Tort z kremem porzeczkowym jest dość prosty i szybki w wykonaniu.
Biszkoptowe blaty przełożone są kremem z bitej śmietany z dodatkiem przecieru z czerwonych porzeczek. Ciasto jest puszyste, lekkie, aromatyczne.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.
Składniki biszkoptu (tortownica o śr. 27 cm):
Składniki kremu porzeczkowego:
dodatkowo:
Wykonanie biszkoptu:
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec porcjami cukier, a następnie utarte żółtka.
Stale mieszamy w jedną stronę widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia w dalszym ciągu mieszając
delikatnie w jedną stronę.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok.. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, biszkopt jest upieczony.
Wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na deseczkę.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Biszkopt kroimy na 3 równe blaty, najlepiej następnego dnia, wówczas łatwiej się kroi.
Wykonanie kremu porzeczkowego i składanie tortu:
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy pod koniec cukier puder.
Wlewamy cienkim strumieniem przecier porzeczkowy i mieszamy delikatnie łyżką do serwowania.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku. W razie potrzeby podgrzewamy,
stale mieszając, do rozpuszczenia się żelatyny, ale nie gotujemy!
Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do kremu porzeczkowego,
stale mieszając łyżką do serwowania lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.
Na dolny blat nakładamy 1/3 kremu porzeczkowego, równomiernie rozprowadzamy
i wkładamy do lodówki do częściowego zatężenia.
Na krem nakładamy środkowy blat, lekko dociskamy, nakładamy 1/3 kremu i przykrywamy
3 blatem, lekko dociskamy.
Pozostały krem nakładamy na wierzch tortu i na powierzchnię boczną.
Umieszczamy w lodówce, a gdy nieco zgęstnieje wygładzamy powierzchnię i boki.
Bok tortu możemy ozdobić drobno pokruszonymi bezami lub wykonać ozdobne rowki za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji jak na zdjęciach.
1 szklankę dobrze schłodzonej śmietany 36% ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i po napęcznieniu rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku (ewentualnie lekko podgrzewamy).
Wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany jeszcze ciepłą, stale mieszając.
Wyciskamy za pomocą dekoratora lub rękawa małe rozetki na całej powierzchni ciasta, jedna przy drugiej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Tort jest najsmaczniejszy, gdy podamy go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
Biszkoptowe blaty przełożone są kremem z bitej śmietany z dodatkiem przecieru z czerwonych porzeczek. Ciasto jest puszyste, lekkie, aromatyczne.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.
Składniki biszkoptu (tortownica o śr. 27 cm):
- 8 jajek
- 1¼ szklanki cukru drobnego kryształu
- 1½ szklanki mąki pszennej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki soku z cytryny
Składniki kremu porzeczkowego:
- ok. 600 g czerwonych porzeczek
- 1 litr śmietany kremówki 36%
- 1½ szklanki cukru pudru
- 5 - 6 łyżeczek żelatyny
dodatkowo:
- 1 szklanka śmietany 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny
Wykonanie biszkoptu:
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec porcjami cukier, a następnie utarte żółtka.
Stale mieszamy w jedną stronę widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia w dalszym ciągu mieszając
delikatnie w jedną stronę.
Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto delikatnie przekładamy do tortownicy.Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok.. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, biszkopt jest upieczony.
Wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na deseczkę.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Biszkopt kroimy na 3 równe blaty, najlepiej następnego dnia, wówczas łatwiej się kroi.
Wykonanie kremu porzeczkowego i składanie tortu:
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy pod koniec cukier puder.
Wlewamy cienkim strumieniem przecier porzeczkowy i mieszamy delikatnie łyżką do serwowania.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku. W razie potrzeby podgrzewamy,
stale mieszając, do rozpuszczenia się żelatyny, ale nie gotujemy!
Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do kremu porzeczkowego,
stale mieszając łyżką do serwowania lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.
Na dolny blat nakładamy 1/3 kremu porzeczkowego, równomiernie rozprowadzamy
i wkładamy do lodówki do częściowego zatężenia.
Na krem nakładamy środkowy blat, lekko dociskamy, nakładamy 1/3 kremu i przykrywamy
3 blatem, lekko dociskamy.
Pozostały krem nakładamy na wierzch tortu i na powierzchnię boczną.
Umieszczamy w lodówce, a gdy nieco zgęstnieje wygładzamy powierzchnię i boki.
Bok tortu możemy ozdobić drobno pokruszonymi bezami lub wykonać ozdobne rowki za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji jak na zdjęciach.
1 szklankę dobrze schłodzonej śmietany 36% ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i po napęcznieniu rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku (ewentualnie lekko podgrzewamy).
Wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany jeszcze ciepłą, stale mieszając.
Wyciskamy za pomocą dekoratora lub rękawa małe rozetki na całej powierzchni ciasta, jedna przy drugiej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Tort jest najsmaczniejszy, gdy podamy go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz