KREM MALINOWY raspberry curd

Krem malinowy (raspberry curd)  to  pyszny dodatek do pieczywa,  mas tortowych i deserów.
Jeżeli zrobimy na zimę  przecier malinowy (klik), możemy się nim delektować niemal przez cały rok.
Najlepszy jest jednak przygotowany ze świeżych owoców.

Składniki:

• 600 - 700 g malin (ok. 600 ml soku)
• 1 cytryna (ok. 50 ml soku)
• 200 g masła
• 2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 4 jajka
• 2 żółtka

Wykonanie:

Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez gęste sitko, aby usunąć pesteczki.
Do garnka o grubym dnie wkładamy masło, stawiamy na płytce i ogrzewamy na małym ogniu.
Gdy masło rozpuści się, uruchamiamy końcówki miksujące robota ręcznego (średnia prędkość) i wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny, a następnie przecier malinowy.

Po upływie 2 minut wsypujemy porcjami cukier nie przerywając miksowania,
a gdy się rozpuści (po ok. 2 minutach) wlewamy cienkim strumieniem zmiksowane wcześniej
jajka z żółtkami.  Miksujemy jeszcze ok.1 minuty.

Odstawiamy miksowanie mechaniczne i dalej często mieszamy (np. dużą łyżką) ok. 25 minut.
Krem powinien zgęstnieć.
Garnek z kremem odstawiamy do ostudzenia.
Krem przekładamy do słoiczka, zamykamy i wstawiamy do lodówki.
Taki schłodzony jest znacznie gęściejszy.

Krem zaraz po przygotowaniu może wydawać się zbyt słodki, ale po schłodzeniu w lodówce
i "przegryzieniu się" składników nabiera pysznego, słodko-winnego smaku i malinowego aromatu.

Krem możemy przechowywać w lodówce ponad tydzień.

CIASTO TIRAMISU Z BRZOSKWINIAMI

To ciasto to modyfikacja popularnego deseru włoskiego o nazwie Tiramisu.
Na kakaowym biszkoptowym spodzie położona jest warstwa jasnego kremu
z serka mascarpone z kawałeczkami brzoskwiń.
Druga warstwa ciemna, czekoladowa zawiera nasączone w alkoholu podłużne biszkopty.
Całość wieńczy warstwa bitej śmietany obficie posypana kakao.
Ciasto jest lekkie, puszyste, nie za słodkie i co najważniejsze pyszne jak sadzę,
bo zniknęło ze stołu w oka mgnieniu.

Składniki biszkoptu kakaowego (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 4 duże jajka ( L )
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki mąki
• 3 płaskie łyżki kakao
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki ponczu:

• 4 - 5 łyżeczek  kawy rozpuszczalnej czekoladowej
• 1 szklanka wrzątku
• ¼ szklanki wódki lub likieru amaretto

Składniki warstwy serowej:

• 800 g serka mascarpone (można zastąpić serkiem śmietankowym kremowym)
• 6 żółtek
• ½ szklanki cukru
• 500 ml śmietanki  30% do ciast i deserów
• 3 - 5 łyżek cukru pudru
• 16 g cukru wanilinowego lub z naturalną wanilią
• 6 płaskich łyżeczek żelatyny
• 1 puszka brzoskwiń w syropie (850 g)
• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej
• 3 łyżki kakao
• 21 szt. podłużnych biszkoptów

Składniki warstwy śmietanowej:

• 500 ml śmietanki  30% do ciast i deserów
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub z naturalna wanilią
• 2 łyżeczki żelatyny
• kakao do posypania wierzchu ciasta

Wykonanie biszkoptu kakaowego:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier i dalej ubijamy, aż cukier prawie rozpuści się. Dodajemy po jednym żółtku stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.

Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao i delikatnie najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.
Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180°C.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony.
Jeżeli tak, wyjmujemy z piekarnika, okrawamy brzegi i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie ponczu:
Kawę zalewamy wrzątkiem i gdy ostygnie wlewamy alkohol, mieszamy i odstawiamy.
Nasączamy biszkopt ok. ⅓ szklanki ponczu.


Wykonanie masy serowej i układanie warstw ciasta:

Brzoskwinie dokładnie osączamy z syropu i kroimy w drobną kostkę.
Żółtka ucieramy z cukrem na parze i odstawiamy do ostudzenia.
Stopniowo dodajemy do masy żółtkowej po łyżce serka mascarpone i mieszamy,
ale nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Dobrze schłodzoną śmietanę miksujemy na sztywno dodając pod koniec cukier puder i cukier wanilinowy. Odstawiamy do momentu, aż osiągnie temperaturę zbliżoną do masy serowej. Delikatnie, najlepiej łyżką łączymy z masą serową.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody (ok. ¼ szkl.), odstawiamy do napęcznienia.
Dodajemy trochę wrzątku (ok. ¼ szklanki) i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdy nie zechce się rozpuścić (nie gotujemy!).

Masę serową dzielimy na dwie części i do jednej wlewamy połowę ilości jeszcze lekko ciepłej, płynnej żelatyny, delikatnie mieszając łyżką lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.

Dodajemy pokrojone brzoskwinie, delikatnie mieszamy i wykładamy na kakaowy biszkopt nasączony wcześniej ponczem.

Podłużne biszkopty nasączamy, zanurzając pojedynczo dosłownie na moment w pozostałej ilości ponczu, układamy na masie serowo - brzoskwiniowej.

Czekoladę łamiemy na kawałki, dodajemy 3-4 łyżki ciepłej, przegotowanej wody
i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, mieszając.

Do drugiej części masy serowej wsiewamy 3 łyżki kakao, delikatnie mieszamy, najlepiej łyżką, wlewamy przestudzoną czekoladę i na koniec cienkim strumieniem podgrzaną, przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę.

Całość delikatnie mieszamy i wykładamy na biszkopty.
Równomiernie rozprowadzamy masę na całej powierzchni i umieszczamy ciasto w lodówce.

Wykonanie warstwy śmietanowej:

Dobrze schłodzoną śmietankę miksujemy na sztywno dodając pod koniec cukier puder i cukier wanilinowy.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Dodajemy trochę wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdy nie zechce się rozpuścić (nie gotujemy!).
Jeszcze lekko ciepłą, płynną żelatynę wlewamy do ubitej śmietanki, delikatnie mieszając łyżką
lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.
Gdy masa śmietanowa nieco stężeje wykonujemy na powierzchni ciasta wzorek ząbkowaną
szpatułką (niekoniecznie) i schładzamy w lodówce.
Przed podaniem ciasto posypujemy obficie kakao.

MAKARON Z SOSEM SEROWO - BROKUŁOWYM

Makaron z sosem brokułowym z dodatkiem serów  to proste i bardzo szybkie
do zrobienia danie jarskie. Jest lekkie w jedzeniu i smaczne.
Można zastosować rożne rodzaje serów, najlepiej takie jakie lubimy.
Zwykle stosuję ser mozzarella lub ser żółty, ale jeżeli lubicie serki topione
i tolerujecie je, to też można je zastosować.
Bez dodatku sera, sam sos brokułowy też jest smaczny.

Składniki sosu serowo - brokułowego:

• ok. 800 g różyczek brokułu
• 1 łyżka mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody
• 100 g serka topionego śmietankowego
• 100 - 150 g tartego sera mozzarella lub żółtego np. gouda
• sól, pieprz czarny mielony do smaku

ponadto:

• makaron ugotowany wg. przepisu na opakowaniu

Wykonanie:

Brokuł dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy różyczki, wkładamy
je do garnka, zalewamy wrzątkiem i po upływie ok. 3 minut wyjmujemy na półmisek.
W garnku gotujemy ok. 3 litry wody, wsypujemy 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru.
Gdy woda zacznie wrzeć wkładamy różyczki brokułu i gotujemy ok. 20 minut
(można gotować krócej, jeżeli lubimy twardszy).
Wodę odcedzamy, garnek z brokułem odstawiamy. Do rondelka, najlepiej o grubym dnie dajemy masło, stawiamy na średnim ogniu na płytce, a gdy masło roztopi się wsypujemy mąkę i stale mieszamy.

Po krótkim czasie, gdy mąka utraci surowiznę, wlewamy cienkim strumieniem mleko,
stale mieszając, a następnie małymi porcjami wodę i w dalszym ciągu stale mieszamy.

Nie gotujemy długo, tylko do uzyskania jednolitej, niezbyt gęstej konsystencji.

Dodajemy serek i dalej podgrzewamy do jego rozpuszczenia się.
Jeżeli nie zechciałby się szybko rozpuścić wówczas całość miksujemy.

Dodajemy ugotowany brokuł i dokładnie mieszamy.
Trzymamy na ogniu stale mieszając, aż sos stanie się dobrze gorący (nie gotujemy).
Dodajemy ewentualnie sól, pieprz do smaku, jeżeli widzimy taką potrzebę.

Zmniejszamy ogień i stale mieszając dodajemy tarty ser mozzarella lub tartą goudę.
Jeżeli nie tolerujemy serka topionego możemy dać do sosu wyłącznie mozzarellę,
w ilości jaka nam najbardziej odpowiada.
Delikatnie mieszamy i po rozpuszczeniu się sera zestawiamy z ognia.
Natychmiast podajemy z makaronem.

TRADYCYJNE BURACZKI NA CIEPŁO ZASMAŻANE

Buraczki na ciepło zasmażane to smaczny dodatek do drugiego dania obiadowego,
do kotletów, bitek, gulaszy mięsnych.
Robię je wg wypróbowanego, tradycyjnego przepisu mojej Babci i mojej Mamy.
Robiłam również według przepisów zamieszczonych w literaturze kulinarnej,
ale ten nasz rodzinny, pokoleniowy, prosty, na smalcu, bez dodatków przepis najbardziej
nam odpowiada.

Składniki:

• 1 kg buraków czerwonych ugotowanych i obranych ( 1,5 kg surowych)
• 50 g smalcu wieprzowego
• 3 - 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżka mąki pszennej 
• ok. ½ szklanki przegotowanej letniej wody 
• ewentualnie pieprz czarny mielony do smaku ( przeważnie  nie dodaję)

Wykonanie:

Buraki dokładnie myjemy (najlepiej używając szczoteczki).
Gotujemy do miękkości (w zwykłym garnku ok. 2,5 godziny).
Przestudzone buraki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
Można zetrzeć częściowo lub całkowicie na jeszcze drobniejszych, na miazgę.
Na patelni rozgrzewamy smalec, dajemy buraczki.
Stale mieszając,zasmażamy na średnim ogniu do odparowania soku
(trwa to zazwyczaj kilka minut).
Po odparowaniu soku, nie przerywając mieszania (aby ich nie przypalić)
dajemy sok z cytryny, sól, cukier, a po 1 -2 minutach wsiewamy mąkę i trzymamy na ogniu jeszcze przez chwilę, do utraty surowizny mąki.
Wlewamy wodę porcjami, dalej stale mieszamy i ewentualnie dajemy jeszcze do smaku sól, cukier, sok z cytryny i pieprz (opcjonalnie). Podajemy na ciepło.

TORT MALINOWY "ŚLIMACZEK"

Smaczne, delikatne i tylko na pozór trudne w wykonaniu ciasto tortowe z kremem na bazie
bitej śmietany.
Jedyne co może być trudniejsze do wykonania, to  roladki, ale jeżeli opanowaliśmy
już tę czynność, wykonanie tortu jest proste i niezbyt pracochłonne.
Jeżeli wykonanie roladek sprawia Wam trudność, to zajrzyjcie do wcześniejszego wpisu,
gdzie krok po kroku opisałam jak wykonać idealną roladę.
Z pewnością przekonacie się, że to nic trudnego!
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/rolada-biszkoptowa-przepis-podstawowy.html

Tort malinowy o wdzięcznej nazwie "ślimaczek" świetnie się sprawdzi jako apetyczny,
pomysłowy smakołyk na kinder party.
Dzieci z pewnością będą  zachwycone, gdy ten malinowy tort pojawi się przed nimi na stole :)

Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery" nr 4/2011. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki roladek (forma o wym. 36 x 36 cm):

• 6 jajek
• 6 łyżek gorącej wody
• 180 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• ok. 200 g konfitury malinowej lub dżemu malinowego

Składniki kremu malinowego:

• 750 ml śmietany do ciast i deserów 30%
• 390 g jogurtu naturalnego
• 300 - 400 g malin
• 100 g cukru drobnego kryształu (lub wg. uznania)
• 150 g konfitury malinowej lub dżemu malinowego
• 10 łyżeczek żelatyny
• 5 łyżek cukru pudru

dodatkowo:

• 100 g masy marcepanowej  
• 2 - 4 łyżki drobno mielonych pistacji lub orzechów
• 6 słupków migdałowych

Wykonanie roladek:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 6 łyżki gorącej wody.
Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.
Całość wykładamy na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia
i wyrównujemy powierzchnię za pomocą szpatułki.

Pieczemy ok. 18 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika.
Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczkę.
Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką
rolujemy ciasto. Odkładamy do przestudzenia.

Ciasto rozwijamy ze ściereczki, nakładamy na jego całą powierzchnię cienką warstwę
konfitury malinowej  i rolujemy je, delikatnie naciskając dłońmi na jego powierzchnię.
Roladę okręcamy ściśle (ale z wyczuciem) folią spożywczą, delikatnie "prasujemy"
dłońmi i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Kroimy na wąskie 1 cm krążki tuż przed przygotowaniem kremu.
3 sztuki odkładamy na wykonanie ślimaczków.
Pozostałe roladki układamy na dnie i bokach tortownicy wyścielonej folią spożywczą
Roladki powinny ściśle przylegać do boku tortownicy.


Wykonanie kremu:

Maliny przecieramy przez sitko i dodajemy cukier drobny kryształ.
Całość mieszamy do rozpuszczenia się cukru ( możemy zagotować, ale nie jest to konieczne).

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier puder, mieszając delikatnie łyżką.
Jogurt miksujemy z konfiturą malinową  i małymi porcjami, mieszając delikatnie łyżką
dodajemy do ubitej śmietany.
Małymi porcjami wlewamy przecier malinowy i dalej mieszamy łyżką.

Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku i mieszamy.
Gdyby  nie chciała się rozpuścić lekko podgrzewamy (nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumyczkiem do kremu, stale mieszając.
W razie potrzeby krem  umieszczamy w lodówce, by lekko zgęstniał, ale nie na długo,
tak aby można było go rozprowadzić na roladkach.


Wykonanie tortu:

Wylewamy krem do wcześniej przygotowanej tortownicy obłożonej roladkami i wyrównujemy szpatułką powierzchnię.
Tortownicę z tortem umieszczamy w lodówce do całkowitego zgęstnienia kremu.
Z masy marcepanowej formujemy tułowia 3 ślimaczków, czułki robimy z migdałowych paseczków (zrobiłam z marcepanu). Plecy ślimaczków smarujemy dżemem i nakładamy na nie odłożone roladki ( można wzmocnić drewnianymi wykałaczkami, ale dla małych dzieci ze względu na ich bezpieczeństwo, raczej nie polecam).
Powierzchnię tortu posypujemy drobno mielonymi pistacjami lub orzechami.

DOMOWY DŻEM MALINOWY

Jest to prosty i szybki w wykonaniu, pyszny, bezpestkowy dżem owocowy.
Pestki w malinach są twarde i z tego względu usuwam je przecierając maliny przez sitko,
ponieważ moi bliscy ich nie tolerują. Poza tym bezpestkowy dżem ma delikatniejszy smak.
Warto zrobić domowy dżem malinowy, bo jest wspaniały zarówno do pieczywa,
jak i do ciast, bądź deserów.

Składniki:

• 1,2 kg malin (1 litr przecieru) 
• 400 g cukru
• 2 opakowania żelfixu 3:1  (2 x 40 g)

Wykonanie:

Maliny przebieramy, delikatnie płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Przecieramy przez sitko wprost do garnka.
Do przecieru dodajemy cukier, żelfix , dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 10 minut.
Stawiamy garnek na ogień i doprowadzamy do wrzenia, mieszamy.
Gotujemy 2 minuty, stale mieszając.
Zdejmujemy z ognia i mieszamy do zaniku piany.
Gorący dżem przekładamy do wyparzonych wcześniej słoiczków, natychmiast zamykamy.
Odwracamy do góry dnem na ok. 5 minut.
Przechowujemy najlepiej w chłodnym miejscu (np. w piwnicy).

SOS SŁODKO-KWAŚNY do słoików i na teraz

Sos słodko-kwaśny to świetny dodatek do mięsa, zwłaszcza drobiowego.
Możemy zrobić taki sos do bezpośredniego użycia, oczywiście zmniejszając ilości
składników z zachowaniem proporcji.
Jednakże warto zrobić do słoików na zimę, aby później dodając do niego np. podsmażone mięso z kurczaka uzyskać ekspresowe danie obiadowe.
Ten apetyczny sos wspaniale smakuje podany z ryżem również w wersji bez dodatku mięsa.
Polecam :)

Składniki  (na 3 - 4 litry gotowego sosu):

• 3 kg pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg papryki kolorowej
• 1 puszka kukurydzy (340 g)
• 1 puszka ananasów (netto 340 g)
• 2-3 łyżki musztardy (np. sarepskiej)
• 1 łyżka soli
• ½ szklanki soku z 2-3 cytryn
• 1 łyżeczka  papryki słodkiej mielonej
• ¼ - ½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1-2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (6-10 g)
• 1-2 łyżki oliwy (oleju)
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Pomidory myjemy, nacinamy, sparzamy wrzątkiem, usuwamy skórkę i kroimy w kostkę.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub siekamy w rozdrabniaczu.

Do dużego rondla dajemy pomidory, cebulę, łyżkę soli i gotujemy bez pokrywki 60 - 80 minut.
Od czasu do czasu dokładnie mieszamy drewnianą łopatką, szurając po dnie, aby zapobiec ewentualnemu przywieraniu warzyw.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Ananasy odcedzamy z syropu i również kroimy w kostkę. Kukurydzę odcedzamy.
Te trzy składniki dajemy do gotujących się pomidorów z cebulą.
Gotujemy jeszcze 30 - 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gotowania dajemy pozostałe składniki: musztardę, oliwę, sok z cytryny, czosnek, cukier, pieprz, obie papryki mielone i ewentualnie sól do smaku.
Pod koniec gotowania wlewamy zawiesinę mąki ziemniaczanej w syropie z ananasów, dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.

Przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i pasteryzujemy 25 minut.
Po całkowitym przestudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.

TORCIKI BEZOWE Z KREMEM MALINOWYM

Jeżeli w Waszej lodówce są białka i zastanawiacie się jak je wykorzystać, upieczcie bezy
w formie krążków i przełóżcie je kremem z bitej śmietany i musu malinowego.
Kruchutkie ciasteczka bezowe przełożone śmietanowym kremem malinowym to smaczny
deser na upalne popołudnie.

 Składniki krążków bezowych (ok. 20 sztuk):

• 7  białek z dużych jaj
• 440 g drobnego cukru
• szczypta soli

Składniki kremu malinowego:

• 500 ml śmietany kremowej 36%
• ok. 400 g malin
• 2½  łyżki cukru drobnego kryształu
• 1-2 łyżeczki cukru z wanilią
• 3-4 łyżeczki żelatyny + ¼  zimnej wody + ¼ szklanki wrzątku

dodatkowo do dekoracji:

• ok. 200 g malin
• listki melisy

Wykonanie krążków bezowych:

Na papierze do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 9 cm i umieszczamy na blasze.
Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywno mikserem.
Dodajemy po 1 łyżce cukru, stale ubijając.
Gdy masa stanie się lśniąca i sztywna wypełniamy nią okręgi  za pomocą rękawa z ozdobną końcówką bezowe  o wysokości ok. 1 cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 130°C ok. 1 godziny.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i pozostawiamy w nim bezy celem dosuszenia.


Wykonanie kremu malinowego:

Opłukane i podsuszone na papierowym ręczniku maliny przecieramy przez sitko.
Do otrzymanego przecieru dodajemy cukier kryształ i cukier z wanilią.
Mieszamy do ich rozpuszczenia.
Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno mikserem.
Dodajemy porcjami przecier  malinowy, a następnie cienkim strumieniem wlewamy przestudzoną żelatynę, stale mieszając, nie za długo tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Odstawiamy do zagęszczenia, ale nie na długo, tak aby można było go swobodnie wyciskać
za pomocą rękawa na bezowych krążkach.

Wykonanie torcików:

Na połowę ilości bezowych krążków nakładamy krem za pomocą rękawa z końcówką.
Przykrywamy pozostałymi krążkami. Na wierzchu każdego torcika dajemy niewielką ilość kremu.
Ozdabiamy malinami i listkami melisy.
Podajemy bezpośrednio po przełożeniu kremem, gdyż po pewnym czasie warstwa bezowa rozmięka.

SERNIK Z MUSEM MALINOWYM

Ten sernik pieczony z półtłustego twarogu z dodatkiem mleka, oleju i budyniu zawsze
udaje się  i  jest bardzo smaczny.
Spód sernika wykonany jest z ciasta kakaowego, a wierzch polany jest musem malinowym zagęszczonym galaretką.
Sernik nie jest za słodki, aromatyczny, wilgotny.
Warto skusić się, zwłaszcza, że sezon na maliny w pełni!

Składniki spodu kakaowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 duże jajka (L)
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki oleju
• ½ szklanki śmietany
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 - 3 łyżki kakao

Składniki warstwy serowej:

• 1 kg sera półtłustego dwukrotnie mielonego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki musu malinowego:

• 600 g malin
• ½ - ¾ szklanki cukru
• 2 galaretki malinowe lub truskawkowe
• ½ l wrzątku

Wykonanie spodu kakaowego:

Białka ubjamy, pod koniec dodajemy porcjami cukier i dalej ubijamy na sztywno.
Dodajemy po jednym żółtku, stale miksując na średnich obrotach robotem ręcznym.
Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej mieszamy na tych samych obrotach,
tylko do połączenia się składników.

Do mąki dodajemy proszek do pieczenia, kakao i wsiewamy porcjami stale mieszając robotem
na małych obrotach lub ręcznie, dużą łyżką, nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto wykładamy do dużej, prostokątnej formy o wym 28 x 40 cm i równomiernie rozprowadzamy.

Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami dwukrotnie mielony ser.

Gdy masa stanie się gęsta rozrzedzamy mlekiem i blendujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy resztę mleka porcjami i dalej blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy.

Masa serowa jest rzadka, ale nie należy się przejmować, bo po upieczeniu sernik jest pulchny
i wilgotny. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 50 - 60 minut.
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest upieczony, jeżeli tak wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i po ok. 15 minutach wyjmujemy.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie musu malinowego:

Maliny płuczemy, odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Mieszamy z ½ szklanki cukru, miksujemy i przecieramy przez sitko.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, gdyby nie chciały się rozpuścić, ale nie gotujemy!
Dodajemy do przetartych malin, krótko podgrzewamy, stale mieszając ( nie gotujemy!).
Dodajemy cukier do smaku w razie potrzeby.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wkładamy do lodówki, aby lekko zgestniała i wykładamy na ostudzony sernik.
Formę z ciastem dajemy  do lodówki do całkowitego zgęstnienia musu.

DOMOWY PRZECIER POMIDOROWY

Przecier pomidorowy jest jednym z najważniejszych przetworów jakie robię do słoików na zimę.
Warto zrobić, bo nic nie zastąpi takiego sporządzonego domowym sposobem.
Zimową porą jak znalazł. Przyda się do ugotowania zupy pomidorowej, wielu innych potraw,
czy nawet tak bezpośrednio do spożycia jako napój.

Składniki:

• dowolna ilość dojrzałych pomidorów
• sól

Wykonanie:

Umyte pomidory kroimy na małe cząstki.
Przekładamy do garnka, rozprażamy je, mieszając drewnianą łopatką od czasu do czasu.
Doprowadzamy do zagotowania, tak aby rozleciały się. Odstawiamy do ostudzenia.
Przecieramy drewnianą pałką przez durszlak i pozbywamy się skórek.
Następnie przecieramy przez sitko i pozbywamy się pestek.
Można od razu przetrzeć przez sitko mechanicznie, nakładając na końcówkę miksującą robota
tarczę przecierającą. Jednakże ja wolę dawną metodę stosowaną przez moją babcię i mamę,
gdyż tak sporządzony przecier wydaje mi się smaczniejszy.
Przecier lekko solimy ( niekoniecznie), gotujemy ok. 3 minuty i rozlewamy do wyparzonych wcześniej słoików.
Słoiki zamykamy wyparzonymi zakrętkami i odwracamy do góry dnem na ok. 10 minut.
Po tym czasie odwracamy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przecier można zapasteryzować, ale ja tego nie robię, bo zauważyłam , ze nie ma takiej potrzeby.
Przechowujemy w chłodnym miejscu ( u mnie w piwnicy).

SZYBKIE CIASTO CZEKOLADOWE Z GRUSZKAMI

Ciasto czekoladowe z gruszkami i bitą śmietaną jest szybkie w wykonaniu,
lekkie i bardzo smaczne.
Spód ciasta jest dwukolorowy, maślano - czekoladowy, z lekko zatopionymi plasterkami gruszek.
Na gruszki położona jest warstwa bitej śmietany, posypana wiórkami czekolady.
Przepis jest na małą formę, ciasto jest dość cienkie, ale dzięki temu bardziej subtelne w smaku.
Jeżeli jednak lubimy sobie pojeść warto podwoić składniki i upiec w dużej formie 28 x 40 cm.
Przepis pochodzi z czasopisma Przyjaciółka poleca "Ciasta i desery z owocami" nr 7/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki ciasta (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 3 duże jajka
• 100 g miękkiego masła
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 3 dojrzałe gruszki
• 1 tabliczka czekolady mlecznej
• 250 ml śmietany kremówki 36% dobrze schłodzonej
• ½ - 1 łyżka cukru pudru do bitej śmietany (opcjonalnie)

Uwaga: wszystkie składniki  ucieranego ciasta powinny mieć temperaturę pokojową,
aby zapobiec tzw. "zważeniu się"


Wykonanie:

Gruszki myjemy, obieramy, kroimy na ćwiartki.
Masło ucieramy na krem z cukrem drobnym kryształem.
Nie przerywając ucierania dodajemy po jednym jajku, a następnie mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia.
Całość ucieramy nie za długo, tylko do  dokładnego połączenia się składników.

Około połowę ciasta wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Dokładnie rozprowadzamy po całym dnie.
Do pozostałej części ciasta dodajemy kakao i połowę startej na wiórki czekolady,
Dokładnie mieszamy i wykładamy równomiernie na jasnym cieście.

Gruszki kroimy na dość cienkie plasterki i układamy na wierzchu ciasta jak dachówki.

Pieczemy ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone, jeżeli tak, wyłączamy ogrzewanie.
Trzymamy ciasto przy uchylonych drzwiczkach ok. 5 minut, po czym wyjmujemy
z piekarnika. Odstawiamy do ostudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno.
Dodajemy ewentualnie cukier puder do smaku, mieszamy i wykładamy na wierzch ciasta.
Pozostałą czekoladę wiórkujemy np. obieraczką do warzyw bezpośrednio na bitą śmietanę.

SUSZONE POMIDORY W OLIWIE Z ZIOŁAMI

Suszone pomidory w oliwie z ziołami to wspaniała przekąska i idealny dodatek do makaronu,
sałatek ryżowych, zup i zapiekanek.
Suszone pomidory sporządzone domowym sposobem są zdecydowanie lepsze od tych,
które nam oferują sklepy. Z tego względu warto zrobić choć kilka słoiczków.
Użyłam pomidorów "bawole serca", które mają prawie sam miąższ, natomiast komory nasienne są mało rozwinięte.
Z tego gatunku pomidory są raczej duże, ale do ich suszenia wybrałam mniejsze sztuki.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje Gotowanie" wrzesień 2010. Trochę  zmodyfikowałam.

Składniki (na 3 słoiczki o poj. 120 ml):

• 2 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (u mnie małe "bawole serca")
• sól
• ok. 300 ml oliwy lub oleju słonecznikowego
• 1 duży ząb czosnku
• 3 małe gałązki oregano do każdego słoiczka
• kawałeczek papryczki chili
• 6 - 9 listków świeżej  bazylii
• 6 - 9 ziaren pieprzu kolorowego

Wykonanie:

Umyte i obrane ze skórki pomidory ( można skórki nie usuwać) dzielimy wzdłuż na ćwiartki. Układamy na ruszcie z piekarnika. Delikatnie solimy.
Ruszt z pomidorami umieszczamy w piekarniku.
Pod ruszt dajemy blachę przykrytą folią aluminiową.
Ma ona dwojakie zadanie: przyśpiesza proces suszenia i zabezpiecza piekarnik
przed kapiącym sokiem.
Pomidory suszymy w temp. 60 - 70 ºC do momentu, aż staną się gumowate i pozbawione soku, ale nie za suche. Suszymy przez ok.8 godzin.
Oczywiście czas suszenia zależy od soczystości pomidorów.
Następnego dnia dosuszamy jeszcze przez ok. 3 godziny.
Zarówno w pierwszy dzień jak i następny co jakiś czas podwyższamy temp. piekarnika
do 90ºC  i przez krótki czas suszymy przy uchylonych drzwiczkach, aby szybciej odprowadzić nadmiar wilgoci.
Te kawałki pomidorów, które są już ususzone wyjmujemy z piekarnika, aby nie wyschły
na wiór. Pozostałe dosuszamy.
Gotowe wkładamy do wyparzonych słoiczków.
Do każdego słoiczka dajemy drobno pokrojony kawałeczek czosnku, 1 małą gałązkę oregano,
2 - 3 listki bazylii, 2 - 3 ziarna pieprzu kolorowego.
Papryczkę chili kroimy w na wąskie obrączki i dajemy po 2 - 3 do każdego słoiczka.
Wszystkie dodatki powinny być suche.
Oliwę podgrzewamy, ale nie za mocno (na tyle, aby później złapała zakrętka)
i ostrożnie zalewamy zawartość słoiczków.
Zakręcamy wyparzonymi nakrętkami i odwracamy do góry dnem.
Można zalać zimną oliwą, ale wówczas należy przechowywać je w lodówce.