PRZEPISY NA PRZETWORY DOMOWE NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW

Tym razem przedstawiam Wam zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na przetwory domowe na zimę, zarówno warzywne jak i owocowe.
Przepisy na przetwory do słoików, na mrożoną zieleninę, jak i owocowe mrożonki.

Ajvar pasta z papryki i bakłażana

Buraczki marynowane całe

Domowy dżem malinowy

Dżem morelowy z limonką

Fasolka szparagowa w słoikach na zimę

Kapusta kiszona do słoików

Kompot z czarnych winogron do słoików na zimę

Leczo z cukinią do słoików na zimę

Nutella śliwkowa

Ogórki kanapkowe w zalewie słodko-kwaśnej

Ogórki kiszone z papryczką chili

Ogórki małosolne

Papryka konserwowa (marynowana)

Pikle ogórkowe w zalewie musztardowej

Pikle ogórkowe w zalewie z sosem tabasco

Pomidorki koktajlowe marynowane na ostro

Powidła mirabelkowo-dyniowe z kardamonem, wanilią i skórka pomarańczową

Powidła morelowe

Powidła śliwkowe

Przecier pomidorowy

Puree (przecier) z dyni do słoików

Sałatka ogórkowa z natką pietruszki (na zimę)

Sok z aronii

Sok z aronii z dodatkiem malin

Sos meksykański do słoików na zimę

Sos słodko- kwaśny do słoików na zimę i na teraz

Suszone pomidory w oliwie z ziołami

Zielenina mrożona na zimę

Koperek mrożony

Lubczyk mrożony

Natka pietruszki mrożona

Owoce, przeciery owocowe mrożone 

Przecier malinowy(mrożony)

PIKLE OGÓRKOWE W ZALEWIE Z SOSEM TABASCO

Wczoraj poleciłam Wam zrobienie pikli w łagodnej w smaku zalewie musztardowej.
Dzisiaj zachęcam do zrobienia równie smacznych pikli ogórkowych, ale w zalewie ostrej,
bo z dodatkiem sosu tabasco.
Jak poprzednio, można  również wykorzystać ogórki, które są przerośnięte.
Zimową porą mamy  pyszny dodatek do wędlin, mięs czy też drugiego dania.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/2006 i jest przeze mnie wielokrotnie sprawdzony.

Składniki :

• 3 kg ogórków 
• 5 szklanek wody
• 1 szklanka octu  10%
• 1¹⁄³ szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 1 liść laurowy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka gorczycy
• 1-2 łyżeczki sosu paprykowego tabasco (bardzo ostry!) 

Wykonanie:

Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, usuwamy nasiona i układamy ciasno w słoikach. Wszystkie składniki zalewy, oprócz  sosu tabasco gotujemy razem.
Zalewę odstawiamy do ostudzenia.
Dodajemy do zalewy 1-2 łyżeczki tabasco i dokładnie mieszamy.
Przygotowane w słoikach ogórki zalewamy, zakręcamy i pasteryzujemy 15 - 20 minut.

PIKLE OGÓRKOWE W ZALEWIE MUSZTARDOWEJ

W sezonie ogórkowym polecam Wam zrobienie pikli w zalewie z dodatkiem musztardy.
Można również wykorzystać ogórki, które są przerośnięte.
Gdy już znajdą się w naszych przetworach to zimową porą mamy  pyszny dodatek
do wędlin, mięs czy też drugiego dania.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/2006 i jest przeze mnie wielokrotnie sprawdzony, bo  pikle ogórkowe robię w ten sposób już od wielu lat.

Składniki:

• 3 kg ogórków 
• 5 szklanek wody
• 1 szklanka octu  10%
• 1⅓ szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 1 liść laurowy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka gorczycy
• 5 łyżek musztardy (ostra lub łagodna wg upodobań)

Wykonanie:

Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, usuwamy nasiona i układamy ciasno
w słoikach.
Wszystkie składniki zalewy, oprócz musztardy  gotujemy razem.
Gdy zalewa lekko się ostudzi dodajemy musztardę.
Całość zalewy dokładnie mieszamy.
Przygotowane w słoikach ogórki zalewamy, zakręcamy i pasteryzujemy 15 - 20 minut.

OGÓRKI KISZONE Z PAPRYCZKĄ CHILI

Sezon ogórkowy trwa. Warto robić przeróżne przetwory z ogórków na okres późniejszy
np. na zimę lub też zrobić na teraz  do bezpośredniego użycia.
Ten przepis na  ogórki kiszone jest nieco inny od tradycyjnego, powszechnie stosowanego.
Do kiszenia zastosowałam papryczkę chili, aby nadać ostry smak ukiszonym ogórkom.
Smak takiej przekąski bardzo nam odpowiada, jest  pyszna!

Składniki:

• 5 kg ogórków
• 5 litrów wody
• 170 - 200 g soli kamiennej (najlepiej niejodowanej)

do każdego słoika o poj. 1,5 litra dajemy:

• 3 - 4 kwiatostany kopru
• 2 - 3 ząbki  czosnku
• 2 - 3 kawałki korzenia chrzanu
• kawałek papryczki chili

Wykonanie:

Ogórki myjemy, odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Układamy ciasno w słojach, na dnie których dajemy wcześniej kwiatostany kopru.
Do każdego słoja dajemy pokrojony na kawałki czosnek i chrzan.
Gdy chcemy, aby ogórki miały ostry smak dodajemy kawałek papryczki chili.
Jeżeli chcemy mieć łagodne, pomijamy ten ostry dodatek.
Wodę z solą zagotowujemy. Gorącą zalewą zalewamy ogórki i zamykamy słoiki.
Po wystudzeniu wynosimy w chłodne miejsce.

SAŁATKA OGÓRKOWA Z NATKĄ PIETRUSZKI (na zimę)

Tę sałatkę robię do słoików na zimę systematycznie, każdego roku w sezonie ogórkowym.
Znana jest mi od wielu lat i jeszcze nam się nie znudziła, bo jest bardzo smaczna.
Zimową porą stosuję ją do drugiego dania obiadowego.
Jest wyśmienita również jako dodatek do kanapek, zwłaszcza z wędliną.

Składniki:

• 2,5 kg ogórków
• 3 - 4 średnie cebule
• 8 łyżek drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 płaskie łyżki soli

zalewa:

• ¾ szklanki oliwy
• ¾ szklanki soku z cytryn lub  octu 10%
• ¾ szklanki cukru
• ¾ łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

Wykonanie:

Ogórki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce w cienkie plasterki.
Cebulę obieramy, kroimy w cienkie piórka.
Natkę pietruszki płuczemy i drobno siekamy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
Dodajemy 2 łyżki soli, ponownie dokładnie mieszamy.
Odstawiamy na 3 godziny.

Tak przygotowane ogórki, po odlaniu soku, wkładamy do słoiczków (lekko ugniatając)
do ¾ jego objętości.
Łyżką zruszamy ogórki, aby zalewa, którą będziemy później dodawać, mogła dokładnie
po nich rozlać się.

Wykonujemy zalewę z w/w składników.
Zalewamy sałatkę najlepiej chochelką z dzióbkiem.
Zawartość słoiczka lekko ugniatamy.
Zalewę za każdym razem, przed wlaniem do słoiczka mieszamy.
Zalewa powinna całkowicie pokrywać sałatkę.
Zamykamy słoiczki i pasteryzujemy ok. 15 minut.

OGÓRKI KANAPKOWE W ZALEWIE SŁODKO - KWAŚNEJ

W sezonie ogórkowym proponuję Wam zrobić co najmniej kilka słoików tego smacznego
dodatku do kanapek.
Takie domowe przetwory z ogórków są o wiele lepsze od kupionych w sklepie.
Dodatek kurkumy sprawia, ze plastry ogórków nabierają ładnej, apetycznej barwy.
Przepis pochodzi z bloga Ela gotuje

Składniki (na 5 sztuk jednolitrowych słoików):

• 2 kg ogórków gruntowych 
• 2 świeże czerwone papryki
• 5 dużych ząbków czosnku
• koperek zielony
• 1 szklanka soli
• 9 szklanek wody  

zalewa:

• 3 szklanki wody
• 2,5 szklanki octu 10%
• 3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 2 łyżeczki gorczycy
• 2 liście laurowe
• szczypta pieprzu
• 2 duże cebule
• 10 - 15 g mielonej kurkumy

Wykonanie:

Ogórki myjemy i ścieramy na tarce w cienkie długie plastry.
1 szklankę soli rozpuszczamy w 9 szklankach wody i zalewamy plastry ogórków.
Odstawiamy na 3 godziny.

Do każdego słoika dajemy 1 pokrojony duży ząbek czosnku, 1 łyżeczkę posiekanego koperku
oraz trochę pokrojonej wzdłuż papryki.
Po 3 godzinach ogórki odcedzamy z roztworu soli i układamy w słoikach "na stojąco".
Roztwór soli, w którym moczyły się ogórki wylewamy.
Cebulę kroimy w piórka.
Robimy zalewę: gotujemy razem wszystkie jej składniki około 10 minut na małym ogniu. Natychmiast po zestawieniu z ognia zalewamy nią ogórki (należy zwrócić uwagę na fakt,
iż kurkuma łatwo barwi, pozostawiając plamy, więc należy zachować ostrożność).

Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 5 minut.
Ogórki są gotowe do jedzenia po ok. 3-4 tygodniach.

OGÓRKI MAŁOSOLNE

Ogórki małosolne, to zdrowa i bardzo smaczna przekąska wiosenno - letnia.
Kiszone ogórki mają najlepszy smak, gdy nie stoją długo.
Te robione na zimę to już nie to.
Dlatego warto kisić, tak na teraz, aby nasycić się nimi do następnego sezonu.
Są bardzo kuszące.
Cena małosolnych jest zwykle wysoka, więc warto je kisić we własnym zakresie.
Domowe są o wiele smaczniejsze od kupionych w sklepie, bądź na bazarze.

Aby przyspieszyć proces kiszenia ogórki nacinamy wzdłuż lub obcinamy oba końce.
Należy pamiętać, że takie  nadają się do szybkiego spożycia.
Jeżeli chcemy zakisić na dłużej, np. na zimę,  zachowujemy je w całości, bez nacięć.
Wybieramy dorodne, nie uszkodzone,  świeże, nie zwiędnięte, jędrne ogórki.

Składniki:

• 3 kg świeżych, młodych i jędrnych  ogórków
• 3 litry zimnej wody
• 90 - 120 g soli kamiennej niejodowanej

do każdego słoika o pojemności 1,5 litra dajemy:

• 3 - 4 kwiatostany kopru 
• 2 - 3 duże ząbki  czosnku
• 3 - 4 nieduże kawałki korzenia chrzanu

Uwaga:
Kiszenie możemy wykonać w większych słojach np. 5 litrowych (specjalnych do ogórków)
lub w garnku kamiennym oczywiście z zachowaniem odpowiednich proporcji składników.


Wykonanie:

Ogórki dokładnie myjemy i odstawiamy do ocieknięcia z wody.
Na dno każdego słoja dajemy koper i układamy ciasno ogórki, nadkrajane wzdłuż
lub  z obu końców.
Do każdego słoja dajemy pokrojony na kawałki czosnek i chrzan.
Wodę gotujemy z dodatkiem soli (30 - 40 g soli na 1 litr wody) i gorącą zalewamy ogórki.
Zamykamy słoje i odstawiamy do ukiszenia na ok. 4 dni.
Ale można jeść je już po upływie 48 godzin, jak dla mnie takie niedokiszone są też dobre.
Przed spożyciem schładzamy w lodówce, bo są smaczniejsze.