DOMOWY PRZECIER POMIDOROWY

Przecier pomidorowy jest jednym z najważniejszych przetworów jakie robię do słoików na zimę.
Warto zrobić, bo nic nie zastąpi takiego sporządzonego domowym sposobem.
Zimową porą jak znalazł. Przyda się do ugotowania zupy pomidorowej, wielu innych potraw,
czy nawet tak bezpośrednio do spożycia jako napój.

Składniki:

• dowolna ilość dojrzałych pomidorów
• sól

Wykonanie:

Umyte pomidory kroimy na małe cząstki.
Przekładamy do garnka, rozprażamy je, mieszając drewnianą łopatką od czasu do czasu.
Doprowadzamy do zagotowania, tak aby rozleciały się. Odstawiamy do ostudzenia.
Przecieramy drewnianą pałką przez durszlak i pozbywamy się skórek.
Następnie przecieramy przez sitko i pozbywamy się pestek.
Można od razu przetrzeć przez sitko mechanicznie, nakładając na końcówkę miksującą robota
tarczę przecierającą. Jednakże ja wolę dawną metodę stosowaną przez moją babcię i mamę,
gdyż tak sporządzony przecier wydaje mi się smaczniejszy.
Przecier lekko solimy ( niekoniecznie), gotujemy ok. 3 minuty i rozlewamy do wyparzonych wcześniej słoików.
Słoiki zamykamy wyparzonymi zakrętkami i odwracamy do góry dnem na ok. 10 minut.
Po tym czasie odwracamy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przecier można zapasteryzować, ale ja tego nie robię, bo zauważyłam , ze nie ma takiej potrzeby.
Przechowujemy w chłodnym miejscu ( u mnie w piwnicy).

SZYBKIE CIASTO CZEKOLADOWE Z GRUSZKAMI

Ciasto czekoladowe z gruszkami i bitą śmietaną jest szybkie w wykonaniu,
lekkie i bardzo smaczne.
Spód ciasta jest dwukolorowy, maślano - czekoladowy, z lekko zatopionymi plasterkami gruszek.
Na gruszki położona jest warstwa bitej śmietany, posypana wiórkami czekolady.
Przepis jest na małą formę, ciasto jest dość cienkie, ale dzięki temu bardziej subtelne w smaku.
Jeżeli jednak lubimy sobie pojeść warto podwoić składniki i upiec w dużej formie 28 x 40 cm.
Przepis pochodzi z czasopisma Przyjaciółka poleca "Ciasta i desery z owocami" nr 7/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki ciasta (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 3 duże jajka
• 100 g miękkiego masła
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 3 dojrzałe gruszki
• 1 tabliczka czekolady mlecznej
• 250 ml śmietany kremówki 36% dobrze schłodzonej
• ½ - 1 łyżka cukru pudru do bitej śmietany (opcjonalnie)

Uwaga: wszystkie składniki  ucieranego ciasta powinny mieć temperaturę pokojową,
aby zapobiec tzw. "zważeniu się"


Wykonanie:

Gruszki myjemy, obieramy, kroimy na ćwiartki.
Masło ucieramy na krem z cukrem drobnym kryształem.
Nie przerywając ucierania dodajemy po jednym jajku, a następnie mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia.
Całość ucieramy nie za długo, tylko do  dokładnego połączenia się składników.

Około połowę ciasta wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Dokładnie rozprowadzamy po całym dnie.
Do pozostałej części ciasta dodajemy kakao i połowę startej na wiórki czekolady,
Dokładnie mieszamy i wykładamy równomiernie na jasnym cieście.

Gruszki kroimy na dość cienkie plasterki i układamy na wierzchu ciasta jak dachówki.

Pieczemy ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone, jeżeli tak, wyłączamy ogrzewanie.
Trzymamy ciasto przy uchylonych drzwiczkach ok. 5 minut, po czym wyjmujemy
z piekarnika. Odstawiamy do ostudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno.
Dodajemy ewentualnie cukier puder do smaku, mieszamy i wykładamy na wierzch ciasta.
Pozostałą czekoladę wiórkujemy np. obieraczką do warzyw bezpośrednio na bitą śmietanę.

SUSZONE POMIDORY W OLIWIE Z ZIOŁAMI

Suszone pomidory w oliwie z ziołami to wspaniała przekąska i idealny dodatek do makaronu,
sałatek ryżowych, zup i zapiekanek.
Suszone pomidory sporządzone domowym sposobem są zdecydowanie lepsze od tych,
które nam oferują sklepy. Z tego względu warto zrobić choć kilka słoiczków.
Użyłam pomidorów "bawole serca", które mają prawie sam miąższ, natomiast komory nasienne są mało rozwinięte.
Z tego gatunku pomidory są raczej duże, ale do ich suszenia wybrałam mniejsze sztuki.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje Gotowanie" wrzesień 2010. Trochę  zmodyfikowałam.

Składniki (na 3 słoiczki o poj. 120 ml):

• 2 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (u mnie małe "bawole serca")
• sól
• ok. 300 ml oliwy lub oleju słonecznikowego
• 1 duży ząb czosnku
• 3 małe gałązki oregano do każdego słoiczka
• kawałeczek papryczki chili
• 6 - 9 listków świeżej  bazylii
• 6 - 9 ziaren pieprzu kolorowego

Wykonanie:

Umyte i obrane ze skórki pomidory ( można skórki nie usuwać) dzielimy wzdłuż na ćwiartki. Układamy na ruszcie z piekarnika. Delikatnie solimy.
Ruszt z pomidorami umieszczamy w piekarniku.
Pod ruszt dajemy blachę przykrytą folią aluminiową.
Ma ona dwojakie zadanie: przyśpiesza proces suszenia i zabezpiecza piekarnik
przed kapiącym sokiem.
Pomidory suszymy w temp. 60 - 70 ºC do momentu, aż staną się gumowate i pozbawione soku, ale nie za suche. Suszymy przez ok.8 godzin.
Oczywiście czas suszenia zależy od soczystości pomidorów.
Następnego dnia dosuszamy jeszcze przez ok. 3 godziny.
Zarówno w pierwszy dzień jak i następny co jakiś czas podwyższamy temp. piekarnika
do 90ºC  i przez krótki czas suszymy przy uchylonych drzwiczkach, aby szybciej odprowadzić nadmiar wilgoci.
Te kawałki pomidorów, które są już ususzone wyjmujemy z piekarnika, aby nie wyschły
na wiór. Pozostałe dosuszamy.
Gotowe wkładamy do wyparzonych słoiczków.
Do każdego słoiczka dajemy drobno pokrojony kawałeczek czosnku, 1 małą gałązkę oregano,
2 - 3 listki bazylii, 2 - 3 ziarna pieprzu kolorowego.
Papryczkę chili kroimy w na wąskie obrączki i dajemy po 2 - 3 do każdego słoiczka.
Wszystkie dodatki powinny być suche.
Oliwę podgrzewamy, ale nie za mocno (na tyle, aby później złapała zakrętka)
i ostrożnie zalewamy zawartość słoiczków.
Zakręcamy wyparzonymi nakrętkami i odwracamy do góry dnem.
Można zalać zimną oliwą, ale wówczas należy przechowywać je w lodówce.

ZUPA MALINOWA Z GROSZKIEM PTYSIOWYM

Zupa malinowa, jak dla mnie i moich najbliższych, to najsmaczniejsza zup owocowa.
Świetnie się sprawdza z dodatkiem groszku ptysiowego.
Warto ją ugotować, zwłaszcza w sezonie na świeże maliny.

Składniki:

• 500 g malin
• 1½ szklanki wody
• 1 szklanka mleka
• ¾ szklanki słodkiej śmietanki kremówki
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• sok z ½ cytryny
• sól, cukier do smaku

dodatkowo:

• 100 - 150 g gotowego groszku ptysiowego

Wykonanie:

Maliny przecieramy i słodzimy 3 łyżkami cukru.
Mleko mieszamy z  1 szklanką wodą i gotujemy.
Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w ½ szklanki wody.
Wlewamy do gotującego się mleka i przez chwilę gotujemy, stale mieszając.
Dodajemy przecier malinowy, sok z cytryny i cukier wanilinowy.
Zestawiamy z ognia i wlewamy śmietanę kremówkę, stale mieszając.
Ewentualnie dodajemy do smaku cukier i odrobinę soli.
Podajemy z groszkiem ptysiowym, sucharkami lub makaronem.

SZYBKIE CIASTO Z MALINAMI I KROPELKAMI CZEKOLADY

Jest to ciasto ucierane, piaskowe na maśle i śmietanie z zatopionymi kropelkami czekoladowymi.  Wierzch ciasta posypany jest dość gęsto  malinami.
Ten placek z owocami jest smaczny, apetycznie prezentuje się  i dlatego szybko znika ze stołu.
Przepis pochodzi z wydania specjalnego Tiny "Smacznego" nr 5/2005.

Składniki ( na duża blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 5 jajek
• 250 g masła
• 200 g cukru drobnego kryształu
• 16 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• starta skórka z 1 cytryny
• 500 g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• niepełna szklanka śmietany kremówki
• 500 g malin
• 100 - 150 g kropelek czekoladowych do wypieków
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

Maliny przebieramy, płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku.
Masło ucieramy na kremową masę z cukrem, cukrem wanilinowym i szczyptą soli.
Dodajemy startą skórkę cytrynową i po 1 jajku, nie przerywając ucierania.

Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy na przemian ze śmietaną.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
Na końcu dodajemy ⅔ ilości kropelek czekoladowych do wypieków, delikatnie mieszamy.

Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Wierzch  wyrównujemy, posypujemy pozostałymi kropelkami czekoladowymi i malinami.

Pieczemy w nagrzanym do temp. 180°C piekarniku przez ok. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

ROLADA BISZKOPTOWA Z KREMEM MALINOWYM

Rolada biszkoptowa z kremem śmietanowym z dodatkiem musu owocowego
lub owoców to jedno z najprostszych i najszybszych w wykonaniu ciast.
Rolada biszkoptowa z kremem malinowym jest delikatna, aromatyczna, smaczna
i szybko znika ze stołu.

Składniki ciasta biszkoptowego (na blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 4 jajka
• 120 g cukru
• 4 łyżki gorącej wody
• 75 g mąki pszennej
• szczypta soli

Składniki kremu:

• 250 ml śmietany 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 300 g malin (250 ml przecieru lub soku malinowego)
• 2 - 3  łyżki cukru drobnego kryształu
• 3 łyżeczki żelatyny

dodatkowo:

• cukier puder
• kilka malin do ozdoby
• listki melisy lub mięty do ozdoby

Wykonanie ciasta:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 4 łyżki gorącej wody.
Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.
Całość wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównujemy powierzchnię
za pomocą szpatułki.

Pieczemy ok. 15 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika.
Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczką.

Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką
rolujemy ciasto. Odkładamy do przestudzenia, najlepiej na noc.

Wykonanie kremu:

Maliny (kilka odkładamy do ozdoby) przecieramy przez sitko.
Dodajemy 2 - 3 łyżki cukru kryształu i mieszamy do rozpuszczenia cukru.
Możemy zagotować, ale nie jest to konieczne.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Dodajemy porcjami cukier puder, mieszając delikatnie łyżką.
Małymi porcjami wlewamy przecier malinowy i dalej mieszamy łyżką.

Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku i mieszamy.
Gdyby się nie rozpuściła lekko podgrzewamy (nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumyczkiem do kremu, stale mieszając.
Umieszczamy w lodówce, by zgęstniał, ale nie na długo, tak aby można było go rozprowadzić
na cieście.
Kremem malinowym równomiernie smarujemy rozwinięte ze ściereczki ciasto i rolujemy je. Jednocześnie delikatnie naciskamy roladę na całej jej powierzchni, aby uzyskać dokładne
rozłożenie się kremu.
Roladę okręcamy ściśle (ale z wyczuciem) folią spożywczą, delikatnie "prasujemy"
dłońmi i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem, kroimy na porcje i ozdabiamy malinami
oraz listkami melisy lub mięty.

SOK Z ARONII (z dodatkiem malin)

Sok z aronii z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku z malin to świetna alternatywa dla soku
z dodatkiem liści wiśni, którego przepis znajdziecie we wcześniej zamieszczonym wpisie:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/07/sok-z-aronii.html
Warto robić przetwory z owoców aronii, zwłaszcza soki i nalewki, bo mają wiele cennych
i wszechstronnych właściwości leczniczych i odżywczych.

Składniki:

• 2,5 kg odszypułkowanych owoców aronii
• ok. 1,5  litra wody
• 1 kg cukru
• 1 szklanka soku z cytryn ( z 4 - 5 sztuk)
• 0,5 kg malin

Wykonanie:
Maliny oczyszczamy, płuczemy i pozostawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez sitko.
Owoce aronii myjemy, usuwamy szypułki, jeszcze raz płuczemy na durszlaku
i dajemy do garnka.
Rozgniatamy tłuczkiem i zalewamy zimną wodą, tak aby pokryła wszystkie owoce.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 50 minut.
Odstawiamy do ostudzenia (można zostawić na noc).
Sok przecedzamy przez sitko, dodajemy przecier malinowy, cukier, sok z cytryny.
Gotujemy ok. 2 minut.
Gorący sok wlewamy do słoiczków, butelek, zamykamy i odwracamy do góry dnem
na ok. 5 minut. Przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy.

PRZECIER MALINOWY (mrożony)

Warto zamrozić maliny na zimę.
Można je zamrozić w całości, bądź też zmiksować z cukrem lub bez cukru.
Mrożone maliny, zwłaszcza przecier, zimową porą świetnie sprawdzają się w kremach,
ciastach, kisielach, galaretkach, polewach itp.

Składniki:

• 600 g malin
• 1 szklanka cukru lub w innej proporcji wg uznania

Wykonanie:

Maliny płuczemy, pozostawiamy do osiąkniecia z wody.
Wkładamy do naczynia i zasypujemy cukrem.
Dokładnie miksujemy i przecieramy przez sitko.
Rozlewamy do pojemniczków do zamrażania.
Można wykorzystać kubeczki po jogurcie, śmietanie, czy lodach. Szczelnie zamykamy.
Przechowujemy w zamrażalniku lodówki lub w zamrażarce.

MUFFINKI Z MALINAMI NA MAŚLANCE

Muffinki są to łatwe i szybkie do przygotowania babeczki  na oleju i maślance.
Gdy nie mamy czasu na dłuższe pieczenie, a mamy apetyt na coś słodkiego to proponuję
Wam właśnie muffinki  np. z malinami.
Przepis pochodzi z bloga Przy kuchennym stole

Składniki (na 24 sztuk):

suche:

• 600 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżki proszku do pieczenia
• 240 g  cukru drobnego kryształu
• 300 g świeżych malin

mokre:

• 500 ml maślanki
• 120 ml oleju słonecznikowego
• 2 jajka

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i cukrem.
Dodajemy maliny i całość delikatnie mieszamy.
W drugim naczyniu miksujemy jajka z maślanką i olejem.
Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy łyżką tylko do ich połączenia się.
Do formy do wypieku muffinek wyłożonej papilotkami nakładamy porcje ciasta.
Wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy przez 20 - 25 minut.
Przy włączonym termoobiegu pieczemy w temp.180°C przez  20 - 25 minut.
Po 10 minutach od upieczenia muffinki wyjmujemy z formy i zostawiamy do ostygnięcia
na kratce.

DELIKATNE CIASTO Z MUSEM MALINOWYM I BITĄ ŚMIETANĄ

Jest to smaczne,  lekkie, wręcz delikatne i rozpływające się w ustach ciasto, nie za słodkie, aromatyczne.
Warstwy cieniutkich blatów biszkoptowych przełożone są kremem z bitej śmietany
z dodatkiem rumu oraz zagęszczonego galaretką malinową musu z malin.
Na wierzchu znajduje się warstwa kruchych herbatników posmarowanych cieniutką warstwą
nutelli, a na niej mus malinowy.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki blatów biszkoptowych (forma o wym. 28 x 40cm):

• 4 jajka
• 4 łyżki wrzątku
• 120 g cukru
• 65 g mąki
• szczypta soli

Składniki kremu śmietankowo- rumowego:

• 800 ml śmietany kremowej 30% do deserów 
• ¼ - ½ szklanki cukru pudru
• 7 łyżek rumu
• 4 łyżeczki żelatyny

Składniki musu malinowego:

• 500 g malin
• ¼ - ½ szklanki cukru
• 2 galaretki malinowe
• 1½ szklanki wrzątku

dodatkowo:

• krem nutella
• kruche herbatniki prostokątne (30-40 szt)

Wykonanie blatów biszkoptowych:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 4 łyżki gorącej wody.
Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.

Ciasto dzielimy na dwie równe części i wykładamy do dwóch jednakowych, prostokątnych form o wym. 28 x 40 cm, wyłożonych papierem do pieczenia i wyrównujemy powierzchnie
za pomocą szpatułki.
Pieczemy ok. 15 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika na jasnozłoty kolor, oddzielnie każdy blat.
Zaraz po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i po odwróceniu ciasta zdejmujemy delikatnie papier.
Robimy to delikatnie, gdyż blaty są dość cienkie. Odkładamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie musu malinowego:

Opłukane wcześniej maliny, po osiąknięciu z wody rozgniatamy z cukrem,
blendujemy i przecieramy przez sitko.

Galaretki malinowe rozpuszczamy we wrzątku (ewentualnie podgrzewamy, nie gotujemy!)
i dokładnie mieszamy z przetartymi malinami. Dzielimy na trzy równe części.
Jedną część schładzamy do lekkiego zagęstnienia (najlepiej w lodówce), a po pewnym czasie
w razie potrzeby kolejną część, gdy będziemy przygotowywać drugą warstwę kremu śmietankowo-rumowego.
Trzecią część pozostawiamy w temp. pokojowej.


Wykonanie kremu śmietankowo-rumowego:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno mikserem ręcznym, dodając porcjami
pod koniec cukier puder, a następnie  po 1 łyżce rumu.

Krem dzielimy na dwie równe części i każdą część przygotowujemy dalej oddzielnie,
ze względu na dość szybkie jego gęstnienie. I tak:

"2 łyżeczki żelatyny zalewamy niewielką ilością zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia. Zalewamy niewielką ilością wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia żelatyny (ewentualnie podgrzewamy, nie gotujemy!). Żelatynę wlewamy do jednej porcji kremu cienkim strumieniem, mieszając robotem ręcznym na małych obrotach. Natychmiast wykładamy na jeden z blatów biszkoptowych, równomiernie rozprowadzamy i wykonujemy za pomocą okrągłej łyżeczki deserowej płytkie rowki, wzdłuż, w niewielkiej odległości jeden obok drugiego.
Każdy rowek wypełniamy lekko gęstniejącym musem malinowym i wkładamy formę do lodówki, do całkowitego zgęstnienia musu." 

Wyjmujemy formę, nakładamy drugi blat biszkoptowy i przygotowujemy drugą część kremu śmietankowo-rumowego,postępując podobnie jak wcześniej, przy pierwszej jego warstwie tzn.

"2 łyżeczki żelatyny zalewamy niewielką ilością zimnej wody  .......... do całkowitego zgęstnienia musu."

Na tak przygotowane ciasto układamy prostokątne herbatniki,  jeden obok drugiego.
Nakładamy na nie cieniutką warstwę nutelli (temp. pokojowa, łatwiej rozsmarowuje się).

Na wierzch ciasta wykładamy równomiernie pozostały mus malinowy i całość schładzamy
w lodówce.

SEMIFREDDO MALINOWE Z BEZAMI

Jest to smaczny, delikatny, połowicznie zamrożony deser, wykonany z  przetartych malin, bitej śmietany, jajek i pokruszonych bez.
Konsystencją i smakiem przypomina lody, ale jest znacznie łatwiejszy w wykonaniu
i nie wymaga użycia maszynki do lodów.
Bita śmietana nadaje deserowi puszystej, kremowej konsystencji. Można stosować różne owoce, najlepiej te swoje ulubione.
Semifreddo to świetny w smaku, chłodzący deser i jak najbardziej polecam Wam na letnie upały.
Przepis pochodzi z czasopisma "moje Gotowanie" lipiec 2011.
Zmodyfikowałam go dostosowując do własnych upodobań.

Składniki:

• 2 jajka
• 4 czubate łyżki cukru pudru
• 500 ml śmietany  30%
• 100 g małych bezików
• ok. 500 g malin
• 2- 3 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1-2  płaskie łyżeczki żelfiksu

Wykonanie:

Maliny przebieramy, delikatnie płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia.
Przecieramy przez sitko.
Jajka dokładnie myjemy, przez krótką chwilę sparzamy wrzątkiem.
Białka oddzielamy od żółtek, schładzamy, po czym ubijamy na sztywną pianę.
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszysty kogel-mogel.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Dodajemy  porcjami kogel-mogel, delikatnie mieszając łyżką.
Wlewamy małymi porcjami wcześniej przygotowany przecier malinowy (ok. ½ szklanki odlewamy do wykonania polewy).
Dodajemy grubo pokruszone bezy (trochę odkładamy do dekoracji) i delikatnie mieszamy.
Przekładamy do małych miseczek (pojemniczków np. po jogurcie) i wkładamy do zamrażalnika.

Po kilku godzinach deser nadaje się do jedzenia.  Najlepiej smakuje połowicznie zamrożony.
Podajemy z pokruszonymi bezikami i polewą malinową.

Wykonanie polewy malinowej:

Do ½ szklanki przecieru malinowego wsypujemy 2 -3 łyżki cukru drobnego kryształu
i 1 - 2 płaskie łyżeczki żelfiksu. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na krótki czas.
Stale mieszając doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 2 minuty na małym ogniu.
Zdejmujemy z ognia i jeszcze trochę mieszamy do zaniku piany. Odstawiamy do ostudzenia.

ROLADA BISZKOPTOWA - przepis podstawowy

Rolada biszkoptowa jest jednym  z prostszych i szybkich do wykonania ciast.
Jeżeli poznamy tajniki, jak upiec idealną roladę, aby nam przede wszystkim nie pękała  podczas zwijania, wówczas z pewnością będziemy ją często piec i nadziewać różnymi ulubionymi kremami. Przekonamy się, że jej wykonie jest bardzo łatwe i przyjemne.

Składniki ciasta biszkoptowego (forma o wym. wewnętrznych 36 x 36 cm):

• 6 jajek
• 6 łyżek gorącej wody
• 180 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• szczypta soli

Wykonanie ciasta biszkoptowego:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 6 łyżek gorącej wody.
Miksujemy na krem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.
Całość wykładamy na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia
i wyrównujemy powierzchnię za pomocą szpatułki.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika.
Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczką.
Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką
rolujemy ciasto. Odkładamy do przestudzenia.

Jak zrobić idealną roladę biszkoptową, aby nie pękała, krok po kroku:

Żółtka równomiernie przykrywamy warstwą cukru, wówczas gorąca woda
nie styka się z nimi gwałtownie, co mogłoby spowodować niekorzystne ich "ścięcie się" .

Dodatek gorącej wody jest ważny, rozpuszcza częściowo cukier i powoduje, że ciasto
jest bardziej elastyczne, przez co daje się łatwiej rolować.

Żółtka ucieramy na puszystą, kremową masę, do momentu rozpuszczenia się kryształków cukru.

Mąkę małymi porcjami wsiewamy do żółtkowej masy, mieszając przy tym delikatnie
dużą łyżką lub końcówkami miksującymi robota na najmniejszych obrotach.

Białka ubijamy  z dodatkiem szczypty soli, co ułatwia szybkie i dokładne ubicie ich
na sztywną pianę.

Ciasto dodajemy do ubitych białek, a nie odwrotnie, wówczas piana traci mniej powietrza,
dzięki czemu struktura ciasta jest bardziej pulchna.

Pieczemy najlepiej na dużej formie wyścielonej  papierem do pieczenia.

Pilnujemy procesu pieczenia, ciasto powinno być upieczone na jasnozłoty kolor.
Zbyt długie przetrzymywanie w piekarniku wysusza ciasto i wówczas rolada
nie daje się ładnie zwijać, nie jest elastyczna i pęka.

Warto  sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto delikatnie posypujemy za pomocą siteczka cukrem pudrem
(zapobiega to przyklejaniu się ciasta do ściereczki).
Przykrywamy najlepiej rzadką, bawełnianą ściereczką, kładziemy cienką deseczkę
i odwracamy. Zdejmujemy delikatnie papier do pieczenia i posypujemy powierzchnię ciasta niewielką ilością cukru pudru.

Ciasto należy zrolować prawie natychmiast po wyjęciu z piekarnika
(można odczekać ok. 2 minuty)
Podczas rolowania nie należy mocno ugniatać ciasta.

Nadzienie nakładamy po dokładnym przestudzeniu ciasta.
Nie należy dawać zbyt grubej warstwy nadzienia, gdyż to utrudnia zwijanie w roladę.

Po zwinięciu roladę okręcamy ściereczką, folią spożywczą lub aluminową i delikatnie wygładzamy powierzchnię rolady, wówczas mamy pewność, że nadzienie będzie dokładnie  przylegać do ciasta.

Roladę umieszczamy w chłodne miejsce, najlepiej w chłodziarce.

W przypadku bardzo delikatnych kremów, czy bitej śmietany nadzienie nakładamy niemalże bezpośrednio przed podaniem do spożycia.

Powierzchnię rolady posypujemy cukrem pudrem lub innymi ulubionymi posypkami
(np. kawa, kakao). Możemy również pokryć roladę polewą czekoladową.
Czasami polewa nie trzyma się dobrze powierzchni ciasta, zwłaszcza gdy posypiemy zbyt dużą ilością cukru pudru. Nadmiar cukru dobrze jest wówczas usunąć za pomocą pędzelka.
Można też powierzchnię ciasta powlec cieniutką warstwą rozgrzanej konfitury lub dżemu
i dopiero dać polewę, wówczas ładnie przywiera i nie odchodzi od ciasta.

Do pieczenia rolady biszkoptowej używam grubej blachy, będącej na wyposażeniu mojej kuchni gazowej z elektrycznym piekarnikiem.
Ma ona wymiary zewnętrzne 39 x 40 cm, wewnętrzne 36 x 36 cm.
Dzięki temu, że jeden z boków blachy jest pochyły, otrzymuję wypiek zwężony z jednej strony,
przez co po zwinięciu rolada estetycznie wygląda.