ROLADA JABŁKOWA Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Roladą biszkoptowa to jedno z łatwiejszych i szybkich do wykonania ciast.
Wiem, że to zdanie może wprowadzić nie jednego czytelnika tego wpisu w zdziwienie.
Jednak to prawda! Jeżeli sądzicie inaczej, zapraszam Was do zapoznania się z wpisem
pt. rolada biszkoptowa-przepis podstawowy, gdzie szczegółowo przedstawiłam co zrobić,
aby rolada wyszła elastyczna i nie pękała przy rolowaniu. Oto link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/rolada-biszkoptowa-przepis-podstawowy.html
Rolada z nadzieniem jabłkowym jest najczęściej robioną przeze mnie roladą.
Wierzch zwykle posypuję cukrem pudrem, ale od święta daję polewę czekoladową.

Składniki ciasta(forma o wym. 36 x 36 cm):

• 6 jajek
• 6 łyżek gorącej wody
• 180 g cukru drobnego kryształu
• 100 g mąki pszennej
• szczypta soli

Składniki nadzienia jabłkowego:

• 500 g tartych jabłek ( u mnie szara reneta)
• sok z połowy cytryny
• 2-3 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1/2 szklanki wody
• 1 galaretka cytrynowa

Składniki polewy czekoladowej:

• 125 g  masła lub margaryny
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki mleka
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki zimnej wody
• ½ - 1 łyżeczka spirytusu (ewentualnie)
• kilka kropel aromatu rumowego (ewentualnie)

Wykonanie ciasta podstawowego:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 6 łyżki gorącej wody.
Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.
Całość wykładamy na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia
i wyrównujemy powierzchnię za pomocą szpatułki.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika.
Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczką.
Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką
rolujemy ciasto.
Odkładamy do przestudzenia. Szczegóły wykonania udanego ciasta tutaj.


Wykonanie nadzienia i rolady:

Tarte jabłka dajemy do rondelka, zalewamy sokiem z cytryny, wodą i delikatnie prażymy.
Mieszamy, aby nie przypaliły się.
Gdy rozprażą się dodajemy cukier, jeszcze przez jakiś czas ogrzewamy i dajemy galaretkę. Zdejmujemy z ognia i stale mieszamy do rozpuszczenia się galaretki.
Odstawiamy, od czasu do czasu mieszamy.
Gdy jabłka przestygną rozprowadzamy na rozwiniętym ze ściereczki cieście.
Ponownie zwijamy dość ściśle, zawijamy w ściereczkę lub folię spożywczą.
Wygładzamy powierzchnię dłońmi i wkładamy do lodówki.


Wykonanie polewy czekoladowej:

Cukier mieszamy z kakao, dodajemy mleko i ucieramy łyżką na papkę.
Żelatynę moczymy w małym garnuszku w zimnej wodzie i odstawiamy do napęcznienia.
Delikatnie ogrzewamy, tylko do jej rozpuszczenia, dodajemy masło.
Dalej delikatnie ogrzewamy tylko do rozpuszczenia się masła i natychmiast zdejmujemy
z ognia. Wlewamy do kakaowej papki gorące jeszcze masło z żelatyną i stale mieszamy
do uzyskania jednolitej masy.  Na koniec dodajemy ewentualnie aromat i spirytus.
Gdy nieco ostygnie, ale nie za dużo, wylewamy na ciasto.
Gdyby polewa zrobiła się zbyt gęsta i nie dała się ładnie rozprowadzać, dodajemy 1 łyżkę mleka
i ponownie leciutko podgrzewamy, zestawiamy z ognia i po lekkim ostygnięciu pokrywamy powierzchnię ciasta.

Sugestia: czasami polewa nie trzyma się dobrze ciasta, wówczas warto jego powierzchnię
powlec cieniutką warstwą rozgrzanej konfitury lub dżemu i dopiero dać polewę.
Dzięki temu polewa ładnie przywiera i nie odchodzi od ciasta.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BURACZKAMI, ZIEMNIAKAMI I OGÓRKIEM KISZONYM

Jest to smaczna, efektownie prezentująca się za sprawą buraczków sałatka śledziowa.
W swoim składzie oprócz marynowanych matjasów i buraczków konserwowych
zawiera kiszone ogórki i ziemniaki gotowane w mundurkach.
Całość polana jest sosem ananasowo-majonezowym.
Przepis wielokrotnie sprawdzony, jak najbardziej polecam :)

Składniki:

• 500 g śledzi marynowanych
• 500 g średnich ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 200 g ogórków kiszonych
• 200 g buraczków konserwowych w occie (u mnie własnej roboty, klik)
• 100 g cebulki konserwowej ( użyłam cebuli ze  śledzi marynowanych)
• 3 łyżki majonezu
• ok. 100 ml  lekkiego syropu ananasowego (pozostał mi z ananasów w puszce)
• sól do smaku

Wykonanie:
Ziemniaki myjemy szczoteczką i gotujemy w mundurkach.
Ogórki kiszone ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Ostudzone, obrane z łupiny ziemniaki i buraczki konserwowe kroimy w półplasterki.
Marynowane śledzie i cebulkę kroimy w kostkę.
Wszystko przekładamy do miski i delikatnie mieszamy.
Majonez łączymy z syropem ananasowym, polewamy sałatkę i delikatnie mieszamy.
Ewentualnie solimy do smaku.

SZYBKI PIERNIK PRZEKŁADANY masą krówkową i powidłami śliwkowymi

Przedstawiam Wam dzisiaj przepis na przekładany piernik na miodzie, który nie wymaga leżakowania. Jest to duży plus, zwłaszcza dla tych zabieganych, bo można go upiec niemalże
na ostatnią chwilę.
Jak na wszelkiego rodzaju ciasta piernikowe jest szybki i łatwy w wykonaniu.
Przełożony jest masą krówkową i dwukrotnie cienką warstwą powideł śliwkowych.
Te oba nadzienia świetnie komponują się z lekko korzennym smakiem ciasta i polewą czekoladową.
Piernik jest miękki, wilgotny, bardzo smaczny, pełen aromatu.
Ciasto upiekłam według przepisu zamieszczonego w Wielkiej Księdze Ciast Siostry Anastazji.
Dodałam nadzienie według własnej koncepcji.
Polecam zwłaszcza na zbliżające się święta Bożego Narodzenia.

Składniki ciasta  (głęboka keksówka, dł.36 cm, szer.12 cm, wys.10 cm lub dwie mniejsze)

• 3 jajka 
• 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 3 szklanki mąki pszennej
• 200 g miodu naturalnego płynnego
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki zimnej wody
• 200 g masła
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 20 g przyprawy do piernika (u mnie 2 łyżki przyprawy do piernika własnej roboty, klik)
• 1 łyżka kakao

Składniki masy krówkowej:

• 300 g kruchych krówek mlecznych (u mnie Wawel) lub gotowa masa krówkowa
• ½ szklanki mleka do rozpuszczenia krówek
• 100 - 120 g masła 

dodatkowo:
300 - 350 g powideł śliwkowych
gotowa polewa czekoladowa (u mnie własnej roboty, klik)


Wykonanie ciasta:

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka, ucieramy do połączenia się składników.
Kolejno dodajemy miód, wodę, śmietanę stale ucierając.
Mąkę mieszamy z sodą, kakao i przyprawą do piernika.
Wsiewamy za pomocą sitka do utartej masy stale ucierając.
Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z ciastem.
Wykładamy do formy i pieczemy w piekarniku nagrzanym
do temperatury 160°C ok. 50 minut.
Sprawdzamy za pomocą patyczka, czy ciasto jest upieczone, jeżeli tak, to wyłączamy
ogrzewanie, uchylamy drzwiczki i po 5 minutach wyjmujemy z piekarnika.

Piernik możemy przełożyć po ostudzeniu, jeżeli chcemy podać na następny dzień
lub później po kilku dniach.

Przed przełożeniem piernik kroimy wzdłuż na 4 blaty.


Wykonanie masy krówkowej:

Krówki dzielimy na kawałki, dajemy do rondelka, zalewamy mlekiem i ogrzewamy
na średnim ogniu, stale mieszając.
Gdy rozpuszczą się, zdejmujemy z ognia i dalej mieszamy do ostudzenia
i zagęszczenia się masy.
Masło ucieramy do białości i dajemy stopniowo całkowicie ostudzoną masę krówkową.


Przekładanie piernika:

Dolny blat piernika smarujemy połową ilości powideł śliwkowych, najlepiej własnej roboty (klik).
Dajemy drugi blat, lekko dociskamy, rozprowadzamy równomiernie po całej powierzchni masę krówkową.
Nakładamy trzeci blat, lekko dociskamy, smarujemy pozostałymi powidłami śliwkowymi.
Dajemy górny blat, lekko dociskamy.
Jeżeli masa i powidła trochę nam wydostały się na zewnątrz, rozsmarowujemy szpatułką
na powierzchni ciasta.
Piernik polewamy polewą czekoladową, niekoniecznie od razu, np. w przeddzień podania.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z CZERWONĄ FASOLĄ I POREM

Smaczna, łatwa i szybka w wykonaniu sałatka z matjasami w roli głównej.
Jest to jedna z moich ulubionych sałatek śledziowych.
Czas na śledzia rozpoczął się, a nasz apetyt zapewne znacznie się wyostrzy, gdy będziemy
wkraczać w okres Bożego Narodzenia.

Składniki:

• ok. 500 g matjasów
• 1 puszka czerwonej fasoli Kidney (425 ml)
• 150 g pora
• 1 duże winne jabłko
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 - 4 łyżki majonezu
• sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie:

Śledzie oczyszczamy, myjemy i moczymy w zimnej wodzie ok. 2 godz.
Osuszamy i kroimy w  paseczki o długości ok. 1 cm.
Fasolkę odcedzamy i przelewamy wodą  na sitku.
Por myjemy i kroimy w cienkie półkrążki.
Przelewamy  na sitku wrzątkiem, a po kilkunastu sekundach zimną wodą,
wówczas będzie delikatniejszy.
Jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach i skrapiamy sokiem z cytryny.
Wszystkie składniki delikatnie mieszamy.
Dodajemy majonez, a następnie sól, pieprz i cukier do smaku.
Wstawiamy do lodówki do schłodzenia i tzw. "przegryzienia się" składników.

JABŁECZNIK Z KREMEM CAPPUCCINO

Ciasta z jabłkami to najbardziej popularne ciasta, a przepisów na nie jest  niezliczona ilość.
Jabłecznik z kremem cappuccino to pyszne, delikatne i aromatyczne ciasto na biszkoptowym spodzie.
Na nim położona jest warstwa częściowo prażonych jabłek z dodatkiem zmiksowanych ananasów.
Wierzch stanowi krem kawowy na bazie bitej śmietany i obficie posypany wiórkami czekolady.
Jest to jeden z moich kulinarnych eksperymentów.

Składniki biszkoptu (na dużą blachę o o wym. 28 x 40 cm):

• 6 jajek
• 6 łyżek gorącej wody
• 18 dag cukru drobnego kryształu
• 18 dag mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia

Składniki masy ananasowo-jabłkowej:

• 1 kg jabłek winnych
• plastry ananasów w syropie z puszki (580 ml)
• 2 - 3 łyżki cukru  drobnego kryształu
• 2 galaretki cytrynowe

Składniki kremu cappuccino:

• 600 - 700 ml śmietany kremówki 36% ( dobrze schłodzonej)
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 120 g kawy cappuccino o smaku czekoladowym 
• 100 g czekolady mlecznej 
• 6 łyżeczek żelatyny + ⅓ szklanki zimnej wody + ⅓ szklanki wrzątku

dodatkowo:

• 100 g czekolady deserowej lub mlecznej (wiórki)
• płatki dekoracyjne do ciast

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka ucieramy z cukrem i gorącą wodą do uzyskania pulchnej masy.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodajemy do masy żółtkowej.
Delikatnie mieszając wsiewamy porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia.
Ciasto przekładamy do formy o wym. 28 x 40 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym
do temp. 180°C przez ok. 35 minut.
Upieczone ciasto pozostawiamy do wystudzenia. Wierzch biszkoptu ścinamy.


Wykonanie masy ananasowo-jabłkowej:

Obrane i pokrojone w ósemki jabłka prażymy.
Gdy jeszcze pozostaną kawałeczki jabłek dodajemy zmiksowane wraz z zalewą ananasy.
Stale mieszamy do zagotowania.
Maksymalnie zmniejszamy ogień, wsypujemy galaretki i stale mieszamy
do chwili ich rozpuszczenia.
Nie przerywając mieszania dodajemy cukier wg uznania (dałam 3 łyżki).
Jeżeli jabłka są słodkie cukru możemy nie dodawać.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Ewentualnie wstawiamy do lodówki, aby przyśpieszyć zagęszczenie.
Gdy zacznie gęstnieć smarujemy nią przygotowany wcześniej biszkopt.


Wykonanie kremu cappuccino:

Czekoladę ścieramy na wiórki.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i gdy napęcznieje rozpuszczamy we wrzątku.
Gdyby nie chciała rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Dodajemy porcjami cukier puder i kawę cappuccino.
Stale mieszamy mikserem na zmniejszonych obrotach.
Nie przerywając mieszania, cienkim strumieniem wlewamy jeszcze płynną żelatynę,
a następnie wsypujemy wiórki czekoladowe.
Tak przygotowaną masę szybciutko, aby nam zbyt nie zgęstniała, rozprowadzamy
na warstwie owocowej.
Powierzchnię ciasta posypujemy wiórkami czekoladowymi i ewentualnie płatkami dekoracyjnymi. Jabłecznik schładzamy w lodówce.

Smaczniejszy jest, gdy osiągnie temp. pokojową.
Ciasto najlepiej wyjąć z lodówki na jakiś czas przed podaniem.

Sugestia: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując gotowy
spód tortowy.
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie i krem z ½ - ¾ ilości składników
podanych w przepisie.

WARSTWOWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z MARCHEWKĄ

Ta smaczna warstwowa sałatka śledziowa jest prosta i dość szybka w wykonaniu.
Jak najbardziej polecam amatorom sałatek, w których podstawowym składnikiem
są filety śledziowe.
Poszczególne warstwy najlepiej umieścić w szklanej, przezroczystej salaterce,
wówczas sałatka efektownie prezentuje się na stole.
Na dnie naczynia ułożone są kawałki śledzi, a na nich kolejno: cebula, ziemniaki,
marchewka i jajka. Całość wieńczą esy floresy z majonezu, tarte żółtko i drobno
pokrojony szczypiorek.

Składniki:

• ok. 500 g filetów śledziowych w oleju
• ok. 400 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 3-4 jajka ugotowane na twardo
• ok. 200 g marchewki ugotowanej w łupinie 
• 150-200 g cebuli
• sól, pieprz do smaku
• 3-4 łyżki majonezu
• drobno pokrojony szczypiorek

Wykonanie:

Osączone z oleju śledzie kroimy w paseczki.
Ziemniaki i marchewkę obieramy z łupiny i kroimy w drobną kosteczkę.
Jedno żółtko z ugotowanych jajek ścieramy na tarce o drobnych oczkach i odkładamy.
Pozostałe jajka kroimy w drobną kosteczkę.
Cebulę drobno siekamy.
W szklanym naczyniu do sałatek warstwowych układamy kolejno śledzie, cebulę,
ziemniaki, marchewkę i jajka.
Poszczególne warstwy delikatnie posypujemy solą i pieprzem.
Wierzch sałatki pokrywamy majonezem za pomocą rękawa do dekoracji ciast.
Posypujemy tartym żółtkiem i drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Wstawiamy na kilka godzin do lodówki celem "przegryzienia się" składników.

CIASTO KRÓLEWIEC

Królewiec znany jest generalnie od dawna. Jest ciastem dość popularnym.
W tradycyjnym cieście wierzch pokryty jest polewą czekoladową.
Gdy natknęłam się w czasopiśmie Ciasta Domowe nr 169 na zdjęcie królewca,
zaciekawiła mnie  jego ciekawa dekoracja i postanowiłam zastosować ją w swoim wypieku.
Liczyłam na to, że umieszczone na wierzchu owoce (brzoskwinie i pestki granatu)
przełamią słodycz ciasta.
Tak też się stało, wyszło pysznie!!
Ciasto królewiec z brzoskwiniami i pestkami granatu to wspaniała, niezwykle dekoracyjna alternatywa dla tego tradycyjnego z polewą czekoladową.
Ciasto miodowe wykonałam również wg przepisu tam zamieszczonego.
Pozostała część przepisu  wg własnej inwencji.

 Składniki ciasta miodowego (na duża blachę o wym. 29 x 42 cm):

• 3  szklanki mąki pszennej
• 2/3  szklanki cukru drobnego kryształu
• 250 g masła
• 1 jajko
• 2 łyżki miodu naturalnego płynnego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki ciasta biszkoptowego:

• 4 jajka
• 3/4  szklanki cukru drobnego kryształu
• 3/4  szklanki mąki pszennej
• 3/4  łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy:

• 3 szklanki mleka
• 300 g masła
• 2/3 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1½ łyżki mąki pszennej
• 2-3 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• sok z połowy  cytryny (ok.25 ml)

Ponadto:

• 1 puszka brzoskwiń (820 g)
• 1 owoc granatu
• płatki czekoladowe

Wykonanie ciasta miodowego:

Mąkę pszenną dokładnie mieszamy z sodą.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach wprost do mąki.
Szybko rozcieramy dłońmi, aby jak najbardziej je rozdrobnić i połączyć z mąką.
Czynność tę robimy nie za długo, aby zbytnio nie ogrzać dłońmi masła.
Wsypujemy cukier i mieszamy.
Dodajemy kolejno żółtko, miód i zagniatamy tylko do połączenia się składników.

Ciasto dzielimy na dwie części.
Jedną część ciasta przekładamy do formy o wym. 29 x 42 cm wyłożonej papierem
do pieczenia i równomiernie rozwałkowujemy ( lub wylepiamy ręcznie).
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 15-20 minut.
Druga część ciasta pieczemy w ten sam sposób.
Oba blaty odkładamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie ciasta biszkoptowego:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier i dalej ubijamy, aż cukier prawie rozpuści się. Dodajemy żółtka, stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.
Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.
Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180°C.
Po upieczeniu odkładamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie masy budyniowej:

Obie mąki mieszamy, wsypujemy do ¾ szklanki zimnego mleka i miksujemy.
Pozostałe mleko gotujemy, dodajemy oba cukry, mieszamy do ich rozpuszczenia.
Wlewamy zawiesinę mączną, gotujemy, stale mieszając do utraty surowizny.
Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia.
Masło ucieramy do białości, dodajemy porcjami ostudzony budyń.
Pod koniec wlewamy sok z cytryny, stale ucierając.
Masę dzielimy na trzy części, dwie części jednakowe, trzecia nieco mniejsza..


Przekładanie placka:

Jeden z blatów miodowych smarujemy jedną z dwóch jednakowych części masy budyniowej, przykrywamy ciastem biszkoptowym, lekko dociskamy, smarujemy drugą częścią masy.
Dajemy drugi blat miodowy, lekko dociskamy i rozprowadzamy na nim pozostałą,
tę nieco mniejszą część masy.
Ciasto przechowujemy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy.
Połówki brzoskwiń osączamy z syropu, kroimy na mniejsze kawałki i układamy wzdłuż
(jak na zdjęciach)..
Posypujemy płatkami czekoladowymi, a między rzędami brzoskwiń posypujemy pestki granatu.

SAŁATKA Z RZODKIEWKĄ I SZYNKĄ

Jest to wieloskładnikowa sałatka, w której podstawowymi są rzodkiewka i szynka.
Pozostałe  to tarty żółty ser, zielony groszek, świeży ogórek, jajka gotowane,
por i szczypiorek. Całość doprawiona jest solą, pieprzem i majonezem.
Jak widać ten zestaw jest dość różnorodny, ale zapewniam wszystkie składniki świetnie
komponują się ze sobą.
Sałatka jest bardzo smaczna i efektownie prezentuje się na stole.

Składniki:

• 2 pęczki rzodkiewek
• 1 puszka groszku zielonego (400 ml)
• 25 dag szynki wędzonej
• 20 dag żółtego sera
• 2 świeże ogórki (ok. 25 dag)
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 5 dag pora
• ½ pęczka szczypiorku
• 4-5 łyżek majonezu
• sól, pieprz czarny mielony do smaku

Wykonanie:

Rzodkiewkę, jajka i żółty ser ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Szynkę i ogórki kroimy w drobną kostkę. Por i szczypiorek drobno kroimy.
Tak przygotowane składniki mieszamy z groszkiem i majonezem.
Dodajemy sól oraz pieprz do smaku. Schładzamy w lodówce ok. 40 minut.

MIĘKKIE PIERNICZKI, KTÓRE NIE TWARDNIEJĄ

Jeżeli poszukujecie przepisu na świąteczne, miękkie  pierniczki, które nie twardnieją,
to dobrze trafiliście.
Przepis jest wielokrotnie sprawdzony i pierniczki zawsze udają się.
Są łatwe i dość szybkie w wykonaniu. Można się nimi zajadać tuż po upieczeniu
i w kolejne dni.
Jest to dobra informacja dla tych co są zabiegani i pieką je na ostatnia chwilę,
tuż przed świętami.
Pierniczki pieczone są na amoniaku, który świetnie spulchnia je. wypieki.
Ten spulchniacz nie jest wyczuwalny w gotowym wypieku i podejrzewam, że właśnie
dzięki niemu pierniczki pozostają miękkie.

Pierniczki mają czekoladowo-korzenny smak i warto zrobić ich dużo, bo są bardzo kuszące.

Składniki:

• 5 żółtek
• 300 g miodu naturalnego (najlepiej akacjowego płynnego)
• 50 g masła
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 5 łyżek wrzątku
• 500 g + 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 2 łyżeczki amoniaku
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki najlepiej domowej przyprawy do pierników (klik)
• 6 łyżek kwaśnej śmietany 18%
• gotowa polewa czekoladowa lub własnej roboty (klik)
• cukier perlisty lub inne cukrowe ozdoby
• 1 jajko rozmącone w wodzie do posmarowania pierniczków

Wykonanie:

Masło i miód dajemy do rondelka i ogrzewamy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
Gdy składniki połączą się zestawiamy z ognia do ostudzenia.
Żółtka zasypujemy cukrem, wlewamy 6 łyżek wrzątku i miksujemy na krem.
Wlewamy strumieniem przestudzony miód i dalej miksujemy.

500 g mąki dokładnie mieszamy z amoniakiem, kakao i przyprawą do piernika.
Wsiewamy porcjami do masy żółtkowo-miodowej i stale miksujemy.
Dodajemy śmietanę (można ją dodać wcześniej w trakcie dodawania mąki) i dalej miksujemy,
nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Do miski przesiewamy 2 szklanki mąki, dajemy wcześniej przygotowane ciasto piernikowe
i krótko zagniatamy do połączenia składników.

Na stolnicę przesiewamy ½ szklanki mąki, dajemy ciasto z miski i ponownie zagniatamy
na jednolitą masę (nie za długo).

Ciasto wałkujemy na placek grubości 4 - 5 mm i wykrawamy różne kształty pierniczków,
najprościej możemy posłużyć się małą szklanką.

Aby ciasto nie przywierało do stolnicy i wałka posypujemy zarówno stolnicę jak i wierzch
placka niewielką ilością mąki jaka nam pozostała (½ szklanki).

Układamy wykrawane ciastka na blasze, smarujemy cienką warstwą jajka rozmąconego
w wodzie i pieczemy w nagrzanym do temp. 170°C piekarniku przez 12-14 minut.
Obserwujemy zwłaszcza końcowy moment pieczenia i w momencie, gdy pierniczki
zaczną się rumienić wyjmujemy natychmiast z piekarnika.

W przeciwnym razie będą zbyt wysuszone i mniej smaczne.
Najsmaczniejsze są, gdy uda nam się wychwycić moment tuż przed zarumienieniem,
ale gdy będą już upieczone.

Po całkowitym ostudzeniu ozdabiamy polewą czekoladową i dowolnymi elementami
cukrowymi np. cukrem perlistym.

POLEWA CZEKOLADOWA

Wykonanie domowej polewy czekoladowej jest szybkie i bajecznie proste.
Poniższy przepis jest wielokrotnie sprawdzony i polewa zawsze udaje się.
Ma delikatną konsystencję, nie łamie się i jest lśniąca.

Składniki:

• 100 g czekolady deserowej lub mlecznej 
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 5 łyżek wody
• 50 g  masła

Wykonanie:

Do rondelka wsypujemy cukier puder, kakao i dokładnie mieszamy.
Dodajemy wodę stawiamy na małym ogniu i stale mieszając ogrzewamy do zagotowania. Zmniejszamy do minimum ogrzewanie, dodajemy masło i dalej mieszamy do jego
rozpuszczenia się. Następnie dajemy połamaną na małe kawałki czekoladę,
stale mieszamy, a gdy się rozpuści zdejmujemy z ognia i dalej mieszamy do ostudzenia się masy.
Gdy polewa zrobi się gęsta natychmiast polewamy ciasto równomiernie rozprowadzając
po całej powierzchni szpatułką.

DOMOWA PRZYPRAWA DO PIERNIKA

Przyprawa do piernika, przygotowana sposobem domowym jest bez porównania
lepsza od kupionej w sklepie.
Taka własnoręcznie wykonana ze świeżo zmielonych składników jest przede wszystkim
dużo bardziej aromatyczna.
Warto dobierać proporcje składników jak również użyć tylko tych, które nam odpowiadają.
Własnie w ten sposób powstała moja korzenna przyprawa.
Tak więc zachęcam do takiego kulinarnego eksperymentowania,  a wówczas nasze wypieki
piernikowe nabiorą niepowtarzalnego aromatu i wspaniałego smaku.

Składniki  (na 45 g przyprawy, 7 łyżek):

• 4 łyżeczki mielonego cynamonu ( 2 - 3 kawałki kory ok. 14 g)
• 3 łyżeczki mielonych goździków ( 2,5 łyżeczki całych)
• 3 łyżeczki mielonego imbiru
• 3 łyżeczki  świeżo startej gałki muszkatołowej (ok. 2 gałki)
• 2,5 łyżeczki kardamonu  ( 1,5 łyżeczki wyłuskanych nasion)
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego (ok. 20 dużych ziaren )
• 1 łyżeczka mielonej kolendry ( 3/4 łyżeczki nasion )
• 1/5 łyżeczki mielonego kminku (4 szczypty)
• 3 - 4 szczypty mielonego anyżu ( 2 - 3 ziarnka wyłuskane z gwiazdek )

Wykonanie:

Cynamon owijamy w ściereczkę i rozgniatamy za pomocą wałka lub rozbijamy tłuczkiem.
Nasiona kardamonu wyłuskujemy z łupinek.
Z gwiazdki anyżu wyłuskujemy ziarenka, owijamy w ściereczkę i rozbijamy tłuczkiem.

Gałkę muszkatołową ścieramy na tarce o bardzo drobnych oczkach.
Pozostałe składniki mielemy kolejno za pomocą młynka ręcznego lub rozcieramy w moździerzu.

Możemy również posłużyć się elektrycznym młynkiem do mielenia kawy,
pamiętając jednak o tym, że jego wnętrze nabiera intensywnego aromatu mielonych przypraw.
Ale jeżeli lubimy kawę z nutą piernikową, to po sprawie.
Z czasem aromat zanika.
Możemy również zmielić nieco ryżu, który częściowo eliminuje zapach.

Jeżeli korzystamy z moździerza, wówczas roztarte składniki przesiewamy przez sitko
i to co nam zostanie na nim ponownie rozcieramy.

Zmielone składniki dokładnie mieszamy, przesypujemy do słoiczka i szczelnie zamykamy.

GROCHÓWKA WOJSKOWA

Grochówka wojskowa to apetyczna i bardzo pożywna zupa.
Okres jesienno-zimowy to właśnie ten czas, kiedy mamy na nią największy apetyt.
Poniższy przepis na grochówkę pochodzi z  domowych zapisków kulinarnych.
Używam łuskanego grochu w połówkach.
Taki groch jest najlepszy, gdyż nie wymaga długotrwałego moczenia w wodzie.
Grochówkę gotuję na boczku wędzonym i cienkiej wędzonej kiełbasie z  pokrojonymi
w kostkę ziemniakami i marchewką.
Zupa świetnie smakuję, gdy przyprawiona jest czosnkiem i majerankiem.
Grochówka jest rozgrzewająca, sycąca, aromatyczna, przepyszna.

Składniki:

• 400 g grochu łuskanego (połówki)
• 400 - 500 g chudego boczku wędzonego
• ok. 300 g chudej, cienkiej kiełbasy wędzonej
• 1 marchewka (ok.100 g)
• 500 g ziemniaków
• 1 duży ząb czosnku
• 2 łyżeczki majeranku tartego  (lepszy jest świeży)
• sól, pieprz czarny mielony do smaku

Wykonanie:

Groch oczyszczamy i dokładnie płuczemy.
Zalewamy w dużym garnku (ok. 6 litrowym) zimną wodą do obj. ok.4 litrów.
Stawiamy na ogniu i mieszając od czasu do czasu gotujemy ok. 60 minut, bez pokrywki.
Gdy groch zaczyna się gotować wytwarza się piana białkowa, która lubi kipieć.
Można ją wówczas zebrać.

Gdy groch stanie się miękki i wyraźnie rozleci się możemy przetrzeć przez sitko,
ale możemy pominąć tę czynność, gdy uznamy, że nie jest to konieczne.
Uzupełniamy gorącą wodą do obj. ok. 4 litrów i dalej gotujemy.
Dodajemy boczek pokrojony w  paski.
Marchewkę kroimy w półkrążki, ziemniaki w drobną kostkę i wrzucamy do zupy.
Gdy warzywa będą półmiękkie, dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki i przeciśnięty
przez praskę czosnek.
Na koniec dodajemy przyprawy tzn. majeranek, sól i pieprz czarny mielony do smaku.
Jeszcze przez chwilę gotujemy, zdejmujemy z ognia i przykrywamy pokrywką.

I w zasadzie można już jeść, ale lepiej smakuje, gdy postoi.
Najsmaczniejsza jest na drugi dzień.