KREM MALINOWY raspberry curd

Krem malinowy (raspberry curd)  to  pyszny dodatek do pieczywa,  mas tortowych i deserów.
Jeżeli zrobimy na zimę  przecier malinowy (klik), możemy się nim delektować niemal przez cały rok.
Najlepszy jest jednak przygotowany ze świeżych owoców.

Składniki:

• 600 - 700 g malin (ok. 600 ml soku)
• 1 cytryna (ok. 50 ml soku)
• 200 g masła
• 2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 4 jajka
• 2 żółtka

Wykonanie:

Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez gęste sitko, aby usunąć pesteczki.
Do garnka o grubym dnie wkładamy masło, stawiamy na płytce i ogrzewamy na małym ogniu.
Gdy masło rozpuści się, uruchamiamy końcówki miksujące robota ręcznego (średnia prędkość) i wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny, a następnie przecier malinowy.

Po upływie 2 minut wsypujemy porcjami cukier nie przerywając miksowania,
a gdy się rozpuści (po ok. 2 minutach) wlewamy cienkim strumieniem zmiksowane wcześniej
jajka z żółtkami.  Miksujemy jeszcze ok.1 minuty.

Odstawiamy miksowanie mechaniczne i dalej często mieszamy (np. dużą łyżką) ok. 25 minut.
Krem powinien zgęstnieć.
Garnek z kremem odstawiamy do ostudzenia.
Krem przekładamy do słoiczka, zamykamy i wstawiamy do lodówki.
Taki schłodzony jest znacznie gęściejszy.

Krem zaraz po przygotowaniu może wydawać się zbyt słodki, ale po schłodzeniu w lodówce
i "przegryzieniu się" składników nabiera pysznego, słodko-winnego smaku i malinowego aromatu.

Krem możemy przechowywać w lodówce ponad tydzień.

NUTELLA ŚLIWKOWA

Nutella śliwkowa, znana również pod nazwą czekośliwka, to nic innego jak powidła śliwkowe
z dodatkiem kakao lub czekolady.
Generalnie ten przysmak znany jest od wielu lat.
Jest pysznym dodatkiem  do pieczywa,wafli, podpłomyków, ciast i deserów.
Jeżeli lubimy można dodać również mielone orzechy włoskie lub laskowe.

Składniki:

• 2 kg wypestkowanych śliwek węgierek
• ok. ¼ szklanki wody
• 300 - 400 g   cukru
• 32 g cukru wanilinowego
• 100 g ciemnego kakao + trochę wrzątku

Wykonanie:

Śliwki myjemy, przepoławiamy i usuwamy pestki.
Garnek (najlepiej z grubym dnem) ustawiamy na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem. Wlewamy ok. ¼ szklanki wody, tak aby przykryła dno.
Wrzucamy  śliwki i ogrzewamy bez pokrywki na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając  drewnianą łopatką.

Trzymamy na małym ogniu ok. 1,5 godziny. Po tym czasie śliwki rozpadają się i w znacznym stopniu zagęszczają. Wyłączamy ogrzewanie i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia
(nie przykrywamy, aby mogła odparować woda). Dobrze jest pozostawić na noc.

Następnego dnia ponownie stawiamy na płytkę i ogrzewamy na małym ogniu, tym razem częściej mieszamy, aby dość zagęszczone powidła nie przywarły do dna.
Zwykle po ok. 1 godzinie powidła są wystarczająco gęste. Dajemy cukier, dokładnie mieszamy. Kakao wraz z cukrem wanilinowym rozprowadzamy w jak najmniejszej ilości wrzątku,
tak aby uzyskać papkę o konsystencji gęstej śmietany i wlewamy do powideł, stale mieszając drewnianą łopatką. Trzymamy na ogniu jeszcze 5 - 10 minut, prawie stale mieszając.

Gorącą nutellę śliwkową przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i odwracamy
do góry dnem. Po 5 minutach odwracamy i po całkowitym wystudzeniu przenosimy w chłodne miejsce.

Uwaga: jeżeli do garnka dajemy większą ilość śliwek, to czas ogrzewania podany w przepisie może okazać się niewystarczający dla uzyskania pożądanej gęstości i należy go wydłużyć.

POWIDŁA ŚLIWKOWE

W sezonie śliwkowym warto sporządzić domowe powidła.
Ich wykonanie nie jest trudne, poradzą sobie również początkujące gospodynie.
Smak domowych powideł śliwkowych jest o wiele lepszy od tych kupionych w sklepie.

Składniki:

• 4 kg śliwek węgierek (masa bez pestek)
• 400 g cukru
• 4 małe szczypty soli (opcjonalnie)
• ok. ¼ szklanki wody

Wykonanie:

Śliwki myjemy, przepoławiamy i usuwamy pestki.
Garnek (najlepiej z grubym dnem) ustawiamy na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem. Wlewamy ok. ¼ szklanki, tak aby przykryła dno.
Wrzucamy śliwki i ogrzewamy bez pokrywki na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając
i szurając o dno drewnianą łopatką.

Trzymamy na małym ogniu ok. 2,5 godziny.
Po tym czasie śliwki rozpadają się i w znacznym stopniu zagęszczają.
Wyłączamy ogrzewanie i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia, najlepiej na noc.
Nie przykrywamy garnka, aby mogła odparować woda.

Następnego dnia ponownie stawiamy na płytkę i ogrzewamy na małym ogniu, tym razem częściej mieszamy, aby dość gęste powidła nie przywarły do dna.
Zwykle po ok. 1 godzinie powidła są wystarczająco gęste i można wówczas zakończyć ogrzewanie. Pod koniec dajemy cukier, ewentualnie odrobinę soli dla wzmocnienia smaku
i trzymamy na ogniu jeszcze ok. 10 minut, prawie stale mieszając.

Gorące powidła przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i odwracamy do góry dnem.
Po 5 minutach odwracamy i po całkowitym wystudzeniu przenosimy w chłodne miejsce.

Uwaga: Czas trzymania na ogniu powideł może być różny w zależności od ilości przetwarzanych śliwek, ich gatunku i ich dojrzałości, a także od intensywności ogrzewania.
Cukier najlepiej dodawać porcjami i próbować smak powideł, czy są już wystarczająco osłodzone. Jeżeli powidła po podanym przeze mnie czasie ogrzewania wyjdą za mało gęste, należy je odstawić do przestudzenia i ponownie ogrzewać do chwili wyraźnego zagęszczenia.

TWAROŻEK Z RZODKIEWKĄ I SZCZYPIORKIEM

Twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem to bardzo popularna, znana z pewnością w Polsce,
a może i w innych krajach przystawka.
Najlepiej smakuje podana na wiosenne śniadanie, bądź kolację.
Kusi swoim apetycznym wyglądem.

Składniki ( 4 porcje):

• 300 g twarożku
• 1 pęczek rzodkiewki
• ½ pęczka szczypiorku
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz do smaku

dodatkowo:

• 2 pomidory
• pieczywo pełnoziarniste

Wykonanie:

Twarożek mieszamy z jogurtem.
Dajemy startą na tarce o dużych oczkach rzodkiewkę i drobno pokrajany szczypiorek.
Dodajemy sól i czarny pieprz do smaku.
Całość dokładnie mieszamy.
Podajemy z cząstkami pomidora i pieczywem pełnoziarnistym.

PESTO Z LIŚCI RZODKIEWKI

Pesto z liści rzodkiewki to smaczna i zdrowa pasta do pieczywa, świetny dodatek do makaronu.
Sprawdzi się również jako dodatek do farszu naleśnikowego.
Inspiracją jest przepis zamieszczony na blogu Pyszne Jedzonko

Składniki:

• ok. 1½ l  świeżych, jędrnych, młodych liści rzodkiewki (niezbyt ściśle ułożonych)
• ½ szklanki pistacji bez skorupek
• ½ szklanki ziaren słonecznika
• ok. 30 g  sera tartego parmezanu
• 1 - 2 duże ząbki czosnku
• oliwa, sól

Wykonanie:

Liście rzodkiewki dokładnie płuczemy i otrząsamy z nadmiaru wody. Usuwamy korzonki.
Słonecznik lekko prażymy na suchej patelni.
Pistacje i słonecznik siekamy za pomocą rozdrabniacza.
Liście drobno kroimy, czosnek przepuszczamy przez praskę.
Wszystkie składniki  tzn. liście, pistacje, słonecznik, parmezan i czosnek mieszamy.
Miksujemy na gładka papkę lub nie koniecznie na gładko (taka nam lepiej smakuje).
Solimy do smaku, dodajemy oliwę - w ilości zależnej od tego, jak gęste pesto chcemy otrzymać. Jeszcze raz przez chwile miksujemy.
Przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce.
Pesto można zamrozić na zimę.