KOTLETY MIELONE Z JAJKIEM SADZONYM

Bardzo apetyczne są te kotlety. Gdy zwykłe kotlety z mięsa mielonego uprzykrzą się,
to warto je trochę uatrakcyjnić np. dodatkiem jajka sadzonego.
Robiłam je wielokrotnie i co jakiś czas do nich powracam.
Przepis pochodzi z miesięcznika Przysmaki nr 1/98. Trochę  zmodyfikowałam.

Składniki (na 5 kotletów):

• 350 g szynki lub łopatki wieprzowej mielonej
• 6 jajek
• 1 mała sucha bułka namoczona w wodzie i odciśnięta
• 1 łyżka drobno posiekanego koperku + 1 łyżeczka do posypania jajek
• 1 mała cebula
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta
• olej do smażenia

Wykonanie:

Mięso, bułkę, 1 jajko, koperek, drobno posiekaną i podsmażoną na 1 łyżce oleju cebulę,
sól i pieprz wyrabiamy na gładką masę.
Dodajemy jeszcze w razie potrzeby sól i pieprz. Formujemy 5 okrągłych kotletów.
Układamy na bułce tartej.
Szklanką robimy w kotletach zagłębienia ok. 1 cm. Dno szklanki nawilżam wodą wówczas
mięso nie przykleja się do jej dna. Obsypujemy wierzchy kotletów bułką tartą.
Smażymy na oleju z obu stron do lekkiego zarumienienia.
Kotlety przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Każde wgłębienie wypełniamy żółtkiem z niecałą ilością białka i posypujemy koperkiem.

Podpiekamy pod przykryciem w piekarniku ok.35 minut licząc od chwili włożenia
do zimnego piekarnika z ustawioną temp. na 200°C.

Podajemy z ziemniakami i dowolną surówką.

PULPETY Z INDYKA W SOSIE KOPERKOWYM

Bardzo cenię sobie w swojej kuchni mięso indycze, głównie ze względu na delikatny smak
i walory dietetyczne.
Stosuję je zarówno do gotowania zup jak i do drugiego dania.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pulpety z indyka w sosie koperkowym, w których
ostatnio bardzo rozsmakowaliśmy się.

Świetnie smakują z kaszą jęczmienną na sypko (klik) 

i sałatką z czerwonych buraczków (klik). 

Polecam :)

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego indyczego
• 1 jajko
• 1 namoczona w zimnej wodzie duża  kajzerka
• 3 łyżki kaszy manny
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 średnia cebula
• ok. ½ łyżeczki soli
• ⅓ łyżeczki pieprzu ziołowego
• ⅓ łyżeczki ziół prowansalskich
• olej do smażenia

Składniki sosu koperkowego:

• 1½ - 2 szklanki wody
• ½ szklanki mleka
• 2-3 płaskie łyżki mąki
• 3 - 4 łyżki siekanego koperku
• 1 łyżka gęstej śmietany
• ½ łyżki masła
• sól do smaku

Wykonanie pulpetów:

Do mielonego mięsa dajemy dokładnie odciśniętą z wody bułkę, drobno posiekaną cebulkę,
bułkę tartą, kaszę mannę, jajko, zioła prowansalskie, pieprz i sól do smaku.
Całość dokładnie wyrabiamy i odstawiamy na ok. 15 minut, aby kasza i bułka tarta napęczniały. Wilgotną dłonią formujemy  kulki i smażymy na oleju na średnim ogniu
ok. 2 minuty z każdej strony.
W rondelku gotujemy wodę i wkładamy podsmażone pulpety ( daję zwykle 8 sztuk,
a pozostałe odkładam do całkowitego ostygnięcia i wkładam do lodówki lub zamrażam
do kolejnego spożycia).
Gotujemy pod pokrywką na średnim ogniu ok. 10 minut.
Ugotowane pulpety wyjmujemy na półmisek, a z wywaru robimy sos.

Wykonanie sosu koperkowego:

Mąkę miksujemy w mleku i wlewamy do wywaru.
Gotujemy przez krótki czas do zagęszczenia sosu, stale mieszając.
Dodajemy masło, śmietanę, drobno posiekany koperek, sól do smaku i dokładnie mieszamy.
Tak przygotowanym sosem polewamy pulpety.

KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ I KASZĄ MANNĄ PODDUSZANE

Przedstawiam Wam przepis na kotlety, które są świetną alternatywą dla tradycyjnych mielonych.
Do mielonego mięsa dodana jest szatkowana biała kapusta i kasza manna.
Kotlety usmażone są na patelni. I takie można w zasadzie podać na obiad.
Ale gdy zrobimy je z większej ilości składników, jak poniżej i tak jak w jednym
z wcześniejszych postów:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/kotlety-mielone-z-kapusta-i-kasza-manna.html ,
wówczas można na kolejny obiad poddusić w bulionie z dodatkiem keczupu.
Przyznam, że smakowały nam lepiej niż poprzednie, były bardziej aromatyczne i soczyste.
Przepis  pochodzi z  miesięcznika "Dania za grosik" nr 2/2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (na ok. 12 sztuk średniej wielkości kotletów):

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
• 2 jajka
• ok.100 g cebuli
• 500 g kapusty białej
• 1 szklanka kaszy manny
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka oregano
• tarta bułka
• olej do smażenia

Składniki sosu:

• 1 szklanka bulionu drobiowego ( najlepiej własnej roboty, np. rosołu)
• ⅓ szklanki keczupu

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Mieszamy z mięsem, jajkami i posiekaną cebulą.
Dodajemy sól, pieprz do smaku, szczyptę kminku, oregano i dokładnie wyrabiamy dłonią. Wsypujemy kaszę manną i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.

Z masy formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na oleju z obu stron na rumiano.

Mieszamy składniki sosu i zalewamy kotlety w naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
Wkładamy do zimnego piekarnika i dusimy ok. 15 minut od chwili gdy temp. osiągnie 180°C.

Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmujemy kotletów, pozostawiamy jeszcze przez ok. 30 minut (nabierają soczystości i lepszego smaku).
Podajemy z ziemniakami i z ulubioną surówką.

PLACKI ZIEMNIACZANE PO WĘGIERSKU

Placki ziemniaczane po węgiersku, to smaczne danie obiadowe.
Dodatek gulaszu, czyli sosu z udźca wołowego z dodatkiem papryki, cebuli i czosnku
sprawia, że ta ziemniaczana potrawa staje się nie tylko bardzo apetyczna, ale i sycąca.

Składniki na placki ziemniaczane:

• 0,8 kg ziemniaków (np. lordy)
• 1 jajko
• 2-3 łyżki mąki pszennej (w zależności od soczystości ziemniaków)
• 1 cebula (120 g)
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Składniki gulaszu:

ok. 0,75 kg wołowiny (udziec)
1 duża papryka czerwona (ok.300 g)
 ok. 150 g cebuli
3 łyżki oleju
2- 3 łyżki mąki pszennej
1 duży ząbek czosnku
1½ szklanki bulionu wołowego ( najlepiej własnej roboty)
sól, pieprz do smaku


Wykonanie gulaszu:

Mięso myjemy, kroimy w kostkę, dajemy do rondla i zrumieniamy na 2 łyżkach oleju.
Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki, smażymy do zeszklenia na pozostałym oleju
i dodajemy do mięsa. Oprószamy mąką, smażymy do chwili jej zeszklenia się.
Zalewamy bulionem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz do smaku.  Dusimy ok. 90 minut ( ja dusiłam w szybkowarze ok. 35 minut).
Oczyszczoną i umytą paprykę kroimy w kostkę.
Dodajemy do gulaszu i dusimy jeszcze ok. 15 minut (w szybkowarze ok. 5 minut).


Wykonanie placków ziemniaczanych:

Ziemniaki i cebulę obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o małych oczkach.
Dodajemy 1 -2 łyżeczki soku z cytryny, co zapobiega ściemnianiu masy ziemniaczanej.
Następnie dodajemy jajko, mąkę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Na rozgrzanym oleju rozprowadzamy cienką warstwę masy ziemniaczanej na całej powierzchni patelni i smażymy z obu stron na rumiano.

Na połowę każdego placka nakładamy porcję gulaszu i przykrywamy drugą połową.
Podajemy z ulubioną surówką.

FILETY Z KURCZAKA W SOSIE MIODOWO - MUSZTARDOWYM

Jest to bardzo smaczna i łatwa do wykonania potrawa z kurczaka.
Filety z kurczaka marynowane są w sosie sporządzonym z miodu, musztardy,
oleju i przypraw, a następnie zapiekane w piekarniku.
Filety w sosie podajemy na drugie danie obiadowe z ziemniakami i surówką
lub jako samodzielne danie gorące np. z pieczywem.

Przepis pochodzi z Babeczki nr 12/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 4 pojedyncze filety z kurczaka
• ¾ szklanki płynnego miodu
• ¾ szklanki musztardy
• ¾ szklanki oleju
• ½ - ¾ łyżki soli
• 1 duża główka czosnku
• 1½ łyżeczki oregano
• 1½ łyżeczki bazylii
• ¼ - 1 łyżeczka chilli

Wykonanie:

Dokładnie umyte, okrojone z błon i chrząstek filety z kurczaka oprószamy solą i umieszczamy
w naczyniu z pokrywką.

W drugim naczyniu sporządzamy sos. Mieszamy miód, musztardę, olej i przyprawy.
Jeżeli chcemy uzyskać potrawę mocno ostrą dodajemy 1 łyżeczkę chilli (zwykle dodaję
¼ łyżeczki i uzyskuję lekko ostry smak).
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy i zalewamy mięso.

Odstawiamy pod szczelną pokrywką do lodówki, najlepiej na noc.
Na drugi dzień wyjmujemy z lodówki, a gdy osiągnie temperaturę pokojową przekładamy
do naczynia żaroodpornego lub rondla do pieczenia.
Jeżeli zależy nam na czasie pomijamy marynowanie.
Wówczas filety umieszczamy bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym (rondlu),
zalewamy sosem i lekko unosimy każdy filet, aby zalewa mogła wypełnić również dno naczynia.

Jednakże dzięki dłuższemu marynowaniu uzyskujemy bardziej kruche i przeniknięte aromatem zalewy mięso.
Pieczemy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 1 godz. w temperaturze 190ºC).

Jeżeli lubimy lekko przyrumienione pieczemy odkryte, jeszcze przez krótki czas,
do zarumienienia.

ZAPIEKANKA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Jest to smaczne i proste w wykonaniu danie z makaronem z dodatkiem fasolki szparagowej,
mięsa mielonego i sera mozzarella, zapiekane w piekarniku.
Zapiekankę można podać na obiad jak i  na wczesną kolację.
Przepis pochodzi z Przepisów Tiny nr 7/2004. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na formę do zapiekanek o wym. 32 x 23 x 5 cm):

• 500 g fasolki szparagowej
• 80 g masła
• 50 g mąki pszennej
• 500 ml mleka
• 250 ml rosołu warzywnego
• sól, pieprz , tarta gałka muszkatołowa do smaku 
• ok. 400 g makaronu rurki
• ok. 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 2 -3 gałazki świeżego tymianku lub 1- 2 łyżeczki suszonego, tartego
• 50 g suszonych pomidorów w oliwie
• 1 duży ząb czosnku
• 1 - 2 łyżki oliwy
• 150 g sera tartego np. mozzarella

Wykonanie:

Fasolkę oczyszczamy, gotujemy w osolonej wodzie prawie do miękkości. odcedzamy.
Robimy sos beszamelowy. W tym celu na patelni rozgrzewamy masło, oprószamy mąką.
Rozprażamy ok. 5 minut na małym ogniu, stale mieszając.
Powoli nie przerywając mieszania wlewamy mleko i rosół, zagotowujemy.
Sos beszamelowy przyprawiamy solą i tartą gałką muszkatołową.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente.
Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i osączamy na durszlaku.

Tymianek płuczemy, osuszamy, drobno siekamy.
Suszone pomidory osączamy z oliwy i kroimy w drobniutką kosteczkę.
Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.
Mięso mielone zagniatamy z tymiankiem, suszonymi pomidorami i czosnkiem.
Przyprawiamy solą i pieprzem.

Formę do zapiekanek  natłuszczamy oliwą.
Na dno dajemy połowę makaronu, a następnie połowę fasolki.
Polewamy połową sosu beszamelowego. Rozprowadzamy równomiernie mięso mielone.
Dajemy pozostałą fasolkę, następnie makaron.
Całość zalewamy pozostałym sosem beszamelowym.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C przez ok. 50 minut.
W razie gdyby wierzch zapiekanki za bardzo przyrumieniał się, przykrywamy folią aluminiową.
Pod koniec pieczenia zapiekankę posypujemy startą mozzarellą.
Podajemy bezpośrednio po przyrządzeniu.

KOTLETY MIELONE DROBIOWE OSZCZĘDNOŚCIOWE

Gdy zostanie nam mięso drobiowe z rosołu warto je wykorzystać, zmielić, dodać przyprawy,
jajko, bułkę tartą i usmażyć kotlety.
Takie kotlety są  nie tylko tanie, ale i smaczne.
Przepis pochodzi z "Dań za grosik" nr 9/2010.

Składniki:

• ok. 250 g ugotowanego mięsa drobiowego z rosołu lub innej zupy
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 2 - 4 łyżki ulubionych ziół (szczypiorek, tymianek, lubczyk, natka pietruszki)
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ugotowane mięso z zupy  mielemy w maszynce do mięsa.
Cebulę siekamy, podsmażamy do zeszklenia na rozgrzanym maśle i odstawiamy
do ostudzenia.
Ulubione zioła drobno siekamy i wraz z przygotowaną cebulą dodajemy do mięsa.
Wbijamy jajko, wsypujemy 2 łyżki bułki tartej, przyprawiamy  solą i pieprzem wg uznania.  Dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

Zwilżonymi wodą dłońmi formujemy niewielkie kotleciki i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z ryżem, kaszą lub ziemniakami  i ulubioną surówką.

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W PANIERCE

Polędwiczki w panierce  stanowią świetną alternatywę dla tradycyjnych kotletów schabowych
lub z karczku. Kotlety z polędwicy wieprzowej są delikatne, miękkie i soczyste.
Dodatkową zaletą jest ich szybkie wykonanie w porównaniu z innymi rodzajami mięs.
Dodając do nich np. frytki z piekarnika i ulubioną surówkę mamy szybkie i smaczne drugie danie obiadowe.   Polecam :)

Składniki:

•     ok. 25 dag słodkich polędwiczek wieprzowych ( na 4 porcje)
•     1 jajko roztrzepane w 1-2 łyżkach zimnej wody
•     sól
•     pieprz czarny mielony
•     1 ząb czosnku
•     mąka pszenna
•     bułka tarta
•     olej do smażenia

Wykonanie:

Polędwiczki myjemy, obsuszamy. Dzielimy na porcje. Mięso delikatnie rozbijamy.
Solimy równomiernie obie strony. Jedną stronę posypujemy pieprzem, drugą nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Tak przyprawione mięso odstawiamy na ok. 10 minut.
Obsypujemy  mąką pszenną, obtaczamy w rozmąconym w wodzie jajku i tartej bułce.
Smażymy  z obu stron na rozgrzanym  oleju  5-6 minut.