BABKA HERBACIANA Z ŻURAWINĄ

Przepyszna, herbaciana babka z zatopioną w niej kandyzowaną żurawiną.
Z wierzchu jest lekko kruchutka, a w środku puszysta, wilgotna.
Babka jest aromatyczna z wyraźną nutą bergamotki i cytryny i delikatną nutką kardamonu,
który w suchej postaci dodałam w niewielkiej ilości do ciasta.
To właśnie dodatek herbaty Early Grey Lemon firmy Teekanne sprawia, że ciasto nabiera
tak wspaniałego smaku i aromatu.
Ponadto babka jest łatwa i szybka do zrobienia. Uda się każdemu, kto zechce ją zrobić.
Babka herbaciana z żurawiną jest moim kulinarnym eksperymentem i od teraz wejdzie
na stałe do mojej kulinarnej kolekcji przepisów na słodkie pyszności.

Składniki (na formę do babek z tuleją o śr. 22 cm i wys. 9 cm):

• 3 jajka (duże, L)
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 - 3 saszetki herbaty Earl Grey Lemon  firmy Teekanne
• ¾ szklanki wrzątku
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ⅕ łyżeczki mielonego kardamonu
• 60 g żurawiny kandyzowanej

Wykonanie:

Herbatę zaparzamy we wrzątku i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i mielonym kardamonem.
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy w filiżance z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Pod koniec wsypujemy porcjami cukier i utarte żółtka.
Wlewamy cienkim strumieniem olej nie przerywając miksowania.
Wlewamy porcjami ⅓ ilości naparu herbaty i wsiewamy porcjami ⅓ ilości mąki z dodatkami.
Stale i delikatnie mieszamy duża łyżką
Tę czynność powtarzamy dwukrotnie, przy czym ostatnią porcję mąki mieszamy z żurawiną
i dopiero wówczas wsiewamy do ciasta.
Pozostałą na sitku żurawinę delikatnie mieszamy z ciastem.
Obtoczenie mąką żurawiny zapobiega jej opadaniu na dno formy  podczas pieczenia.
Formę do babek z tuleją dokładnie natłuszczamy masłem i obsypujemy mąką.
Nadmiar mąki usuwamy.
Ciasto przekładamy do formy i wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180⁰C ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Ciasto po upieczeniu wyjmujemy z formy.
Przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem.

Post zawiera lokowanie produktu.

BUŁKI MAŚLANE

Bułki maślane to puszyste, smaczne bułeczki drożdżowe posypane kruszonką,
Polecam Wam na śniadanie, z mlekiem lub kakao będą doskonałe.
Przepis pochodzi z książki Teresy Miazgowskiej "Pizze, chleby, foccacie",
który nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki ciasta:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 1 szklanka letniego mleka
• 2 jajka
• 80 g masła
• ⅓ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli

Składniki kruszonki:

• 80 g mąki pszennej
• 80 g masła
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Do posmarowania ciasta:

• 3 łyżki mleka
• 1 jajko

Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki kruszonki mieszamy.
Zagniatamy ciasto i rozcieramy dłońmi na drobne okruszki.

Wykonanie bułek:

2 szklanki mąki pszennej przesiewamy, robimy wgłębienie, dodajemy pokruszone drożdże,
pół szklanki letniego mleka i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

Jajka ubijamy z cukrem. Do pozostałej mąki dodajemy rozczyn, resztę letniego mleka,
ubite jajka, stopione i przestudzone masło oraz sól.

Całość dokładnie wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia.
Gdy podwoi objętość, ponownie krótko wyrabiamy i na posypanej mąką stolnicy formujemy
lekko spłaszczone kulki o średnicy ok. 5 cm.
Układamy na wyłożoną pergaminem blachę w odstępach.

Smarujemy powierzchnie każdej bułki jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy kruszonką. Odstawiamy na 10 minut. Pieczemy ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym
do temperatury 200°C.

DOMOWY TWARÓG (biały ser)

Jak zrobić domowy twaróg ze świeżego mleka? To bardzo proste!
Gdy zdecydujecie się na taki własnej roboty, nie będziecie od tej pory zastanawiać się,
jaki kupić ser na sernik, bo ten Wasz będzie z pewnością dużo lepszy od kupionego.
Twaróg domowy jest idealny na serniki pieczone jak i na zimno!
Serniki z takiego domowego twarogu są  pulchne, wilgotne, smaczne.
Bardzo istotne jest to, że nie ma potrzeby mielenia twarogu na sernik.

Składniki:

• 2 l mleka świeżego 2% lub 3,2%
• 400 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Wykonanie:

Mleko miksujemy ze śmietaną w garnku najlepiej o grubym dnie.
Stawiamy na płytce i ogrzewamy powoli na małym ogniu, prawie do zagotowania
(nie gotujemy!). Delikatnie mieszamy od czasu do czasu, aby nie dopuścić do przywierania
drobin powstającego twarogu do dna.
Nie mieszamy zbyt intensywnie, aby nie rozbić grudek twarogu.
Gdy  twaróg całkowicie wytrąci się, a serwatka stanie się klarowna,
dobrze jest po prostu spróbować ser, aby mieć pewność, że należy przerwać ogrzewanie.
Jeżeli nie jest mazisty, możemy mieć pewność, że będzie dobry.
Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wylewamy całość na sitko wyścielone podwójną warstwą gazy.
Zawiązujemy przeciwległe rogi gazy i zawieszamy np. na trzonku drewnianej łyżki,
tak aby serwatka swobodnie ściekała.
Jeżeli robimy twaróg późnym wieczorem, możemy pozostawić na noc.
Jeżeli potrzebujemy ser niezbyt odciśnięty, jest gotowy.
Jeżeli potrzebujemy bardziej zwarty dajemy między dwie deseczki i obciążamy,
aby wycisnąć pozostałą serwatkę.

Zdejmujemy gazę, twaróg umieszczamy w pojemniku z zamknięciem.
Z podanej wyżej ilości składników otrzymujemy ok. 700 g twarogu.
Przechowujemy w lodówce.

ZUPA POMIDOROWA Z MAKARONEM

Przedstawiam Wam przepis na tradycyjną zupę pomidorową.
Najlepiej smakuje, gdy ugotujemy ją na wywarze z mięsa wołowego i wieprzowego.
Jest łatwa do wykonania i uda się i tym początkującym.
Można ją podać  z makaronem lub ryżem. Można też zrobić do niej lane kluseczki.
Najlepiej smakuje ze świeżych pomidorów, ale poza sezonem najlepiej użyć gotowy przecier.
U mnie jest to przecier domowej roboty.
Koniecznie dodajcie świeżego lub mrożonego lubczyka.
Suszony lubczyk, który można znaleźć na półkach sklepowych nie jest już tak aromatyczny.
Ostatecznie może być przyprawa maggi w płynie.

Składniki:

• ¾ litra przecieru pomidorowego lub ze świeżych pomidorów  (u mnie przecier własnej roboty - klik) 
• 300 g wołowiny (szponder, mostek, goleń)
• 200 g wieprzowiny (łopatka, golonka, kość od schabu)
• 1 duża marchewka (ok. 150 g)
• 1 średnia pietruszka (ok.80 g)
• kawałek selera (ok.70 g)
• kawałek pora (ok.100 g)
• 1 mała cebula (ok. 50 g)
• 2 - 3 płaskie łyżki mąki pszennej + ½ szklanki mleka
• ½ szklanki śmietany 30 %
• sól, cukier do smaku
• 1 nieduża łodyga lubczyka (świeży lub mrożony - klik)  lub przyprawa maggi do zup
• natka pietruszki
• 3 - 4 litry wody

ponadto:

• 1 opakowanie makaronu (ok. 400 g)

Wykonanie:

Mięso  myjemy i gotujemy na małym ogniu  pod pokrywką w ok. 2 litrach wody.
Gdy mięso będzie miękkie, przekładamy je do większego garnka.
W przypadku kości ściągamy z nich mięso, gołą kość wyrzucamy.
Garnek z wywarem odstawiamy na krótko.
Gdy wywar stanie się klarowny, zlewamy do garnka z mięsem.
Uzupełniamy gorącą wodą do 3-4 litrów i gotujemy.
Obieramy marchewkę, pietruszkę, seler, myjemy por.
Warzywa w całości wrzucamy do gotującego się wywaru.
Po ok. 20 minutach wlewamy przecier pomidorowy.
Dajemy łodygę lubczyka i upieczoną na ogniu cebulę.
Przyprawiamy solą, ewentualnie niewielką ilością cukru do smaku.
Jeszcze przez krótki czas gotujemy.
Zupę zagęszczamy ( jeżeli taką lubimy) zaprawą mączną z 3 płaskich łyżek mąki
 i ½ szklanki mleka.   Gotujemy jeszcze 1 -2 minuty.
Zabielamy śmietaną. Podajemy z makaronem i drobno posiekaną natką pietruszki.

CIASTO ADWOKAT bez pieczenia

Ciasto Adwokat jest łatwe i szybkie w wykonaniu i nie wymaga używania piekarnika.
Poza tym jest niesamowicie pyszne  i bardzo efektownie prezentuje się na stole.
Kusi, aby sięgać po kolejną porcję.
Jest delikatne w smaku, z lekko ananasową nutą.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.
Polecam, zwłaszcza smakoszom ciast bez pieczenia.

Składniki (na formę o wym 21 x 32 cm):

• 150 g podłużnych biszkoptów (24 sztuk)
• 200 g ciasteczek amaretti 
• 500 g serka mascarpone
• 500 ml śmietany do deserów 36%
• 1 - 1½ szklanki ajerkoniaku
• 3 łyżeczki żelatyny
• 6 plastrów ananasa
• ½ szklanki zalewy z ananasa

na poncz:

• ½ szklanki gorącej wody
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2-3 łyżki spirytusu 
• 1 łyżeczka cukru 

dodatkowo:
kilka kostek czekolady gorzkiej lub mlecznej



Wykonanie:

Ananasa osączamy z zalewy i kroimy w drobną kosteczkę.
Formę wykładamy papierem do pieczenia.
Wykonujemy poncz. Kawę mieszamy z cukrem i rozpuszczamy w gorącej wodzie.
Po całkowitym  ostudzeniu dodajemy spirytus.
Biszkopty zanurzamy (pojedynczo) na chwilę w ponczu i nasączamy z obu stron.
Układamy jeden obok drugiego na dnie formy.

Serek mascarpone miksujemy na krem.
Wlewamy pod koniec  małymi porcjami ajerkoniak.
Dobrze schłodzoną śmietanę miksujemy na sztywno i dodajemy porcjami do mascarpone.
Mieszamy tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Dodajemy ananasa i jeszcze raz delikatnie mieszamy.

Żelatynę zalewamy zalewą z ananasów i odstawiamy do napęcznienia, po czym
ogrzewamy na małym ogniu, do chwili jej rozpuszczenia (nie gotujemy!).
Odstawiamy na chwilę do częściowego ostudzenia.

Jeszcze płynną (może być leciutko ciepła) wlewamy cienkim strumieniem do kremu,
delikatnie mieszając łyżką lub robotem ręcznym na małych obrotach.

Połowę kremu wykładamy na biszkopty i układamy połowę ilości ciasteczek amaretti,
lekko wciskając w krem.

Przykrywamy pozostałym kremem i układamy pozostałe ciasteczka.

Ciasto schładzamy w lodówce.
Kostki czekolady roztapiamy na małym ogniu z dodatkiem 1 łyżki wody,
stale mieszając (nie gotujemy!).
Gdy  czekolada Ozdabiamy kropelkami roztopionej czekolady.
Ciasto najsmaczniejsze jest lekko schłodzone.

uwaga: na starym blogu wkuchennymoknie.blox.pl ciasto występowało pod nazwą:
szybki sernik na zimno z ajerkoniakiem i ciasteczkami amaretti i nie zawierało ananasów.

ĆWIKŁA DOMOWA

Ćwikła to tradycyjna potrawa wielkanocna, ale jest tak smaczna, że sporządzam ją
kilka razy w roku, również i na święta Bożego Narodzenia.
Jest to ogólnie znana, łatwa do zrobienia sałatka, doskonały dodatek do wędlin i mięs.

Składniki:

• 3 kg buraków czerwonych kulistych
• 2 słoiczki chrzanu tartego Madero (z Biedronki) 2 x 160 g
• 1½ łyżki soli
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki kwasku cytrynowego ( ew. sok z cytryny)

Wykonanie:

Oczyszczone i dokładnie umyte buraki gotujemy pod pokrywką ok. 3 godz.
W czasie gotowania uzupełniamy wodę ( dolewamy gorącą).
Pod koniec gotowania sprawdzamy czubkiem noża, czy są miękkie.
Odlewamy wodę i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Można przyspieszyć studzenie zalewając je zimną wodą.
Obieramy ze skórki i ścieramy na tarce z drobnymi oczkami.
Dodajemy chrzan, sól, cukier oraz kwasek cytrynowy.
Kwasek można zastąpić sokiem z cytryny.
Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy naczynie i odstawiamy
do "przegryzienia się" składników, na co najmniej 2 godziny.
Po tym czasie, w razie potrzeby, dodajemy do smaku w/w składniki.
Przekładamy do słoików, szczelnie zamykamy, aby nie zwietrzała.
Przechowujemy w lodówce.

KRUPNIK TRADYCYJNY

Smaczna, zdrowa, aromatyczna zupa, wspaniała na obiad.
Ugotowana na kości od schabu, z  warzywami, czyli ziemniakami, marchewką,
pietruszką i selerem, oraz z dodatkami (podpieczona cebula, liście laurowe i ziele angielskie).
Przyprawiona pieprzem ziołowym i świeżym koperkiem.
Łatwa i dość szybka do ugotowania.

Składniki:

• 150 g kaszy jęczmiennej grubej
• 500 g ziemniaków
• 150 g marchewki
•   70 g pietruszki
•   40 g selera
•   70 g cebuli
• ok. 400 g kości od schabu
• 2 liście laurowe
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 3-4 l wody
• drobno posiekany koperek
• sól, pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Kość oczyszczamy, myjemy i dajemy do garnka.
Zalewamy 2 litrami wody i gotujemy do miękkości mięsa znajdującego się na kości.
Kość wyjmujemy z wywaru, ściągamy z niej mięso.
Gdy wywar wyklaruje się zlewamy ostrożnie do drugiego garnka, pozostawiając
na dnie "szumowiny". Do wywaru dodajemy mięso i gotujemy na małym ogniu.
Kaszę płuczemy kilkakrotnie ciepłą wodą i przekładamy do gotującego się wywaru.
Nie przykrywamy szczelnie pokrywką, gdyż kasza lubi kipieć.
Warzywa obieramy, płuczemy.
Ziemniaki kroimy w drobną kostkę.
Marchew, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w cienkie,
nieduże plasterki.
Tak przygotowane warzywa przekładamy do gotującej się kaszy.
Uzupełniamy gorącą wodą, gdyby zupa była dla nas zbyt gęsta.
Dajemy ¾ łyżki soli, liście laurowe i ziele angielskie.
Gotujemy do miękkości kaszy i warzyw (ok. 20 minut).
Pod koniec wrzucamy cebulę podpieczoną na ogniu.
Dodajemy do smaku pieprz ziołowy i ewentualnie sól.
Podajemy z drobno posiekanym koperkiem.

CIASTO Z MASCARPONE I BRZOSKWINIAMI bez pieczenia

Ciasto z kremem z serka mascarpone, bitej śmietany i galaretki pomarańczowej
nie wymaga pieczenia.
Jest bardzo smaczne, niezbyt słodkie, łatwe i dość szybkie do wykonania.
Na wierzchu ciasta (sernika na zimno) położone są plastry brzoskwiń w galaretce pomarańczowej.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki spodu (mała tortownica o średnicy 26 cm):

• 1½ szklanki puffinek (chrupiącej pszenicy durum w miodzie)
• 7 szt. ciastek hit o smaku czekoladowym (ok.100 g)
• 1 szklanka amarantusa ekspandowanego
• 100 g  czekolady deserowej
• 8 łyżek mleka

Składniki masy serowej:

• 250 g serka mascarpone (np. domowej roboty- klik)
• 330 ml śmietanki do deserów 36% dobrze schłodzonej
• 2 szklanki puffinek
• 1 galaretka pomarańczowa + 1 szklanka wrzątku
• ½ szklanki cukru pudru

Składniki warstwy owocowej:

• 1 puszka brzoskwiń (820 g)
• 1 galaretka pomarańczowa

Wykonanie spodu:
Ciastka rozdrabniamy, mieszamy z amarantusem i puffinkami.
Czekoladę dzielimy na kawałki, zalewamy mlekiem, podgrzewamy na małym
ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Gdy czekolada rozpuści się, mieszamy stale do częściowego ostudzenia.
Dodajemy mieszankę sypkich składników i dalej mieszamy do uzyskania zwartej
konsystencji.
Jeżeli nie udałoby się uzyskać zwartej konsystencji można rozrzedzić mlekiem.
Wylepiamy dno tortownicy i odstawiamy.


Wykonanie masy serowej:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku.
Gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się, delikatnie podgrzewamy (nie gotujemy!).
Ser mascarpone miksujemy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami do sera,
mieszając łyżką tylko do połączenia się składników.
Dodajemy cukier puder, delikatnie mieszamy.
Wlewamy cienkim strumieniem gęstniejącą galaretkę i delikatnie mieszamy łyżką,
nie za długo, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodajemy puffinki, mieszamy i całość wykładamy na przygotowany wcześniej spód.
Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretkę rozpuszczamy wg instrukcji na opakowaniu.
Odstawiamy do chwili, aż zacznie gęstnieć ( można schłodzić w  lodówce).
Brzoskwinie osączamy z syropu, kroimy w plastry i układamy po okręgu tak,
aby nieco na siebie nakładały się. Gęstniejącą galaretkę wylewamy  na brzoskwinie.
Ciasto umieszczamy w lodówce.

KORA ORZECHOWA

Kora orzechowa to znane od wielu lat ciasto.
Występuje również pod innymi nazwami jak kora dębu, kora brzozy, czy kora kokosowa.
Ciasto z wyglądu wydaje się być pracochłonne, ale to tylko pozornie tak wygląda.
Orzechowo - kokosowe placki z dodatkiem rodzynek przełożone są kremem budyniowo- brzoskwiniowym. W kremie tym zatopione są delicje nasączone kawą ze spirytusem.
Całość tworzy bardzo wykwintną kompozycję smakową.
Jest to moja kolejna propozycja ciasta  na Święta Bożego Narodzenia.
Korę kokosową zawsze przygotowuję wg. przepisu z  "Nowych ciast Siostry Leonilli".
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki placków bakaliowych (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 białek
• 200 g cukru
• 3 żółtka
• 200 g orzechów mielonych (włoskich lub laskowych)
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki kremu budyniowo-brzoskwiniowego:

• sok z 1 puszki brzoskwiń (850 g)
• 400 g masła 
• 5 łyżek cukru
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40 g)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1¾ szklanki wody
• 5 żółtek

ponadto:

• 2 paczki ciastek delicja o smaku pomarańczowym (24 szt.)
• ¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej
• ¼ szklanki spirytusu
• osączone brzoskwinie 
• 2 galaretki pomarańczowe + 3 szklanki wrzątku

Wykonanie placków bakaliowych:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody. Orzechy mielimy.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe
i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier, a następnie żółtka, stale miksując.
Dodajemy porcjami przygotowaną wcześniej suchą mieszankę i delikatnie mieszamy ręcznie,
dużą łyżką.
Nie mieszamy długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.
Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C
przez 35 - 40 minut.


Wykonanie kremu budyniowo-brzoskwiniowego:
Brzoskwinie osączamy na sitku.
Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i 1 szklanką wody.
Budynie wraz z mąką pszenną mieszamy z ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka.
Dokładnie miksujemy do uzyskania jednolitej zawiesiny.
Wlewamy na wrzący sok i stale mieszając trzymamy na małym ogniu i gotujemy do utraty surowizny. Zwracamy uwagę, aby nie przypalić budyniu.
Odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo ostudzony budyń ( najlepiej, gdy jest
jeszcze lekko ciepły , ale na tyle przestudzony, aby nie rozpuszczał masła).
Dokładnie ucieramy na puszysty krem.


Przekładanie ciasta:
Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku.
Przygotowany wcześniej napar mocnej kawy, ostudzony, mieszamy ze spirytusem.
Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu.
Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą ze spirytusem.
Lekko wciskamy je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem.
Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając 6-8 łyżek (tak mniej więcej
ok. ¾  szklanki). Przykrywamy plackiem, lekko dociskamy dłońmi  i cieniutko
smarujemy pozostałym kremem.
Na to układamy pokrojone w plasterki brzoskwinie.
Całość zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i wstawiamy do lodówki.
Ciasto jest najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień i gdy osiągnie temp. pokojową.

BAKALIOWIEC

Bakaliowiec jest ciastem na kruchym spodzie z dodatkiem powideł śliwkowych.
To wykwintne ciasto jest pełne bakalii, bardzo smaczne.
Warunkiem uzyskania dobrego ciasta jest zastosowanie miękkich, nie wysuszonych bakalii.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 5/97.
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 200 g masła dobrze schłodzonego 
• 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 3 - 5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany 

Składniki nadzienia:

• 600 g bakalii ( w równych ilościach: rodzynki, orzechy, migdały, figi, suszone morele, daktyle)**
• 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 łyżki kakao
• 300 g gotowych galaretek ( mogą być w czekoladzie lub cukrze) 
• ok. 300 g powideł śliwkowych
• pokruszony jeden z blatów ciasta

ponadto:

• gotowa polewa czekoladowa lub własnej roboty (klik)
• wiórki białej czekolady  lub wiórki kokosowe

**orzechy, migdały i figi można zastąpić suszonymi śliwkami kalifornijskimi (250 g)
    i mieszanką kandyzowanych owoców ananasa, papai i melona ( 100 g).
    To połączenie jest równie smaczne jak oryginał.


Wykonanie ciasta:

Do przesianej mąki (na stolnicy lub w misce) ścieramy dobrze schłodzone masło, delikatnie mieszamy, a następnie rozcieramy dłońmi, aż nie będzie widocznych grudek.
Jeżeli robimy na stolnicy możemy siekać nożem.
Ja rozcieram dłońmi, ale warunkiem udanego ciasta jest bardzo dobrze schłodzone masło.

Dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, 3 łyżki kwaśnej
śmietany i zagniatamy ciasto.
Jeżeli okaże się za suche dodajemy jeszcze 1-2 łyżki śmietany i ponownie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na dwie równe części, okręcamy w folię spożywczą i schładzamy
ok. 60 minut w lodówce.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką i wykładamy na dwie formy jednakowej wielkości, wyścielone papierem do pieczenia (ja dzielę ciasto na małe kawałki, równomiernie rozkładam w formach i rozwałkowuję małym wałkiem z rączką).

Pieczemy pojedynczo, jeden po drugim w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C na złoty
kolor ok. 15 minut.


Wykonanie nadzienia:

Orzechy oraz parzone i obrane migdały (można użyć słupków lub płatków migdałowych, wtedy odchodzi nam parzenie i obieranie), rozdrabniamy najlepiej w rozdrabniaczu kuchennym.
Rodzynki przepłukujemy na sitku gorącą wodą i odstawiamy do osączenia.
Podobnie czynimy z morelami, figami, daktylami i śliwkami.

Opłukane bakalie odstawiamy do osączenia z wody.
Wszystkie bakalie oprócz rodzynek drobno kroimy (najlepiej kroić na przemian wszystkie bakalie, wówczas łatwiej się przemieszają).
Następnie kroimy galaretkę i mieszamy z bakaliami.

Kruszymy jeden placek ciasta a otrzymane okruszyny dokładnie mieszamy
z bakaliami i galaretką.

Dodajemy kakao, mieszamy, dodajemy śmietanę i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.

Jeżeli składniki nie chcą się połączyć dodajemy jeszcze trochę śmietany (nadzienie jednak
nie może być zbyt rzadkie, powinno być zwarte)

Drugi placek kruchego ciasta smarujemy powidłami śliwkowymi i wykładamy
przygotowane nadzienie równomiernie je rozprowadzając, lekko ugniatamy.

Wierzch ciasta pokrywamy polewą czekoladową i ewentualnie posypujemy wiórkami czekoladowymi lub kokosem.

Ciasto schładzamy w lodówce.

KRUCHE CIASTKA Z CUKREM

Ciastka są łatwe i szybkie do wykonania.
Aby je upiec potrzebujemy jedynie mąkę pszenną, ziemniaczaną, śmietanę i masło.
Ciastka nie zawierają jajek.
Jedynie do posmarowania użyłam żółtka, ale możemy równie dobrze nie dodawać,
jeżeli chcemy upiec je zupełnie bez jajek.  Najlepiej smakują  zaraz po upieczeniu.
Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery - na co dzień i od święta" nr 4 /2010.

Składniki (na ok. 90 ciastek):

• 200 g mąki pszennej
• 200 g mąki ziemniaczanej
• 300 g gęstej, lekko kwaśnej śmietany 30% dobrze schłodzonej
• 100 g masła

dodatkowo:

• 1 żółtko
• 2 łyżki śmietany 30% lub mleka
• ok. 200 g gruboziarnistego cukru (perlistego) 

Wykonanie:

Masło ucieramy do białości. Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami
do masła, stale mieszając mikserem ręcznym na zmniejszonych obrotach.

Obie mąki dokładnie mieszamy.
Wsiewamy za pomocą sitka do masy maślano-śmietanowej.
Cały czas mieszamy robotem z końcówkami do wyrabiania gęstych ciast.
Gdy ciasto stanie się jednolite zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 60 minut.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy, delikatnie oprószonej mąką, na grubość 3 -4 mm.
Wykrawamy foremką ciasteczka o średnicy ok. 7 cm.
Dodatkowo na środku każdego ciasteczka wykrawamy otwór o średnicy ok. 2 cm.

Ciasteczka przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Do żółtka dodajemy śmietanę i roztrzepujemy widelcem.
Tak sporządzoną mieszanką smarujemy powierzchnię ciasteczek i posypujemy
cukrem perlistym.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  na złoty kolor ok. 15 minut .

BIGOS ŚWIĄTECZNY

Przepis na bigos świąteczny znany jest mi od wielu lat.
Jest  przeze mnie wielokrotnie wypróbowany i chętnie sięgam właśnie po ten, a nie inny,
bo bigos wychodzi za każdym razem bardzo smaczny.
Z dnia na dzień zyskuje na smaku, niestety zawartość dużego garnka zmniejsza się w szybkim tempie. A gdy pojawiają się przebłyski dna, bigos jest wówczas najsmaczniejszy !

Składniki:

• ok. 2 kg kapusty kiszonej
• ok. 1½ kg kapusty słodkiej białej
• 350 g mięsa wieprzowego
• 350 g mięsa wołowego
• 500-700 g kiełbasy cienkiej
• 500 g boczku wędzonego
• 300 g cebuli
• 50-60 g grzybów suszonych
• 100-200 g suszonych śliwek
• 1-2 kwaśne jabłka
• 1 kiszony ogórek (100 -150 g)
• 3-5 łyżek oleju
• 3-4 liście laurowe
• 10 - 15 ziaren ziela angielskiego
• 10-12 jagód jałowca
• 2 -3 łyżki koncentratu pomidorowego
• cukier, sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Grzyby suszone dokładnie myjemy i odstawiamy w wodzie do napęcznienia (najlepiej na noc).
Gdy napęcznieją gotujemy krótko w wodzie, w której się moczyły.
Gdy zmiękną odstawiamy do ostudzenia, a następnie kroimy na cienkie paski.
Wywaru nie wylewamy.
Kapustę kiszoną, gdyby była zbyt kwaśna, płuczemy 1 raz w zimnej wodzie.
Wyciskamy, siekamy i przekładamy do dużego garnka.
Zalewamy ok. 1 litrem wody i gotujemy.

Mięso wołowe i wieprzowe myjemy, kroimy w kostkę i podsmażamy ok. 10 minut
na 2-3 łyżkach oleju. Przekładamy do gotującej się kapusty.
Dodajemy przygotowane wcześniej grzyby wraz z wywarem oraz umyte i pokrojone śliwki. Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca i dusimy, co jakiś czas mieszając.

Kapustę słodką szatkujemy i gotujemy do miękkości w osobnym garnku w ok. ½ litra wody. Łączymy z kiszoną kapustą i gotujemy mieszając co jakiś czas, aby się nie przypaliła.
Boczek kroimy w paseczki i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy zeszkli się, wrzucamy pokrojoną w półplasterki kiełbasę.
Jeszcze jakiś czas podsmażamy, ale nie za długo, aby nie przypalić cebuli.
Całą zawartość patelni dajemy do gotującej się kapusty.
W dalszym ciągu dusimy na małym ogniu (na siatce chroniącej przed przypaleniem).
Pamiętamy o mieszaniu (od czasu do czasu).

Po ok. 60 minutach duszenia dodajemy tarte jabłka i tartego ogórka, dokładnie mieszamy.
Dusimy jeszcze ok. 60 minut.
Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, cukier, pieprz czarny mielony
do smaku.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do "przegryzienia się" składników.
Po całkowitym ostudzeniu przechowujemy w lodówce.