GNOCCHI ZAPIEKANE Z ŻÓŁTYM SEREM I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

Jest to smaczna, obiadowa zapiekanka jarska z ziemniaczanymi kluseczkami z dodatkiem pomidorków koktajlowych, parmezanu i żółtego sera gouda.

Przepis pochodzi z wydania specjalnego Tina Przepisy nr 7/ 2004. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 800 g ziemniaków najlepiej o mączastym miąższu
• 60 g mąki  ziemniaczanej
• 60 g kaszy manny
• 2 żółtka
• sól, pieprz, papryka mielona słodka, świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku
• 500 g pomidorków koktajlowych
• 80 g tartego sera gouda
• 80 g tartego parmezanu
• oliwa lub olej roślinny

Wykonanie:

Ziemniaki myjemy szczoteczką pod bieżącą wodą.
Gotujemy je w mundurkach w osolonej wodzie ok. 20 minut.
Odcedzamy, lekko studzimy i obieramy.. Jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę.
Masę ziemniaczaną odstawiamy, aby całkowicie ostygła.

Robimy kluseczki gnocchi: do ziemniaków dodajemy żółtka, mąkę, kaszę mannę,
przyprawy do smaku, zagniatamy, aż ciasto stanie się plastyczne.

Formujemy małe kluseczki. W tym celu ciasto dzielimy na kilka porcji, robimy z nich
wałeczki o średnicy ok. 2 cm i kroimy na ok. 1 cm kawałeczki.
Każdy kawałeczek odwracamy przekrojem do powierzchni stolnicy i za każdym razem
maczając widelec w mące spłaszczamy nim delikatnie kluseczki.
Uzyskujemy wówczas efektownie prezentujące się rowki.

Gotujemy ok. 2 minuty w osolonej wodzie z dodatkiem kilku łyżek oliwy lub oleju,
od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
Wyjmujemy z wody łyżką cedzakową na durszlak i hartujemy pod zimną, bieżącą wodą. Pozostawiamy do osiąknięcia na durszlaku (nie za długo) i wykładamy na półmisek.

Umyte i oczyszczone pomidorki kroimy na połówki.
Smarujemy oliwą 4 - 5 niedużych kokilek lub jedną dużą formę do zapiekanek.
Wkładamy do nich kluseczki i pomidorki.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 15 minut w temp. 200°C.
Wyłączamy piekarnik i posypujemy zapiekanki tartym parmezanem i tartą goudą.
Pozostawiamy w piekarniku do chwili roztopienia się serów.

Podajemy natychmiast po przyrządzeniu.

ZAPIEKANKA JAJECZNO-ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ, POMIDORAMI I ŻÓŁTYM SEREM

Jest to smaczne, sycące, szybkie i proste do wykonania danie obiadowe.
Jak najbardziej polecam wszystkim zabieganym i tym, którzy po powrocie z pracy
nie mają ochoty na jakieś wymagające potrawy.
Przepis pochodzi z broszurki "Dania za grosik" nr 1/2009.

Składniki ( na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 4 duże ugotowane ziemniaki 
• 200 g cienkiej kiełbasy
• 150 - 200 g cebuli
• ok. 500 g pomidorów
• 5 jaj
• sól, pieprz czarny mielony do smaku
• 100 g sera żółtego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• masło do natłuszczenia formy

Wykonanie:

Formę smarujemy masłem. Ziemniaki i kiełbasę i pomidory kroimy w niezbyt cienkie plasterki.
Cebulę kroimy w krążki lub piórka.
Na dnie formy układamy warstwę ziemniaków, na nich krążki cebuli, plasterki pomidorów
i lekko solimy. Następnie dajemy plasterki kiełbasy.
Jajka ubijamy z solą i pieprzem do smaku. Polewamy równomiernie zawartość formy.
Zapiekamy 20 minut w  piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Po wyłączeniu piekarnika posypujemy startym serem. Wyjmujemy gdy ser się roztopi.
Zapiekankę podajemy na gorąco posypaną posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.

SOS SŁODKO-KWAŚNY do słoików i na teraz

Sos słodko-kwaśny to świetny dodatek do mięsa, zwłaszcza drobiowego.
Możemy zrobić taki sos do bezpośredniego użycia, oczywiście zmniejszając ilości
składników z zachowaniem proporcji.
Jednakże warto zrobić do słoików na zimę, aby później dodając do niego np. podsmażone mięso z kurczaka uzyskać ekspresowe danie obiadowe.
Ten apetyczny sos wspaniale smakuje podany z ryżem również w wersji bez dodatku mięsa.
Polecam :)

Składniki  (na 3 - 4 litry gotowego sosu):

• 3 kg pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg papryki kolorowej
• 1 puszka kukurydzy (340 g)
• 1 puszka ananasów (netto 340 g)
• 2-3 łyżki musztardy (np. sarepskiej)
• 1 łyżka soli
• ½ szklanki soku z 2-3 cytryn
• 1 łyżeczka  papryki słodkiej mielonej
• ¼ - ½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1-2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (6-10 g)
• 1-2 łyżki oliwy (oleju)
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Pomidory myjemy, nacinamy, sparzamy wrzątkiem, usuwamy skórkę i kroimy w kostkę.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub siekamy w rozdrabniaczu.

Do dużego rondla dajemy pomidory, cebulę, łyżkę soli i gotujemy bez pokrywki 60 - 80 minut.
Od czasu do czasu dokładnie mieszamy drewnianą łopatką, szurając po dnie, aby zapobiec ewentualnemu przywieraniu warzyw.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Ananasy odcedzamy z syropu i również kroimy w kostkę. Kukurydzę odcedzamy.
Te trzy składniki dajemy do gotujących się pomidorów z cebulą.
Gotujemy jeszcze 30 - 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gotowania dajemy pozostałe składniki: musztardę, oliwę, sok z cytryny, czosnek, cukier, pieprz, obie papryki mielone i ewentualnie sól do smaku.
Pod koniec gotowania wlewamy zawiesinę mąki ziemniaczanej w syropie z ananasów, dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.

Przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i pasteryzujemy 25 minut.
Po całkowitym przestudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.

SOS MEKSYKAŃSKI DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ

Przepis na domowy sos meksykański jest prosty, wymaga jednak trochę czasu,
aby go sporządzić.
Sos można przygotować na bezpośrednie spożycie, a gdy nam przypadnie do gustu,
warto wówczas zrobić do słoików na zimę. Zimą będzie jak znalazł!
Zaoszczędzimy czas przy każdym jego zastosowaniu do różnych potraw.
Sos meksykański ma wyrazisty, lekko ostry smak.
Świetnie smakuje do mięsa pieczonego, zwłaszcza drobiu.
Dobrze smakuje z ryżem lub makaronem.
Świetnie sprawdzi się  jako dodatek do tortilli czy nuggetsów.

Składniki:

• 3 kg pomidorów
• 2 kg papryki kolorowej (czerwona, żółta, zielona)
• 1 puszka brzoskwiń  (820 g) bez syropu
• 1 puszka ananasów  (565 g)  + syrop
• 1 puszka kukurydzy w zalewie  (408 g) 
• 1 puszka  czerwonej fasoli  kidney w zalewie (400 g)
• 300 g cebuli zwykłej
• 400 g cebuli cukrowej
• 2 strąki papryczki ostrej (ok.50 g)
• 2 ząbki czosnku (ok.10 g) 
• 8 - 10 łyżek oleju
• 1-2 łyżki przyprawy meksykańskiej
• 1/2 łyżeczki  pieprzu cayenne
• 2 łyżki soli
• 5-6 łyżek cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Pomidory myjemy, kroimy na małe kawałki, gotujemy przez 8 -10 minut i odstawiamy
do ostudzenia.
Cebulę obieramy i kroimy w małą kostkę lub siekamy w rozdrabniaczu.
Na patelnię rozgrzewamy olej i podduszamy na nim cebulę do chwili jej zeszklenia.

Do dużego rondla dajemy przetarte na sitku pomidory (przecier), cebulę i gotujemy
bez pokrywki ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łopatką.

Paprykę kolorową i ostre papryczki myjemy, usuwamy gniazda nasienne.
Ostrą papryczkę kroimy w cieniutkie półobrączki, natomiast kolorową w kostkę.

Ananasy i brzoskwinie odcedzamy z syropu i kroimy w kostkę.
Kukurydzę i fasolkę odcedzamy z zalewy i przepłukujemy na sitku wodą.

Wszystkie tak przygotowane składniki dajemy do gotujących się pomidorów z cebulą.
Dodajemy sól, cukier, syrop z ananasów, sok z cytryny i pozostawiamy na ogniu jeszcze
ok. 20 minut.
Od czasu do czasu mieszamy, aby zapobiec ewentualnemu przywieraniu warzyw do dna.

W czasie gotowania dajemy pozostałe składniki: przepuszczony przez praskę czosnek, przyprawę meksykańską, pieprz cayenne i ewentualnie sól, cukier do smaku.
Dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.
Przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Pasteryzujemy 30 minut. Po całkowitym ostudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.

POMIDORKI KOKTAJLOWE MARYNOWANE NA OSTRO

Marynowane pomidorki koktajlowe to smaczna, ostra przekąska do wędlin, mięs, kanapek.
Dla smakoszy ostrych dodatków jest jak w sam raz.
Dla osób preferujących raczej delikatne przekąski polecam zrobić delikatniejszą zalewę, rozcieńczając ją wodą według własnych upodobań,  bez ostrej papryczki lub niewielką
jej ilością. Można zastąpić ostrą papryczkę słodką papryką w proszku.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje Gotowanie" wrzesień 2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (na 1 słoik ¾ l):

• 500 g małych czerwonych i żółtych pomidorków
• 1 mały strączek papryczki chili
• 1 duży ząb czosnku
• 1 szklanka białego octu winnego 6%
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 3 liście laurowe
• 1 - 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich

Wykonanie:

Pomidorki i papryczkę myjemy, czosnek obieramy.
Papryczkę można pokroić na mniejsze kawałki, wówczas  pomidorki szybciej
stają się ostre i bardziej ostre.
Ocet zagotowujemy z pokrojonym na małe kawałeczki czosnkiem, gorczycą,
liśćmi laurowymi, papryczką, cukrem i solą.
Jeżeli marynata jest dla nas zbyt kwaśna, rozcieńczamy ją wodą i dopiero gotujemy.
Słoiki wyparzamy, układamy w nich pomidorki i oprószamy ziołami prowansalskimi.
Marynatę przelewamy przez sitko, a pozostałe na nim przyprawy dodajemy po równo
do każdego słoika.
Marynatę ponownie zagotowujemy, rozlewamy natychmiast do słoików i zamykamy.
Odwracamy słoiki dnem do góry na 5-10 minut. Odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce.
Można zapasteryzować, ale znacznie tracą na jakości, bo robią się miękkie.
Ocet jest dobrym konserwantem, więc nie ma takiej konieczności.
Słoiki zamykają się pod wpływem gorącej zalewy.

LECZO Z CUKINIĄ DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ

Jeżeli lubimy leczo, warto je zrobić do słoików, aby i zimową porą cieszyć się jego smakiem.
Do słoików dajemy paprykę, cukinię i pomidory, a więc te warzywa, które są droższe
i nie tak smaczne jak w sezonie letnim.
Zimowa porą, gdy mamy apetyt na leczo dodajemy pozostałe składniki takie jak  wędlina,
cebula, przyprawy i mamy szybkie,  pyszne danie jednogarnkowe.

Składniki:

• 2 kg papryki czerwonej o grubych ściankach
• 2 kg cukinii zielonej
• 1,5 kg pomidorów
• ¼ - ½ szklanki oleju

Wykonanie:

Pomidory  myjemy, kroimy na małe kawałki, wrzucamy do garnka, przez chwilę gotujemy
i zestawiamy z ognia.
Cukinię obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę.
Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w dość dużą kostkę i dusimy krótko
na oleju
w dużym rondlu o grubym dnie (papryka ma być jeszcze twarda).
Dodajemy do papryki przygotowaną cukinię, mieszamy i dalej krótko podduszamy.
Wlewamy przetarte przez sitko pomidory i gotujemy całość 2-3 minuty.
Jeżeli robimy na szybkie zużycie gotujemy trochę dłużej i wystarczy przelać bardzo gorące
do wyparzonych słoików, zamknąć i odwrócić do góry dnem na ok. 5 -7 minut.
Jeżeli jednak robimy na zimę należy pasteryzować, gotując słoiki 10 -15 minut.
Otrzymujemy z w/w ilości składników 6 - 7 słoików jednolitrowych.
Słoiki do pasteryzacji należy zalać wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury ich zawartości.

Sugestia: przypraw nie dodaję  może dzięki temu zachowują na długo ładny, niezmieniony kolor.

LECZO Z CUKINIĄ I KIEŁBASĄ

Leczo z cukinią i kiełbasą to szybkie i łatwe danie jednogarnkowe, a co najważniejsze
bardzo smaczne.
Jest to dobre i praktyczne  rozwiązanie, gdy nie mamy czasu na codzienne przygotowanie  obiadu.
Warto wówczas ugotować duży gar tej smacznej potrawy.
Leczo najsmaczniejsze jest na następny dzień, gdy pozwolimy mu  "przegryźć się".
Przepis  pochodzi z kulinarnego zeszytu mojej Mamy i jest już wielokrotnie sprawdzone.

Składniki:

• ok. 1,5 kg cukinii (najlepsza zielona w paski)
• ok. 1,5 kg papryki czerwonej
• ok. 300 g cebuli
• ok. 500 g  kiełbasy zwyczajnej lub innej wg uznania
• ⅓ - ½ szklanki oleju
• ok. 600 g pomidorów
• 2 - 3 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz, majeranek, cukier do smaku

Wykonanie:

Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę.
Pomidory kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do garnka, chwilę gotujemy
i przecieramy.
Do rondla z grubym dnem wlewamy olej, zostawiając trochę do cukinii  i rozgrzewamy.
Cebulę kroimy w dość grubą kostkę, wrzucamy na olej i podduszamy do zeszklenia,
mieszając od czasu do czasu.
Dajemy paprykę i dalej dusimy pod pokrywką do miękkości.
Mieszamy od czasu do czasu.
Cukinię  obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Podduszamy w oddzielnym rondlu na pozostałym oleju, mieszamy od czasu do czasu.
Gdy zmięknie wlewamy przygotowany wcześniej przecier pomidorowy i dalej dusimy.

Z kiełbasy ściągamy skórkę i kroimy w kostkę.
Dajemy do papryki z cebulą i trzymamy na ogniu jeszcze ok. 5 minut.
Mieszamy co jakiś czas.
Wsiewamy za pomocą sitka mąkę, stale mieszając.
Gdy mąka zeszkli się, wlewamy przecier z cukinią.
Gotujemy jeszcze ok. 8 minut,  mieszając od czasu do czasu.
Pod koniec gotowania dajemy 1 -2 łyżki majeranku, sól, cukier, pieprz do smaku.

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z POMIDORAMI I SEREM MOZZARELLA

Ten przepis na zapiekankę z ziemniaków jest bardzo łatwy i szybki do wykonania.
Jeżeli jesteście  głodni i nie macie ani siły, ani cierpliwości na długie stanie w kuchni,
to ten przepis jest właśnie dla Was.
Zapiekanka ziemniaczana z pomidorami i serem mozzarella jest jak dla mnie bardzo smaczna
i mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu.

Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje Gotowanie" nr 10/1998. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 800 g ziemniaków
• 600 g małych pomidorów 
• 400 g  sera mozzarella (można dać na pół z serem ementaler)
• 3 jajka
• 250 ml gęstej śmietany
• sól, pieprz, papryka mielona łagodna lub ostra do smaku
• ½ pęczka szczypiorku

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w plasterki.
Gotujemy 5 - 6 minut w osolonej wodzie i odcedzamy.
Pomidory myjemy, ostrym nożem wycinamy trzpienie, miąższ kroimy w plasterki.
Formę do zapiekanek smarujemy tłuszczem.
Układamy plasterki ziemniaków, posypujemy do smaku solą , pieprzem i papryką.
Na ziemniakach układamy plasterki pomidorów i  posypujemy w/w przyprawami.
Dajemy tartą mozzarellę. Połowę jej ilości możemy zastąpić tartym ementalerem.
Jajka roztrzepujemy ze śmietaną, przyprawami i polewamy ser.
Zapiekamy ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C.
Przed podaniem zapiekankę posypujemy świeżo pokrojonym szczypiorkiem.