TORT BEZOWY Z KREMEM ANANASOWYM

Bardzo smaczny i delikatny tort.
Kruchutka beza świetnie komponuje się z kremem ananasowym oraz dodatkami takimi jak  sezamki, czekolada  i cytrynowe, kwaśne żelki.
Jest to mój kulinarny eksperyment i jak ocenili moi najbliżsi bardzo udany.

Składniki blatów bezowych (2 szt. o średnicy 25 cm.):

•     6 białek
•     350 g cukru drobnego kryształu
•     szczypta soli

Składniki kremu ananasowego:

•     6 żółtek
•     2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej  +  ½ szklanki zimnego mleka
•     1 szklanka cukru
•     ½ l mleka
•     300 g masła
•     100 ml soku  z  2 - 3 cytryn
•     50 - 80 ml spirytusu
•     1 puszka ananasów (565 g)

 
ponadto :

•     80 g sezamków 
•     80 g żelek cytrynowych 
•     ok. 70 g czekolady mlecznej
•     ok. 70 g czekolady białej
•     ok. 100 g pałeczek czekoladowych o smaku pomarańczowym

Wykonanie blatów bezowych:

Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywno za pomocą miksera na najszybszych obrotach.
Stopniowo dodajemy cukier stale ubijając do momentu, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru.
Wykonujemy z papieru do pieczenia 2 szablony  tzn. rysujemy na nim dwa jednakowe okręgi
o średnicy 25 cm. Wypełniamy masą bezową wyznaczone pola  za pomocą rękawa cukierniczego. Pieczemy w temp. 130 °C ok. 80 minut.


Wykonanie kremu ananasowego:

½ litra mleka zagotowujemy z cukrem. Budyń miksujemy z żółtkami i  ½ szklanki mleka.
Zaprawę budyniową wlewamy do gotującego się mleka stale mieszając.
Gdy budyń straci smak surowizny zdejmujemy z ognia i studzimy pod pokrywką.
Masło ucieramy do białości i małymi porcjami dodajemy przestudzony budyń.
Wlewamy kolejno sok z cytryn i spirytus. Całość miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
¾ szklanki kremu odkładamy do dekoracji.


Wykonanie tortu:

Ananasy osączamy z zalewy i kroimy w drobną kostkę.
Jeden z blatów smarujemy cienko kremem.
Układamy równomiernie na całej powierzchni ananasy i przykrywamy  kremem.
Na krem dajemy drugi blat, lekko dociskamy.
Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem.
Sezamki rozdrabniamy prawie na proszek np.za pomocą przystawki siekającej i posypujemy boki tortu.
Wykonujemy z czekolady na przemian białej i mlecznej obręcze na wierzchu tortu.
Brzegi ozdabiamy malutkimi cząstkami żelek cytrynowych.
Na boki tortu dajemy w odstępach ok. 3 cm.  pałeczki czekoladowe i na ich wierzchołkach wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego kleksy kremu.

Tort odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki. Kroimy zaraz po jego wyjęciu.