PRZEPISY NA SERNIKI I CIASTA Z SEREM

Dzisiaj przedstawiam Wam zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na różnego typu serniki
zarówno pieczone jak i na zimno, bez pieczenia.
Znajdziecie również przepisy na ciasta, torty z masą serową.

Serniki pieczone

Harataniec

Puszysty sernik z bakaliami na herbatnikach

Sernik jabłkowy z sosem toffi

Sernik w cieście kakaowym

Sernik z ajerkoniakiem i pianką bezową z porzeczkami (owocami) 

Sernik z brzoskwiniami i pianką bezową

Sernik z morelami pieczony

Sernik z musem malinowym

Sernik z kremem czekoladowym w cieście kakaowym

Serniki na zimno

Ciasto czekoladowo-serowe dzień i noc

Ciasto z kremem stracciatella i truskawkami

Ciasto z mascarpone i brzoskwiniami bez pieczenia

Sernik cappuccino z biszkoptami i galaretką

Sernik czekoladowy z kremem wafelkowym i musem malinowym

Sernik na zimno z mascarpone, bitą śmietana i galaretką

Sernik podwójnie czekoladowy na zimno

Sernik na zimno ananasowo-truskawkowy

Sernik truskawkowy bez pieczenia

Sernik z wiśniami i galaretką

Tort serowy na zimno stracciatella z truskawkami

Sernik na zimno z czarną porzeczką

Sernik na zimno z truskawkami i galaretka na biszkopcie

Inne ciasta z serem

Ciasteczka serowe z morelami

Ciasto Adwokat bez pieczenia

Ciasto drożdżowe z masą serowo-budyniową i malinami

Ciasto z masą serowo-krówkową z jabłkami

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I PIANKĄ BEZOWĄ

Jest to najszybszy do wykonania sernik jaki znam.
Zawsze mi się udaje, a co najważniejsze jest wilgotny, puszysty i bardzo smaczny.
Robię go od wielu lat, od chwili, gdy zostałam poczęstowana przez pewną sympatyczną
starszą panią, która pewnego razu siedząc sobie na ławeczce, niespodziewanie zaprosiła
mnie do siebie i wyjąwszy zawiniątko poczęstowała mnie małym kawałeczkiem świeżo
upieczonego sernika.
Sernik był tak pyszny, że poprosiłam o przepis i od tej pory robię go co jakiś czas.

Składniki na kruche ciasto (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 18 dag masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg sera półtłustego niezbyt odciśniętego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 - 1½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 10 dag  wiórek kokosowych

Wykonanie kruchego ciasta:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę z proszkiem do pieczenia
i dalej ucieramy na jednolitą masę.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok 30 minut, po czym równomiernie oblepiamy dno formy, ewentualnie wałkujemy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta rozrzedzamy mlekiem i blenderujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy resztę mleka porcjami i dalej blenderujemy do chwili uzyskania jednolitej,
gładkiej masy. Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy.
Masa serowa powinna być rzadka. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 45 - 50 minut na złoty kolor.
Podczas pieczenia sernika przygotowujemy warstwę brzoskwiniowo-bezową.


Wykonanie warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

Brzoskwinie osączamy z syropu i kroimy na małe cząstki.
Białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę, najlepiej na 10 minut przed wyjęciem
sernika, aby zachowały niezmienioną strukturę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika i na wierzch dajemy brzoskwinie, a następnie
rozprowadzamy równomiernie pianę z białek.
Posypujemy cienką warstwą wiórek kokosowych.
Formę z sernikiem wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy ok. 15 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na 5 - 10 minut
przy uchylonych drzwiczkach.

SERNIK Z AJERKONIAKIEM I PIANKĄ BEZOWĄ Z PORZECZKAMI (OWOCAMI)

Sernik wykonany jest na półkruchym spodzie kakaowym.
Na nim położona jest masa serowa z dodatkiem ajerkoniaku ( adwokatu).
Kolejna warstwą jest pianka bezowa z zatopionymi w niej czerwonymi porzeczkami.
Wierzch posypany jest wiórkami białej czekolady.
Porzeczki można zastąpić innymi owocami  (jagody, poziomki, truskawki, brzoskwinie, itp).
Jest to mój kolejny eksperyment kulinarny.

Składniki spodu kakaowego (forma o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 2-3 łyżki kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 200 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• ½ szklanki mleka
• ½ szklanki oleju
• ¾ szklanki ajerkoniaku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki pianki bezowej z owocami:

• 500 g porzeczek czerwonych lub innych owoców
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• ok. 1/2 tabliczki zwiórkowanej czekolady białej

Wykonanie spodu kakaowego:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami kolejno: cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę  wymieszaną z proszkiem
do pieczenia i kakao.
Dalej ucieramy na jednolitą masę do całkowitego połączenia się składników.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę, po czym równomiernie rozprowadzamy
na dnie formy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości. Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia,
a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta wlewamy powoli ajerkoniak i blendujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy mleko porcjami i dalej blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy. Masa serowa powinna być rzadka.
Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 50 minut.


Wykonanie pianki bezowej z owocami:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i odstawiamy do osączenia
z wody.
Na 10 minut przed ukończeniem pieczenia sernika białka ubijamy z cukrem pudrem
na sztywną pianę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika, wierzch delikatnie pokrywamy cienką warstwą piany
i posypujemy ją równomiernie porzeczkami lub innymi owocami, a następnie rozprowadzamy równomiernie pozostałą pianę z białek. Szpatułką delikatnie wyrównujemy powierzchnię,
wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy 20 - 25 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na ok. 15 minut
przy uchylonych drzwiczkach.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy wierzch sernika wiórkami białej czekolady.