CIASTO DROŻDŻOWE ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ

To puszyste, smaczne ciasto drożdżowe uda się każdemu, kto zechce je upiec.
Nie wymaga żmudnego zagniatania jak to zwykle przy ciastach drożdżowych bywa
i co nas wręcz zniechęca do ich upieczenia.
Polecam go również tym co mają apetyt na nie, ale zniechęca ich sposób wykonania.
Ten przepis przypadnie Wam z pewnością do gustu i już nigdy nie będziecie narzekać,
że upieczenie ciasta drożdżowego to coś bardzo trudnego.

Inspirowałam się przepisem z książki "Ciasta Siostry Leonilli" przepis na drożdżówkę
z kruszonką.
Wszelkie drożdżowe wypieki robię przeważnie w poniżej przedstawiony sposób.

Składniki ciasta  (na formę o wym. 28 x 40 cm):

• 500 g mąki pszennej
• 50 g drożdży + 1 łyżka cukru
• 1 jajko i 2 żółtka
• 1 szklanka mleka
• 100 g masła
• 1 łyżka  oleju
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ¼ łyżeczki soli
• ok.1 kg śliwek węgierek

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g masła dobrze schłodzonego
• 60 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Masło roztapiamy i dodajemy olej ( powinno być przestudzone, ale płynne).
Mleko podgrzewamy (powinno być lekko ciepłe)
Jajko i żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze trochę ubijamy.

Tak przygotowane składniki dodajemy do przesianej mąki, kolejno: rozczyn drożdżowy,
ubite jajka, płynne masło i lekko ciepłe mleko.
Całość mieszamy grubą, drewnianą łyżką do równomiernego połączenia się składników.
Pozostawiamy w ciepłym  miejscu do wyrośnięcia pod ściereczką.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy śliwki, płuczemy, osuszamy i przepoławiamy wzdłuż.
Usuwamy pestki.
Gdy ciasto podrośnie i przynajmniej podwoi swoją objętość,  ponownie mieszamy drewnianą łyżką. Nie mieszamy długo, tak ok. 1 minuty.
Odstawiamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do ponownego wyrośnięcia.
Gdy ciasto dobrze podrośnie, wykładamy do prostokątnej natłuszczonej formy, ewentualnie
z papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Wciskamy w ciasto połówki śliwek skórkami do dołu i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia ok. 30 minut.

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Palcami rozcieramy grudki masła, po czym zagniatamy dłońmi, ponownie rozcieramy palcami i tak kilkakrotnie powtarzamy te czynności na przemian.
Pod koniec dodajemy oba cukry jeszcze przez chwilę rozcieramy palcami.
Można kruszonkę zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce.
Tak przygotowaną kruszonką posypujemy równomiernie wierzch ciasta.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone, jeżeli jest suchy wyłączamy ogrzewanie,
uchylamy drzwiczki i po ok. 5 minutach wyjmujemy formę z ciastem.