KOTLETY MIELONE Z JAJKIEM SADZONYM

Bardzo apetyczne są te kotlety. Gdy zwykłe kotlety z mięsa mielonego uprzykrzą się,
to warto je trochę uatrakcyjnić np. dodatkiem jajka sadzonego.
Robiłam je wielokrotnie i co jakiś czas do nich powracam.
Przepis pochodzi z miesięcznika Przysmaki nr 1/98. Trochę  zmodyfikowałam.

Składniki (na 5 kotletów):

• 350 g szynki lub łopatki wieprzowej mielonej
• 6 jajek
• 1 mała sucha bułka namoczona w wodzie i odciśnięta
• 1 łyżka drobno posiekanego koperku + 1 łyżeczka do posypania jajek
• 1 mała cebula
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta
• olej do smażenia

Wykonanie:

Mięso, bułkę, 1 jajko, koperek, drobno posiekaną i podsmażoną na 1 łyżce oleju cebulę,
sól i pieprz wyrabiamy na gładką masę.
Dodajemy jeszcze w razie potrzeby sól i pieprz. Formujemy 5 okrągłych kotletów.
Układamy na bułce tartej.
Szklanką robimy w kotletach zagłębienia ok. 1 cm. Dno szklanki nawilżam wodą wówczas
mięso nie przykleja się do jej dna. Obsypujemy wierzchy kotletów bułką tartą.
Smażymy na oleju z obu stron do lekkiego zarumienienia.
Kotlety przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Każde wgłębienie wypełniamy żółtkiem z niecałą ilością białka i posypujemy koperkiem.

Podpiekamy pod przykryciem w piekarniku ok.35 minut licząc od chwili włożenia
do zimnego piekarnika z ustawioną temp. na 200°C.

Podajemy z ziemniakami i dowolną surówką.

KURCZAK W KRAKERSACH (NUGGETSY DOMOWE)

Smaczna, prosta i szybka w wykonaniu potrawa z kurczaka.
Mięso, dzięki marynowaniu w kwaśnej śmietanie, jogurcie, czy maślance staje się
po upieczeniu w krakersowej panierce delikatne i kruchutkie.
Robiłam również w maślance i jogurcie, ale jak u nas w śmietanie bardziej przypadły
nam do gustu. Przepis generalnie znany jest od dawna i zamieszczany sukcesywnie
na wielu blogach i portalach kulinarnych. Jest to kulinarny pomysł Nigelli Lawson.

Składniki:

• ok. 400 g fileta z kurczaka 
• ½ - ¾  szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18% (jogurt, maślanka)
• mieszanka ulubionych ziół lub przyprawa do kurczaka
• 100-150 g drobno pokruszonych krakersów

Wykonanie:

Fileta myjemy, osuszamy i kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm.
Oprószamy ulubionymi ziołami lub przyprawą i zalewamy w naczyniu śmietaną.
Całość mieszamy tak, aby śmietana dokładnie pokryła powierzchnię kawałków fileta.
Odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Wyjmujemy ze śmietanowej zalewy i panierujemy drobno pokruszonymi krakersami.
Układamy na blasze i pieczemy w nagrzanym do temp. 190°C piekarniku ok. 25 minut.
Podajemy na obiad do ryżu, ziemniaków z dodatkiem ulubionej surówki.
Często podaję z marchewką z groszkiem (klik).
Smakuje równie dobrze z pieczywem.

PULPETY Z INDYKA W SOSIE KOPERKOWYM

Bardzo cenię sobie w swojej kuchni mięso indycze, głównie ze względu na delikatny smak
i walory dietetyczne.
Stosuję je zarówno do gotowania zup jak i do drugiego dania.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pulpety z indyka w sosie koperkowym, w których
ostatnio bardzo rozsmakowaliśmy się.

Świetnie smakują z kaszą jęczmienną na sypko (klik) 

i sałatką z czerwonych buraczków (klik). 

Polecam :)

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego indyczego
• 1 jajko
• 1 namoczona w zimnej wodzie duża  kajzerka
• 3 łyżki kaszy manny
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 średnia cebula
• ok. ½ łyżeczki soli
• ⅓ łyżeczki pieprzu ziołowego
• ⅓ łyżeczki ziół prowansalskich
• olej do smażenia

Składniki sosu koperkowego:

• 1½ - 2 szklanki wody
• ½ szklanki mleka
• 2-3 płaskie łyżki mąki
• 3 - 4 łyżki siekanego koperku
• 1 łyżka gęstej śmietany
• ½ łyżki masła
• sól do smaku

Wykonanie pulpetów:

Do mielonego mięsa dajemy dokładnie odciśniętą z wody bułkę, drobno posiekaną cebulkę,
bułkę tartą, kaszę mannę, jajko, zioła prowansalskie, pieprz i sól do smaku.
Całość dokładnie wyrabiamy i odstawiamy na ok. 15 minut, aby kasza i bułka tarta napęczniały. Wilgotną dłonią formujemy  kulki i smażymy na oleju na średnim ogniu
ok. 2 minuty z każdej strony.
W rondelku gotujemy wodę i wkładamy podsmażone pulpety ( daję zwykle 8 sztuk,
a pozostałe odkładam do całkowitego ostygnięcia i wkładam do lodówki lub zamrażam
do kolejnego spożycia).
Gotujemy pod pokrywką na średnim ogniu ok. 10 minut.
Ugotowane pulpety wyjmujemy na półmisek, a z wywaru robimy sos.

Wykonanie sosu koperkowego:

Mąkę miksujemy w mleku i wlewamy do wywaru.
Gotujemy przez krótki czas do zagęszczenia sosu, stale mieszając.
Dodajemy masło, śmietanę, drobno posiekany koperek, sól do smaku i dokładnie mieszamy.
Tak przygotowanym sosem polewamy pulpety.

PLACKI ZIEMNIACZANE PO WĘGIERSKU

Placki ziemniaczane po węgiersku, to smaczne danie obiadowe.
Dodatek gulaszu, czyli sosu z udźca wołowego z dodatkiem papryki, cebuli i czosnku
sprawia, że ta ziemniaczana potrawa staje się nie tylko bardzo apetyczna, ale i sycąca.

Składniki na placki ziemniaczane:

• 0,8 kg ziemniaków (np. lordy)
• 1 jajko
• 2-3 łyżki mąki pszennej (w zależności od soczystości ziemniaków)
• 1 cebula (120 g)
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Składniki gulaszu:

ok. 0,75 kg wołowiny (udziec)
1 duża papryka czerwona (ok.300 g)
 ok. 150 g cebuli
3 łyżki oleju
2- 3 łyżki mąki pszennej
1 duży ząbek czosnku
1½ szklanki bulionu wołowego ( najlepiej własnej roboty)
sól, pieprz do smaku


Wykonanie gulaszu:

Mięso myjemy, kroimy w kostkę, dajemy do rondla i zrumieniamy na 2 łyżkach oleju.
Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki, smażymy do zeszklenia na pozostałym oleju
i dodajemy do mięsa. Oprószamy mąką, smażymy do chwili jej zeszklenia się.
Zalewamy bulionem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz do smaku.  Dusimy ok. 90 minut ( ja dusiłam w szybkowarze ok. 35 minut).
Oczyszczoną i umytą paprykę kroimy w kostkę.
Dodajemy do gulaszu i dusimy jeszcze ok. 15 minut (w szybkowarze ok. 5 minut).


Wykonanie placków ziemniaczanych:

Ziemniaki i cebulę obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o małych oczkach.
Dodajemy 1 -2 łyżeczki soku z cytryny, co zapobiega ściemnianiu masy ziemniaczanej.
Następnie dodajemy jajko, mąkę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Na rozgrzanym oleju rozprowadzamy cienką warstwę masy ziemniaczanej na całej powierzchni patelni i smażymy z obu stron na rumiano.

Na połowę każdego placka nakładamy porcję gulaszu i przykrywamy drugą połową.
Podajemy z ulubioną surówką.

FILETY Z KURCZAKA W SOSIE MIODOWO - MUSZTARDOWYM

Jest to bardzo smaczna i łatwa do wykonania potrawa z kurczaka.
Filety z kurczaka marynowane są w sosie sporządzonym z miodu, musztardy,
oleju i przypraw, a następnie zapiekane w piekarniku.
Filety w sosie podajemy na drugie danie obiadowe z ziemniakami i surówką
lub jako samodzielne danie gorące np. z pieczywem.

Przepis pochodzi z Babeczki nr 12/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 4 pojedyncze filety z kurczaka
• ¾ szklanki płynnego miodu
• ¾ szklanki musztardy
• ¾ szklanki oleju
• ½ - ¾ łyżki soli
• 1 duża główka czosnku
• 1½ łyżeczki oregano
• 1½ łyżeczki bazylii
• ¼ - 1 łyżeczka chilli

Wykonanie:

Dokładnie umyte, okrojone z błon i chrząstek filety z kurczaka oprószamy solą i umieszczamy
w naczyniu z pokrywką.

W drugim naczyniu sporządzamy sos. Mieszamy miód, musztardę, olej i przyprawy.
Jeżeli chcemy uzyskać potrawę mocno ostrą dodajemy 1 łyżeczkę chilli (zwykle dodaję
¼ łyżeczki i uzyskuję lekko ostry smak).
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy i zalewamy mięso.

Odstawiamy pod szczelną pokrywką do lodówki, najlepiej na noc.
Na drugi dzień wyjmujemy z lodówki, a gdy osiągnie temperaturę pokojową przekładamy
do naczynia żaroodpornego lub rondla do pieczenia.
Jeżeli zależy nam na czasie pomijamy marynowanie.
Wówczas filety umieszczamy bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym (rondlu),
zalewamy sosem i lekko unosimy każdy filet, aby zalewa mogła wypełnić również dno naczynia.

Jednakże dzięki dłuższemu marynowaniu uzyskujemy bardziej kruche i przeniknięte aromatem zalewy mięso.
Pieczemy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 1 godz. w temperaturze 190ºC).

Jeżeli lubimy lekko przyrumienione pieczemy odkryte, jeszcze przez krótki czas,
do zarumienienia.

KOTLETY MIELONE DROBIOWE OSZCZĘDNOŚCIOWE

Gdy zostanie nam mięso drobiowe z rosołu warto je wykorzystać, zmielić, dodać przyprawy,
jajko, bułkę tartą i usmażyć kotlety.
Takie kotlety są  nie tylko tanie, ale i smaczne.
Przepis pochodzi z "Dań za grosik" nr 9/2010.

Składniki:

• ok. 250 g ugotowanego mięsa drobiowego z rosołu lub innej zupy
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 2 - 4 łyżki ulubionych ziół (szczypiorek, tymianek, lubczyk, natka pietruszki)
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ugotowane mięso z zupy  mielemy w maszynce do mięsa.
Cebulę siekamy, podsmażamy do zeszklenia na rozgrzanym maśle i odstawiamy
do ostudzenia.
Ulubione zioła drobno siekamy i wraz z przygotowaną cebulą dodajemy do mięsa.
Wbijamy jajko, wsypujemy 2 łyżki bułki tartej, przyprawiamy  solą i pieprzem wg uznania.  Dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

Zwilżonymi wodą dłońmi formujemy niewielkie kotleciki i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z ryżem, kaszą lub ziemniakami  i ulubioną surówką.

REWELACYJNY SCHAB GOTOWANY

Jak sama nazwa wskazuje ten gotowany schab jest rzeczywiście rewelacyjny.
Nie wymaga ani dużego nakładu pracy, ani też specjalnych umiejętności kulinarnych.
Uda się każdemu, kto zechce go zrobić.
Ta domowa, gotowana wędlina jest delikatna, kruchutka i bardzo smaczna.
Przepis, który otrzymałam od koleżanki znany jest mi od wielu lat.
Schab  można podać do pieczywa na śniadanie, bądź kolację lub wykorzystać do dania obiadowego.

Składniki:

• ok. 1,20 kg schabu 

do nacierania:

• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 3 łyżeczki  majeranku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich 
• 2 duże zęby  czosnku

do gotowania:

• 2 łyżki soli 
• 1 łyżka cukru 
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 4 łyżki majonezu
• 3 - 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 - 2 łyżeczki majeranku   
• 3 litry wody 

Wykonanie:

Schab dokładnie myjemy, osuszamy i nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Pozostałe składniki mieszamy i nacieramy całą powierzchnię mięsa.
Owijamy w cienką, przezroczystą folię do żywności, przez jakiś czas jeszcze ugniatamy,
aby przyprawy bardziej wniknęły w mięso.
Tak przygotowany schab umieszczamy w lodówce na 24 - 48 godzin..

W garnku o grubym dnie wlewamy 3 litry wody, dodajemy wszystkie składniki do gotowania
i dokładnie mieszamy.
Majonez dobrze jest wcześniej rozetrzeć z niewielką ilością lekko ciepłej wody,
wówczas ładniej się nam rozpuści.
Zdejmujemy folię ze schabu, nie usuwając  przypraw i wkładamy do przygotowanej zalewy.
Garnek stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 - 15 minut.
Zestawiamy z ognia i pozostawiamy schab w marynacie na ok. 12 godzin ( np. na noc).

Po tym czasie garnek z mięsem zatopionym w zalewie ponownie stawiamy na ogniu,
doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne 10 - 15 minut.
I znowu jak wcześniej odstawiamy na ok. 12 godzin, po czym wyjmujemy z zalewy.
Schab kładziemy na półmisek celem osiąknięcia z zalewy.
Ziołowej otoczki raczej nie usuwamy.
Owijamy w świeżą folię spożywczą i schładzamy w lodówce ( najlepiej na noc).
Rano schab gotowy jest do spożycia.