CIASTO KOKOSOWE Z CZARNĄ PORZECZKĄ, KREMEM CYTRYNOWYM I BEZĄ

Ciasto kokosowe z czarną porzeczką  kremem cytrynowym i bezą to ciasto z wykorzystaniem sezonowych owoców.
Spód stanowi blat kokosowy. Na nim położona jest warstwa musu z czarnej porzeczki.
Kolejna warstwa to lekki, puszysty krem cytrynowy.
Wierzch posypany jest kolorowymi porzeczkami, pokruszonymi bezami i polany kleksami białej czekolady z cząstkami mango i chrupkami.
Ciasto jest smaczne, lekkie, aromatyczne. Lekko kwaśny smak musu porzeczkowego przełamuje słodycz kruszonki bezowej i białej czekolady.
Cząstki mango zawarte w czekoladzie dodają apetycznego aromatu.
Ciasto jest moim kolejnym kulinarnym eksperymentem.

Składniki ciasta kokosowego (duża forma o wym. 28 x 40 cm):

• 150 g wiórków kokosowych
• 100 g cukru pudru
• 50 g masła
• 4 jajka
• 120 g kruchych ciasteczek o smaku czekoladowym
• ¼ szklanki mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki musu porzeczkowego:

• 400 g czarnej porzeczki
• ½ - ¾ szklanki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ¼ szkl. wrzątku

Składniki kremu cytrynowego:

• 2 galaretki cytrynowe
• 1 szklanka wrzątku
• 660 ml  śmietanki 30% do deserów
• 300 g serka twarogowego waniliowego (z wiaderka)

ponadto:

• 1 tabliczka czekolady białej  (u mnie biała z cząstkami mango i chrupkami)
• bezy
• porzeczki czerwone i czarne do ozdoby

Wykonanie ciasta kokosowego:

Masło, cukier puder i żółtka ucieramy.
Dodajemy wiórki kokosowe, drobno pokruszone ciasteczka wymieszane z proszkiem
do pieczenia, mleko i dalej ucieramy (nie za długo, tak do dokładnego połączenia się składników).
Białka ubijamy na sztywna pianę i za pomocą łyżki delikatnie mieszamy z masą kokosową.

Wykładamy do formy  wyścielonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 15 minut do lekkiego zarumienienia.
Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Wykonanie musu porzeczkowego:

Opłukane wcześniej porzeczki, po osiąknięciu z wody rozgniatamy z cukrem,
blendujemy i ewentualnie przecieramy przez sitko, jeżeli przeszkadzają nam pesteczki.

Żelatynę zalewamy  ¼ szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia, po czym rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku.
Jeżeli żelatyna nie zechce nam rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do zblendowanych porzeczek,
dokładnie mieszamy i odstawiamy do schłodzenia w lodówce do momentu lekkiego zgęstnienia.

Wykładamy na ciasto kokosowe i schładzamy w lodówce do zgęstnienia musu.


Wykonanie kremu cytrynowego:

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy we wrzątku.
Gdyby nie chciały  rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia, ale nie dopuszczamy do zgęstnienia.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i odstawiamy, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Serek miksujemy i wlewamy cienkim strumieniem galaretkę.

Delikatnie mieszamy z bitą śmietaną i natychmiast wykładamy na mus porzeczkowy.
Wstawiamy formę z ciastem do lodówki.
Przez podaniem posypujemy pokruszonymi bezami i kuleczkami porzeczek.
Białą czekoladę łamiemy na kawałki, umieszczamy w rondelku o grubym dnie,
wlewamy 4 łyżki mleka.
Stawiamy na ogniu i delikatnie podgrzewamy stale mieszając.
Po rozpuszczeniu się czekolady, zdejmujemy z ognia i dalej mieszamy. Gdy czekolada zacznie gęstnieć polewamy małymi kleksami ciasto.