PLACKI Z JABŁKAMI

Placki z jabłkami, według poniższego przepisu są delikatne, puszyste i  smaczne.
Dodatek kandyzowanej skórki pomarańczowej sprawia , że placuszki stają się w smaku bardziej wyraziste i aromatyczne.
Polecam na szybkie śniadanie lub szybką kolację, bo ich wykonanie jest proste i  pochłania niewiele czasu.

Składniki:

•     4 jajka
•     7 łyżek mąki
•     2  winne jabłka (ok. 300 g, antonówka, szara reneta, jonathan, jonagold)
•     20 - 30 g  kandyzowanej skórki pomarańczowej
•     1 łyżka cukru
•     ⅓ łyżeczki soli

dodatkowo:

•     olej do smażenia
•     cukier puder do obsypania

Wykonanie:

Kandyzowaną skórkę pomarańczową kroimy w drobniutką kosteczkę.
Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ręcznym mikserem na sztywna pianę.
Dodajemy cukier, sól, po 1 żółtku stale ubijając.

Odstawiamy mikser i mieszając łyżką wsiewamy małymi porcjami mąkę.
Dodajemy jabłka ze skórką pomarańczową, delikatnie mieszamy.
Łyżką kładziemy małe porcje ciasta na patelnię z rozgrzanym olejem.
Smażymy na złoty kolor z obu stron.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

CIASTECZKA KOKOSOWE Z NADZIENIEM ANANASOWYM

Te efektownie prezentujące się ciasteczka są kruchutkie, z wyraźnym akcentem kokosu
i pomarańczy. W połączeniu z  delikatnym nadzieniem ananasowym smakują wybornie.
Do wykonania  tych pysznych  ciasteczek zainspirował mnie przepis, który znalazłam
w Tina Przepisy nr 11/2007. Przepis  zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

Składniki:

•     250 g mąki pszennej
•     150 g masła
•     200 g cukru pudru
•     80 g wiórek kokosowych
•     80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
•     7 żółtek
•     szczypta soli
•     400 g konfitury ananasowej

dodatkowo:

•     2 łyżki śmietany
•     1 żółtko
•     2 łyżki kokosu do posypania

Wykonanie:

Kokos, dobrze schłodzone masło i kandyzowaną skórkę pomarańczową rozdrabniamy za pomocą przystawki siekającej.

Można nie rozdrabniać kokosu, masło dobrze schłodzone zetrzeć na tartce o drobnych oczkach, a skórkę pomarańczową drobno posiekać nożem.

Mąkę przesiewamy do naczynia, wsypujemy cukier puder, dodajemy masło, skórkę pomarańczową, wiórki kokosowe, szczyptę soli i mieszamy. Dodajemy żółtka. Całość zagniatamy ręcznie lub końcówkami do wyrabiania ciasta.

Gdy ciasto będzie gładkie owijamy w folię i schładzamy w lodówce co najmniej 30 minut.

Konfiturę ananasową miksujemy i lekko podgrzewamy.

Schłodzone ciasto dzielimy na 4-5 części, robimy wałki, a te dzielimy na ok. 50 porcji wielkości orzecha włoskiego i robimy kuleczki. Ciasto z łatwością formuje się. Jest plastyczne jak plastelina. Każdą kulkę ugniatamy grzbietem nakrętki plastikowej tak aby utworzyć zagłębienie ok. 5-7 mm. Ciasteczka bardzo łatwo przybierają właściwy kształt.

Przestudzoną konfiturę ananasową nakładamy w utworzone zagłębienia po ½ łyżeczki na każde ciasteczko. Rozkładamy w odstępach 4-5 cm na blachę przykrytą papierem do pieczenia .
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 200º C. na złoty kolor ok. 15 min.

W tym czasie śmietanę miksujemy z żółtkiem. Smarujemy nią brzegi gorących jeszcze ciasteczek
i obtaczamy wiórkami kokosowymi. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.

DROŻDŻÓWKI Z DŻEMEM

Domowe drożdżówki z ulubionym dżemem lub powidłami to świetna propozycja na śniadanie, podwieczorek, czy kolację. Własnie te wykonane przez nas samych smakują najlepiej.
Te puszyste, mięciutkie  bułeczki drożdżowe, gdy są jeszcze ciepłe, kuszą swoim wspaniałym zapachem, aby je już natychmiast jeść. Polecam :)

Składniki ciasta ( na 20 drożdżówek):

•     500 g  mąki pszennej
•     5 żółtek
•     350 ml mleka (przegotowanego i przestudzonego do temp. pokojowej)
•     70 g drożdży + 2 łyżki mąki pszennej + 1 łyżka cukru
•     ½ szklanki cukru
•     ¼ łyżeczki soli
•     ok. 150 g dżemu niskosłodzonego ( np. z czarnej porzeczki, truskawkowy, jagodowy)

Składniki kruszonki:

•     3½ dag mąki pszennej (2 pełne łyżki )
•     3½ dag cukru pudru (2 pełne łyżki )
•     2 dag  masła

dodatkowo:

•     1 jajko roztrzepane z niewielką ilością wody

Wykonanie:
Mleko gotujemy i odstawiamy, aż osiągnie temp. pokojową.
Drożdże mieszamy z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mąki,  mlekiem i robimy rozczyn.
Odstawiamy, aż zwiększy swoją objętość.
Żółtka z cukrem i solą ubijamy w garnku na parze za pomocą miksera, do chwili powstania kremowej masy (odstawiamy do ostudzenia).

Do naczynia z mąką dajemy rozczyn drożdżowy i masę jajeczną. Ciasto dobrze wyrabiamy,
do chwili, aż będzie odchodzić z łatwością od ścianek naczynia i dłoni).
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do  podwojenia objętości. (np. na garnek z lekko ciepłą wodą).

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Składniki tzn. mąkę, cukier puder i masło mieszamy i rozcieramy dłońmi do uzyskania drobnej kruszonki.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość formujemy małe, okrągłe drożdżówki. W tym celu urywamy małe porcje ciasta i układamy na stolnicę.
W tym czasie nastawiamy piekarnik na temp. 200°C, gdyż drożdżówki szybko rosną.

Na każdą porcję ciasta nakładamy 1 łyżeczkę dżemu i sklejamy robiąc tobołek, jak na zdjęciu.

Wszystkie przekręcamy sklejeniem do powierzchni stolnicy i odstawiamy do wyrośnięcia, przykrywając ściereczką

Wierzch każdej drożdżówki lekko spłaszczamy  widelcem, smarujemy roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka i posypujemy kruszonką.

Pieczemy ok. 20 minut w  temp. 200°C.

CIASTO Z KREMEM ORZECHOWYM I RYŻEM PREPAROWANYM

Jest to ciasto biszkoptowe przełożone dżemem z czarnej porzeczki i masą śmietankową
z dodatkiem pokruszonych biszkoptów i rozdrobnionej czekolady.
Na wierzchu położona jest cienka warstwa kremu orzechowego z dodatkiem kawy i nutelli,
a na niej ryż preparowany polany lukrem cytrynowym.
To tortowe ciasto jest smaczne i łatwe do wykonania.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Ciasta domowe nr 198" i został przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki biszkoptu (forma o wym. 28 x 40 cm.):

•     6 jajek
•     1 szkl. cukru drobnego kryształu
•     1 cukier waniliowy (16 g)
•     120 g mąki pszennej
•     75 g kisielu cytrynowego
•     1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
•     1 łyżka soku cytrynowego

Składniki kremu śmietankowego:

•     700 ml śmietany kremowej 30%
•     2 łyżki cukru pudru
•     100 g rozdrobnionej czekolady mlecznej lub gorzkiej
•     10 biszkoptów podłużnych
•     3- 4 łyżeczki żelatyny, ¼ szkl. zimnej wody, ¼ szkl. wrzątku

Składniki kremu orzechowego:

•     150g masła
•     5 łyżek zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
•     3-4 łyżki kremu nutella
•     2 łyżki cukru pudru
•     3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

dodatkowo:

•     40 g ryżu preparowanego
•     300 - 400 g dżemu z czarnej porzeczki
•     gotowy lukier cytrynowy

Wykonanie biszkoptu:

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, cukier waniliowy, a następnie rozmieszane z sokiem z cytryny żółtka.
Mąkę mieszamy z kisielem i proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami wsiewamy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy łyżką.
Ciasto przekładamy do  prostokątnej formy o wym. 28 x 40 cm. wyłożonej  papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym do temp. 180°C piekarniku  35- 40 minut. Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, ciasto jest upieczone. Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki, po ok. 5 minutach wyjmujemy formę z ciastem i wykładamy na deseczkę.
Biszkopt najlepiej upiec w przeddzień przekładania masą, aby łatwiej można go było przekroić wzdłuż na dwa blaty. Dolny blat smarujemy dżemem porzeczkowym.



Wykonanie masy śmietankowej:
Biszkopty kruszymy na drobno, czekoladę siekamy lub wiórkujemy i mieszamy.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder. Żelatynę zalewamy zimną wodą. Po napęcznieniu dodajemy wrzątek i rozpuszczamy,dokładnie mieszając. Wlewamy cienkim strumieniem  do śmietany i delikatnie miksujemy do równomiernego jej rozprowadzenia. Mieszankę biszkoptów z czekoladą dodajemy porcjami do masy śmietankowej.
Tę czynność  wykonujemy szybko. Zanim nam masa zgęstnieje należy ją szybko wyłożyć na blat posmarowany dżemem porzeczkowym i przykryć drugim blatem, lekko dociskając.


Wykonanie kremu orzechowego:

Kawę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzątku. Masło ucieramy z cukrem pudrem za pomocą miksera ręcznego, dodajemy zmielone orzechy, nutellę i ostudzoną  kawę.
Całość delikatnie miksujemy tylko do połączenia się składników.
Krem równomiernie wykładamy na górny blat i posypujemy ryżem preparowanym.
Wierzch polewamy gotowym lukrem cytrynowym. Ciasto schładzamy w lodówce.

SAŁATKA TOSCANI

Sałatka toscani jest szybka i łatwa do wykonania.
Zawiera proste, ogólnodostępne składniki, które zapewniają, że można ją robić przez cały rok.
Jest smaczna, lekka w jedzeniu, polecam :)

Składniki: ( na ok. 1,80 kg sałatki)

•     300 - 400 g ( sucha masa) drobnego makaronu (użyłam malutkich muszelek)
•     250 g papryki konserwowej
•     250 g ogórków kiszonych
•     1 puszka kukurydzy z groszkiem ( 285 g)
•     4- 5 łyżek majonezu
•     ½ pęczka szczypiorku ( można użyć cebulki z kiełkującym szczypiorkiem ok. 60 g)
•     1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki 
•     sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Makaron gotujemy wg. przepisu na opakowaniu i odstawiamy do ostudzenia.
Paprykę i obrane ze skórki ogórki kiszone kroimy w kostkę. Szczypiorek drobno kroimy.
Kukurydzę z groszkiem osączamy z zalewy.
Wszystkie składniki mieszamy z makaronem, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki, majonez i doprawiamy solą i pieprzem.

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W PANIERCE

Polędwiczki w panierce  stanowią świetną alternatywę dla tradycyjnych kotletów schabowych
lub z karczku. Kotlety z polędwicy wieprzowej są delikatne, miękkie i soczyste.
Dodatkową zaletą jest ich szybkie wykonanie w porównaniu z innymi rodzajami mięs.
Dodając do nich np. frytki z piekarnika i ulubioną surówkę mamy szybkie i smaczne drugie danie obiadowe.   Polecam :)

Składniki:

•     ok. 25 dag słodkich polędwiczek wieprzowych ( na 4 porcje)
•     1 jajko roztrzepane w 1-2 łyżkach zimnej wody
•     sól
•     pieprz czarny mielony
•     1 ząb czosnku
•     mąka pszenna
•     bułka tarta
•     olej do smażenia

Wykonanie:

Polędwiczki myjemy, obsuszamy. Dzielimy na porcje. Mięso delikatnie rozbijamy.
Solimy równomiernie obie strony. Jedną stronę posypujemy pieprzem, drugą nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Tak przyprawione mięso odstawiamy na ok. 10 minut.
Obsypujemy  mąką pszenną, obtaczamy w rozmąconym w wodzie jajku i tartej bułce.
Smażymy  z obu stron na rozgrzanym  oleju  5-6 minut.

PLACKI Z KASZY GRYCZANEJ

Placki z kaszy gryczanej są mniej popularne chociażby od placków z mąki pszennej, czy placków ziemniaczanych. A szkoda, bo są pyszne! Można je robić na słodko lub jako jarskie. Przedstawiam Wam poniżej tą pierwszą wersję. Ich smak znacznie wzbogaca dodatek ulubionych konfitur lub dżemu i kleks bitej śmietany. Polecam :)

Składniki (na 20 placuszków):

•     1 szkl. kaszy gryczanej (suchej)
•     3 łyżki mąki pszennej
•     3 jajka
•     3-4 łyżki cukru pudru
•     ¼ łyżeczki sody
•     ¼ łyżeczki soli

dodatkowo:

•     ok. 150 g konfitury z jeżyn lub wg. upodobań
•     ok. 150 ml. śmietanki kremowej
•     olej do smażenia

Wykonanie:

Kaszę przelewamy wrzątkiem na sitku, przekładamy do garnka i gotujemy w lekko osolonej wodzie do momentu aż będzie miękka (ok. 20 min.). Odcedzamy i podstawiamy do ostudzenia.
Ja gotuję wieczorem i pozostawiam na noc pod pokrywką.
W głębokim naczyniu ubijamy białka, dodajemy cukier puder, sól i ubijamy mikserem.
Dodajemy żółtka i delikatnie mieszamy na najmniejszych obrotach.
Dodajemy porcjami mąkę z sodą i kaszę.
Całość mieszamy. Odstawiamy na ok. 5 minut.
Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy łyżką dość grube porcje ciasta.
Smażymy na rumiano z obu stron. Podajemy polane konfiturą ( jeżynowa, malinowa, jagodowa, poziomkowa lub wg. upodobań) z kleksem bitej śmietany.

TORCIKI BEZOWE Z BITĄ ŚMIETANĄ I OWOCAMI

Bezy, choć dość słodkie, zawsze znajdują wielu amatorów.
Gdy są lekkie kruchutkie i podane z dodatkiem owoców, bitej śmietany i czekolady, stają się rarytasem dla niejednego podniebienia.
Warto się skusić, zwłaszcza, gdy zostaną nam białka z wcześniejszych wypieków. Polecam :)

Składniki na bezy:

• 6 białek
• 350 g cukru drobnego kryształu
• szczypta soli 

dodatkowo:

• 500 ml śmietany  do deserów 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1-2 łyżeczki cukru wanilinowego lub naturalna wanilia
• 2-3 owoce kiwi
• 1-2 pomarańcze
• 50 g czekolady gorzkiej lub mlecznej 

Wykonanie:

Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywno mikserem. 

Dodajemy po 1 łyżce cukru, stale ubijając. Gdy masa stanie się lśniąca i sztywna formujemy bezowe krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia za pomocą rękawa z ozdobną końcówką. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 130°C ok. 80 minut.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i  przy uchylonych drzwiczkach pozostawiamy do wystudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier puder i wanilię.

Owoce dzielimy na cząstki. Za pomocą rękawa cukierniczego nanosimy na bezy ubitą śmietanę, układamy owoce i posypujemy wiórkami czekolady.

DESER Z OWOCAMI I GALARETKĄ

Smaczny, orzeźwiający, dość szybki w wykonaniu deser. 

Dodatkowym jego walorem jest fakt, że bardzo ładnie prezentuje się na stole. Polecam :)

Składniki (na 6 porcji):

•     3 różnokolorowe galaretki owocowe ( cytrynowa, malinowa, czarna porzeczka)
•     100g małych gotowych bez
•     1 duża pomarańcza
•     2 kiwi
•     2 banany
•     1 owoc kaki
•     1 mała kiść winogron
•     pół grejfruta
•     40g startej czekolady gorzkiej lub mlecznej
•     ½ l śmietanki kremowej 30% 
•     ½ l sorbetu truskawkowego*

Wykonanie:
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy,  pod koniec słodzimy do smaku cukrem pudrem
i ewentualnie dodajemy odrobinę wanilii.
Do każdego z pucharków wrzucamy na dno po 3-4 bezy.
Galaretkę przygotowaną w/g przepisu na opakowaniu rozdrabniamy widelcem
 i dajemy po 1 łyżce z każdego koloru na bezy. Umyte owoce obieramy i dzielimy na cząstki. Układamy z każdego rodzaju  na przemian z bitą śmietaną, sorbetem*, galaretkami i bezami do wyczerpania składników.
Wierzch deseru posypujemy startą czekoladą.

* w sezonie truskawkowym używamy świeżych owoców.
Rozgniatamy je, lekko słodzimy i ewentualnie miksujemy.
Natomiast w przypadku zamrożonego sorbetu, rozmrażamy przed wykonaniem deseru.