HARATANIEC

Sernik harataniec to przekładane ciasto serowe złożone z kilku warstw.
Na jasnym tartym cieście położone są drobno pokrojone brzoskwinie, a na nich  warstwa tartego ciasta kakaowego.
Kolejną warstwą jest masa serowa, a na niej ponownie warstwa drobno pokrojonych brzoskwiń.
Brzoskwinie pokryte są pianką kisielową. Wierzch ciasta to tarte ciasto jasne.
Ciasto harataniec jest łatwe do przygotowania, zawsze się udaje i jest bardzo smaczne.
Przepis pochodzi z ulubionej przeze mnie Babeczki nr 5/2003. Nieznacznie zmodyfikowałam.
Szkoda ogromna, że ten niepokaźny miesięcznik nie jest już wydawany, bo to skarbnica świetnych, zawsze udających się przepisów kulinarnych.

Składniki ciasta (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 2 żółtka
• 200 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 -3 łyżki gęstej i kwaśnej śmietany
• 2 łyżki kakao

Składniki masy serowej:

• 500 g sera półtłustego
• 4 żółtka
• ¾ szklanki cukru pudru
• 100 g masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 16 g  cukru wanilinowego lub własnej roboty z naturalną wanilią

ponadto:

• 6 białek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 1 kisiel brzoskwiniowy (bez cukru na  1/2 l wody)
• drobno pokrojone i osączone z syropu brzoskwinie (z 1 puszki 850 g)

Wykonanie ciasta:

Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, ścieramy na tarce o drobnych oczkach dobrze schłodzone masło i delikatnie mieszamy składniki. Rozcieramy dłońmi lub siekamy nożem,
bądź specjalnym przyrządem, tak aby masło połączyło się z mąką. Dodajemy cukier,
proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy.
Dodajemy żółtka, 2 łyżki śmietany i zarabiamy szybko ciasto. Jeżeli okaże się za suche
dodajemy jeszcze 1 łyżkę śmietany.
Ciasto dzielimy na trzy części - do jednej dodajemy kakao.
Wszystkie trzy części owijamy w folię spożywczą i dobrze schładzamy w lodówce.


Wykonanie masy serowej:

Ser mielemy w maszynce do mięsa 2 - 3 krotnie.
Masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
Ciągle ucierając dodajemy po jednym żółtku.
Stopniowo dajemy ser, a następnie mąkę ziemniaczaną i dobrze ucieramy.


Układanie warstw ciasta:

Do formy wyłożonej papierem do pieczenia ścieramy na tarce o dużych oczkach jedną część
jasnego ciasta. Z drugiej części jasnego ciasta ścieramy jeszcze ok. ¼ ilości ciasta.

Na cieście rozkładamy połowę drobno pokrojonych i osączonych z syropu brzoskwiń.
Na brzoskwinie ścieramy na dużych oczkach ciasto kakaowe.

Na ciasto kakaowe wykładamy delikatnie masę serową, a następnie pozostałe brzoskwinie.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier, a następnie kisiel.
Otrzymaną sztywną piankę kisielową wykładamy równomiernie na brzoskwinie.

Na wierzch ścieramy pozostałą część ciasta jasnego.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C przez ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone, jeżeli tak, wyłączamy piekarnik.
Po 3 - 5 minutach uchylamy drzwiczki, a po ok. 10 minutach wyjmujemy z piekarnika
i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.