ZUPA RABARBAROWA Z MAKARONEM

Zupa ta najlepiej smakuje mojej rodzinie i mi, właśnie teraz, w okresie wiosennym.
Kremowa, lekko kwaśna, z dodatkiem makaronu - taką właśnie lubimy najbardziej.
Recepturę na jej sporządzenie opracowałam sama i wg niej gotuję,
gdy tylko jest w ogrodzie rabarbar, a rodzina ma na nią ochotę.

Składniki:

• 300 g rabarbaru
• ¾ szklanki mleka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 plasterki cytryny ze skórką
• 4-5 kropel esencji pomarańczowej (niekoniecznie)
• ½ łyżeczki soli
• 1,5 litra wody
• ½ szklanki słodkiej śmietanki 30%

dodatkowo:

• makaron
• ewentualnie listki mięty

Wykonanie:

Rabarbar obieramy, płuczemy i kroimy na małe kawałki.
Wrzucamy do wody i gotujemy ok. 10 minut.
W tym czasie dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem aromatyczną cytrynę.
Wrzucamy 3 plasterki cytryny do gotującego się rabarbaru, wyjmujemy po ok 3 min.
Dodajemy cukier, sól i zaprawę sporządzoną z budyniu, mąki pszennej i mleka.
Przez chwilę gotujemy.
Na końcu dodajemy cukier waniliowy i ewentualnie esencję pomarańczową.
Po zestawieniu z ognia zabielamy śmietaną.

BUŁGARSKI TARATOR Z CZOSNKIEM

Smaczny chłodnik, który często gości w naszej kuchni.
Pora letnia jest jak najbardziej odpowiednim czasem na jego sporządzanie, ale i ciepła wiosna również zachęca nas do jego wykonania.
Potrawa podobna jest do naszej rodzimej mizerii.
Tarator zawiera jednak więcej dodatków. Można dodać również do niego drobno siekane orzechy.
Bardzo smakuje nam z pieczonymi ziemniakami (klik).
Jest to sposób na szybkie, lekkie i smaczne danie obiadowe.
Przepis pochodzi z "Mojego gotowania" nr 8/1998. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 litr gęstego jogurtu naturalnego
• 4 ogórki (ok. 800 g)
• 1 pęczek koperku
• 2 gałązki natki pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ogórki myjemy, obieramy, kroimy w słupki, lekko solimy.
Koperek i natkę płuczemy, drobno siekamy. Czosnek obieramy i przepuszczamy przez praskę. Zsiadłe mleko wlewamy do miski, ubijamy trzepaczką. dodajemy oliwę, cały czas ubijając.
Ogórki, czosnek, koperek i natkę dodajemy do zsiadłego mleka i mieszamy.
Chłodnik przyprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

PRZEPISY NA SZYBKIE I PROSTE DANIA

Niejednokrotnie mamy ochotę na zrobienie szybkiego i prostego dania na obiad lub kolację.

W ramach cyklu Sezon na...... przedstawiam Wam moje propozycje na takiego typu potrawy

- szybkie i proste i zarazem smaczne :)

Jest to zbiór linków ze zdjęciami, do tychże przepisów, które dotychczas opublikowałam 

na blogu Smaczna kuchnia Dagmarelli.

Dania jednogarnkowe

Bigos z młodej kapusty

Cukinia z papryką i kiełbasą

Leczo z cukinia i kiełbasą

Dania z makaronem

Łazanki z młodą kapustą

Makaron z sosem serowo-brokułowym

Dania z patelni

Kotlety mielone drobiowe oszczędnościowe

Kotlety mielone z kapustą i kaszą manną

Miękka wątróbka drobiowa z cebulką

Omlet z brokułami i żółtym serem 

Pizza z patelni

Polędwiczki wieprzowe w panierce

Bułki zapiekane z żółtym serem

Zapiekanki z piekarnika

Zapiekanka jajeczno-ziemniaczana z kiełbasą, pomidorami i żółtym serem

Zapiekanka makaronowa z młodą kapustą, szynką i żółtym serem

Zapiekanka ziemniaczana z pomidorami i serem mozzarella

Placuszki na słodko

Placki cynamonowe z morelami

Placuszki z bananami

Placki z jabłkami

Placki z kaszy gryczanej

Placuszki z rabarbarem

Placuszki z serem twarogowym

Placuszki z truskawkami

Puszyste placuszki biszkoptowe z kaki

Talarki jabłkowe w cieście biszkoptowym z patelni 

Placuszki na słono

Chrupiące placuszki z cukinii

Placki ziemniaczane z żółtym serem i kiełbasą

CUKINIA Z PAPRYKĄ I KIEŁBASĄ

Ta smaczna potrawa jednogarnkowa jest szybka i łatwa do zrobienia. 

Można ją podać zarówno na obiad jak i na kolację. 

Składniki:

• 1 kg młodej cukinii zielonej
• ok. 800 g papryki czerwonej o grubych ściankach
• 500 g  cienkiej, chudej kiełbasy
• ¼ szklanki oleju
• 1½ szklanki przecieru pomidorowego
• sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku
• ulubione zioła ( u mnie majeranek i oregano) do smaku
• ewentualnie 1 średnia cebula ( ja nie dawałam )

Wykonanie:

W rondlu rozgrzewamy olej, podduszamy ewentualnie pokrojoną w kostkę cebulę.
Dajemy pokrojoną w kostkę paprykę i dusimy do miękkości.
Dodajemy obraną i pokrojoną w słupki cukinię i dalej dusimy.
Gdy cukinia zmięknie wrzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i jeszcze przez chwilę dusimy. Wlewamy przecier pomidorowy, chwilę dusimy.
Dodajemy sól, cukier i pieprz mielony do smaku oraz ulubione zioła.
Jeszcze przez moment trzymamy na ogniu. Podajemy na ciepło do pieczywa.

SEMIFREDDO MALINOWE Z BEZAMI

Jest to smaczny, delikatny, połowicznie zamrożony deser, wykonany z  przetartych malin, bitej śmietany, jajek i pokruszonych bez.
Konsystencją i smakiem przypomina lody, ale jest znacznie łatwiejszy w wykonaniu
i nie wymaga użycia maszynki do lodów.
Bita śmietana nadaje deserowi puszystej, kremowej konsystencji. Można stosować różne owoce, najlepiej te swoje ulubione.
Semifreddo to świetny w smaku, chłodzący deser i jak najbardziej polecam Wam na letnie upały.
Przepis pochodzi z czasopisma "moje Gotowanie" lipiec 2011.
Zmodyfikowałam go dostosowując do własnych upodobań.

Składniki:

• 2 jajka
• 4 czubate łyżki cukru pudru
• 500 ml śmietany  30%
• 100 g małych bezików
• ok. 500 g malin
• 2- 3 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1-2  płaskie łyżeczki żelfiksu

Wykonanie:

Maliny przebieramy, delikatnie płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia.
Przecieramy przez sitko.
Jajka dokładnie myjemy, przez krótką chwilę sparzamy wrzątkiem.
Białka oddzielamy od żółtek, schładzamy, po czym ubijamy na sztywną pianę.
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszysty kogel-mogel.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Dodajemy  porcjami kogel-mogel, delikatnie mieszając łyżką.
Wlewamy małymi porcjami wcześniej przygotowany przecier malinowy (ok. ½ szklanki odlewamy do wykonania polewy).
Dodajemy grubo pokruszone bezy (trochę odkładamy do dekoracji) i delikatnie mieszamy.
Przekładamy do małych miseczek (pojemniczków np. po jogurcie) i wkładamy do zamrażalnika.

Po kilku godzinach deser nadaje się do jedzenia.  Najlepiej smakuje połowicznie zamrożony.
Podajemy z pokruszonymi bezikami i polewą malinową.

Wykonanie polewy malinowej:

Do ½ szklanki przecieru malinowego wsypujemy 2 -3 łyżki cukru drobnego kryształu
i 1 - 2 płaskie łyżeczki żelfiksu. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na krótki czas.
Stale mieszając doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 2 minuty na małym ogniu.
Zdejmujemy z ognia i jeszcze trochę mieszamy do zaniku piany. Odstawiamy do ostudzenia.

TERRINA BRZOSKWINIOWO - PORZECZKOWA

Terrina brzoskwiniowo - porzeczkowa to pyszny i ładnie prezentujący się na stole deser owocowy. Jak najbardziej polecam na lato zwłaszcza w upalne dni, kiedy mamy ochotę
na coś słodkiego, ale bez użycia piekarnika.
Wykonanie deseru jest proste i z pewnością uda się każdemu, kto zechce go zrobić.
Inspiracją był  przepis na terrinę truskawkową  z miesięcznika "Moje gotowanie - ciasta
i desery" -  wydanie specjalne nr 7/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (keksówka o dł. 34 cm)

• 500 g porzeczek czerwonych
• 2 puszki brzoskwiń (2 x po 825 g netto) lub ok. 1,5 kg świeżych  
• sok z 1 cytryny
• 500 ml śmietany do ciast i deserów 30%
• 5 łyżek cukru pudru 
• 5 łyżeczek żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ⅓ szklanki wrzątku

Wykonanie:

Keksówkę  wykładamy folią spożywczą.
Brzoskwinie osączamy z zalewy.
Połowę brzoskwiń miksujemy z dodatkiem cukru pudru i soku z cytryny.
Pozostałe kroimy na kawałki, większe do wyłożenia dna i mniejsze do masy.
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i osączamy z wody.
Kawałki brzoskwiń układamy po obu brzegach dna. Środek uzupełniamy częścią porzeczek.
Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, jeżeli żelatyna nie chciałaby się rozpuścić (nie gotujemy!)
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami papkę brzoskwiniową
i wlewamy cienkim strumieniem przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę, stale mieszając.

Część masy wylewamy na owoce w keksówce, ale tylko tyle , aby je przykryć.
Do reszty masy dajemy pozostałe owoce i delikatnie mieszamy.
Gdy masa z owocami zacznie lekko tężeć wykładamy do keksówki.
Formę z terriną umieszczamy w lodówce, aby dobrze zesztywniała.
Wykładamy całość na tackę odwracając keksówkę do góry dnem.
Zdejmujemy delikatnie folię. Kroimy na dość szerokie paski.
Dobrze smakują z rurkami waflowymi.

SORBET PORZECZKOWO - BRZOSKWINIOWY

Smaczny, orzeźwiający deser na letnie upały.
Sorbet jest wykonany w dwóch smakach porzeczka czerwona i brzoskwinia.
Do pucharków wrzuconych jest po kilka słodkich bez, kawałeczki brzoskwini
i gronka czerwonej porzeczki.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje gotowanie" nr 7/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na 8 porcji):

• 300 g czerwonych porzeczek
• 2 brzoskwinie świeże lub z puszki (użyłam 3 duże połówki z puszki)
• 250 g cukru
• 1 litr wody
• 2 łyżki likieru z czarnej porzeczki ( niekoniecznie)
• 2 białka

dodatkowo do dekoracji:

• 8 gronek porzeczek czerwonych
• 1 brzoskwinia
• 16 małych bezików

Wykonanie:

Cukier zalewamy 1 litrem wody, gotujemy 5 minut  i odstawiamy do przestudzenia.
Porzeczki myjemy osączamy, zostawiamy 8 gronek do dekoracji, obrywamy szypułki
i miksujemy.
Brzoskwinie kroimy na kawałki i także miksujemy.
Połowę przestudzonego syropu dodajemy do brzoskwiń, a połowę do porzeczek
i ponownie miksujemy. Do porzeczek możemy dodać  likier.
Oba musy owocowe wstawiamy na kilka godzin do zamrażalnika co jakiś czas mieszając.
Jajka dokładnie myjemy, a następnie zanurzamy we wrzątku na ok. 10 sekund.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Dodajemy po równej części do zagęszczających się musów.
Ponownie umieszczamy w zamrażarce do chwili całkowitego zamrożenia.
Nakładamy porcje obu sorbetów do pucharków, dekorujemy kawałkami brzoskwini, gronkami porzeczek i małymi bezami.

SERNIK Z AJERKONIAKIEM I PIANKĄ BEZOWĄ Z PORZECZKAMI (OWOCAMI)

Sernik wykonany jest na półkruchym spodzie kakaowym.
Na nim położona jest masa serowa z dodatkiem ajerkoniaku ( adwokatu).
Kolejna warstwą jest pianka bezowa z zatopionymi w niej czerwonymi porzeczkami.
Wierzch posypany jest wiórkami białej czekolady.
Porzeczki można zastąpić innymi owocami  (jagody, poziomki, truskawki, brzoskwinie, itp).
Jest to mój kolejny eksperyment kulinarny.

Składniki spodu kakaowego (forma o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 2-3 łyżki kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 200 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• ½ szklanki mleka
• ½ szklanki oleju
• ¾ szklanki ajerkoniaku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki pianki bezowej z owocami:

• 500 g porzeczek czerwonych lub innych owoców
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• ok. 1/2 tabliczki zwiórkowanej czekolady białej

Wykonanie spodu kakaowego:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami kolejno: cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę  wymieszaną z proszkiem
do pieczenia i kakao.
Dalej ucieramy na jednolitą masę do całkowitego połączenia się składników.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę, po czym równomiernie rozprowadzamy
na dnie formy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości. Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia,
a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta wlewamy powoli ajerkoniak i blendujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy mleko porcjami i dalej blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy. Masa serowa powinna być rzadka.
Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 50 minut.


Wykonanie pianki bezowej z owocami:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i odstawiamy do osączenia
z wody.
Na 10 minut przed ukończeniem pieczenia sernika białka ubijamy z cukrem pudrem
na sztywną pianę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika, wierzch delikatnie pokrywamy cienką warstwą piany
i posypujemy ją równomiernie porzeczkami lub innymi owocami, a następnie rozprowadzamy równomiernie pozostałą pianę z białek. Szpatułką delikatnie wyrównujemy powierzchnię,
wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy 20 - 25 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na ok. 15 minut
przy uchylonych drzwiczkach.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy wierzch sernika wiórkami białej czekolady.

CIASTO KOKOSOWE Z CZARNĄ PORZECZKĄ, KREMEM CYTRYNOWYM I BEZĄ

Ciasto kokosowe z czarną porzeczką  kremem cytrynowym i bezą to ciasto z wykorzystaniem sezonowych owoców.
Spód stanowi blat kokosowy. Na nim położona jest warstwa musu z czarnej porzeczki.
Kolejna warstwa to lekki, puszysty krem cytrynowy.
Wierzch posypany jest kolorowymi porzeczkami, pokruszonymi bezami i polany kleksami białej czekolady z cząstkami mango i chrupkami.
Ciasto jest smaczne, lekkie, aromatyczne. Lekko kwaśny smak musu porzeczkowego przełamuje słodycz kruszonki bezowej i białej czekolady.
Cząstki mango zawarte w czekoladzie dodają apetycznego aromatu.
Ciasto jest moim kolejnym kulinarnym eksperymentem.

Składniki ciasta kokosowego (duża forma o wym. 28 x 40 cm):

• 150 g wiórków kokosowych
• 100 g cukru pudru
• 50 g masła
• 4 jajka
• 120 g kruchych ciasteczek o smaku czekoladowym
• ¼ szklanki mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki musu porzeczkowego:

• 400 g czarnej porzeczki
• ½ - ¾ szklanki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ¼ szkl. wrzątku

Składniki kremu cytrynowego:

• 2 galaretki cytrynowe
• 1 szklanka wrzątku
• 660 ml  śmietanki 30% do deserów
• 300 g serka twarogowego waniliowego (z wiaderka)

ponadto:

• 1 tabliczka czekolady białej  (u mnie biała z cząstkami mango i chrupkami)
• bezy
• porzeczki czerwone i czarne do ozdoby

Wykonanie ciasta kokosowego:

Masło, cukier puder i żółtka ucieramy.
Dodajemy wiórki kokosowe, drobno pokruszone ciasteczka wymieszane z proszkiem
do pieczenia, mleko i dalej ucieramy (nie za długo, tak do dokładnego połączenia się składników).
Białka ubijamy na sztywna pianę i za pomocą łyżki delikatnie mieszamy z masą kokosową.

Wykładamy do formy  wyścielonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 15 minut do lekkiego zarumienienia.
Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Wykonanie musu porzeczkowego:

Opłukane wcześniej porzeczki, po osiąknięciu z wody rozgniatamy z cukrem,
blendujemy i ewentualnie przecieramy przez sitko, jeżeli przeszkadzają nam pesteczki.

Żelatynę zalewamy  ¼ szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia, po czym rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku.
Jeżeli żelatyna nie zechce nam rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do zblendowanych porzeczek,
dokładnie mieszamy i odstawiamy do schłodzenia w lodówce do momentu lekkiego zgęstnienia.

Wykładamy na ciasto kokosowe i schładzamy w lodówce do zgęstnienia musu.


Wykonanie kremu cytrynowego:

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy we wrzątku.
Gdyby nie chciały  rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia, ale nie dopuszczamy do zgęstnienia.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i odstawiamy, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Serek miksujemy i wlewamy cienkim strumieniem galaretkę.

Delikatnie mieszamy z bitą śmietaną i natychmiast wykładamy na mus porzeczkowy.
Wstawiamy formę z ciastem do lodówki.
Przez podaniem posypujemy pokruszonymi bezami i kuleczkami porzeczek.
Białą czekoladę łamiemy na kawałki, umieszczamy w rondelku o grubym dnie,
wlewamy 4 łyżki mleka.
Stawiamy na ogniu i delikatnie podgrzewamy stale mieszając.
Po rozpuszczeniu się czekolady, zdejmujemy z ognia i dalej mieszamy. Gdy czekolada zacznie gęstnieć polewamy małymi kleksami ciasto.