolejna warstwą jest pianka bezowa z zatopionymi w niej czerwonymi porzeczkami.
Wierzch posypany jest wiórkami białej czekolady.
Porzeczki można zastąpić innymi owocami  (jagody, poziomki, truskawki, brzoskwinie, itp).
Jest to mój kolejny eksperyment kulinarny.

Składniki spodu kakaowego (forma o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 2-3 łyżki kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 200 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• ½ szklanki mleka
• ½ szklanki oleju
• ¾ szklanki ajerkoniaku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki pianki bezowej z owocami:

• 500 g porzeczek czerwonych lub innych owoców
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• ok. 1/2 tabliczki zwiórkowanej czekolady białej

Wykonanie spodu kakaowego:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami kolejno: cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę  wymieszaną z proszkiem
do pieczenia i kakao.
Dalej ucieramy na jednolitą masę do całkowitego połączenia się składników.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę, po czym równomiernie rozprowadzamy
na dnie formy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości. Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia,
a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta wlewamy powoli ajerkoniak i blendujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy mleko porcjami i dalej blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy. Masa serowa powinna być rzadka.
Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 50 minut.


Wykonanie pianki bezowej z owocami:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i odstawiamy do osączenia
z wody.
Na 10 minut przed ukończeniem pieczenia sernika białka ubijamy z cukrem pudrem
na sztywną pianę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika, wierzch delikatnie pokrywamy cienką warstwą piany
i posypujemy ją równomiernie porzeczkami lub innymi owocami, a następnie rozprowadzamy równomiernie pozostałą pianę z białek. Szpatułką delikatnie wyrównujemy powierzchnię,
wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy 20 - 25 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na ok. 15 minut
przy uchylonych drzwiczkach.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy wierzch sernika wiórkami białej czekolady.

TORT Z KREMEM PORZECZKOWYM

Tort z kremem porzeczkowym jest dość prosty i szybki w wykonaniu.
Biszkoptowe blaty przełożone są kremem z bitej śmietany z dodatkiem przecieru z czerwonych porzeczek. Ciasto jest puszyste, lekkie, aromatyczne.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki biszkoptu (tortownica o śr. 27 cm):

• 8 jajek
• 1¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki kremu porzeczkowego:

• ok. 600 g czerwonych  porzeczek
• 1 litr śmietany kremówki 36%
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 6 łyżeczek żelatyny

dodatkowo:

• 1 szklanka śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec porcjami cukier, a następnie  utarte żółtka.
Stale mieszamy w jedną stronę widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia w dalszym ciągu mieszając
delikatnie w jedną stronę.

Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.

Ciasto delikatnie przekładamy do tortownicy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  ok.. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, biszkopt jest upieczony.
Wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na deseczkę.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Biszkopt kroimy na 3 równe blaty, najlepiej następnego dnia, wówczas łatwiej się kroi.


Wykonanie kremu porzeczkowego i składanie tortu:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy pod koniec cukier puder.
Wlewamy cienkim strumieniem przecier porzeczkowy i mieszamy delikatnie łyżką do serwowania.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku. W razie potrzeby podgrzewamy,
stale mieszając, do rozpuszczenia się żelatyny, ale nie gotujemy!

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do kremu porzeczkowego,
stale mieszając łyżką do serwowania lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.

Na dolny blat nakładamy 1/3 kremu porzeczkowego, równomiernie rozprowadzamy
i wkładamy do lodówki do częściowego zatężenia.
Na krem nakładamy środkowy blat, lekko dociskamy, nakładamy 1/3 kremu i przykrywamy
3 blatem, lekko dociskamy.
Pozostały krem nakładamy na wierzch tortu i na powierzchnię boczną.
Umieszczamy w lodówce, a gdy nieco zgęstnieje wygładzamy powierzchnię i boki.
Bok tortu możemy ozdobić drobno pokruszonymi bezami lub wykonać ozdobne rowki za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji jak na zdjęciach.

1 szklankę dobrze schłodzonej śmietany 36% ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i po napęcznieniu rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku (ewentualnie lekko podgrzewamy).
Wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany jeszcze ciepłą, stale mieszając.
Wyciskamy za pomocą dekoratora lub rękawa małe rozetki na całej powierzchni ciasta, jedna przy drugiej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Tort jest najsmaczniejszy, gdy podamy go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.

TARTA Z KREMEM ANANASOWYM I PORZECZKAMI

Sezon na czerwone porzeczki nabiera tempa.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pyszną tartę z kremem ananasowym i porzeczkami.
Na kruchym spodzie położona jest warstwa kremu budyniowego z dodatkiem czerwonych porzeczek i pokrojonego w drobną kostkę ananasa.
Krem posypany jest obficie porzeczkami.
Wierzch tarty oblany jest czekoladą białą  i  mleczną, po to by przełamać dość kwaśny smak porzeczek.
Jest to mój kulinarny eksperyment.

Składniki spodu tarty (forma o średnicy 24 cm):

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 70 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki nadzienia:

• 1 szklanka mleka
• 1 duży budyń waniliowy (64 g)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 4 żółtka
• 5 krążków ananasa z puszki
• ½ szklanki zalewy z ananasów
• ¼ szklanki wody ( można zastąpić zalewą z ananasów)
• 100 g  porzeczek czerwonych

dodatkowo:

• ok. 250 g porzeczek czerwonych
• 1 tabliczka czekolady mlecznej + 2 łyżki mleka
• ½ tabliczki czekolady białej + 1 łyżka mleka
• posypka z białej czekolady (niekoniecznie)
• dowolne ozdoby cukrowe

Wykonanie spodu tarty:
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach wprost do mąki.
Delikatnie mieszamy i ścieramy  dłońmi, dodajemy sól, cukier, ponownie mieszamy.
Dodajemy żółtka, śmietanę i szybko zagniatamy.
Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Ciasto dzielimy na małe kawałki i oblepiamy nim równomiernie dno i boki formy.
Nakłuwamy na całej powierzchni widelcem.
Pieczemy  w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C ok. 20 minut do lekkiego przyrumienienia.


Wykonanie nadzienia:
Ananasy kroimy w drobną kostkę.
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Mleko gotujemy z cukrem i cukrem wanilinowym.
Budyń rozprowadzamy z syropem, wodą, żółtkami i wlewamy na gotujące się mleko.
Stale mieszając gotujemy na małym ogniu do utraty surowizny.
Zestawiamy z ognia do częściowego ostudzenia.
Ok. ⅓ przygotowanych porzeczek i  pokrojonych w kostkę ananasów  mieszamy
z ciepłym jeszcze budyniem i od razu przekładamy na upieczony  spód.
Posypujemy pozostałymi porzeczkami. Brzegi tarty polewamy roztopioną w kąpieli wodnej
mleczną czekoladą, natomiast porzeczki - białą czekoladą.
Posypujemy jeszcze ewentualnie posypką z białej czekolady lub innymi ozdobami
cukrowymi wg upodobań.

PLACKI CYNAMONOWE Z MORELAMI

Placki cynamonowe z morelami są szybkie i łatwe do wykonania.
Można je podać na śniadanie, bądź kolację. Są pulchne, bardzo smaczne.
Dodatek cynamonu świetnie komponuje się z aromatycznymi morelami.

Składniki: (na 14 sztuk średniej wielkości placków)

• 3 jajka
• 2 łyżki cukru drobnego kryształu
• ⅓ łyżeczki soli
• 100 g mąki pszennej
• 3 łyżki słodkiej śmietanki (mleka)
• 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
• 2 - 3 morele
• cukier puder do posypania placków

Wykonanie:

Morele sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy na cienkie paseczki.
Mąkę mieszamy z cynamonem.
Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę, wsypujemy pod koniec cukier i sól.
Dajemy po 1 żółtku i dalej ubijamy.
Wsiewamy mąkę z cynamonem, mieszając delikatnie łyżką.
Nie przerywając mieszania dodajemy śmietankę.
Na rozgrzany olej kładziemy małymi porcjami ciasto.
Na każdej porcji układamy po kilka kawałeczków moreli, a na nie niewielkie porcje ciasta.
Smażymy na złoty kolor z obu stron.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe.

MUFFINKI Z AJERKONIAKIEM I PORZECZKAMI

Muffinki to szybkie i łatwe do zrobienia babeczki również i dla tych początkujących.
Dodatek słodkiego ajerkoniaku przełamuje kwaśny smak czerwonych porzeczek
zatopionych w muffinkach.
Są przepyszne, więc warto od razu upiec podwójną porcję.

Składniki (na 15 muffinek):

• 4 jajka 
• 4 łyżki ajerkoniaku
• 180 g cukru 
• 200 g roztopionego masła
• 250 mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• ok. 150 g czerwonych porzeczek  

Wykonanie:
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki i pozostawiamy do osuszenia z wody.
Jajka ubijamy  z cukrem, wlewamy cienkim strumieniem ajerkoniak.
Cienkim strumieniem wlewamy przestudzone, ale jeszcze płynne masło, stale, dokładnie mieszając najlepiej ręcznie.
Wsiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia nie przerywając mieszania.
Dodajemy osuszone porzeczki i delikatnie mieszamy.
Ciasto nakładamy do ¾ wysokości foremek muffinkowych,  uprzednio wyłożonych papierowymi papiolotkami.
Pieczemy ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp.  180-185°C ok. 20 minut.