CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM HERBACIANYM

Jest to wspaniałe, orzeźwiające w smaku ciasto tortowe.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa kremu na bazie bitej śmietany
i serka mascarpone.
Krem wzbogacony jest zmieloną prawie na pył aromatyzowaną mieszanką herbatek
owocowych o smaku owocu granatu i brzoskwini.
Użyłam herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne, która nadaje torcikowi orzeźwiającego
smaku i aromatu.
Wierzch ciasta wieńczą pokrojone w plasterki brzoskwinie zatopione w galaretce malinowej.
Uznałam, że właśnie brzoskwinie będą najlepiej komponować się ze smakiem kremu,
bo ich aromat zawarty jest w herbatce Love Pomegranate.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty firmy Teekanne.

Składniki spodu biszkoptowego (na formę o wym 21 x 32 cm):

• 3 jajka ( duże, L)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 60 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżki soku z cytryny

Składniki kremu herbacianego:

• 250 g serka mascarpone
• 600 g śmietanki do deserów 36%
• ¾ szklanki cukru pudru
• 5 saszetek herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne
• ok. 70 ml soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny 

Składniki ponczu:

• ½ szklanki syropu z brzoskwiń
• ¼ szklanki przegotowanej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki warstwy galaretkowej:

• 2 galaretki malinowe
• 3 szklanki wrzątku
• 1 puszka brzoskwiń w lekkim syropie (820 g)

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi
porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 20 min. do tzw. suchego patyczka.

Po ostudzeniu usuwamy wierzchnią warstwę (skórkę).
Brzoskwinie osączamy z syropu. Odmierzamy ½ szklanki syropu do ponczu.
Składniki ponczu mieszamy i nasączamy biszkopt.


Wykonanie kremu herbacianego:

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy stopniowo ¼ szklanki cukru pudru.
Serek mascarpone miksujemy na krem.
Pod koniec miksowania wsypujemy porcjami pozostały cukier puder, herbatę,
a następnie wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny.
Miksujemy nie za długo, do połączenia się składników.
Dajemy porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Wlewamy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się
(nie gotujemy!).
Cienkim strumieniem wlewamy, ostudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę do herbacianego
kremu, stale mieszając robotem na zmniejszonych obrotach.
Krem szybko wykładamy na nasączony ponczem biszkopt i wyrównujemy powierzchnię.
Ciasto umieszczamy w lodówce do schłodzenia.


Wykonanie warstwy galaretkowej:

Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku (ewentualnie delikatnie podgrzewamy,
ale nie gotujemy!).  Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Brzoskwinie kroimy w plasterki i układamy na cieście.
Zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.

Post zawiera lokowanie produktu.

CIASTO Z MASĄ JABŁKOWO-ORZECHOWĄ

Jest to wspaniałe, duże i podzielne ciasto tortowe, które z pewnością zajmie wśród smakoszy
swoje należne mu miejsce na liście ciast wytwornych i ładnie prezentujących się.
Masa maślana z dodatkiem tartych jabłek i mielonych orzechów świetnie komponuje się
z wiśniowym smakiem galaretki i ciasta na bazie wiśniowego kisielu.
Torcik jest smaczniejszy, gdy sobie poleży, co najmniej do następnego dnia, a zawarte
w masie jabłka nawilżą go. Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/96.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki ciasta I (na duża blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki ciasta II (na duża blachę o wym. 28 x 40 cm) :

• 4 jajka
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki kisielu wiśniowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy jabłkowo-orzechowej:

• 400 g masła
• 1 kg jabłek
• 3 żółtka
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• 100-150 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych

Na wierzch:

• 1-2 galaretki wiśniowe

Wykonanie ciasta I:

Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę.
Nadal ubijając dodajemy po jednej łyżce cukru i po jednym żółtku.
Gdy masa jajeczna będzie gęsta, dodajemy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem
do pieczenia. Delikatnie mieszamy łyżką.
Ciasto wylewamy w równych ilościach do dwóch form o wym 28 x 40 cm wyłożonych
papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp.190°C  ok. 25 minut  na złoty kolor.


Wykonanie ciasta II:

Wykonujemy w ten sam sposób co ciasto I, zastępując mąkę ziemniaczaną
kisielem wiśniowym wymieszanym z mąką pszenną.
Wylewamy do jednej formy.


Wykonanie masy jabłkowo-orzechowej:

Jabłka obieramy. Ścieramy na tarce o dużych oczkach, lekko odciskamy sok.
Jajka przez moment ( nie dłużej niż 5 sek.)  sparzamy wrzątkiem  na sitku.
Żółtka oddzielamy od białek.
Masło ucieramy mikserem na puszystą masę, dodajemy porcjami cukier puder,
cukier z naturalną wanilią oraz po 1 żółtku.
Wszystko razem dokładnie ucieramy na puszysty krem.
Pod koniec ucierania dodajemy porcjami zmielone orzechy i  jabłka.

Przekładanie ciasta:
Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją podana na opakowaniu.
Odstawiamy do schłodzenia i częściowego zgęstnienia.
Na dno formy dajemy jeden blat ciasta I i smarujemy masą (mniej niż połowa).
Na masę nakładamy ciasto II i lekko uciskamy, smarujemy masą zostawiając trochę.
Przykrywamy drugim blatem ciasta I, uciskamy i smarujemy pozostałą masą.
Zalewamy tężejącą galaretką i schładzamy w lodówce co najmniej 3 godziny.
Ciasto jest smaczniejsze  na następny dzień.

CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM CYTRYNOWYM

Ciasto z kremem cytrynowym to pyszny, delikatny torcik biszkoptowy o wyraźnym,
orzeźwiającym smaku i aromacie.
Jest to jeden z moich kulinarnych eksperymentów.

Z poniższych składników otrzymujemy dużą blachę apetycznego, puszystego ciasta
biszkoptowego. Nie warto robić mniejszej porcji, bo szybko znika ze stołu.

Składniki ciasta biszkoptowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 jajek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 160 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią (niekoniecznie)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli 

Składniki kremu cytrynowego:

• 8 jajek 
• 2¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 250 ml soku z cytryn (3-4 sztuki)
• 3 - 4 łyżki tartej skórki cytrynowej
• 200 g masła o temp. pokojowej
• 1 litr śmietanki kremowej  36% 

dodatkowo:

• 100 g białej czekolady zwiórkowanej
• plasterki cytryny do ozdoby 

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte
z sokiem z cytryny żółtka.

Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 40 min.
Pozostawiamy na ok. 5 minut przy otwartym piekarniku.
Wyjmujemy z piekarnika, okrawamy boki ciasta nożem, jeżeli nie "odeszły".
Po całkowitym ostudzeniu (najlepiej następnego dnia) kroimy na 3 placki.


Wykonanie kremu cytrynowego:

Cytryny sparzamy wrzątkiem (najlepsze są, gdy podczas polewania gorącą wodą
wydziela się charakterystyczny przyjemny aromat limonenu).
Po osuszeniu ścieramy skórkę cytryny na tarce o małych oczkach, a sok wyciskamy
i odstawiamy. Jajka ubijamy z cukrem na parze za pomocą robota ręcznego na dużych obrotach.
Gdy będą już ubite na puszysty kogel-mogel wlewamy bardzo małymi porcjami sok z cytryn
i w dalszym ciągu stale ubijamy na parze.

Gdy masa zgęstnieje ( po 10 - 15 minutach ubijania) dajemy tartą skórkę z cytryny.
Jeszcze przez chwilę ubijamy i zestawiamy z ognia.
Po krótkim przestudzeniu, ale gdy będzie jeszcze dość ciepła dodajemy pokrajane w kosteczki
masło o temp. pokojowej i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się masła.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami masę jajeczno-cytrynową
i mieszamy robotem na bardzo małych obrotach lub ręcznie za pomocą dużej łyżki lub łopatki.


Przekładanie ciasta:

Na dolny placek nakładamy równomiernie trochę więcej niż trzecią część kremu i wkładamy
do lodówki. Gdy krem nieco zgęstnieje dajemy środkowy placek, lekko dociskamy dłońmi.
Smarujemy mniej więcej taką samą ilością kremu niż poprzednio, ponownie wkładamy
do lodówki.
Po lekkim zgęstnieniu dajemy wierzchni placek, znowu lekko dociskamy.

Wierzch smarujemy pozostałym kremem, wyrównujemy powierzchnię szpatułką.
Ponownie dajemy do lodówki najlepiej na noc. Przed podaniem posypujemy wiórkami
białej czekolady i ozdabiamy cieniutkimi plasterkami cytryny.

Sugestia: ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując 3 gotowe spody tortowe.
Zazwyczaj mają one średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ½ - ¾ ilości składników
 podanych w przepisie.

BISZKOPTOWY TORCIK Z MUSEM ŚLIWKOWYM I BITĄ ŚMIETANĄ (bez pieczenia)

Biszkoptowy torcik z musem śliwkowym to świetna, słodka propozycja do popołudniowej
kawy lub herbaty. Ciasto jest proste, dość szybkie w wykonaniu i nie wymaga pieczenia.
Mus śliwkowy wzbogacony jest dodatkiem czerwonego wina, świeżego korzenia imbiru
i gwiazdeczki anyżu i dzięki temu nabiera subtelnego, niepowtarzalnego smaku.
Przepis pochodzi z czasopisma"Ciasta i desery ze śliwkami" nr 3/2011.
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki spodu i brzegów (na tortownicę o średnicy 24 cm):

• 400 g podłużnych biszkoptów
• 150 g masła

Składniki musu śliwkowego:

• 750 g śliwek węgierek
• 50 g świeżego korzenia imbiru
• 1 gwiazdka anyżu
• 125 g cukru
• skórka z 1 aromatycznej cytryny
• 250 ml czerwonego wina półsłodkiego
• 4½ łyżeczki żelatyny
• 400 ml śmietany kremówki 36% do tortów  i deserów

Składniki warstwy z bitą śmietaną:

• 400 ml śmietany 36% do tortów i deserów
• 2  łyżeczki żelatyny
• 1  łyżka cukru pudru
•  1-2 łyżeczki cukru wanilinowego 
• 40 g czekolady mlecznej 

Wykonanie:

Część biszkoptów (24-28 sztuk, tak aby wystarczyło na obłożenie obręczy tortownicy),
przycinamy na jednym końcu i odkładamy.
Masło rozpuszczamy, studzimy i dodajemy do ok. 180 g pokruszonych biszkoptów
i dokładnie zagniatamy.
Tortownicę smarujemy masłem i wyścielamy papierem do pieczenia.
Wykładamy przygotowaną masę biszkoptową, równomiernie rozprowadzamy
i przyciskamy  do dna tortownicy. Wstawiamy do lodówki na czas wykonania musu śliwkowego.

Śliwki myjemy i usuwamy pestki. Imbir obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Dajemy do rondla śliwki, imbir, gwiazdkę anyżu, cukier i aromatyczną skórkę z umytej
i sparzonej wrzątkiem cytryny.
Dodajemy wino i dusimy całość na małym ogniu przez ok. 10 minut.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wyjmujemy gwiazdkę anyżu, skórkę cytrynową i miksujemy.

Przycięte na jednym końcu biszkopty układamy jeden przy drugim wzdłuż obręczy tortownicy.
Aby  biszkopty łatwiej przylegały do formy, delikatnie smarujemy bitą śmietaną zastygłą masę biszkoptową na krawędzi dna, czyli te miejsca, na których układamy biszkopty.

Ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę i dodajemy małymi porcjami zmiksowane śliwki, delikatnie mieszając najlepiej ręcznie, łyżką.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy (nie gotujemy!), gdyby nie chciała rozpuścić się.
Jeszcze ciepłą wlewamy do musu śliwkowego, dokładnie mieszając.
Jeżeli mus jest rzadki wkładamy do lodówki do lekkiego zagęszczenia, ale na tyle,
aby można było go swobodnie wyłożyć do tortownicy z biszkoptami.
Wygładzamy szpatułką  powierzchnię i wstawiamy na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Przed podaniem ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę, dodajemy oba cukry
i rozpuszczoną, jeszcze ciepłą żelatynę (rozpuszczamy ją w ten sam sposób jak do musu).
Całość dokładnie mieszamy i napełniamy nią rękaw cukierniczy o końcówce w kształcie gwiazdki.
Na powierzchni ciasta wykonujemy ozdobne rozetki z bitej śmietany i zeskrobujemy
nożykiem wiórki czekolady i posypujemy wierzch torcika.
Do momentu podania przechowujemy w lodówce.