BUŁGARSKI TARATOR Z CZOSNKIEM

Smaczny chłodnik, który często gości w naszej kuchni.
Pora letnia jest jak najbardziej odpowiednim czasem na jego sporządzanie, ale i ciepła wiosna również zachęca nas do jego wykonania.
Potrawa podobna jest do naszej rodzimej mizerii.
Tarator zawiera jednak więcej dodatków. Można dodać również do niego drobno siekane orzechy.
Bardzo smakuje nam z pieczonymi ziemniakami (klik).
Jest to sposób na szybkie, lekkie i smaczne danie obiadowe.
Przepis pochodzi z "Mojego gotowania" nr 8/1998. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 litr gęstego jogurtu naturalnego
• 4 ogórki (ok. 800 g)
• 1 pęczek koperku
• 2 gałązki natki pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ogórki myjemy, obieramy, kroimy w słupki, lekko solimy.
Koperek i natkę płuczemy, drobno siekamy. Czosnek obieramy i przepuszczamy przez praskę. Zsiadłe mleko wlewamy do miski, ubijamy trzepaczką. dodajemy oliwę, cały czas ubijając.
Ogórki, czosnek, koperek i natkę dodajemy do zsiadłego mleka i mieszamy.
Chłodnik przyprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

WARSTWOWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z MARCHEWKĄ

Ta smaczna warstwowa sałatka śledziowa jest prosta i dość szybka w wykonaniu.
Jak najbardziej polecam amatorom sałatek, w których podstawowym składnikiem
są filety śledziowe.
Poszczególne warstwy najlepiej umieścić w szklanej, przezroczystej salaterce,
wówczas sałatka efektownie prezentuje się na stole.
Na dnie naczynia ułożone są kawałki śledzi, a na nich kolejno: cebula, ziemniaki,
marchewka i jajka. Całość wieńczą esy floresy z majonezu, tarte żółtko i drobno
pokrojony szczypiorek.

Składniki:

• ok. 500 g filetów śledziowych w oleju
• ok. 400 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 3-4 jajka ugotowane na twardo
• ok. 200 g marchewki ugotowanej w łupinie 
• 150-200 g cebuli
• sól, pieprz do smaku
• 3-4 łyżki majonezu
• drobno pokrojony szczypiorek

Wykonanie:

Osączone z oleju śledzie kroimy w paseczki.
Ziemniaki i marchewkę obieramy z łupiny i kroimy w drobną kosteczkę.
Jedno żółtko z ugotowanych jajek ścieramy na tarce o drobnych oczkach i odkładamy.
Pozostałe jajka kroimy w drobną kosteczkę.
Cebulę drobno siekamy.
W szklanym naczyniu do sałatek warstwowych układamy kolejno śledzie, cebulę,
ziemniaki, marchewkę i jajka.
Poszczególne warstwy delikatnie posypujemy solą i pieprzem.
Wierzch sałatki pokrywamy majonezem za pomocą rękawa do dekoracji ciast.
Posypujemy tartym żółtkiem i drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Wstawiamy na kilka godzin do lodówki celem "przegryzienia się" składników.

SAŁATKA MAKARONOWA Z OGÓRKIEM, PAPRYKĄ I SALAMI

Sałatki, których głównym składnikiem jest makaron  są pożywne, smaczne
i mogą być podane również jako danie obiadowe.
Pozostałe składniki takiej  sałatki to już kwestia naszej twórczej inwencji.
Można sobie dowolnie dobierać składniki w zależności od upodobań smakowych.
Moja sałatka makaronowa zawiera salami, ogórki kiszone, paprykę konserwową,
majonez i gęsty jogurt naturalny.
Wzbogacona jest ziołami prowansalskimi i cząbrem.

Składniki:

• 250 g makaronu drobniutkie kolanka (sucha masa)
• 150 g cienkie plasterki salami (np. z papryką)
• 150 g ogórków kiszonych
• 100 g papryki marynowanej lub 150 g surowej 
• sól, pieprz czarny mielony, cukier do smaku
• ulubione zioła ( u mnie zioła prowansalskie, cząber)
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego 

Wykonanie:

Makaron gotujemy do miękkości wg przepisu na opakowaniu.
Po odcedzeniu i przelaniu go zimną wodą, pozostawiamy na durszlaku do osiąknięcia.
Salami kroimy w drobne paseczki, paprykę i ogórki w drobną kosteczkę.
Składniki mieszamy, dodajemy majonez, jogurt i dokładnie mieszamy.
Dodajemy do smaku sól, cukier, pieprz i ulubione zioła.
Ponownie delikatnie mieszamy i wstawiamy pod przykryciem do lodówki
do tzw. "przegryzienia się" składników.

PIKLE OGÓRKOWE W ZALEWIE MUSZTARDOWEJ

W sezonie ogórkowym polecam Wam zrobienie pikli w zalewie z dodatkiem musztardy.
Można również wykorzystać ogórki, które są przerośnięte.
Gdy już znajdą się w naszych przetworach to zimową porą mamy  pyszny dodatek
do wędlin, mięs czy też drugiego dania.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/2006 i jest przeze mnie wielokrotnie sprawdzony, bo  pikle ogórkowe robię w ten sposób już od wielu lat.

Składniki:

• 3 kg ogórków 
• 5 szklanek wody
• 1 szklanka octu  10%
• 1⅓ szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 1 liść laurowy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka gorczycy
• 5 łyżek musztardy (ostra lub łagodna wg upodobań)

Wykonanie:

Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, usuwamy nasiona i układamy ciasno
w słoikach.
Wszystkie składniki zalewy, oprócz musztardy  gotujemy razem.
Gdy zalewa lekko się ostudzi dodajemy musztardę.
Całość zalewy dokładnie mieszamy.
Przygotowane w słoikach ogórki zalewamy, zakręcamy i pasteryzujemy 15 - 20 minut.

OGÓRKI KISZONE Z PAPRYCZKĄ CHILI

Sezon ogórkowy trwa. Warto robić przeróżne przetwory z ogórków na okres późniejszy
np. na zimę lub też zrobić na teraz  do bezpośredniego użycia.
Ten przepis na  ogórki kiszone jest nieco inny od tradycyjnego, powszechnie stosowanego.
Do kiszenia zastosowałam papryczkę chili, aby nadać ostry smak ukiszonym ogórkom.
Smak takiej przekąski bardzo nam odpowiada, jest  pyszna!

Składniki:

• 5 kg ogórków
• 5 litrów wody
• 170 - 200 g soli kamiennej (najlepiej niejodowanej)

do każdego słoika o poj. 1,5 litra dajemy:

• 3 - 4 kwiatostany kopru
• 2 - 3 ząbki  czosnku
• 2 - 3 kawałki korzenia chrzanu
• kawałek papryczki chili

Wykonanie:

Ogórki myjemy, odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Układamy ciasno w słojach, na dnie których dajemy wcześniej kwiatostany kopru.
Do każdego słoja dajemy pokrojony na kawałki czosnek i chrzan.
Gdy chcemy, aby ogórki miały ostry smak dodajemy kawałek papryczki chili.
Jeżeli chcemy mieć łagodne, pomijamy ten ostry dodatek.
Wodę z solą zagotowujemy. Gorącą zalewą zalewamy ogórki i zamykamy słoiki.
Po wystudzeniu wynosimy w chłodne miejsce.

SAŁATKA OGÓRKOWA Z NATKĄ PIETRUSZKI (na zimę)

Tę sałatkę robię do słoików na zimę systematycznie, każdego roku w sezonie ogórkowym.
Znana jest mi od wielu lat i jeszcze nam się nie znudziła, bo jest bardzo smaczna.
Zimową porą stosuję ją do drugiego dania obiadowego.
Jest wyśmienita również jako dodatek do kanapek, zwłaszcza z wędliną.

Składniki:

• 2,5 kg ogórków
• 3 - 4 średnie cebule
• 8 łyżek drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 płaskie łyżki soli

zalewa:

• ¾ szklanki oliwy
• ¾ szklanki soku z cytryn lub  octu 10%
• ¾ szklanki cukru
• ¾ łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

Wykonanie:

Ogórki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce w cienkie plasterki.
Cebulę obieramy, kroimy w cienkie piórka.
Natkę pietruszki płuczemy i drobno siekamy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
Dodajemy 2 łyżki soli, ponownie dokładnie mieszamy.
Odstawiamy na 3 godziny.

Tak przygotowane ogórki, po odlaniu soku, wkładamy do słoiczków (lekko ugniatając)
do ¾ jego objętości.
Łyżką zruszamy ogórki, aby zalewa, którą będziemy później dodawać, mogła dokładnie
po nich rozlać się.

Wykonujemy zalewę z w/w składników.
Zalewamy sałatkę najlepiej chochelką z dzióbkiem.
Zawartość słoiczka lekko ugniatamy.
Zalewę za każdym razem, przed wlaniem do słoiczka mieszamy.
Zalewa powinna całkowicie pokrywać sałatkę.
Zamykamy słoiczki i pasteryzujemy ok. 15 minut.

OGÓRKI KANAPKOWE W ZALEWIE SŁODKO - KWAŚNEJ

W sezonie ogórkowym proponuję Wam zrobić co najmniej kilka słoików tego smacznego
dodatku do kanapek.
Takie domowe przetwory z ogórków są o wiele lepsze od kupionych w sklepie.
Dodatek kurkumy sprawia, ze plastry ogórków nabierają ładnej, apetycznej barwy.
Przepis pochodzi z bloga Ela gotuje

Składniki (na 5 sztuk jednolitrowych słoików):

• 2 kg ogórków gruntowych 
• 2 świeże czerwone papryki
• 5 dużych ząbków czosnku
• koperek zielony
• 1 szklanka soli
• 9 szklanek wody  

zalewa:

• 3 szklanki wody
• 2,5 szklanki octu 10%
• 3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 2 łyżeczki gorczycy
• 2 liście laurowe
• szczypta pieprzu
• 2 duże cebule
• 10 - 15 g mielonej kurkumy

Wykonanie:

Ogórki myjemy i ścieramy na tarce w cienkie długie plastry.
1 szklankę soli rozpuszczamy w 9 szklankach wody i zalewamy plastry ogórków.
Odstawiamy na 3 godziny.

Do każdego słoika dajemy 1 pokrojony duży ząbek czosnku, 1 łyżeczkę posiekanego koperku
oraz trochę pokrojonej wzdłuż papryki.
Po 3 godzinach ogórki odcedzamy z roztworu soli i układamy w słoikach "na stojąco".
Roztwór soli, w którym moczyły się ogórki wylewamy.
Cebulę kroimy w piórka.
Robimy zalewę: gotujemy razem wszystkie jej składniki około 10 minut na małym ogniu. Natychmiast po zestawieniu z ognia zalewamy nią ogórki (należy zwrócić uwagę na fakt,
iż kurkuma łatwo barwi, pozostawiając plamy, więc należy zachować ostrożność).

Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 5 minut.
Ogórki są gotowe do jedzenia po ok. 3-4 tygodniach.

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z RZODKIEWKĄ I OGÓRKIEM

Przedstawiam Wam przepis na smaczną i  zdrową sałatkę z ziemniakami z dodatkiem
rzodkiewki, ogórka kiszonego i cebuli czerwonej.
Sałatka wzbogacona jest szczypiorkiem i koperkiem.
Te zielone dodatki dodają sałatce i smaku i atrakcyjnego, wiosennego wyglądu.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Dania za grosik" nr 08/2012.

Składniki:

• 500 g małych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1 pęczek rzodkiewki
• ok. 300 g  ogórków małosolnych
• 4 ząbki kiszonego czosnku ( z zalewy ogórków małosolnych)
• ok. 50 g cebuli czerwonej
• ½ pęczka koperku
• ½ pęczka szczypiorku
• 2 - 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz czarny mielony do smaku
• ostra papryczka chili (opcjonalnie)

Wykonanie:

Ugotowane w mundurkach ziemniaki obieramy i kroimy na ćwiartki.
Rzodkiewkę i ogórki kroimy w półplasterki, cebulę w piórka, czosnek w cieniutkie plasterki. Koperek i szczypiorek płuczemy, osuszamy i siekamy.
Tak przygotowane składniki mieszamy w salaterce.
Delikatnie solimy i polewamy śmietaną wymieszaną z majonezem.
Dodajemy pieprz i ewentualnie sól do smaku. Schładzamy w lodówce.
W wersji na ostro można dodać troszeczkę drobno pokrojonej papryczki chili.

SAŁATKA Z RYŻEM, OGÓRKIEM ZIELONYM I KUKURYDZĄ

Ta ryżowa sałatka ze świeżym ogórkiem i kukurydzą jest łatwa, szybka do wykonania
i co najważniejsze bardzo smaczna.
Warto wykorzystać sezon ogórkowy i zrobić ją, a gdy będzie nam smakowała
nie raz powtórzyć, tak jak to ja czynię.
Przepis pochodzi z kulinarnych zapisków jednej z moich  przyjaciółek.

Składniki:

• 1 szklanka ryżu białego długoziarnistego
• ok. 400 g jędrnych, zielonych ogórków
• 1 puszka kukurydzy złocistej (425 ml)
• 4 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 duży ząb czosnku
• sól, pieprz czarny mielony do smaku

Wykonanie:
Do garnka wlewamy ok. 2,5 l wody, dodajemy niepełną łyżkę soli, 1 łyżeczkę cukru 
i gotujemy. Ryż płuczemy we wrzątku kilkakrotnie, dajemy do gotującej się wody.
Ryż gotujemy ok. 18 minut na sypko.
Ugotowany ryż przepłukujemy na durszlaku zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.

Umyte i obrane ogórki kroimy w drobną kostkę.
Ryż przekładamy do miski dajemy osączoną z zalewy kukurydzę, ogórki i mieszamy.
Majonez łączymy z jogurtem,  przeciśniętym  przez praskę czosnkiem i dodajemy do sałatki.
Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy sol i pieprz do smaku.
Schładzamy ok. 30 minut w lodówce i natychmiast podajemy.
Najlepsza jest świeżo przygotowana.

OGÓRKI MAŁOSOLNE

Ogórki małosolne, to zdrowa i bardzo smaczna przekąska wiosenno - letnia.
Kiszone ogórki mają najlepszy smak, gdy nie stoją długo.
Te robione na zimę to już nie to.
Dlatego warto kisić, tak na teraz, aby nasycić się nimi do następnego sezonu.
Są bardzo kuszące.
Cena małosolnych jest zwykle wysoka, więc warto je kisić we własnym zakresie.
Domowe są o wiele smaczniejsze od kupionych w sklepie, bądź na bazarze.

Aby przyspieszyć proces kiszenia ogórki nacinamy wzdłuż lub obcinamy oba końce.
Należy pamiętać, że takie  nadają się do szybkiego spożycia.
Jeżeli chcemy zakisić na dłużej, np. na zimę,  zachowujemy je w całości, bez nacięć.
Wybieramy dorodne, nie uszkodzone,  świeże, nie zwiędnięte, jędrne ogórki.

Składniki:

• 3 kg świeżych, młodych i jędrnych  ogórków
• 3 litry zimnej wody
• 90 - 120 g soli kamiennej niejodowanej

do każdego słoika o pojemności 1,5 litra dajemy:

• 3 - 4 kwiatostany kopru 
• 2 - 3 duże ząbki  czosnku
• 3 - 4 nieduże kawałki korzenia chrzanu

Uwaga:
Kiszenie możemy wykonać w większych słojach np. 5 litrowych (specjalnych do ogórków)
lub w garnku kamiennym oczywiście z zachowaniem odpowiednich proporcji składników.


Wykonanie:

Ogórki dokładnie myjemy i odstawiamy do ocieknięcia z wody.
Na dno każdego słoja dajemy koper i układamy ciasno ogórki, nadkrajane wzdłuż
lub  z obu końców.
Do każdego słoja dajemy pokrojony na kawałki czosnek i chrzan.
Wodę gotujemy z dodatkiem soli (30 - 40 g soli na 1 litr wody) i gorącą zalewamy ogórki.
Zamykamy słoje i odstawiamy do ukiszenia na ok. 4 dni.
Ale można jeść je już po upływie 48 godzin, jak dla mnie takie niedokiszone są też dobre.
Przed spożyciem schładzamy w lodówce, bo są smaczniejsze.