SERNIK Z MUSEM MALINOWYM

Ten sernik pieczony z półtłustego twarogu z dodatkiem mleka, oleju i budyniu zawsze
udaje się  i  jest bardzo smaczny.
Spód sernika wykonany jest z ciasta kakaowego, a wierzch polany jest musem malinowym zagęszczonym galaretką.
Sernik nie jest za słodki, aromatyczny, wilgotny.
Warto skusić się, zwłaszcza, że sezon na maliny w pełni!

Składniki spodu kakaowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 duże jajka (L)
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki oleju
• ½ szklanki śmietany
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 - 3 łyżki kakao

Składniki warstwy serowej:

• 1 kg sera półtłustego dwukrotnie mielonego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki musu malinowego:

• 600 g malin
• ½ - ¾ szklanki cukru
• 2 galaretki malinowe lub truskawkowe
• ½ l wrzątku

Wykonanie spodu kakaowego:

Białka ubjamy, pod koniec dodajemy porcjami cukier i dalej ubijamy na sztywno.
Dodajemy po jednym żółtku, stale miksując na średnich obrotach robotem ręcznym.
Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej mieszamy na tych samych obrotach,
tylko do połączenia się składników.

Do mąki dodajemy proszek do pieczenia, kakao i wsiewamy porcjami stale mieszając robotem
na małych obrotach lub ręcznie, dużą łyżką, nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto wykładamy do dużej, prostokątnej formy o wym 28 x 40 cm i równomiernie rozprowadzamy.

Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami dwukrotnie mielony ser.

Gdy masa stanie się gęsta rozrzedzamy mlekiem i blendujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy resztę mleka porcjami i dalej blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy.

Masa serowa jest rzadka, ale nie należy się przejmować, bo po upieczeniu sernik jest pulchny
i wilgotny. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 50 - 60 minut.
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest upieczony, jeżeli tak wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i po ok. 15 minutach wyjmujemy.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie musu malinowego:

Maliny płuczemy, odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Mieszamy z ½ szklanki cukru, miksujemy i przecieramy przez sitko.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, gdyby nie chciały się rozpuścić, ale nie gotujemy!
Dodajemy do przetartych malin, krótko podgrzewamy, stale mieszając ( nie gotujemy!).
Dodajemy cukier do smaku w razie potrzeby.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wkładamy do lodówki, aby lekko zgestniała i wykładamy na ostudzony sernik.
Formę z ciastem dajemy  do lodówki do całkowitego zgęstnienia musu.