Dzisiaj klasyczny tort z masą maślaną.
Ten tort to jeden ze smaków mojego dzieciństwa.
Warto powracać do dawnych przepisów, bo są proste w wykonaniu i bardzo smaczne :)
Składniki blatów biszkoptowych (na tortownicę o średnicy 27 cm):
- 8 dużych jajek
- 1¼ - 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
- 1 szklanka mąki pszennej krupczatki
- ½ szklanki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta soli
- 7 jaj
- 1¼ - 1½ szklanki cukru
- 400 g masła
- 4-5 łyżek kakao
- ok. 200 ml kwaśnego dżemu
- ok. 100 g kwaśnych landrynek
Wykonanie blatów biszkoptowych:
Pieczemy w przeddzień przekładania tortu.
Żółtka ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, wsypując pod koniec porcjami cukier.
Do ubitych białek wlewamy cienkim strumieniem utarte żółtka, stale mieszając w jedną
stronę dużym widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami wymieszane obie mąki z proszkiem do pieczenia,
w dalszym ciągu mieszając delikatnie w jedną stronę widelcem.
Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto delikatnie wykładamy do tortownicy, wyrównujemy powierzchnię szpatułką
i wkładamy na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 160°C.
Pieczemy w tej temp. ok. 20 minut (do czasu całkowitego wyrośnięcia wypieku),
po czym zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze 15 - 20 minut.
Po tym czasie biszkopt sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, wyłączamy piekarnik
i przy otwartych drzwiczkach trzymamy ciasto ok. 5 minut.
Wyjmujemy tortownicę z piekarnika.Okrawamy nożem brzegi biszkoptu i zdejmujemy obręcz. Odwracamy na deseczkę wyścieloną papierem do pieczenia.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, wsypując pod koniec porcjami cukier.
Do ubitych białek wlewamy cienkim strumieniem utarte żółtka, stale mieszając w jedną
stronę dużym widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami wymieszane obie mąki z proszkiem do pieczenia,
w dalszym ciągu mieszając delikatnie w jedną stronę widelcem.
Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto delikatnie wykładamy do tortownicy, wyrównujemy powierzchnię szpatułką
i wkładamy na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 160°C.
Pieczemy w tej temp. ok. 20 minut (do czasu całkowitego wyrośnięcia wypieku),
po czym zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze 15 - 20 minut.
Po tym czasie biszkopt sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, wyłączamy piekarnik
i przy otwartych drzwiczkach trzymamy ciasto ok. 5 minut.
Wyjmujemy tortownicę z piekarnika.Okrawamy nożem brzegi biszkoptu i zdejmujemy obręcz. Odwracamy na deseczkę wyścieloną papierem do pieczenia.
Wykonanie masy maślanej i tortu:
Landrynki rozpuszczamy w szklance wrzątku i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Jajka ubijamy z cukrem na parze do chwili, aż zgęstnieją i utracą smak surowizny.
Zdejmujemy znad pary i w dalszym ciągu ubijamy do chwili ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i stopniowo dodajemy całkowicie ostudzoną masę jajeczną.
Trochę więcej niż ⅓ masy odkładamy a do pozostałej wsiewamy kakao, stale ucierając
do chwili połączenia się składników.
Biszkopt kroimy na cztery równe blaty.
Lekko ścinamy podrumienione brzegi blatów biszkoptowych i robimy kruszonkę.
Blaty nasączamy landrynkowym ponczem.
Dolny blat smarujemy równomiernie połową masy kakaowej, przykrywamy drugim
blatem i smarujemy dżemem.
Na to dajemy trzeci blat, smarujemy jasną masą (trochę zostawiamy do dekoracji).
Przykrywamy 4 blatem i powlekamy wierzch oraz boki tortu pozostałą masą kakaową.
Boki tortu ozdabiamy kruszonką, a na wierzchu dekorujemy pozostałą jasną masą.
Schładzamy w lodówce. Przed podaniem wyjmujemy z lodówki i odstawiamy
do całkowitego ogrzania do temp. pokojowej, bo taki najlepiej smakuje.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz