JABŁECZNIK NA BISZKOPCIE Z BEZĄ

Jabłecznik na biszkopcie z bezą to smaczne i delikatne ciasto.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa owocowa tzn. cząstki jabłek zatopione
w soku pomarańczowo - jabłkowym.
Wierzch ciasta przykryty jest bezą ozdobioną wiórkami z czekolady.
Przyznam, że ta szarlotka jest trochę pracochłonna, ale  trud rekompensuje wyśmienity jej smak i apetyczny wygląd.
Przepis pochodzi z broszurki "48 pomysłów na wyśmienite szarlotki" i został przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki biszkoptu ( tortownica o średnicy 30 cm) :

•     4 jajka
•     ¾ szkl. cukru
•     2 łyżeczki cukru wanilinowego
•     80 g mąki pszennej
•     50 g mąki ziemniaczanej
•     1 łyżeczka proszku do pieczenia
•      ½ łyżki soku z cytryny

Składniki nadzienia jabłkowego:

•     1 kg jabłek winnych
•     2 -3  łyżki soku z cytryny
•     750 ml soku owocowego (np. kubuś o smaku pomarańcza, jabłko)
•     130 g budyniu waniliowego bez cukru 
•     ewentualnie 3 -4 łyżki cukru, jeżeli jabłka są kwaśne

Składniki bezy:

•     200 g cukru pudru
•     ¾ szklanki białek
•     1 łyżka soku z cytryny

dodatkowo:

•     50 g gorzkiej czekolady

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z sokiem z cytryny. Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 30 cm. Pieczemy w temp. 180°C ok. 30 min.
Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę.


Wykonanie bezy:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier puder i dalej ubijamy.
Pod koniec dodajemy sok z cytryny.
Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 28 cm ( nieco mniejszej od blatu biszkoptowego i wypełniamy go za pomocą rękawa cukierniczego, esami-floresami z piany bezowej.  Suszymy ok. 100 minut w 130°C  na najniższym poziomie piekarnika.


Wykonanie nadzienia jabłkowego:

Jabłka obieramy, kroimy w słupki, skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Mieszamy ewentualnie z cukrem i odstawiamy. Budynie rozprowadzamy w ok. ¾ szklanki soku.
Pozostały sok zagotowujemy i dodajemy przygotowane jabłka.
Ponownie zagotowujemy i wlewamy zaprawę budyniową.
Gotujemy do utraty surowizny zaprawy budyniowej, stale mieszając.
Masa powinna być gęsta. Odstawiamy na krótko do nieznacznego wystudzenia.
Jeszcze dość ciepłą wykładamy na biszkopt.

Ciasto umieszczamy na krótko w lodówce, ale gdy masa zacznie bardziej tężeć wyjmujemy
i dajemy na wierzch blat bezowy (zbyt długie przetrzymywanie w lodówce może spowodować, że beza nie przyklei się do warstwy owocowej).
Lekko dociskamy, uważając by nie uszkodzić delikatnej struktury bezy.
Wierzch ciasta posypujemy wiórkami czekoladowymi (czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wylewamy na płaski talerz, a gdy stwardnieje ścieramy na wiórki za pomocą noża
do sera).