TORT Z KREMEM STRACCIATELLA I BANANAMI

Tort z kremem stracciatella i bananami jest dość lekki, niezbyt słodki, smaczny.
Babkowe ciasto przełożone jest kremem budyniowo - śmietanowym o smaku bananowym
z dodatkiem tartej czekolady.
W kremie zanurzone są kawałeczki bananów.
Wierzch  ciasta posypany jest  wiórkami białej i mlecznej czekolady.
Przepis pochodzi z czasopisma "Pyszne ciasta" nr 1 / 2012.
Trochę  zmodyfikowałam, aby dostosować do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dużą tortownicę o średnicy 30 cm):

•     220 g miękkiego masła
•     180 g cukru
•     5 jajek
•     300 g mąki pszennej
•     2½ łyżeczki proszku do pieczenia 
•     150 ml mleka 

Składniki kremu:

•     750 ml śmietanki kremowej do tortów 36 %
•     2 łyżki cukru pudru do ubitej śmietanki
•     1 budyń śmietankowy  na ¾ l mleka (bez cukru) 
•     2  łyżki cukru kryształu do budyniu
•     750 ml soku lub nektaru  bananowego
•     3 - 4  łyżeczki żelatyny + ok. ¼ szklanki zimnej wody + ok. ¼ szklanki wrzątku
•     ok. 1 kg bananów
•     sok z 1 cytryny
•     100 g czekolady mlecznej lub deserowej 

dodatkowo:

•     ok. 75 g czekolady białej
•     ok. 30 g czekolady mlecznej
•     kandyzowana skórka cytronu (niekoniecznie) 

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, mamy wówczas gwarancję,
że ciasto podczas ucierania "nie zwarzy się".

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę.
Żółtka oddzielamy od białek, dodajemy stopniowo do utartego masła  i dalej ucieramy.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i na przemian z mlekiem dodajemy (wsiewamy)
do maślanej masy.
Ciasto dokładnie mieszamy łyżką lub robotem na najmniejszych obrotach,  tylko do połączenia się składników.
Na koniec dodajemy porcjami białka ubite na sztywną pianę, delikatnie mieszając łyżką. Przekładamy ciasto do dużej tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w  piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C  ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania tortu.
Ciasto kroimy wzdłuż na dwa blaty.


Wykonanie kremu i przekładanie ciasta:

Proszek budyniowy rozprowadzamy w  ½ szklanki soku bananowego.
Pozostały sok mieszamy z 2 łyżkami cukru i doprowadzamy do wrzenia.
Do gotującego się soku wlewamy zawiesinę budyniową i stale mieszając, gotujemy na małym ogniu do utraty surowizny budyniu.
Odstawiamy pod pokrywką do wystudzenia.

Banany obieramy, kroimy na kawałki długości ok. 3 cm, skrapiamy sokiem z cytryny (aby nie ściemniały) i układamy na dolnym blacie w tortownicy.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder.

Porcjami dodajemy ubitą śmietanę do wystudzonego budyniu mieszając łyżką.

Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Cieniutkim strumieniem wlewamy do kremu, mieszając robotem ręcznym na najmniejszych obrotach. Jeżeli krem jest zbyt rzadki wstawiamy do lodówki do częściowego zatężenia, ale na tyle, aby można było go swobodnie rozsmarować na cieście.

Nakładamy na banany więcej niż połowę kremu i przykrywamy drugim blatem.
Lekko dociskamy całą jego powierzchnię, tak aby część kremu minimalnie wypłynęła na boczną powierzchnię ciasta.
Wierzch i boki tortu smarujemy resztą kremu i wstawiamy na co najmniej 5 godzin do lodówki (najlepiej na noc).

Przed podaniem dekorujemy wiórkami białej i mlecznej czekolady i ewentualnie kandyzowaną skórką cytronu.