SOK Z ARONII (z dodatkiem malin)

Sok z aronii z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku z malin to świetna alternatywa dla soku
z dodatkiem liści wiśni, którego przepis znajdziecie we wcześniej zamieszczonym wpisie:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/07/sok-z-aronii.html
Warto robić przetwory z owoców aronii, zwłaszcza soki i nalewki, bo mają wiele cennych
i wszechstronnych właściwości leczniczych i odżywczych.

Składniki:

• 2,5 kg odszypułkowanych owoców aronii
• ok. 1,5  litra wody
• 1 kg cukru
• 1 szklanka soku z cytryn ( z 4 - 5 sztuk)
• 0,5 kg malin

Wykonanie:
Maliny oczyszczamy, płuczemy i pozostawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez sitko.
Owoce aronii myjemy, usuwamy szypułki, jeszcze raz płuczemy na durszlaku
i dajemy do garnka.
Rozgniatamy tłuczkiem i zalewamy zimną wodą, tak aby pokryła wszystkie owoce.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 50 minut.
Odstawiamy do ostudzenia (można zostawić na noc).
Sok przecedzamy przez sitko, dodajemy przecier malinowy, cukier, sok z cytryny.
Gotujemy ok. 2 minut.
Gorący sok wlewamy do słoiczków, butelek, zamykamy i odwracamy do góry dnem
na ok. 5 minut. Przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy.

PIKLE OGÓRKOWE W ZALEWIE Z SOSEM TABASCO

Wczoraj poleciłam Wam zrobienie pikli w łagodnej w smaku zalewie musztardowej.
Dzisiaj zachęcam do zrobienia równie smacznych pikli ogórkowych, ale w zalewie ostrej,
bo z dodatkiem sosu tabasco.
Jak poprzednio, można  również wykorzystać ogórki, które są przerośnięte.
Zimową porą mamy  pyszny dodatek do wędlin, mięs czy też drugiego dania.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/2006 i jest przeze mnie wielokrotnie sprawdzony.

Składniki :

• 3 kg ogórków 
• 5 szklanek wody
• 1 szklanka octu  10%
• 1¹⁄³ szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 1 liść laurowy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka gorczycy
• 1-2 łyżeczki sosu paprykowego tabasco (bardzo ostry!) 

Wykonanie:

Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, usuwamy nasiona i układamy ciasno w słoikach. Wszystkie składniki zalewy, oprócz  sosu tabasco gotujemy razem.
Zalewę odstawiamy do ostudzenia.
Dodajemy do zalewy 1-2 łyżeczki tabasco i dokładnie mieszamy.
Przygotowane w słoikach ogórki zalewamy, zakręcamy i pasteryzujemy 15 - 20 minut.

POWIDŁA ŚLIWKOWE

W sezonie śliwkowym warto sporządzić domowe powidła.
Ich wykonanie nie jest trudne, poradzą sobie również początkujące gospodynie.
Smak domowych powideł śliwkowych jest o wiele lepszy od tych kupionych w sklepie.

Składniki:

• 4 kg śliwek węgierek (masa bez pestek)
• 400 g cukru
• 4 małe szczypty soli (opcjonalnie)
• ok. ¼ szklanki wody

Wykonanie:

Śliwki myjemy, przepoławiamy i usuwamy pestki.
Garnek (najlepiej z grubym dnem) ustawiamy na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem. Wlewamy ok. ¼ szklanki, tak aby przykryła dno.
Wrzucamy śliwki i ogrzewamy bez pokrywki na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając
i szurając o dno drewnianą łopatką.

Trzymamy na małym ogniu ok. 2,5 godziny.
Po tym czasie śliwki rozpadają się i w znacznym stopniu zagęszczają.
Wyłączamy ogrzewanie i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia, najlepiej na noc.
Nie przykrywamy garnka, aby mogła odparować woda.

Następnego dnia ponownie stawiamy na płytkę i ogrzewamy na małym ogniu, tym razem częściej mieszamy, aby dość gęste powidła nie przywarły do dna.
Zwykle po ok. 1 godzinie powidła są wystarczająco gęste i można wówczas zakończyć ogrzewanie. Pod koniec dajemy cukier, ewentualnie odrobinę soli dla wzmocnienia smaku
i trzymamy na ogniu jeszcze ok. 10 minut, prawie stale mieszając.

Gorące powidła przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i odwracamy do góry dnem.
Po 5 minutach odwracamy i po całkowitym wystudzeniu przenosimy w chłodne miejsce.

Uwaga: Czas trzymania na ogniu powideł może być różny w zależności od ilości przetwarzanych śliwek, ich gatunku i ich dojrzałości, a także od intensywności ogrzewania.
Cukier najlepiej dodawać porcjami i próbować smak powideł, czy są już wystarczająco osłodzone. Jeżeli powidła po podanym przeze mnie czasie ogrzewania wyjdą za mało gęste, należy je odstawić do przestudzenia i ponownie ogrzewać do chwili wyraźnego zagęszczenia.

SAŁATKA OGÓRKOWA Z NATKĄ PIETRUSZKI (na zimę)

Tę sałatkę robię do słoików na zimę systematycznie, każdego roku w sezonie ogórkowym.
Znana jest mi od wielu lat i jeszcze nam się nie znudziła, bo jest bardzo smaczna.
Zimową porą stosuję ją do drugiego dania obiadowego.
Jest wyśmienita również jako dodatek do kanapek, zwłaszcza z wędliną.

Składniki:

• 2,5 kg ogórków
• 3 - 4 średnie cebule
• 8 łyżek drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 płaskie łyżki soli

zalewa:

• ¾ szklanki oliwy
• ¾ szklanki soku z cytryn lub  octu 10%
• ¾ szklanki cukru
• ¾ łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

Wykonanie:

Ogórki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce w cienkie plasterki.
Cebulę obieramy, kroimy w cienkie piórka.
Natkę pietruszki płuczemy i drobno siekamy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
Dodajemy 2 łyżki soli, ponownie dokładnie mieszamy.
Odstawiamy na 3 godziny.

Tak przygotowane ogórki, po odlaniu soku, wkładamy do słoiczków (lekko ugniatając)
do ¾ jego objętości.
Łyżką zruszamy ogórki, aby zalewa, którą będziemy później dodawać, mogła dokładnie
po nich rozlać się.

Wykonujemy zalewę z w/w składników.
Zalewamy sałatkę najlepiej chochelką z dzióbkiem.
Zawartość słoiczka lekko ugniatamy.
Zalewę za każdym razem, przed wlaniem do słoiczka mieszamy.
Zalewa powinna całkowicie pokrywać sałatkę.
Zamykamy słoiczki i pasteryzujemy ok. 15 minut.