SZYBKA KOLOROWA SAŁATKA

Bardzo smaczna i wykwintna sałatka. Ładnie prezentuje się na gościnnym stole.
Przepis pochodzi z wydania specjalnego Tiny "Smacznego! Pyszne sałatki" nr 6/2010.
Trochę zmodyfikowałam, składniki poukładałam nieco inaczej i nadałam sałatce inną nazwę.

Składniki:

• 1 puszka ananasów (565 g)
• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 200 g szynki drobiowej
• 1 żółta papryka (ok.250 g)
• po 8 sztuk czarnych i zielonych winogron
• 4-5 łyżek majonezu
• 1 owoc granatu
• sól, pieprz do smaku
• kilka gałązek pietruszki
• sok z cytryny

Wykonanie:

Jajka kroimy w ćwiartki, posypujemy delikatnie solą i ewentualnie pieprzem do smaku.
Paprykę, szynkę i ananasy kroimy w drobną kostkę.
Z owocu granatu wydrążamy pestki i skrapiamy sokiem z cytryny.
Winogrona przepoławiamy.
Na środek półmiska dajemy kopczyk szynki, następnie wokół niej układamy
paprykę i ananasy. Na krawędzi półmiska dajemy ćwiartki jajek.
Na każdy kawałeczek jajka wyciskamy kleks majonezu i posypujemy pestkami granatu.
Schładzamy w lodówce.
Przed podaniem ozdabiamy gałązkami pietruszki.

SURÓWKA Z SELERA, ANANASA I JABŁEK

Surówka jest bardzo smaczna, szybka i prosta do zrobienia.
Podstawowym składnikiem jest tarty, surowy korzeń selera.
Pozostałe składniki to pokrajane w kostkę ananasy, tarte jabłka i rodzynki.
Dla uzyskania większej soczystości dodana jest śmietana, którą możemy zastąpić
olejem lub majonezem.
Najlepiej pasuje do potraw z drobiu i wołowiny.

Składniki:

• 1 duży korzeń selera (ok. 400 g)
• 2 duże jabłka
• 2 - 3 łyżki rodzynek
• 2 plastry ananasa
• 3-4 łyżki śmietany lub oleju
• sok z cytryny, sól, cukier do smaku

Wykonanie:
Rodzynki przepłukujemy na sitku wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Dodajemy śmietanę lub olej oraz rodzynki.
Umyty i obrany korzeń selera ścieramy na tarce o grubych oczkach (częściowo możemy zetrzeć
na małych oczkach). Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniał.
Plastry ananasa kroimy w drobną kosteczkę, mieszamy z selerem i łączymy z jabłkami
w śmietanie. Dodajemy do smaku sól, ewentualnie cukier i sok z cytryny.
Odstawiamy w chłodne miejsce do "przegryzienia się składników".

SURÓWKA Z PORA Z ANANASEM I ŻURAWINĄ

Jest to łatwa i szybka do zrobienia surówka porowa do drugiego dania obiadowego.
Zawiera tylko kilka składników: pora, ananasa i suszoną żurawinę i to wystarczy,
bo taka jest najsmaczniejsza. Do surówki dodajemy  trochę majonezu.
Jeżeli  majonezu nie akceptujemy, możemy zastąpić ten dodatek oliwą.
Surówka jest w zasadzie uniwersalna.
Pasuje do wielu dań obiadowych, zarówno do potraw z mięsa drobiowego,
jak i wieprzowego, czy wołowego.

Składniki:

• 350 g pora
• 5-6 plastrów ananasa z puszki
• 20-30 g żurawiny kandyzowanej
• ¼ szklanki zalewy z ananasów
• sól do smaku
• 2 łyżki majonezu (ewentualnie oliwa lub olej słonecznikowy)

Wykonanie:

Pora oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Kroimy w cienkie talarki. 

Sparzamy na durszlaku wrzątkiem dwukrotnie (2 x 1,5 litra). 

Przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.

Plastry ananasa kroimy w drobną kostkę, żurawinę w drobne cząstki.

Tak przygotowane składniki delikatnie mieszamy, dodajemy trochę zalewy z ananasa
i sól do smaku.
Dodajemy majonez (ewentualnie oliwę lub olej słonecznikowy) i ponownie mieszamy.

Surówkę umieszczamy w lodówce, aby "przegryzła się".

TARTA Z KREMEM ANANASOWYM I PORZECZKAMI

Sezon na czerwone porzeczki nabiera tempa.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pyszną tartę z kremem ananasowym i porzeczkami.
Na kruchym spodzie położona jest warstwa kremu budyniowego z dodatkiem czerwonych porzeczek i pokrojonego w drobną kostkę ananasa.
Krem posypany jest obficie porzeczkami.
Wierzch tarty oblany jest czekoladą białą  i  mleczną, po to by przełamać dość kwaśny smak porzeczek.
Jest to mój kulinarny eksperyment.

Składniki spodu tarty (forma o średnicy 24 cm):

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 70 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki nadzienia:

• 1 szklanka mleka
• 1 duży budyń waniliowy (64 g)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 4 żółtka
• 5 krążków ananasa z puszki
• ½ szklanki zalewy z ananasów
• ¼ szklanki wody ( można zastąpić zalewą z ananasów)
• 100 g  porzeczek czerwonych

dodatkowo:

• ok. 250 g porzeczek czerwonych
• 1 tabliczka czekolady mlecznej + 2 łyżki mleka
• ½ tabliczki czekolady białej + 1 łyżka mleka
• posypka z białej czekolady (niekoniecznie)
• dowolne ozdoby cukrowe

Wykonanie spodu tarty:
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach wprost do mąki.
Delikatnie mieszamy i ścieramy  dłońmi, dodajemy sól, cukier, ponownie mieszamy.
Dodajemy żółtka, śmietanę i szybko zagniatamy.
Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Ciasto dzielimy na małe kawałki i oblepiamy nim równomiernie dno i boki formy.
Nakłuwamy na całej powierzchni widelcem.
Pieczemy  w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C ok. 20 minut do lekkiego przyrumienienia.


Wykonanie nadzienia:
Ananasy kroimy w drobną kostkę.
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Mleko gotujemy z cukrem i cukrem wanilinowym.
Budyń rozprowadzamy z syropem, wodą, żółtkami i wlewamy na gotujące się mleko.
Stale mieszając gotujemy na małym ogniu do utraty surowizny.
Zestawiamy z ognia do częściowego ostudzenia.
Ok. ⅓ przygotowanych porzeczek i  pokrojonych w kostkę ananasów  mieszamy
z ciepłym jeszcze budyniem i od razu przekładamy na upieczony  spód.
Posypujemy pozostałymi porzeczkami. Brzegi tarty polewamy roztopioną w kąpieli wodnej
mleczną czekoladą, natomiast porzeczki - białą czekoladą.
Posypujemy jeszcze ewentualnie posypką z białej czekolady lub innymi ozdobami
cukrowymi wg upodobań.

SERNIK NA ZIMNO ANANASOWO - TRUSKAWKOWY

Dzisiaj przedstawiam Wam  przepis na kolejne ciasto z truskawkami.

Na kakaowym spodzie położona jest warstwa  serowa z musem ananasowym,
 a na niej warstwa bitej śmietany połączona z musem truskawkowym i zatopionymi
w niej połówkami truskawek.

Sernik na zimno ananasowo - truskawkowy  jest smaczny, nie za słodki, aromatyczny
i dość łatwy w wykonaniu.
Jest to mój kulinarny eksperyment.

Składniki biszkoptu (duża forma o wym. 28 x 40 cm):

• 4 duże jajka ( L )
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki  mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• ½  łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki warstwy serowo - ananasowej:

• 1 kg serka o smaku waniliowym z dodatkiem pokruszonej laski wanilii
• 2 galaretki cytrynowe
• 1 puszka (565 g) ananasów w lekkim syropie
• 200 ml śmietanki 30% do ciast i deserów
• ½ szklanki cukru pudru

Składniki warstwy śmietanowo - truskawkowej:

• 1½ kg truskawek
• 5 łyżeczek żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ¼ szklanki wrzątku
• 500 ml śmietanki  30% do ciast i deserów
• ⅔ szklanki cukru
• 100 g białej czekolady

Wykonanie biszkoptu:

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy porcjami cukier.
Dodajemy po jednym  żółtku, stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.

Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao.
Delikatnie mieszamy, najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki.

Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do  temp. 180°C   ok. 30 minut.
Sprawdzamy czy biszkopt jest upieczony za pomocą wykałaczki.
Jeżeli jest sucha ciasto jest upieczone.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie warstwy serowo-ananasowej:

Plastry ananasów wyjmujemy z syropu, dokładnie miksujemy i przecieramy przez sitko.

Syrop podgrzewamy prawie do wrzenia i rozpuszczamy galaretki cytrynowe
Gdyby nie chciały rozpuścić się, podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Dodajemy przetarte ananasy i odstawiamy do ochłodzenia.

Serek mieszamy za pomocą robota ręcznego  na małych obrotach.
Dajemy porcjami otrzymaną, lekko tężejącą galaretkę ananasowo-cytrynową.
Następnie dodajemy porcjami ubitą na sztywno schłodzoną śmietankę.
Mieszamy na najmniejszych obrotach lub ręcznie, łyżką.

Masę serowo-ananasową wykładamy na biszkopt, równomiernie rozprowadzamy.
Schładzamy w lodówce na tyle, aby można było ułożyć na nie niej truskawki.


Wykonanie warstwy śmietanowo-truskawkowej:

Truskawki płuczemy, usuwamy szypułki, osączamy z wody i osuszamy na papierowym ręczniku.

Dorodniejsze truskawki kroimy wzdłuż i układamy ściśle, jedna obok drugiej na  masie serowej.
Do pozostałych  truskawek dodajemy cukier i dokładnie miksujemy.
Przecieramy ewentualnie przez sitko, jeżeli nie tolerujemy pesteczek.

Żelatynę zalewamy ¼ szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia, po czym rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku ( ewentualnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!)

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do zmiksowanych truskawek, dokładnie mieszamy i odstawiamy do ochłodzenia.

Dobrze schłodzoną śmietankę miksujemy na sztywno, dodajemy cukier puder,
a następnie lekko tężejący mus truskawkowy stale mieszając łyżką lub łopatką.

Masę wylewamy na truskawki i schładzamy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy wiórkami białej czekolady.