SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ Z BRZOSKWINIAMI I ŻURAWINĄ

Bardzo pyszna surówka. Często robię surówki z kapusty pekińskiej na różne sposoby,
z różnymi dodatkami.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na bardzo szybką i bardzo łatwą  do zrobienia
surówkę z kapusty pekińskiej z kawałeczkami brzoskwiń, kandyzowanej żurawiny,
przyprawionej pieprzem i odrobiną curry.

Składniki:

• 250 g kapusty pekińskiej
• 3 - 4 połówki brzoskwiń w lekkim syropie
• ok. 30 g żurawiny kandyzowanej
• 2 łyżki majonezu lub oleju słonecznikowego
• sól, pieprz czarny mielony, sok z cytryny do smaku
• 1 - 2 szczypty przyprawy curry 

Wykonanie:

Kapustę pekińską kroimy w drobne paski.
Dodajemy brzoskwinie pokrojone w drobną kosteczkę.
Żurawinę kroimy na małe kawałeczki.
Dodajemy sól (dałam ½ łyżeczki), delikatnie posypujemy świeżo mielonym pieprzem
czarnym, skrapiamy sokiem z cytryny.
Dajemy przyprawę curry ( odrobinę, tak na koniec łyżeczki, 1-2 szczypty)

Do majonezu lub oleju wlewamy 2 -3 łyżki syropu z brzoskwiń i dokładnie mieszamy
z surówką. Schładzamy w lodówce ok. 30 minut.

SURÓWKA Z BIAŁEJ I CZERWONEJ KAPUSTY

Prosta i smaczna surówka do wielu dań obiadowych, zarówno mięsnych jak i rybnych.
Przepis pochodzi z książki "Przepisy Czytelników-potrawy jarskie" z serii Biblioteczka
Poradnika Domowego. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 500 g kapusty białej
• 350 g kapusty czerwonej
• 100 g cebuli
• 50 - 80 g rodzynek (można zastapić kandyzowaną żurawiną)
• 2-3 łyżki majonezu
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku

Wykonanie:

Obie kapusty opłukane i osuszone rozdrabniamy na tarce o dużych oczkach, dajemy
do jednego naczynia, wsypujemy pół łyżeczki soli i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy na 1-2 godziny.
Jeżeli nam się spieszy rozgniatamy kapustę dłońmi do chwili uzyskania soku.
Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, umyte i sparzone we wrzątku rodzynki,
¾ ilości posiekanej natki pietruszki i majonez.
Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy cukier , pieprz i ewentualnie sól.
Odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę.
Przed podaniem posypujemy pozostałą natką pietruszki.

PULPETY Z INDYKA W SOSIE KOPERKOWYM

Bardzo cenię sobie w swojej kuchni mięso indycze, głównie ze względu na delikatny smak
i walory dietetyczne.
Stosuję je zarówno do gotowania zup jak i do drugiego dania.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pulpety z indyka w sosie koperkowym, w których
ostatnio bardzo rozsmakowaliśmy się.

Świetnie smakują z kaszą jęczmienną na sypko (klik) 

i sałatką z czerwonych buraczków (klik). 

Polecam :)

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego indyczego
• 1 jajko
• 1 namoczona w zimnej wodzie duża  kajzerka
• 3 łyżki kaszy manny
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 średnia cebula
• ok. ½ łyżeczki soli
• ⅓ łyżeczki pieprzu ziołowego
• ⅓ łyżeczki ziół prowansalskich
• olej do smażenia

Składniki sosu koperkowego:

• 1½ - 2 szklanki wody
• ½ szklanki mleka
• 2-3 płaskie łyżki mąki
• 3 - 4 łyżki siekanego koperku
• 1 łyżka gęstej śmietany
• ½ łyżki masła
• sól do smaku

Wykonanie pulpetów:

Do mielonego mięsa dajemy dokładnie odciśniętą z wody bułkę, drobno posiekaną cebulkę,
bułkę tartą, kaszę mannę, jajko, zioła prowansalskie, pieprz i sól do smaku.
Całość dokładnie wyrabiamy i odstawiamy na ok. 15 minut, aby kasza i bułka tarta napęczniały. Wilgotną dłonią formujemy  kulki i smażymy na oleju na średnim ogniu
ok. 2 minuty z każdej strony.
W rondelku gotujemy wodę i wkładamy podsmażone pulpety ( daję zwykle 8 sztuk,
a pozostałe odkładam do całkowitego ostygnięcia i wkładam do lodówki lub zamrażam
do kolejnego spożycia).
Gotujemy pod pokrywką na średnim ogniu ok. 10 minut.
Ugotowane pulpety wyjmujemy na półmisek, a z wywaru robimy sos.

Wykonanie sosu koperkowego:

Mąkę miksujemy w mleku i wlewamy do wywaru.
Gotujemy przez krótki czas do zagęszczenia sosu, stale mieszając.
Dodajemy masło, śmietanę, drobno posiekany koperek, sól do smaku i dokładnie mieszamy.
Tak przygotowanym sosem polewamy pulpety.

KASZA JĘCZMIENNA NA SYPKO (jak gotować)

Jeżeli opanujemy umiejętność gotowania kaszy jęczmiennej, może ona stać się naszą
ulubioną potrawą, zdrową, delikatną i jednocześnie sycącą.
Kaszę jęczmienną na sypko można spożywać na wiele smakowitych sposobów: jako dodatek
do zup, a przede wszystkim do drugich dań, potraw mięsnych, jarskich.
Świetnie smakuje z sosami mięsnymi i grzybowymi.
Jest znakomita do zsiadłego mleka, kefiru czy jogurtu.
Odgrzana następnego dnia na maśle czy odparowana na wodzie i okraszona świeżo stopioną
słoniną smakuje jeszcze wyborniej. Sprawdza się również w zapiekankach czy farszach.
Od zawsze, właśnie taką tradycyjną, sprawdzoną metodą gotuję kaszę jęczmienną.
Szybkie gotowanie nie satysfakcjonuje mnie.
Kasza jęczmienna gotowana z dodatkiem masła nie przywiera do dna, a każde jej ziarenko
jest oddzielne.

Składniki:

• 500 ml kaszy jęczmiennej grubej
• 4 szklanki wody
• 1 płaska łyżka soli
• 1 płaska łyżeczka cukru
• ok. 80 g masła

Wykonanie:

Kaszę dokładnie płuczemy, wylewamy na sitko.
Garnek najlepiej z grubym dnem stawiamy na płytce chroniącej od przypaleń.
Garnek powinien mieć pojemność większą co najmniej o ⅓ od jego zawartości.
Gotujemy w nim wodę z dodatkiem soli, cukru i masła.
Dajemy kaszę, dokładnie mieszamy i zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień.
Gotujemy w dalszym ciągu na jak najmniejszym ogniu, pod szczelną pokrywką ok. 90 minut.
Po tym czasie zdejmujemy z ognia, okręcamy w gruby koc i odstawiamy na ok. 3 godziny.
Po tym czasie kasza jest gotowa do spożycia.

SURÓWKA Z SELERA, ANANASA I JABŁEK

Surówka jest bardzo smaczna, szybka i prosta do zrobienia.
Podstawowym składnikiem jest tarty, surowy korzeń selera.
Pozostałe składniki to pokrajane w kostkę ananasy, tarte jabłka i rodzynki.
Dla uzyskania większej soczystości dodana jest śmietana, którą możemy zastąpić
olejem lub majonezem.
Najlepiej pasuje do potraw z drobiu i wołowiny.

Składniki:

• 1 duży korzeń selera (ok. 400 g)
• 2 duże jabłka
• 2 - 3 łyżki rodzynek
• 2 plastry ananasa
• 3-4 łyżki śmietany lub oleju
• sok z cytryny, sól, cukier do smaku

Wykonanie:
Rodzynki przepłukujemy na sitku wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Dodajemy śmietanę lub olej oraz rodzynki.
Umyty i obrany korzeń selera ścieramy na tarce o grubych oczkach (częściowo możemy zetrzeć
na małych oczkach). Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniał.
Plastry ananasa kroimy w drobną kosteczkę, mieszamy z selerem i łączymy z jabłkami
w śmietanie. Dodajemy do smaku sól, ewentualnie cukier i sok z cytryny.
Odstawiamy w chłodne miejsce do "przegryzienia się składników".

MARCHEWKA Z GROSZKIEM

Marchewka z groszkiem to ogólnie znany od dawien dawna prosty i smaczny dodatek
do drugiego dania obiadowego.
Pasuje do wielu dań mięsnych, potraw z drobiu i ryb.
Najlepiej smakuje na ciepło.
Ten przepis to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki:

• 700 g marchewki
• ½ - ¾ szklanki zielonego groszku świeżego, mrożonego lub konserwowego
• ok. 100 g cebuli
• ¼ szklanki oleju
• 1 płaska łyżeczka soli
• ½ - 1 płaska łyżka cukru
• 2 -3 łyżki soku z cytryny
• ok. 2½ szklanki wywaru z gotowania marchewki
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki słodkiej śmietanki 30 % 

Wykonanie:

Obraną i umytą marchewkę wkładamy do garnka i zalewamy wodą.
Gotujemy ok. 20 minut. Wyjmujemy z wody i odstawiamy do ostudzenia.
Wywaru nie wylewamy.
Jeżeli używamy groszek świeży lub mrożony gotujemy do miękkości w oddzielnym naczyniu, odlewamy wywar i odstawiamy.

W rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
Podduszamy pod pokrywką.
Gdy zeszkli się, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę marchewkę.
Wlewamy ¼ - ½ szklanki wywaru z gotowania marchewki i dusimy ok. 10 min.
Mieszamy od czasu do czasu, aby nie przywarła do dna i nie przypaliła się.
Dodajemy groszek i dalej dusimy jeszcze 5 - 10 minut. Dodajemy sól, cukier, sok z cytryny.

Wsiewamy mąkę i stale mieszając trzymamy na ogniu ok. 3 min. do jej zeszklenia się.
Podlewamy stopniowo wywarem z marchewki do uzyskania konsystencji średnio gęstego sosu. Następnie dodajemy śmietanę i zestawiamy z ognia.
Ewentualnie dodajemy jeszcze sól, cukier i sok z cytryny do smaku.

KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ I KASZĄ MANNĄ PODDUSZANE

Przedstawiam Wam przepis na kotlety, które są świetną alternatywą dla tradycyjnych mielonych.
Do mielonego mięsa dodana jest szatkowana biała kapusta i kasza manna.
Kotlety usmażone są na patelni. I takie można w zasadzie podać na obiad.
Ale gdy zrobimy je z większej ilości składników, jak poniżej i tak jak w jednym
z wcześniejszych postów:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/kotlety-mielone-z-kapusta-i-kasza-manna.html ,
wówczas można na kolejny obiad poddusić w bulionie z dodatkiem keczupu.
Przyznam, że smakowały nam lepiej niż poprzednie, były bardziej aromatyczne i soczyste.
Przepis  pochodzi z  miesięcznika "Dania za grosik" nr 2/2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (na ok. 12 sztuk średniej wielkości kotletów):

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
• 2 jajka
• ok.100 g cebuli
• 500 g kapusty białej
• 1 szklanka kaszy manny
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka oregano
• tarta bułka
• olej do smażenia

Składniki sosu:

• 1 szklanka bulionu drobiowego ( najlepiej własnej roboty, np. rosołu)
• ⅓ szklanki keczupu

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Mieszamy z mięsem, jajkami i posiekaną cebulą.
Dodajemy sól, pieprz do smaku, szczyptę kminku, oregano i dokładnie wyrabiamy dłonią. Wsypujemy kaszę manną i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.

Z masy formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na oleju z obu stron na rumiano.

Mieszamy składniki sosu i zalewamy kotlety w naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
Wkładamy do zimnego piekarnika i dusimy ok. 15 minut od chwili gdy temp. osiągnie 180°C.

Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmujemy kotletów, pozostawiamy jeszcze przez ok. 30 minut (nabierają soczystości i lepszego smaku).
Podajemy z ziemniakami i z ulubioną surówką.

KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ I KASZA MANNĄ

Jest to świetna alternatywa dla tradycyjnych mielonych.
Kotlety w tej wersji, z dodatkiem białej kapusty i kaszy manny są soczyste, pulchne i smaczne.
Przepis  pochodzi z  miesięcznika "Dania za grosik" nr 2/2010.

Składniki (na ok. 12 sztuk średniej wielkości kotletów):

• 500 g kapusty białej
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
• 2 jajka
• ok.100 g cebuli
• 1 szklanka kaszy manny
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka oregano
• tarta bułka
• olej do smażenia

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Mieszamy z mięsem, jajkami i posiekaną cebulą.
Dodajemy sól, pieprz do smaku, szczyptę kminku, oregano i dokładnie wyrabiamy dłonią. Wsypujemy kaszę manną i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.
Z masy formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na oleju z obu stron na rumiano.
Podajemy z ziemniakami i surówką wg upodobań.

SURÓWKA Z PORA Z ANANASEM I ŻURAWINĄ

Jest to łatwa i szybka do zrobienia surówka porowa do drugiego dania obiadowego.
Zawiera tylko kilka składników: pora, ananasa i suszoną żurawinę i to wystarczy,
bo taka jest najsmaczniejsza. Do surówki dodajemy  trochę majonezu.
Jeżeli  majonezu nie akceptujemy, możemy zastąpić ten dodatek oliwą.
Surówka jest w zasadzie uniwersalna.
Pasuje do wielu dań obiadowych, zarówno do potraw z mięsa drobiowego,
jak i wieprzowego, czy wołowego.

Składniki:

• 350 g pora
• 5-6 plastrów ananasa z puszki
• 20-30 g żurawiny kandyzowanej
• ¼ szklanki zalewy z ananasów
• sól do smaku
• 2 łyżki majonezu (ewentualnie oliwa lub olej słonecznikowy)

Wykonanie:

Pora oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Kroimy w cienkie talarki. 

Sparzamy na durszlaku wrzątkiem dwukrotnie (2 x 1,5 litra). 

Przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.

Plastry ananasa kroimy w drobną kostkę, żurawinę w drobne cząstki.

Tak przygotowane składniki delikatnie mieszamy, dodajemy trochę zalewy z ananasa
i sól do smaku.
Dodajemy majonez (ewentualnie oliwę lub olej słonecznikowy) i ponownie mieszamy.

Surówkę umieszczamy w lodówce, aby "przegryzła się".

SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY tradycyjna

Prosta, szybka w wykonaniu, bardzo popularna od dawien dawna surówka.
Jest zdrowa, pod warunkiem, że użyjemy do jej sporządzenia kiszonej kapusty
ze znanego nam źródła, a najlepiej, jak ukisimy sobie sami.
Nie tak dawno przedstawiłam Wam przepis jak ukisić kapustę w małej ilości.
Odsyłam do postu, oto link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/kapusta-kiszona-do-soikow.html
Istnieje multum przepisów na surówki na bazie kapusty kiszonej.
Moim bliskim najlepiej smakuje taka najprostsza z najprostszych.

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty
• 1 mała cebula (40 - 50 g)
• 2 średnie marchewki (ok. 150 g)
• 2 łyżki cukru
• 3 - 4 łyżki oleju
• sól, pieprz czarny mielony, cukier do smaku 

Wykonanie:

Kapustę lekko odciskamy z soku.
Jeżeli jest mocno kwaśna płuczemy jednokrotnie w zimnej wodzie) i siekamy.
Dodajemy drobniutko posiekaną cebulę, marchewkę startą na tarce o drobnych oczkach
i 2 łyżki cukru. Całość dokładnie mieszamy.
Dajemy do smaku sól, pieprz i ewentualnie cukier. Ponownie dokładnie mieszamy.
Odstawiamy na ok. 5 minut.
Polewamy olejem, mieszamy i odstawiamy do "przegryzienia się" składników.

SZYBKA SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

Ta łatwa i szybka do zrobienia surówka jest jak na mój gust, jedną z najsmaczniejszych
surówek na bazie kapusty pekińskiej.
Jako dodatek do drugiego dania  dość często gości na moim stole.

Składniki:

• 400 g kapusty pekińskiej
• 200-250 g kolorowej papryki (czerwona, żółta, zielona)
• 300-400 g jabłek słodko-winnych
• 1-1½ płaskiej łyżeczki soli
• 2-3 płaskie łyżeczki  cukru
• 2 -3 łyżki soku z cytryny
• 2 -3 łyżki oleju

Wykonanie:

Kapustę pekińską płuczemy, osuszamy i kroimy nożem w jak najcieńsze paseczki.
Paprykę płuczemy, usuwamy gniazda nasienne i tniemy w bardzo drobne wiórki, najlepiej
za pomocą obieraczki do warzyw typu julienne i mieszamy z kapustą.

Dodajemy 1 łyżeczkę soli, 2 płaskie łyżeczki cukru, 2 łyżki soku z cytryny i dokładnie mieszamy. Jabłka myjemy i ewentualnie obieramy ze skórki, ale niekoniecznie, jak kto woli.
Ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do warzyw.

Wlewamy olej, ponownie mieszamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
Po tym czasie próbujemy surówkę i ewentualnie dodajemy sól, cukier i sok z cytryny.
Odstawiamy do tzw. przegryzienia się składników (nie trzeba długo czekać).

TRADYCYJNE BURACZKI NA CIEPŁO ZASMAŻANE

Buraczki na ciepło zasmażane to smaczny dodatek do drugiego dania obiadowego,
do kotletów, bitek, gulaszy mięsnych.
Robię je wg wypróbowanego, tradycyjnego przepisu mojej Babci i mojej Mamy.
Robiłam również według przepisów zamieszczonych w literaturze kulinarnej,
ale ten nasz rodzinny, pokoleniowy, prosty, na smalcu, bez dodatków przepis najbardziej
nam odpowiada.

Składniki:

• 1 kg buraków czerwonych ugotowanych i obranych ( 1,5 kg surowych)
• 50 g smalcu wieprzowego
• 3 - 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżka mąki pszennej 
• ok. ½ szklanki przegotowanej letniej wody 
• ewentualnie pieprz czarny mielony do smaku ( przeważnie  nie dodaję)

Wykonanie:

Buraki dokładnie myjemy (najlepiej używając szczoteczki).
Gotujemy do miękkości (w zwykłym garnku ok. 2,5 godziny).
Przestudzone buraki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
Można zetrzeć częściowo lub całkowicie na jeszcze drobniejszych, na miazgę.
Na patelni rozgrzewamy smalec, dajemy buraczki.
Stale mieszając,zasmażamy na średnim ogniu do odparowania soku
(trwa to zazwyczaj kilka minut).
Po odparowaniu soku, nie przerywając mieszania (aby ich nie przypalić)
dajemy sok z cytryny, sól, cukier, a po 1 -2 minutach wsiewamy mąkę i trzymamy na ogniu jeszcze przez chwilę, do utraty surowizny mąki.
Wlewamy wodę porcjami, dalej stale mieszamy i ewentualnie dajemy jeszcze do smaku sól, cukier, sok z cytryny i pieprz (opcjonalnie). Podajemy na ciepło.

SOS SŁODKO-KWAŚNY do słoików i na teraz

Sos słodko-kwaśny to świetny dodatek do mięsa, zwłaszcza drobiowego.
Możemy zrobić taki sos do bezpośredniego użycia, oczywiście zmniejszając ilości
składników z zachowaniem proporcji.
Jednakże warto zrobić do słoików na zimę, aby później dodając do niego np. podsmażone mięso z kurczaka uzyskać ekspresowe danie obiadowe.
Ten apetyczny sos wspaniale smakuje podany z ryżem również w wersji bez dodatku mięsa.
Polecam :)

Składniki  (na 3 - 4 litry gotowego sosu):

• 3 kg pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg papryki kolorowej
• 1 puszka kukurydzy (340 g)
• 1 puszka ananasów (netto 340 g)
• 2-3 łyżki musztardy (np. sarepskiej)
• 1 łyżka soli
• ½ szklanki soku z 2-3 cytryn
• 1 łyżeczka  papryki słodkiej mielonej
• ¼ - ½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1-2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (6-10 g)
• 1-2 łyżki oliwy (oleju)
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Pomidory myjemy, nacinamy, sparzamy wrzątkiem, usuwamy skórkę i kroimy w kostkę.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub siekamy w rozdrabniaczu.

Do dużego rondla dajemy pomidory, cebulę, łyżkę soli i gotujemy bez pokrywki 60 - 80 minut.
Od czasu do czasu dokładnie mieszamy drewnianą łopatką, szurając po dnie, aby zapobiec ewentualnemu przywieraniu warzyw.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Ananasy odcedzamy z syropu i również kroimy w kostkę. Kukurydzę odcedzamy.
Te trzy składniki dajemy do gotujących się pomidorów z cebulą.
Gotujemy jeszcze 30 - 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gotowania dajemy pozostałe składniki: musztardę, oliwę, sok z cytryny, czosnek, cukier, pieprz, obie papryki mielone i ewentualnie sól do smaku.
Pod koniec gotowania wlewamy zawiesinę mąki ziemniaczanej w syropie z ananasów, dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.

Przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i pasteryzujemy 25 minut.
Po całkowitym przestudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.

SOS MEKSYKAŃSKI DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ

Przepis na domowy sos meksykański jest prosty, wymaga jednak trochę czasu,
aby go sporządzić.
Sos można przygotować na bezpośrednie spożycie, a gdy nam przypadnie do gustu,
warto wówczas zrobić do słoików na zimę. Zimą będzie jak znalazł!
Zaoszczędzimy czas przy każdym jego zastosowaniu do różnych potraw.
Sos meksykański ma wyrazisty, lekko ostry smak.
Świetnie smakuje do mięsa pieczonego, zwłaszcza drobiu.
Dobrze smakuje z ryżem lub makaronem.
Świetnie sprawdzi się  jako dodatek do tortilli czy nuggetsów.

Składniki:

• 3 kg pomidorów
• 2 kg papryki kolorowej (czerwona, żółta, zielona)
• 1 puszka brzoskwiń  (820 g) bez syropu
• 1 puszka ananasów  (565 g)  + syrop
• 1 puszka kukurydzy w zalewie  (408 g) 
• 1 puszka  czerwonej fasoli  kidney w zalewie (400 g)
• 300 g cebuli zwykłej
• 400 g cebuli cukrowej
• 2 strąki papryczki ostrej (ok.50 g)
• 2 ząbki czosnku (ok.10 g) 
• 8 - 10 łyżek oleju
• 1-2 łyżki przyprawy meksykańskiej
• 1/2 łyżeczki  pieprzu cayenne
• 2 łyżki soli
• 5-6 łyżek cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Pomidory myjemy, kroimy na małe kawałki, gotujemy przez 8 -10 minut i odstawiamy
do ostudzenia.
Cebulę obieramy i kroimy w małą kostkę lub siekamy w rozdrabniaczu.
Na patelnię rozgrzewamy olej i podduszamy na nim cebulę do chwili jej zeszklenia.

Do dużego rondla dajemy przetarte na sitku pomidory (przecier), cebulę i gotujemy
bez pokrywki ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łopatką.

Paprykę kolorową i ostre papryczki myjemy, usuwamy gniazda nasienne.
Ostrą papryczkę kroimy w cieniutkie półobrączki, natomiast kolorową w kostkę.

Ananasy i brzoskwinie odcedzamy z syropu i kroimy w kostkę.
Kukurydzę i fasolkę odcedzamy z zalewy i przepłukujemy na sitku wodą.

Wszystkie tak przygotowane składniki dajemy do gotujących się pomidorów z cebulą.
Dodajemy sól, cukier, syrop z ananasów, sok z cytryny i pozostawiamy na ogniu jeszcze
ok. 20 minut.
Od czasu do czasu mieszamy, aby zapobiec ewentualnemu przywieraniu warzyw do dna.

W czasie gotowania dajemy pozostałe składniki: przepuszczony przez praskę czosnek, przyprawę meksykańską, pieprz cayenne i ewentualnie sól, cukier do smaku.
Dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.
Przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Pasteryzujemy 30 minut. Po całkowitym ostudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.

LECZO Z CUKINIĄ DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ

Jeżeli lubimy leczo, warto je zrobić do słoików, aby i zimową porą cieszyć się jego smakiem.
Do słoików dajemy paprykę, cukinię i pomidory, a więc te warzywa, które są droższe
i nie tak smaczne jak w sezonie letnim.
Zimowa porą, gdy mamy apetyt na leczo dodajemy pozostałe składniki takie jak  wędlina,
cebula, przyprawy i mamy szybkie,  pyszne danie jednogarnkowe.

Składniki:

• 2 kg papryki czerwonej o grubych ściankach
• 2 kg cukinii zielonej
• 1,5 kg pomidorów
• ¼ - ½ szklanki oleju

Wykonanie:

Pomidory  myjemy, kroimy na małe kawałki, wrzucamy do garnka, przez chwilę gotujemy
i zestawiamy z ognia.
Cukinię obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę.
Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w dość dużą kostkę i dusimy krótko
na oleju
w dużym rondlu o grubym dnie (papryka ma być jeszcze twarda).
Dodajemy do papryki przygotowaną cukinię, mieszamy i dalej krótko podduszamy.
Wlewamy przetarte przez sitko pomidory i gotujemy całość 2-3 minuty.
Jeżeli robimy na szybkie zużycie gotujemy trochę dłużej i wystarczy przelać bardzo gorące
do wyparzonych słoików, zamknąć i odwrócić do góry dnem na ok. 5 -7 minut.
Jeżeli jednak robimy na zimę należy pasteryzować, gotując słoiki 10 -15 minut.
Otrzymujemy z w/w ilości składników 6 - 7 słoików jednolitrowych.
Słoiki do pasteryzacji należy zalać wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury ich zawartości.

Sugestia: przypraw nie dodaję  może dzięki temu zachowują na długo ładny, niezmieniony kolor.

KOTLETY MIELONE DROBIOWE OSZCZĘDNOŚCIOWE

Gdy zostanie nam mięso drobiowe z rosołu warto je wykorzystać, zmielić, dodać przyprawy,
jajko, bułkę tartą i usmażyć kotlety.
Takie kotlety są  nie tylko tanie, ale i smaczne.
Przepis pochodzi z "Dań za grosik" nr 9/2010.

Składniki:

• ok. 250 g ugotowanego mięsa drobiowego z rosołu lub innej zupy
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 2 - 4 łyżki ulubionych ziół (szczypiorek, tymianek, lubczyk, natka pietruszki)
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ugotowane mięso z zupy  mielemy w maszynce do mięsa.
Cebulę siekamy, podsmażamy do zeszklenia na rozgrzanym maśle i odstawiamy
do ostudzenia.
Ulubione zioła drobno siekamy i wraz z przygotowaną cebulą dodajemy do mięsa.
Wbijamy jajko, wsypujemy 2 łyżki bułki tartej, przyprawiamy  solą i pieprzem wg uznania.  Dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

Zwilżonymi wodą dłońmi formujemy niewielkie kotleciki i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z ryżem, kaszą lub ziemniakami  i ulubioną surówką.