CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM CYTRYNOWYM

Ciasto z kremem cytrynowym to pyszny, delikatny torcik biszkoptowy o wyraźnym,
orzeźwiającym smaku i aromacie.
Jest to jeden z moich kulinarnych eksperymentów.

Z poniższych składników otrzymujemy dużą blachę apetycznego, puszystego ciasta
biszkoptowego. Nie warto robić mniejszej porcji, bo szybko znika ze stołu.

Składniki ciasta biszkoptowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 jajek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 160 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią (niekoniecznie)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli 

Składniki kremu cytrynowego:

• 8 jajek 
• 2¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 250 ml soku z cytryn (3-4 sztuki)
• 3 - 4 łyżki tartej skórki cytrynowej
• 200 g masła o temp. pokojowej
• 1 litr śmietanki kremowej  36% 

dodatkowo:

• 100 g białej czekolady zwiórkowanej
• plasterki cytryny do ozdoby 

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte
z sokiem z cytryny żółtka.

Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 40 min.
Pozostawiamy na ok. 5 minut przy otwartym piekarniku.
Wyjmujemy z piekarnika, okrawamy boki ciasta nożem, jeżeli nie "odeszły".
Po całkowitym ostudzeniu (najlepiej następnego dnia) kroimy na 3 placki.


Wykonanie kremu cytrynowego:

Cytryny sparzamy wrzątkiem (najlepsze są, gdy podczas polewania gorącą wodą
wydziela się charakterystyczny przyjemny aromat limonenu).
Po osuszeniu ścieramy skórkę cytryny na tarce o małych oczkach, a sok wyciskamy
i odstawiamy. Jajka ubijamy z cukrem na parze za pomocą robota ręcznego na dużych obrotach.
Gdy będą już ubite na puszysty kogel-mogel wlewamy bardzo małymi porcjami sok z cytryn
i w dalszym ciągu stale ubijamy na parze.

Gdy masa zgęstnieje ( po 10 - 15 minutach ubijania) dajemy tartą skórkę z cytryny.
Jeszcze przez chwilę ubijamy i zestawiamy z ognia.
Po krótkim przestudzeniu, ale gdy będzie jeszcze dość ciepła dodajemy pokrajane w kosteczki
masło o temp. pokojowej i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się masła.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami masę jajeczno-cytrynową
i mieszamy robotem na bardzo małych obrotach lub ręcznie za pomocą dużej łyżki lub łopatki.


Przekładanie ciasta:

Na dolny placek nakładamy równomiernie trochę więcej niż trzecią część kremu i wkładamy
do lodówki. Gdy krem nieco zgęstnieje dajemy środkowy placek, lekko dociskamy dłońmi.
Smarujemy mniej więcej taką samą ilością kremu niż poprzednio, ponownie wkładamy
do lodówki.
Po lekkim zgęstnieniu dajemy wierzchni placek, znowu lekko dociskamy.

Wierzch smarujemy pozostałym kremem, wyrównujemy powierzchnię szpatułką.
Ponownie dajemy do lodówki najlepiej na noc. Przed podaniem posypujemy wiórkami
białej czekolady i ozdabiamy cieniutkimi plasterkami cytryny.

Sugestia: ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując 3 gotowe spody tortowe.
Zazwyczaj mają one średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ½ - ¾ ilości składników
 podanych w przepisie.

CIASTO TIRAMISU Z BRZOSKWINIAMI

To ciasto to modyfikacja popularnego deseru włoskiego o nazwie Tiramisu.
Na kakaowym biszkoptowym spodzie położona jest warstwa jasnego kremu
z serka mascarpone z kawałeczkami brzoskwiń.
Druga warstwa ciemna, czekoladowa zawiera nasączone w alkoholu podłużne biszkopty.
Całość wieńczy warstwa bitej śmietany obficie posypana kakao.
Ciasto jest lekkie, puszyste, nie za słodkie i co najważniejsze pyszne jak sadzę,
bo zniknęło ze stołu w oka mgnieniu.

Składniki biszkoptu kakaowego (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 4 duże jajka ( L )
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki mąki
• 3 płaskie łyżki kakao
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki ponczu:

• 4 - 5 łyżeczek  kawy rozpuszczalnej czekoladowej
• 1 szklanka wrzątku
• ¼ szklanki wódki lub likieru amaretto

Składniki warstwy serowej:

• 800 g serka mascarpone (można zastąpić serkiem śmietankowym kremowym)
• 6 żółtek
• ½ szklanki cukru
• 500 ml śmietanki  30% do ciast i deserów
• 3 - 5 łyżek cukru pudru
• 16 g cukru wanilinowego lub z naturalną wanilią
• 6 płaskich łyżeczek żelatyny
• 1 puszka brzoskwiń w syropie (850 g)
• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej
• 3 łyżki kakao
• 21 szt. podłużnych biszkoptów

Składniki warstwy śmietanowej:

• 500 ml śmietanki  30% do ciast i deserów
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub z naturalna wanilią
• 2 łyżeczki żelatyny
• kakao do posypania wierzchu ciasta

Wykonanie biszkoptu kakaowego:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier i dalej ubijamy, aż cukier prawie rozpuści się. Dodajemy po jednym żółtku stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.

Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao i delikatnie najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.
Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180°C.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony.
Jeżeli tak, wyjmujemy z piekarnika, okrawamy brzegi i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie ponczu:
Kawę zalewamy wrzątkiem i gdy ostygnie wlewamy alkohol, mieszamy i odstawiamy.
Nasączamy biszkopt ok. ⅓ szklanki ponczu.


Wykonanie masy serowej i układanie warstw ciasta:

Brzoskwinie dokładnie osączamy z syropu i kroimy w drobną kostkę.
Żółtka ucieramy z cukrem na parze i odstawiamy do ostudzenia.
Stopniowo dodajemy do masy żółtkowej po łyżce serka mascarpone i mieszamy,
ale nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Dobrze schłodzoną śmietanę miksujemy na sztywno dodając pod koniec cukier puder i cukier wanilinowy. Odstawiamy do momentu, aż osiągnie temperaturę zbliżoną do masy serowej. Delikatnie, najlepiej łyżką łączymy z masą serową.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody (ok. ¼ szkl.), odstawiamy do napęcznienia.
Dodajemy trochę wrzątku (ok. ¼ szklanki) i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdy nie zechce się rozpuścić (nie gotujemy!).

Masę serową dzielimy na dwie części i do jednej wlewamy połowę ilości jeszcze lekko ciepłej, płynnej żelatyny, delikatnie mieszając łyżką lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.

Dodajemy pokrojone brzoskwinie, delikatnie mieszamy i wykładamy na kakaowy biszkopt nasączony wcześniej ponczem.

Podłużne biszkopty nasączamy, zanurzając pojedynczo dosłownie na moment w pozostałej ilości ponczu, układamy na masie serowo - brzoskwiniowej.

Czekoladę łamiemy na kawałki, dodajemy 3-4 łyżki ciepłej, przegotowanej wody
i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, mieszając.

Do drugiej części masy serowej wsiewamy 3 łyżki kakao, delikatnie mieszamy, najlepiej łyżką, wlewamy przestudzoną czekoladę i na koniec cienkim strumieniem podgrzaną, przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę.

Całość delikatnie mieszamy i wykładamy na biszkopty.
Równomiernie rozprowadzamy masę na całej powierzchni i umieszczamy ciasto w lodówce.

Wykonanie warstwy śmietanowej:

Dobrze schłodzoną śmietankę miksujemy na sztywno dodając pod koniec cukier puder i cukier wanilinowy.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Dodajemy trochę wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdy nie zechce się rozpuścić (nie gotujemy!).
Jeszcze lekko ciepłą, płynną żelatynę wlewamy do ubitej śmietanki, delikatnie mieszając łyżką
lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.
Gdy masa śmietanowa nieco stężeje wykonujemy na powierzchni ciasta wzorek ząbkowaną
szpatułką (niekoniecznie) i schładzamy w lodówce.
Przed podaniem ciasto posypujemy obficie kakao.

TORCIKI BEZOWE Z KREMEM MALINOWYM

Jeżeli w Waszej lodówce są białka i zastanawiacie się jak je wykorzystać, upieczcie bezy
w formie krążków i przełóżcie je kremem z bitej śmietany i musu malinowego.
Kruchutkie ciasteczka bezowe przełożone śmietanowym kremem malinowym to smaczny
deser na upalne popołudnie.

 Składniki krążków bezowych (ok. 20 sztuk):

• 7  białek z dużych jaj
• 440 g drobnego cukru
• szczypta soli

Składniki kremu malinowego:

• 500 ml śmietany kremowej 36%
• ok. 400 g malin
• 2½  łyżki cukru drobnego kryształu
• 1-2 łyżeczki cukru z wanilią
• 3-4 łyżeczki żelatyny + ¼  zimnej wody + ¼ szklanki wrzątku

dodatkowo do dekoracji:

• ok. 200 g malin
• listki melisy

Wykonanie krążków bezowych:

Na papierze do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 9 cm i umieszczamy na blasze.
Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywno mikserem.
Dodajemy po 1 łyżce cukru, stale ubijając.
Gdy masa stanie się lśniąca i sztywna wypełniamy nią okręgi  za pomocą rękawa z ozdobną końcówką bezowe  o wysokości ok. 1 cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 130°C ok. 1 godziny.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i pozostawiamy w nim bezy celem dosuszenia.


Wykonanie kremu malinowego:

Opłukane i podsuszone na papierowym ręczniku maliny przecieramy przez sitko.
Do otrzymanego przecieru dodajemy cukier kryształ i cukier z wanilią.
Mieszamy do ich rozpuszczenia.
Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno mikserem.
Dodajemy porcjami przecier  malinowy, a następnie cienkim strumieniem wlewamy przestudzoną żelatynę, stale mieszając, nie za długo tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Odstawiamy do zagęszczenia, ale nie na długo, tak aby można było go swobodnie wyciskać
za pomocą rękawa na bezowych krążkach.

Wykonanie torcików:

Na połowę ilości bezowych krążków nakładamy krem za pomocą rękawa z końcówką.
Przykrywamy pozostałymi krążkami. Na wierzchu każdego torcika dajemy niewielką ilość kremu.
Ozdabiamy malinami i listkami melisy.
Podajemy bezpośrednio po przełożeniu kremem, gdyż po pewnym czasie warstwa bezowa rozmięka.

KREM ANANASOWY Z JEŻYNAMI

Ten owocowy deser jest bardzo szybki i łatwy w wykonaniu.
Jest delikatny w smaku, aromatyczny i ładnie prezentuje się na stole.
Jeżyny można zastąpić malinami lub innymi owocami jak: porzeczki, truskawki, poziomki,
jagody.
Krem wykonany jest z serka mascarpone ze zmiksowanymi ananasami i bitą śmietaną.
Bita śmietana dodaje puszystości  i lekkości.
Dodatek prażonych płatków migdałowych świetnie  komponuje się z całością deseru.
Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery z owocami" nr 6/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na 4 porcje):

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 6-7 plastrów ananasa z puszki lub świeżego
• ½ szklanki  zalewy lub soku z ananasów
• 300 - 500 g jeżyn
• 3 -4 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie:

Płatki migdałowe delikatnie prażymy na patelni bez tłuszczu i pozostawiamy do ostudzenia.
Jeżyny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Najlepiej na tyle wcześniej, aby całkowicie osiąkły.
Ananasy miksujemy z sokiem (zalewą) i mieszamy delikatnie z serkiem.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno , pod koniec dodajemy cukier puder.
Do ubitej śmietanki dodajemy porcjami serek ananasowy, delikatnie mieszamy.
Na dno pucharków kładziemy 6-8 jeżyn i posypujemy porcją płatków migdałowych.
Dajemy trochę kremu, znowu jeżyny, płatki migdałowe i tak do wyczerpania składników.
Ewentualnie do każdego pucharka można  wrzucić po 3 - 4 maliny i ozdobić listkami melisy.
Deser podajemy zaraz po przygotowaniu.

CIASTO NOCKA

Ciasto Nocka to bardzo smaczne, lekkie, niezbyt słodkie, mocno kakaowe ciasto.
Jest ciemne, stąd najprawdopodobniej jego nazwa "Nocka"

Ciasto jest łatwe i dość szybkie do wykonania.
Połączenie kremu kakaowego na bazie bitej śmietany, czekolady i galaretki z czarnej porzeczki
to bardzo dobry pomysł.

Przepis pochodzi z  miesięcznika Babeczka nr 2/2008. Przepis zmodyfikowałam.

Składniki spodu biszkoptowego (forma o wym. 28 x 40 cm):

• 3 duże jajka (L)
• 3 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1½ łyżki mąki pszennej
• 1½ łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kopiasta łyżka kakao
• ½ łyżeczki sody

Składniki kremu śmietankowo - kakaowego:

• 1 litr  śmietanki  kremówki 36 %
• 5  łyżek cukru pudru
• 5 łyżek kakao
• 5 łyżeczek żelatyny
• ½ szklanki zimnej przegotowanej wody

Składniki warstwy galaretkowej:

• 4 opakowania galaretki o smaku czarnej porzeczki
• 1½ l wrzącej wody

dodatkowo:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Oddzielamy żółtka jaj od białek. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę,
powoli wsypujemy cukier, a następnie dodajemy po 1 żółtku.
Na koniec wsiewamy obie mąki wymieszane z kakao i sodą.
Wszystko razem delikatnie mieszamy łyżką.

Ciasto wylewamy do prostokątnej formy (28 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia
i równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez ok. 30 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone, jeżeli tak, to wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i po 2 - 3 minutach wyjmujemy z piekarnika.
Następnie wyjmujemy z formy i zdejmujemy papier.



Przygotowanie galaretki:

Galaretki rozpuszczamy w 1½ litra wrzącej wody i odstawiamy w chłodne miejsce
do przestudzenia.
Rozlewamy do dwóch naczyń (np. słoików) po równej części.
Zwracamy uwagę, aby za dużo nie stężała.
Powinna być gęsta, ale dająca się wylać i równomiernie rozprowadzić.


Wykonanie kremu śmietankowo - kakaowego i przekładanie ciasta:

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy porcjami cukier,
wsiewamy porcjami kakao i dokładnie mieszamy. Krem dzielimy na dwie równe części.
Żelatynę zalewamy ½ szklanki zimnej przegotowanej wody i odstawiamy na 5 minut
aby napęczniała.
Następnie podgrzewamy ją na małym ogniu (nie gotujemy!) cały czas mieszając,
aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do lekkiego schłodzenia.

Ciasto ponownie umieszczamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Na ciasto wylewamy tężejącą galaretkę z jednego słoika (powinna być dość gęsta).
Możemy na chwilę umieścić w lodówce.

Do jednej części kremu wlewamy cienkim strumieniem połowę jeszcze lekko ciepłej żelatyny
i dokładnie, a zarazem delikatnie mieszamy robotem na małych obrotach.
Wykładamy krem na warstwę galaretki i schładzamy w lodówce, tak, aby warstwa kremu
na tyle stężała, aby można było wylać druga porcję galaretki.

Na krem wylewamy tężejącą galaretkę (dość gęstą) z drugiego słoika i równomiernie rozprowadzamy. Do pozostałego kremu wlewamy cienkim strumieniem drugą połowę lekko
ciepłej żelatyny (podgrzanej, bo zapewne stężała) i tak jak jak wcześniej mieszamy, wykładamy na galaretkę i schładzamy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy grubą warstwą tartej czekolady.