PRZEPISY NA SERNIKI I CIASTA Z SEREM

Dzisiaj przedstawiam Wam zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na różnego typu serniki
zarówno pieczone jak i na zimno, bez pieczenia.
Znajdziecie również przepisy na ciasta, torty z masą serową.

Serniki pieczone

Harataniec

Puszysty sernik z bakaliami na herbatnikach

Sernik jabłkowy z sosem toffi

Sernik w cieście kakaowym

Sernik z ajerkoniakiem i pianką bezową z porzeczkami (owocami) 

Sernik z brzoskwiniami i pianką bezową

Sernik z morelami pieczony

Sernik z musem malinowym

Sernik z kremem czekoladowym w cieście kakaowym

Serniki na zimno

Ciasto czekoladowo-serowe dzień i noc

Ciasto z kremem stracciatella i truskawkami

Ciasto z mascarpone i brzoskwiniami bez pieczenia

Sernik cappuccino z biszkoptami i galaretką

Sernik czekoladowy z kremem wafelkowym i musem malinowym

Sernik na zimno z mascarpone, bitą śmietana i galaretką

Sernik podwójnie czekoladowy na zimno

Sernik na zimno ananasowo-truskawkowy

Sernik truskawkowy bez pieczenia

Sernik z wiśniami i galaretką

Tort serowy na zimno stracciatella z truskawkami

Sernik na zimno z czarną porzeczką

Sernik na zimno z truskawkami i galaretka na biszkopcie

Inne ciasta z serem

Ciasteczka serowe z morelami

Ciasto Adwokat bez pieczenia

Ciasto drożdżowe z masą serowo-budyniową i malinami

Ciasto z masą serowo-krówkową z jabłkami

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I PIANKĄ BEZOWĄ

Jest to najszybszy do wykonania sernik jaki znam.
Zawsze mi się udaje, a co najważniejsze jest wilgotny, puszysty i bardzo smaczny.
Robię go od wielu lat, od chwili, gdy zostałam poczęstowana przez pewną sympatyczną
starszą panią, która pewnego razu siedząc sobie na ławeczce, niespodziewanie zaprosiła
mnie do siebie i wyjąwszy zawiniątko poczęstowała mnie małym kawałeczkiem świeżo
upieczonego sernika.
Sernik był tak pyszny, że poprosiłam o przepis i od tej pory robię go co jakiś czas.

Składniki na kruche ciasto (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 18 dag masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg sera półtłustego niezbyt odciśniętego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 - 1½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 10 dag  wiórek kokosowych

Wykonanie kruchego ciasta:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę z proszkiem do pieczenia
i dalej ucieramy na jednolitą masę.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok 30 minut, po czym równomiernie oblepiamy dno formy, ewentualnie wałkujemy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta rozrzedzamy mlekiem i blenderujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy resztę mleka porcjami i dalej blenderujemy do chwili uzyskania jednolitej,
gładkiej masy. Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy.
Masa serowa powinna być rzadka. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 45 - 50 minut na złoty kolor.
Podczas pieczenia sernika przygotowujemy warstwę brzoskwiniowo-bezową.


Wykonanie warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

Brzoskwinie osączamy z syropu i kroimy na małe cząstki.
Białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę, najlepiej na 10 minut przed wyjęciem
sernika, aby zachowały niezmienioną strukturę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika i na wierzch dajemy brzoskwinie, a następnie
rozprowadzamy równomiernie pianę z białek.
Posypujemy cienką warstwą wiórek kokosowych.
Formę z sernikiem wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy ok. 15 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na 5 - 10 minut
przy uchylonych drzwiczkach.

SERNIK JABŁKOWY Z SOSEM TOFFI

Sernik wykonany jest na biszkoptowo-herbatnikowym spodzie z dodatkiem masła,
dżemu i cynamonu.
Do masy serowej dodane są zmiksowane na gładką masę jabłka
Ten pieczony sernik jabłkowy jest aromatyczny, delikatny, wilgotny i smaczny.
Skusi z pewnością nie jednego amatora serników.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Ciasta za grosik" nr 4/2011.
Trochę zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

 Składniki spodu ( na tortownicę o średnicy 29 cm):

• 1 szklanka drobno pokruszonych herbatników
• 1 szklanka drobno pokruszonych biszkoptów
• 120 g masła
• 1 - 2 łyżki jasnego dżemu
• ½ łyżeczki cynamonu

Składniki masy serowo - jabłkowej:

• 1 kg twarogu półtłustego podwójnie mielonego
• 150 - 200 g masła
• 1¼ - 1½ szklanki cukru
• 5 jajek
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe na ½ l mleka
• 2 - 3 jabłka (ok. 400 g)

dodatkowo:
sos toffi ( użyłam gotowy Dr Oetkera)


Wykonanie spodu:

Tortownicę wyścielamy papierem do pieczenia.
Masło roztapiamy, studzimy.
Biszkopty i herbatniki kruszymy na miazgę, dokładnie mieszamy z cynamonem,
przestudzonym masłem i dżemem.
Wykładamy otrzymaną mieszanką dno tortownicy i wstawiamy do lodówki,
aby spód dobrze związał się.


Wykonanie masy serowo-jabłkowej:

Masło z 1 szklanką cukru ucieramy na puch, dodajemy porcjami proszek budyniowy,
a następnie żółtka i twaróg.
Ucieramy, aż powstanie gładka masa.
Jabłka obieramy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy na kawałki, miksujemy
i dodajemy do masy serowej.
Białka ubijamy na sztywną pianę z pozostałym cukrem i delikatnie mieszamy
z masą serowo - jabłkową.
Wykładamy na  spód i pieczemy ok. 75 minut w piekarniku nagrzanym
do temp. 180 - 190°C.
Przed podaniem każdą porcję polewamy sosem toffi.

CIASTO CZEKOLADOWO-SEROWE "DZIEŃ I NOC"

To ciasto z serowo-czekoladowym kremem na czekoladowym biszkopcie zadowoli
z pewnością nie jednego łasucha serników.
Wierzch ciasta wieńczy galaretka brzoskwiniowa z zatopionymi kawałkami brzoskwiń.
Ten sernik na zimno, bo można do takich to ciasto zaliczyć, jest bardzo smaczne
i efektownie prezentuje się, dlatego też szybko znika ze stołu.
Jest pełne czekolady, zarówno białej i ciemnej.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/2006.

Składniki blatu czekoladowego:

• 5 jajek
• 200 g cukru drobnego kryształu
• 100 g mąki pszennej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki mleka

Składniki kremu serowo-czekoladowego:

• 5 jajek
• 2 łyżki cukru drobnego kryształu
• 600 g twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
• 300 g czekolady białej
• 4 łyżki mleka
• 6 łyżeczek żelatyny + ⅓ szklanki zimnej wody + ok. ⅓ szklanki wrzątku
• 300 ml śmietany kremówki 36%

Składniki warstwy owocowej:

• 500 g owoców (maliny, brzoskwinie) - użyłam brzoskwiń z puszki
• 2 op. galaretki o wybranym smaku  - u mnie brzoskwiniowe

Wykonanie blatu czekoladowego:

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej z dodatkiem 4 łyżek mleka.
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.
Żółtka mieszamy z przestudzoną czekoladą i delikatnie łączymy z ubitymi białkami.
Wsiewamy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy.
Ciasto wykładamy na przygotowaną formę o wym 28 x 40 cm wyłożoną papierem
do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 30 minut.


Wykonanie kremu serowo-czekoladowego:

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej z dodatkiem 4 łyżek mleka.
Żelatynę zalewamy zimną wodą, a gdy napęcznieje rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości
wrzątku.
Jeżeli nie chciałaby rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Jajka (uprzednio umyte i sparzone wrzącą wodą) ubijamy z cukrem na parze.
Ubijając dodajemy porcjami rozpuszczoną czekoladę, a następnie żelatynę.
Tak przygotowaną masę dajemy porcjami do zmielonego sera stale miksując.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy ją z masą
czekoladowo-serową.
Krem równomiernie rozprowadzamy na blacie czekoladowym i schładzamy w lodówce
do zagęszczenia.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretki rozpuszczamy wg. przepisu na opakowaniu.
Owoce układamy na warstwie serowej.
W przypadku brzoskwiń dokładnie osączone z syropu kroimy w cienkie półplasterki
i układamy jak dachówkę.
Zalewamy tężejącą już galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.
Ciasto jest dobre do spożycia na następny dzień, a jeszcze smaczniejsze w kolejnym dniu.

HARATANIEC

Sernik harataniec to przekładane ciasto serowe złożone z kilku warstw.
Na jasnym tartym cieście położone są drobno pokrojone brzoskwinie, a na nich  warstwa tartego ciasta kakaowego.
Kolejną warstwą jest masa serowa, a na niej ponownie warstwa drobno pokrojonych brzoskwiń.
Brzoskwinie pokryte są pianką kisielową. Wierzch ciasta to tarte ciasto jasne.
Ciasto harataniec jest łatwe do przygotowania, zawsze się udaje i jest bardzo smaczne.
Przepis pochodzi z ulubionej przeze mnie Babeczki nr 5/2003. Nieznacznie zmodyfikowałam.
Szkoda ogromna, że ten niepokaźny miesięcznik nie jest już wydawany, bo to skarbnica świetnych, zawsze udających się przepisów kulinarnych.

Składniki ciasta (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 2 żółtka
• 200 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 -3 łyżki gęstej i kwaśnej śmietany
• 2 łyżki kakao

Składniki masy serowej:

• 500 g sera półtłustego
• 4 żółtka
• ¾ szklanki cukru pudru
• 100 g masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 16 g  cukru wanilinowego lub własnej roboty z naturalną wanilią

ponadto:

• 6 białek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 1 kisiel brzoskwiniowy (bez cukru na  1/2 l wody)
• drobno pokrojone i osączone z syropu brzoskwinie (z 1 puszki 850 g)

Wykonanie ciasta:

Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, ścieramy na tarce o drobnych oczkach dobrze schłodzone masło i delikatnie mieszamy składniki. Rozcieramy dłońmi lub siekamy nożem,
bądź specjalnym przyrządem, tak aby masło połączyło się z mąką. Dodajemy cukier,
proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy.
Dodajemy żółtka, 2 łyżki śmietany i zarabiamy szybko ciasto. Jeżeli okaże się za suche
dodajemy jeszcze 1 łyżkę śmietany.
Ciasto dzielimy na trzy części - do jednej dodajemy kakao.
Wszystkie trzy części owijamy w folię spożywczą i dobrze schładzamy w lodówce.


Wykonanie masy serowej:

Ser mielemy w maszynce do mięsa 2 - 3 krotnie.
Masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
Ciągle ucierając dodajemy po jednym żółtku.
Stopniowo dajemy ser, a następnie mąkę ziemniaczaną i dobrze ucieramy.


Układanie warstw ciasta:

Do formy wyłożonej papierem do pieczenia ścieramy na tarce o dużych oczkach jedną część
jasnego ciasta. Z drugiej części jasnego ciasta ścieramy jeszcze ok. ¼ ilości ciasta.

Na cieście rozkładamy połowę drobno pokrojonych i osączonych z syropu brzoskwiń.
Na brzoskwinie ścieramy na dużych oczkach ciasto kakaowe.

Na ciasto kakaowe wykładamy delikatnie masę serową, a następnie pozostałe brzoskwinie.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier, a następnie kisiel.
Otrzymaną sztywną piankę kisielową wykładamy równomiernie na brzoskwinie.

Na wierzch ścieramy pozostałą część ciasta jasnego.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C przez ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone, jeżeli tak, wyłączamy piekarnik.
Po 3 - 5 minutach uchylamy drzwiczki, a po ok. 10 minutach wyjmujemy z piekarnika
i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

SERNIK Z MUSEM MALINOWYM

Ten sernik pieczony z półtłustego twarogu z dodatkiem mleka, oleju i budyniu zawsze
udaje się  i  jest bardzo smaczny.
Spód sernika wykonany jest z ciasta kakaowego, a wierzch polany jest musem malinowym zagęszczonym galaretką.
Sernik nie jest za słodki, aromatyczny, wilgotny.
Warto skusić się, zwłaszcza, że sezon na maliny w pełni!

Składniki spodu kakaowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 duże jajka (L)
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki oleju
• ½ szklanki śmietany
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 - 3 łyżki kakao

Składniki warstwy serowej:

• 1 kg sera półtłustego dwukrotnie mielonego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki musu malinowego:

• 600 g malin
• ½ - ¾ szklanki cukru
• 2 galaretki malinowe lub truskawkowe
• ½ l wrzątku

Wykonanie spodu kakaowego:

Białka ubjamy, pod koniec dodajemy porcjami cukier i dalej ubijamy na sztywno.
Dodajemy po jednym żółtku, stale miksując na średnich obrotach robotem ręcznym.
Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej mieszamy na tych samych obrotach,
tylko do połączenia się składników.

Do mąki dodajemy proszek do pieczenia, kakao i wsiewamy porcjami stale mieszając robotem
na małych obrotach lub ręcznie, dużą łyżką, nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto wykładamy do dużej, prostokątnej formy o wym 28 x 40 cm i równomiernie rozprowadzamy.

Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami dwukrotnie mielony ser.

Gdy masa stanie się gęsta rozrzedzamy mlekiem i blendujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy resztę mleka porcjami i dalej blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy.

Masa serowa jest rzadka, ale nie należy się przejmować, bo po upieczeniu sernik jest pulchny
i wilgotny. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 50 - 60 minut.
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest upieczony, jeżeli tak wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i po ok. 15 minutach wyjmujemy.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie musu malinowego:

Maliny płuczemy, odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Mieszamy z ½ szklanki cukru, miksujemy i przecieramy przez sitko.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, gdyby nie chciały się rozpuścić, ale nie gotujemy!
Dodajemy do przetartych malin, krótko podgrzewamy, stale mieszając ( nie gotujemy!).
Dodajemy cukier do smaku w razie potrzeby.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wkładamy do lodówki, aby lekko zgestniała i wykładamy na ostudzony sernik.
Formę z ciastem dajemy  do lodówki do całkowitego zgęstnienia musu.

SERNIK Z MORELAMI PIECZONY

Przedstawiam Wam przepis na sernik z morelami.
Jest to sernik pieczony i jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.
Spód sernika stanowi ciasto babkowe kakaowe.
W warstwie serowej zanurzone są połówki moreli.
Wierzch sernika pokryty jest  musem morelowym zagęszczonym galaretką brzoskwiniową.
Sernik morelowy jest smaczny, aromatyczny, nie za słodki, wilgotny i puszysty.

Składniki spodu kakaowego (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 3 jajka 
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• ½ szklanki śmietany

Składniki warstwy serowej z morelami:

• 1 kg sera twarogowego waniliowego (z wiaderka)
• 2 jajka
• 4 żółtka
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 600 g moreli

Składniki musu morelowo - brzoskwiniowego:

• 400 g moreli
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 2-3 łyżki cukru
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 600 ml wrzątku

Wykonanie spodu kakaowego:

Białka ubijamy na sztywno, dodając pod koniec  porcjami cukier.
Dodajemy po jednym żółtku, stale miksując na średnich obrotach robotem ręcznym.
Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej miksujemy na tych samych obrotach,
nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Do mąki dodajemy proszek do pieczenia, kakao i wsiewamy porcjami stale mieszając robotem
na małych obrotach lub ręcznie dużą łyżką, nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto wykładamy do dużej, prostokątnej blachy i równomiernie rozprowadzamy.


Wykonanie warstwy serowej z morelami:

Morele myjemy w zimnej wodzie i wycieramy z wilgoci ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Przepoławiamy wzdłuż i usuwamy pestki.

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami ser i na końcu olej.
Stale blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy, po czym wylewamy na ciasto.

Na wierzchu układamy wcześniej przygotowane połówki moreli skórką do spodu.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 50 - 60 minut na jasnobrązowy kolor.
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest upieczony, jeżeli tak wyłączamy piekarnik. Uchylamy drzwiczki i po ok. 15 minutach wyjmujemy blachę z sernikiem.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie musu morelowo - brzoskwiniowego:

Morele przygotowujemy jak do masy serowej.
Dzielimy na mniejsze części i mieszamy z sokiem z cytryny.
Dodajemy ½ szklanki cukru i blendujemy.
Ewentualnie przecieramy przez sitko, gdy przeszkadza nam skórka.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku (podgrzewamy, gdyby nie chciały się rozpuścić, nie gotujemy!).
Dodajemy do musu morelowego, krótko podgrzewamy, stale mieszając ( nie gotujemy!).
Ewentualnie dodajemy jeszcze cukier do smaku.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Schładzamy w lodówce, aby lekko stężała i wykładamy na ostudzony sernik.
Ponownie umieszczamy w lodówce do całkowitego zgęstnienia musu.

SERNIK Z WIŚNIAMI I GALARETKĄ

Jest to sernik na zimno wykonany na biszkoptowym spodzie.
Dodatek bitej śmietany w serowej masie sprawia, ze sernik jest kremowy i puszysty.
Na warstwie serowej znajduje się galaretka malinowa z zatopionymi w niej wiśniami.

Przepis pochodzi z czasopisma "Pyszne ciasta z owocami" nr 1/2010.
Minimalnie zmodyfikowałam.

Składniki spodu biszkoptowego (na tortownicę o średnicy 29 cm):

• 3 jajka
• 100 g cukru drobnego kryształu
• 100 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki warstwy serowej:

• ok.1 kg półtłustego twarogu trzykrotnie mielonego 
• 150 g cukru drobnego kryształu
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• 8 - 10 łyżeczek żelatyny w zależności od wilgotności twarogu
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 1 cytryna

Składniki warstwy owocowej:

• 500 g wiśni
• 500 ml wody
• 100 g cukru drobnego kryształu
• 2 galaretki malinowe

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy porcjami cukier i żółtka.
Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia.
Wsiewamy do masy jajecznej porcjami za pomocą sitka.
Dno tortownicy smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą i wykładamy ciasto.
Pieczemy w  piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. przez ok. 25 minut.
Po upieczeniu pozostawiamy do ostygnięcia. Wierzchnia skórkę lekko ścinamy.

Wykonanie warstwy serowej:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Twaróg ucieramy z cukrem, cukrem z wanilią, sparzoną wrzątkiem i startą skórką cytrynową
i sokiem z cytryny.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością wody do napęcznienia, rozpuszczamy w jak najmniejszej
ilości wrzątku i łączymy z 3 łyżkami masy twarogowej.
Mieszamy z pozostałą masą twarogową. Dodajemy porcjami do ubitej śmietany.
Gdy masa będzie lekko tężeć rozprowadzamy na biszkoptowym spodzie.
Wstawiamy do lodówki na czas wykonania warstwy owocowej.

Wykonanie warstwy owocowej:

Wiśnie płuczemy, usuwamy ogonki i pestki. Mieszamy z cukrem i zalewamy 500 ml wody.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 2 minuty.
Odlewamy gorący kompot  od wiśni i rozpuszczamy w nim galaretki.
Gdyby galaretki nie rozpuściły się lekko podgrzewamy (nie gotujemy!).
Po dokładnym rozpuszczeniu wlewamy z powrotem do wiśni i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy do wystudzenia (można po wystudzeniu włożyć do lodówki).
Lekko tężejącą galaretką  z wiśniami wykładamy na schłodzoną w lodówce warstwę serową.  Ponownie umieszczamy w lodówce do całkowitego zatężenia.

SERNIK Z AJERKONIAKIEM I PIANKĄ BEZOWĄ Z PORZECZKAMI (OWOCAMI)

Sernik wykonany jest na półkruchym spodzie kakaowym.
Na nim położona jest masa serowa z dodatkiem ajerkoniaku ( adwokatu).
Kolejna warstwą jest pianka bezowa z zatopionymi w niej czerwonymi porzeczkami.
Wierzch posypany jest wiórkami białej czekolady.
Porzeczki można zastąpić innymi owocami  (jagody, poziomki, truskawki, brzoskwinie, itp).
Jest to mój kolejny eksperyment kulinarny.

Składniki spodu kakaowego (forma o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 2-3 łyżki kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 200 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• ½ szklanki mleka
• ½ szklanki oleju
• ¾ szklanki ajerkoniaku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki pianki bezowej z owocami:

• 500 g porzeczek czerwonych lub innych owoców
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• ok. 1/2 tabliczki zwiórkowanej czekolady białej

Wykonanie spodu kakaowego:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami kolejno: cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę  wymieszaną z proszkiem
do pieczenia i kakao.
Dalej ucieramy na jednolitą masę do całkowitego połączenia się składników.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę, po czym równomiernie rozprowadzamy
na dnie formy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości. Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia,
a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta wlewamy powoli ajerkoniak i blendujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy mleko porcjami i dalej blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy. Masa serowa powinna być rzadka.
Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 50 minut.


Wykonanie pianki bezowej z owocami:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i odstawiamy do osączenia
z wody.
Na 10 minut przed ukończeniem pieczenia sernika białka ubijamy z cukrem pudrem
na sztywną pianę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika, wierzch delikatnie pokrywamy cienką warstwą piany
i posypujemy ją równomiernie porzeczkami lub innymi owocami, a następnie rozprowadzamy równomiernie pozostałą pianę z białek. Szpatułką delikatnie wyrównujemy powierzchnię,
wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy 20 - 25 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na ok. 15 minut
przy uchylonych drzwiczkach.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy wierzch sernika wiórkami białej czekolady.